食用仙人掌原产于墨西哥，个头肥大，刺少而又软。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素，味道微酸，滑润可口，具有较高的营养价值和保健作用。若切成细丝，则通体碧绿透明，十分好看。
◎营养及功效
仙人掌富含维生素、纤维素、钙和其他矿物质。
仙人掌含有8种人体必需的氨基酸和多种微量元素，含有可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙和玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显的治疗作用。
仙人掌高钾低钠低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维素最高的蔬菜之一。
仙人掌对许多病症如肝癌、支气管炎等都具有明显的治疗作用。仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效，若能每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余糖分和胆固醇、脂肪，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。
仙人掌不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。
仙人掌中还含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以用来减肥。
◎饮食宜与忌
适用于中老年人、肥胖者。每天30～50克。
食用仙人掌的烹调方法相当简单，可像黄瓜一样生吃、凉拌，也可与蔬菜、肉类、海鲜等冷拼热炒，可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等，还能调制成各种味道鲜美的汤菜。
脾胃虚弱的人应少食。
仙人掌性质苦寒，清热解毒的效果极佳，食用过多会导致腹泻。
食用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟，或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。
■ 鱼腥草 ■
鱼腥草，又名岑草、侧耳根、野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是三白草本植物蕺菜的全草或嫩茎、芽。鱼腥草全草入药，嫩根状茎可供食用，是深受人们喜爱的大众型保健蔬菜。
鱼腥草是一种开胃爽口、味道独特的山野佳肴，属贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。
鱼腥草在春秋时期即已开始被采食，在长江以南地区分布较广，但在山区很少采食鱼腥草，其主要功能是入药。
◎营养及功效
鱼腥草的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有一定的甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等。
鱼腥草全株均可入药，对流感、肺炎球菌有明显抑制作用，还有解毒、清热、镇痛、止咳、顺气、健胃等医疗作用，外用可治疗疥癣、湿疹、痔疮等症。
鱼腥草可促进头发生长，使白发变黑，且有滋补强身之效。
鱼腥草中含鱼腥草素等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用。鱼腥草还具有抗病毒的作用，鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。鱼腥草所含大量钾盐有增强利尿作用。
鱼腥草能改善毛细血管脆性，抑制浆液分泌，促进组织再生，有助于镇痛、止血、止咳。鱼腥草具有一定的防癌抗癌作用。
鱼腥草性寒凉，清热、解毒、利水，化痰止咳，作为药物主治肺炎、百日咳、气管炎、乳腺炎、中耳炎等症，具有很高的药用价值。
◎饮食宜与忌
流行性感冒患者身体虚弱，营养不良、大便干结、惯性便秘的人都适合食用。每次30～50克。
鱼腥草的根质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。鱼腥草既可生食亦可熟食，其茎、叶、根可凉拌、炒食，也可腌渍或制作成茶、酒、汽水等保健饮料。
生食烹调方法是将鱼腥草切段加盐腌脱水，再加姜蒜、麻油等凉拌。也可根据个人喜好另择佐料。其特点是保留原有风味，上口鲜脆，异香独有。熟食的烹调方法较多，有鱼腥草炒蛋花、鱼腥草三鲜汤、火腿焖鱼腥草、肉丝炒辣椒鱼腥草等等。
脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者也可食用。
虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜食用。
可凉拌、酱拌，有较浓的鱼腥气。
■ 芦苇 ■
芦苇俗名苇子，多年生草本，生于池沼地、河溪边、潮湿地等处。茎直立，有明显节，节间中空。叶互生，叶片披狭针形或披针形。夏季茎顶开花，排成圆锥花序。多在春末夏初之间采挖。入药只用其根部长出的白色嫩芽。
◎营养及功效
据梁代医家陶弘景编著的《名医别录》记载：“芦根，主消渴客热，止小便利。”唐代医学家苏敏等编著的《新修本草》中也载：“疗呕吐逆不下食，胃中热、伤寒患者弥良。”
芦根甘寒，具有清热、生津、止吐的功效。对于治热病烦渴、口干咽燥、肺热咳嗽、胃热呕吐、小儿隐疹不透等疾病有明显效果。
现代药理研究发现，芦根含有大量的天门冬酰胺、糖类、蛋白质等营养物质，具有清热与排石作用，同时还可缓解鱼、蟹、河豚中毒症等。
