◆经常食用薏米食品，对慢性肠炎、消化不良等症也有较好效果。
◆薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。
◎饮食宜与忌
适合一般人食用，尤其适用于体弱、消化不良的人。
薏米的食用方法很多，最普通的方法是煮粥。煮时先用旺火烧开，再改用文火熬，熟烂后即可食用，有人食用薏米粥时，喜欢放糖，也有人喜欢加红枣、糯米一起煮，增加薏米的美味。
便秘、尿多者及怀孕早期的妇女应忌食，消化功能较弱的孩子和老弱病者也应忌食。
■ 黄米 ■
黄米别名黍米、糯小米，它是黍子去了壳的子实，是重要的粮食作物之一。黄米颜色淡黄，比小米稍大，煮熟后有黏性。黄米可以做年糕，亦可酿酒。
◎营养及功效
黄米主要含碳水化合物，还含有蛋白质、粗脂肪、赖氨酸、钙、磷等。它的蛋白质含量为11.7%，脂肪3.3%，糖类64.2%，还含有较为丰富的维生素和胡萝卜素。
其功效如下：
◆黄米性味甘平，可健脾胃，有消食止泻、益肺益气的功效。
◆黄米具有安眠功效，主治阳盛阴虚，失眠症。
◆黄米可滋补强体，可补中益气，肺病患者宜食。
◆黄米有乌发的功效。
◆黄米可以补肝肾，疗疮解毒。
◎饮食宜与忌
黄米面可做糕点，尤以炸糕、驴打滚最为有名。炸糕是北方人节日喜庆必备的佳品，驴打滚是非常有名的大众化小吃，黄米亦可酿酒。
一般人都可食用，尤其适宜于体弱多病、面生疔疮者，每餐以50克为宜。但黄米不宜长期大量食用，多食可令人燥热。
■ 玉米 ■
玉米又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”，有的地区以它为主食。玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体健康颇为有利。
玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种（包括糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（爆米花专用品种）等。
◎营养及功效
玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素七种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸。
玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。
值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多。
它的功效是：
◆玉米中含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
◆玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
◆玉米中含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地预防眼睛老化。
◆玉米还有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
◆玉米油可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
◆玉米胚芽所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。
◎饮食宜与忌
所有人都适合食用。
玉米粒可用来做菜、做汤，玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。
吃玉米时应把玉米粒的胚芽全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。
玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
皮肤病患者忌食玉米。
玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生赖皮病．所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。
◎家庭营养食谱
◆金色角状通心粉
用玉米粉、大豆粉和小麦粉制成，可以代替普通通心粉制品，其蛋白质质量与牛奶蛋白相当，避免了玉米的赖氨酸、色氨酸缺乏。
◆松仁玉米粒
将玉米粒、松仁和豌豆一起炒熟即可。该菜搭配合理，营养更全面。
◆肉蓉玉米羹
牛肉100克，玉米1碗，鸡蛋1个，鲜牛奶100克，油、精盐、水淀粉适量。
将牛肉去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打散备用。炒锅放旺火上，下油烧热，放牛肉末炒散，加水、盐、鲜牛奶、玉米。
烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛入碗内。注意牛肉末不宜久煮，以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，勿使之结团。
该羹稠而不黏，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味道清淡。
■ 玉米笋 ■
玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。
玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多。中国近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。
◎营养及功效
玉米笋的食用部位为子实尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B10.5毫克、维生素B20.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。
玉米笋可以促进肠胃蠕动，消除浮肿，具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。
◎饮食宜与忌
玉米笋炒食脆甜可口，也可加工成罐头食用。
高粱
高粱又名蜀黍、芦粟、桃粟，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界四大谷类作物之一。收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位，主要分布在亚洲、非洲和美洲。
高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋。白者性温味甘，用于食用。
早在三千年前，中国黄河流域等地就已有高粱栽培的历史。目前，美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。
◎营养及功效
高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。
高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高粱释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物。
它的功效是：
◆高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小孩消化不良、脾胃气虚等症，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
◆对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经，高粱都有一定的作用。
◆经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
◎饮食宜与忌
高粱适宜于消化不良的儿童，脾胃气虚、大便溏薄之人和肺结核者食用。每餐50克。
高粱以蒸饭、煮粥食用为多，还可以制成高粱面，高粱面可以蒸食，也可以贴饼子。
大便燥结者、便秘者，应少食或尽量不食用高粱。
高粱一定要煮烂食用，不宜加碱煮食。
不宜常吃高粱米饭。
高粱忌与瓠子同食。
糖尿病患者禁食。
高粱子粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，而单宁有涩味，影响蛋白质的消化吸收。高粱子粒的皮层中还有种蜡质，也会影响人体对营养的吸收利用。因此高粱米加工时皮层尽可能去掉，以消除单宁和蜡质的不良影响。
■ 小麦 ■
小麦是世界三大农作物之一，也是中国北方人的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃强气力。”
◎营养及功效
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸和B族维生素，它的营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
它的功效是：
◆小麦是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。
