民以食为天！食物是人体营养最主要、最重要的来源，是维持生命之树的物质基础。每天进食的食物，不但关乎我们的生活质量，而且决定着我们一生的健康。
现代社会，人人都懂得健康是金的道理，但健康并不是富足生活的伴生物，不是一朝一夕就可以得来的，而是科学生活的伴生物，是长期日积月累的结果。吃得好，并不表示能摄取到身体所需的各种营养，并不意味着健康；无缘山珍海味，每日以五谷杂粮为食者，未必就营养不良。
所以，要吃得科学，吃得健康，就必须了解食物营养方面的知识。
科学研究证实：食物能够影响细胞的行为，进而影响到人体的健康。例如，科学家现在确信，他们已经明白为什么血液中的胆固醇对动脉威胁非常大，并且知道该如何摄食以避免这种危险。
再者，假如患有某种发炎性疾病，如关节炎或哮喘病，吃鱼油会减轻不适，而吃玉米油则会加重症状。同时，也有越来越多的证据显示，许多人对某些食物的过敏反应会严重地影响他们的健康。
据调查报告指出，在美国至少有1／3的人会选择某种方式的食物疗法来代替正统的医学治疗，其中又以饮食疗法最为安全与便宜。它不仅能使病人少受许多不必要的痛苦，同时也能减少庞大的医疗费用。
根据美国医学学会的一篇报告中指出，以麦麸代替某种降低胆固醇的药物，可以减少病人80％的医药费，而且也不会产生副作用。
其实，早在中国古代就有“药食同源”的说法。古人认为，许多食物同时也是药物，一样能够防治疾病，而且食物的副作用小，药物的副作用大。在日本，历来就认为食品与健康有着密切关系。而在欧洲，药与食品的关系，甚至可以追溯到古希腊时代。
然而，大部分的人对所吃的食物知之甚少，这是一件很可怕的事情。饮食本来是日常生活的一项重要内容，人们却对它不太留意：究竟我们把什么东西放进了嘴里？还没弄清楚吃下去的究竟是脂肪、淀粉还是纤维素，就囫囵吞下，这显然是不可取的。
可以说，饮食是人们唯一可以完全控制的影响健康的主要因素，你不能控制你周围的环境，如噪音及空气污染等因素，却可以决定要不要吃某种食物。如果你不能好好把握住这个影响自己健康的机会，那就太可惜了。
为了便于读者认识、了解、选择适合自己及家人的健康食物，我们推出了这本《饮食本草·家庭健康营养全书》一书。本书站在普通家庭日常生活的视角上，收录了近500种常见的动植物食品、饮品及制品，通过传统中医药理论和现代营养学两个途径，以公正、亲切的态度，科学详尽地阐述各种食物的营养保健功能，并在实际运用方面给予操作性的指导，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中，对现代家庭极具参考价值。