◎饮食宜与忌
鲜芦根与干芦根在炮制上略有不同，前者切成寸段即可食用，后者取原材，洗净泥沙，捞出微凉后，去掉杂质，洗净晒干后可食用。
■ 芦笋 ■
芦笋学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种，白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜”之一，是一种高档而名贵的蔬菜，素有“菜中之王”的称号。现在，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋原产东地中海沿岸，罗马人在公元前200年左右已开始食用芦笋，我国在周代就已有了对芦笋的记载，到了秦汉时代，古人对芦笋的药理效果又有了一定的研究。
◎营养及功效
芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂，以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。
芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1／4。
芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。
芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。
芦笋对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效。是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定疗效。
芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。
芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
经常食用芦笋，对高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食用，有清凉降火作用，能消暑解渴。
◎饮食宜与忌
每餐50克。
芦笋可鲜食、炒食、做汤、加工成罐头，清香可口。不同国家人食用芦笋的方法不尽相同。
比利时的白芦笋是最出名的，他们比较喜欢吃原汁原味的芦笋，最好是用水煮过的，若是用冰水冰过的就更好了。比利时最有代表性的芦笋烹饪方法，是用白芦笋搭配三文鱼或者灰虾。
每年春天，荷兰人都会用一周的时间来吃用芦笋烹饪的菜和汤。西班牙人喜欢吃白芦笋，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白芦笋。德国人喜欢用火腿卷白芦笋，煎后配煮土豆吃。
法国人也很喜欢芦笋。法国南部山区有一种野生的白芦笋，很珍贵，法国人喜欢用它来做配菜。美国人喜欢吃绿芦笋，而白芦笋多为欧洲人所钟爱。
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放一周以上才吃，而且应低温避光保存。
患了痛风和糖尿病后不宜多食。
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。
◎家庭营养食谱
◆芦笋鸡丝
将芦笋洗净，用微波炉小火加热至微熟，切成细丝。鸡胸肉也切成丝，和芦笋一起下锅炒熟。
鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，芦笋含有丰富的碳水化合物和维生素，两种食物搭配营养更全面。
◆芦笋菌汤
将芦笋洗净，切成小丁；香菇择洗净，切成小块；锅中放入适量鱼汤和香菇熬煮；最后，放入芦笋、调料，煮熟即可。
■ 竹笋 ■
竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎。原产于我国，类型多，分布广，盛产于热带、亚热带和温带地区。
作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽）。竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被视作菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。
竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土在清明前后开始采收的叫春笋，夏季采收的叫鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，色偏黄，质细嫩，味清新。春笋是毛竹、斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白如玉，质嫩味美，有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。鞭笋是毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆味微苦而鲜。
◎营养及功效
竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为是抗癌保健蔬菜。
每百克冬笋中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。
传统医学认为，竹笋性寒，有利清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。
