酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
莲藕
莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜，玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕，洗净淤泥，露出洁白的本质，一片片切开，断片上七孔或九孔，玲珑剔透。
藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
营养及功效
莲藕含有维生素C、钙、磷、铁。
莲藕能治疗缺铁性贫血、肝病、便秘、糖尿病。莲藕还具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇、白血病人极为适合。
莲藕可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。
生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节可以止血，将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，将鲜藕汁直接饮用可止血。
食用宜与忌
一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克，是体质虚弱者的理想营养佳品，但肥胖者应少食。
藕的食法，炒、烹、炸、拌，样样齐全，酸甜苦辣咸俱有。藕还被视为一种滋补珍品，可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
洋葱
洋葱别名圆葱、葱头。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，它具有突出的防病保健功能，因此在全世界备受欢迎。
洋葱为百合科草本植物，是一种很普通的廉价家常菜。它含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，有杀菌抑菌作用，对害虫有驱避作用，因而极少病虫害，是一种比较洁净的绿色食物。
洋葱主要有三种，一是红皮洋葱，辛辣味最强；二是黄皮洋葱，味甜，辛辣味轻，受到国际市场欢迎；三是白皮洋葱，皮白绿色，品质佳，口味较淡。
营养及功效
洋葱含有维生素C、B1、钙、磷、铁。
据测定，每100克洋葱含维生素C8毫克，钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克。
洋葱性温味辣，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。
洋葱对致癌的硝酸盐有抑制作用。
洋葱具有较强的杀菌功能、可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。
洋葱能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂有很大好处。
洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖同时降低血糖，供给脑细胞热能，是神志萎顿患者的食疗佳蔬，有提神醒脑、舒缓压力的作用。
嚼生洋葱可以预防感冒。
洋葱能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
饮食宜与忌
高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者适宜食用。糖尿病、癌症。急慢性肠炎、痢疾患者适宜食用。消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。
洋葱生熟食均可，可作蔬菜或调料食用，鲜食或脱水制干均宜。
洋葱常被放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法国洋葱汤已成为包括美国在内的许多国家的名菜汤，法国油煎圈状洋葱甚至可与法国的油炸土豆相媲美。
冬季用洋葱炒羊肉吃，可以滋补元气，舒筋活络，对于体质虚弱、血淤气滞等症有很好的治疗作用。
表虚多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋葱。另外，消化系统溃疡的患者、肠胃容易积气的人都不宜吃太多洋葱。
生洋葱不能和蜂蜜同食。
凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食，肺胃发炎者少食。
洋葱对眼睛有刺激作用。患眼疾时，不宜生切洋葱。
不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
洋葱不宜加热过久，以有些微辣味为佳。
黄瓜
黄瓜，原名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%~98%，脆嫩清香，味道鲜美。
黄瓜虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：
一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种，果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味。
三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
营养及功效
黄瓜含有钙、磷、铁及微量的维生素C。
黄瓜可以防止唇炎、口角炎。
黄瓜有减肥、抗肿瘤、治疗咽喉肿痛的作用。
黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用；黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力，对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。
黄瓜有降血糖、抗癌的作用。
食用宜与忌
黄瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做汤。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬菜、水果。
由于黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。另外，生吃前一定要将黄瓜洗净，以免引起肠道疾病。
鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜；有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。
韭菜
韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，是百合科葱属草本植物，更被称为“春菜第一美食”。其颜色碧绿、味道辛香浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
韭菜是原产我国的古老蔬菜，《山海经》中有关于韭菜的记载，汉朝已经利用温室种韭菜。
营养及功效
韭菜含有维生素C及钙、磷、铁等。每百克鲜韭菜中含维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。
韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜可养肝，增强脾胃之气。
韭菜具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。韭菜还可以改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，使头发乌黑发亮。
用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。
韭菜能减肥。
韭菜能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。
韭菜能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜还以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食用宜与忌
韭菜的食用方法很多，既可与其他原料搭配用于炒菜，又可作调味料和馅食。
春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
多食韭菜会上火，且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱者不宜多食。
韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。
茼蒿
茼蒿又名蓬蒿、蒿子秆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。属于菊科植物，具特殊清香气味。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之清香、鲜香嫩脆，一般营养成分无所不备。