◆面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
◆进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
◆对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。
◆小麦粉（面粉）有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
◆小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
◎饮食宜与忌
所有人都可食用。每餐100克。
小麦的食用方法多种多样，在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种食用方法，西欧和美国主要是用来制作面包，面粉与大米搭配着吃最好。
民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。
刚出炉的面包由于还在发酵，所以不宜马上吃，否则容易得胃病，香喷喷的面包出炉后放上两个小时吃最好。
肠胃不好的人吃面包不要过量，因为面包中的酵母被消化后，容易产生胃酸。
所有的面粉食品皆来源于小麦，用小麦磨制而成的面粉，可分为精面粉与全麦面粉。
通常，人们食用的都是精面粉。精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成的。虽然它看起来好看，吃起来好吃，但其他部分被除去了，相应的营养物质也就没有了。其实，某些营养素特别是维生素B都在麦壳中，若长期只以精面粉为主粮会导致脚气病。
全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好。所以应该吃全麦食品。即使食用馒头等面粉食品，也应尽量挑选不是特白的。
◎家庭保健食谱
◆甘麦大枣汤
甘草、小麦、大枣，煮汤食。可使人减缓压力。
◆小麦大枣桂圆汤
小麦50克，大枣10枚，桂圆5枚，调以红糖煮汤食。用于精神紧张。
◆小麦粥
小麦做饭及煮粥食，用于消渴口干；本方以小麦煮熟，去渣入米煮粥食，用于宁神敛汗，止渴除烦。
又方：小麦面炒老黄色，和粥食，用于虚寒白痢日久者，能疗百方不能止者。
又：小麦做饭食，用于漏血，唾血，能令女人易孕。
◎家庭营养食谱
◆鸡蛋面
白面（富强粉）、鸡蛋清、羊肉各120克，豆豉汁和调味品适量。羊肉剁成肉酱，制成肉羹。
用鸡蛋清和面，做成面条（或饼），放入锅中加水和豆豉汁煮熟。吃时可放味精等调味品，与羊肉羹同吃。
此面熟烂不腻，营养全面。
◆鸡肠饼
公鸡肠1～2个，面粉200克，葱2根，粗盐、精盐各适量。将葱去须，洗净切葱花；鸡肠剪开，用粗盐擦洗净，焙干碾粉（或剁烂）。
把全部用料放小盆内，加清水适量，精盐少许，和成面团，烙制成小薄饼。随量食用。
此饼香脆芳香，味美可口。
■ 小麦胚芽 ■
小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，因含有多种营养物质，被称为“人类天然营养宝库”。人们曾片面地追求“精粉”，加工小麦时将小麦胚芽与麦麸一同去掉。现在，小麦胚芽的价值得到了充分的认识和肯定。
◎营养及功效
小麦胚芽的蛋白质可与鸡蛋相媲美，50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋。小麦胚芽含有全部8种人体必需的氨基酸，且比例合理，其所含维生素B1、维生素B2、铁、钾的量远远超过面粉。
小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能使体内化学致癌物质失去毒性，并且保护大脑，促进婴幼儿生长发育。
小麦胚芽还富含锌元素，它所含的膳食纤维有降低胆固醇及预防糖尿病的功效。
小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。
◎饮食宜与忌
一般人皆可食用，每餐40克。小麦胚芽是儿童、老年人、脑力劳动者和爱美人士的保健佳品。
小麦胚芽可制成冲剂，也可直接用于煮粥、蒸饭，制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。
小麦胚芽能制成小麦胚芽油，其维生素E含量为植物油之冠，被冠以“长寿维生素宝库”之名。小麦胚芽油还被用于减肥、祛斑、按摩、护发等领域。
■ 大麦 ■
大麦是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千多年的食用历史。医药界公认大麦具有很高的药理作用，《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积。”
大麦起源于青藏高原，如今，大麦的主要用途是酿酒。传统的啤酒和威士忌是用大麦芽为主要原料酿造的。
◎营养及功效
大麦含碳水化合物63.4％，蛋白质10.2％，膳食纤维9.9％，还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化糖酶。大麦芽还含麦芽糖、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。
大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。因此是一种理想的保健食品。
它的功效是：
◆大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效。
◆大麦可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。
◆大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水肿等功效。
◆大麦有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀等功效，适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。
◆大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，能有效降低人体胆固醇。
◎饮食宜与忌
一般人皆可食用，每餐50克。
胃炎及胃十二指肠球部溃疡患者，在溃疡活动期间多吃些大麦面食，对疾病有辅助治疗作用。
食用大麦可消除食饱肚胀。
哺乳期的女性忌食大麦芽制品。
将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂患处，可治烫伤。
用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗皮肤皲裂。
■ 青稞 ■
青稞是大麦的一种。它又称稞麦、裸麦、元麦，是一种早熟性粮食作物。生长期短，耐寒性强，适宜于青藏高原寒冷的气候，主要产于青海、西藏等地。
藏族人非常喜爱青稞，把它作为主要的粮食作物。
◎营养及功效
青稞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维。此种谷物每百克产热量高达357千卡。青稞的独特成分是β-葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质，它的维生素含量远远高于葡萄等水果。
青稞中的β-葡聚糖具有四大生理作用：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。它在医药、食品、美容等领域都受到广泛利用。
青稞在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效。
青稞中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对人体均衡营养大有益处，对糖尿病能起到一定的防治作用。
◎饮食宜与忌
一般人都可食用，每餐以40克为宜，但脾胃虚弱者不宜多食。一次食用过多或饮青稞酒过量，会出现胀肚的情况。
青稞可以做成各种面食，也可以酿酒。
青稞可以做成糌粑、青稞饼。糌粑形似内地的炒面，原料有青稞、豌豆、燕麦等，吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便，又是熟食，在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品。
青稞饼是用青稞面调制烘烤而成的，色泽金黄，香甜可口。
用青稞酿制的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮品，也是欢度节日和招待客人的上品。酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。
■ 燕麦 ■
燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。这是因为燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，而且非常容易消化。