竹笋可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃竹笋，每餐进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。
竹笋的富含植物纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
竹笋对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病有一定疗效。
◎饮食宜与忌
竹笋适用于肥胖者、习惯性便秘患者。每餐25克。
竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，做法不同，风味也各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，安徽的“问政山笋”，上海的“竹笋腌鲜”，福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味俱全，令人称绝。
竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。食用前应先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
有些人可能对竹笋过敏。
竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。
靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
冬笋以农历十月到十二月挖出的最好，又以个头饱满、色泽金黄、外表无损伤者为佳。
◎家庭保健食谱
◆冬笋粥
冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，调以食盐、味精、葱末、姜末、麻油，煮粥食，用于肺热咳嗽、小儿痘疹不出。
又方：以鲜竹笋煮粥食，用于久泻、久痢、脱肛。
◆鲜笋鲫鱼汤
鲜笋、鲫鱼，煮汤食，用于小儿麻疹不透。
◎家庭营养食谱
◆烩嫩笋
嫩笋300克，香糟50克，精盐7克，味精3克，水淀粉25克，香油10克，植物油500克（实耗约50克）。
将嫩笋切成4厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松；香糟放在碗内，加水100毫升搅散，捏匀，用纱布滤去渣子，留下糟汁待用。
炒锅置火上，放入植物油烧至三成热，投入嫩笋段，用微火氽2分钟左右，倒入漏勺沥油。锅内留油10克置火上烧热，随即放入嫩笋段、精盐和250毫升水烧沸，加入香糟汁和味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
此菜色泽明亮，糟香浓郁，脆嫩可口。
◆肉片烧春笋
春笋300克，瘦猪肉200克，葱白段5克，猪油20克，酱油25克，料酒15克，味精适量，胡椒粉0.5克，水淀粉10克。
用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块，春笋切成比肉大l倍、厚1倍的片。
锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
此品特点肉嫩笋脆，香鲜爽口。
■ 蒲公英 ■
蒲公英为菊科植物蒲公英的全草，名黄花地丁、灯笼花，长在山坡草地、路旁、河岩沙地及田野间。我国大部分地区均有分布，以南方为多。
蒲公英春天开花，花呈球形，状如灯笼，故民间称为“灯笼花”。小孩喜玩此花，摘下用口一吹，花絮便在空中飞舞。
◎营养及功效
嫩根茎叶均可做菜吃，其营养相当丰富，富含纤维素、钙、磷以及多种维生素，所以李时珍《本草纲目》说蒲公英有“乌须发，壮筋骨”的作用。
现代药理试验发现，蒲公英对多种细菌都有杀灭作用，是一种广谱抗生素，并具有利胆、利尿和促进乳汁分泌的功效。
蒲公英鲜品捣烂外敷或煎水内服可治疗各种疮毒；蒲公英煎水服，可清肺化痰，治疗尿路感染、大便秘结等病症。
◎饮食宜与忌
蒲公英味甘苦，性寒，是清热解毒的良药，但虚寒体质者不宜食用。
■ 牛蒡 ■
牛蒡，别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋人参等，其肉质根营养丰富，是一种保健型蔬菜。
◎营养及功效
牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等营养素，具有较高的药用价值和营养价值。
除作为蔬菜食用外，牛蒡的果实和根均可入药。经常食用牛蒡可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。
◎饮食宜与忌
一般人都可食用，每餐50～100克，腹疼胀气者忌食。
牛蒡的肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
◎家庭保健食谱
◆牛蒡莲藕沙拉
将1／2根牛蒡清洗干净后微烤，再浸泡在醋水内。将1／2节的不根莲藕去皮后切成半月形薄片，再浸泡醋水。
将牛蒡、莲藕放入热水里烫一下，再沥干水分。用2大匙的美乃兹、1／2小匙的酱油、1／2大匙的芥末酱，制作酱汁，与牛蒡、莲藕搅拌在一起，再洒上2片切丁的火腿及西芹即可。
可用于便秘者治疗。
◆柳川风牛蒡鳗鱼
用削皮器将1／2根牛蒡削成薄片后，泡水去涩汁，将1／2串蒲烧鳗切成2cm宽幅，将1／2三片叶切成2cm长。
在平底锅内加入1杯高汤、牛蒡后热煮，再添加酒、味精、砂糖各一大匙、薄口酱油2大匙，再摊开鳗鱼一起放入热煮。
鳗鱼出现热度后，倒入2个鸡蛋的蛋汁，立即盖上锅盖。呈现半熟状态后关火，在盖上锅盖的状态下稍微再焖一下即可。
用于便秘的治疗。
■ 魔芋 ■