我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型，大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较普遍；小叶茼蒿又叫花叶南蒿或细叶茼蒿，叶狭小，叶片缺刻多而深，香味浓，产量低，栽培较少。
营养及功效
茼蒿含有维生素C、胆碱。
茼蒿性平，能补脾胃、清血、养心、降压，助消化，去痰湿。
茼蒿有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。
茼蒿有助于肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
茼蒿有芳香的气味，可以养心安神，稳定情绪，防止记忆力减退。
茼蒿能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
食用宜与忌
茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。
茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香，脆嫩可口，切断后加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口。也可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做馅等。此外可做冬季火锅涮料，别具一番风味。
茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。
脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅者，吃茼蒿有益。
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。
空心菜
空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，营养价值十分高。
营养及功效
空心菜含有维生素C、烟酸以及钾、氯等矿物质。
空心菜可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、预防感染。
空心菜具有降脂减肥、促进肠蠕动、通便解毒的作用。
空心菜可解除口臭，健美皮肤。
食用宜与忌
空心菜主要用来炒菜，也宜做汤，也可凉拌。烹饪时宜旺火快炒，避免营养流失。
空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。
《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗贞观二年从尼泊尔作为贡品传入中国的，从此一直很受中国人的宠爱。此后又过了很长时间，菠菜才传入西班牙，随后辗转漂泊到欧洲各国，从此遍布世界各个角落。
营养及功效
菠菜含有维生素B6、A、C，以及铁、镁、钾、钙等。
菠菜能使眼睛明亮美丽，可以治疗夜盲症和口角炎。
菠菜可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。
孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。菠菜可以治疗缺铁性贫血。
《本草纲目》认为，菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
菠菜能够清理肠胃，使身材苗条。
菠菜具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能够防治老年痴呆症。
菠菜能够清理人体肠胃的热毒，中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
食用宜与忌
菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、女性应常食菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
将菠菜和鲜藕用麻油拌匀食用，可以清肝明目；羊肝菠菜汤则具有改善眼枯涩、疼痛的问题。在用菠菜做菜时，最好加一点麻油，这样不但味道好，而且更能发挥菠菜明目的作用。
菠菜含草酸较多会影响人体对钙的吸收。菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。
菠菜不宜和豆腐一起吃。因为菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合，生成草酸钙，不利于人体消化吸收。
吃菠菜的同时应尽可能多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，可以促进草酸钙的排出，防止结石。
菠菜不能和抗凝血药同时食用。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。
虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给儿童多吃。
苋菜
苋菜，又称野苋菜、赤苋、雁来红，是一种野菜。由于它的营养价值很高，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。
我国栽培的苋菜有三个类型：一是绿苋，叶片呈绿色，耐热性强，吃口硬。二是红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，吃口软糯。三是彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片边缘部呈绿色，吃口软糯。
营养及功效
苋菜含有维生素K、铁、钙、磷等。
苋菜、苋子、苋根均有药用价值。传统医学认为，苋菜性凉，清热解毒，除湿止痢，通利二便。
苋菜对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。
苋菜具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。
苋菜可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
食用宜与忌
适合老、幼、女性、肥胖者食用。
苋菜不宜一次食入过多，否则容易引起皮肤方面的疾患。肠胃不适、消化不良者不宜多吃或者不吃为好。
烹调时间不宜过长。
苋菜不可与鳖、龟同食。
黄花菜
黄花菜，原名萱草，又叫金针菜、忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等。此菜系多年生草本植物，也是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑如同木耳、草菇，营养价值高，被视为席上珍品。
营养及功效
黄花菜含有维生素C、E、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠等。
黄花菜对人体健康，特别是胎儿发育极为有益，因此可作为孕妇的保健食品。
黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。
黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。
黄花菜有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
黄花菜性味甘凉，可以清热解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒，可主治口干热燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等。
食用宜与忌
孕妇、中老年人、劳累者尤其适合食用。皮肤瘙痒症、支气管哮喘患者忌食。
不宜单独炒食，应配其他食材。也可作汤食用，例如黑木耳炒黄花菜。
吃鲜黄花菜可以引起中毒，这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒。所以黄花菜宜以干制品食用。
莴笋
莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。
莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛，乳状汁液中莴苣素含量高，味苦，食用品质差。后经长期的风土演化和人工选择，苦味淡化，在欧洲形成叶用莴苣———生菜，在中国形成茎用莴苣———莴笋。
营养及功效
莴笋含有烟酸，以及锌、铁、钾、碘、氟等矿物质。
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋有利于牙和骨的生长。
食用宜与忌
适用于老人、儿童、用脑过度的人以及高血压、心脏病患者。
可凉拌生食，也可炒食、烧汤，还可腌渍、干制，是我国城乡居民的家常蔬菜。但是长久以来人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在吃口上并不差，特别是在营养上更可取。
莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量地或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。
