小白菜，又称青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，原产我国，长江以南为主要产区，是最受群众喜爱、消费量最大的蔬菜之一。小白菜栽培历史悠久，早在后汉时代就有文献记载，当时称为“鲜菜”。
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。
冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐寒能力。对消费者来说，更富营养性，吃起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
营养及功效
小白菜含有维生素C、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁等矿物质。
小白菜是蔬菜中含维生素、矿物质最丰富的菜，其中所含的维生素C是白菜的3倍多，钙是白菜的2倍。
小白菜能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。小白菜能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。
小白菜还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
食用宜与忌
小白菜吃法较多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋合炒，小白菜汤有利于减肥。
小白菜不宜生食物，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食小白菜。
用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
小白菜包裹后冷藏只能维持续2~3天，如连根一起贮藏，可稍延长1~2天。
油菜
油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科植物。它的营养价值及食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者，是我国主要的油料作物和蜜源作物。油菜分成芥菜型、白菜型、甘蓝型三类。
营养及功效
油菜含有维生素C、钙、铁，其所含的维生素C比大白菜高1倍多。
油菜可以抵御皮肤过度角化，有促进血液循环、散血消肿的作用，有一定的美容效果。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜能起到明目的作用。
美国国立癌症研究所发现，油菜可以降低胰腺癌发病的危险。
食用宜与忌
油菜食用方法多种多样，可以做主菜，烧、炒、扒、腌，也可用作配菜。食用油菜时要尽量现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
怀孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。
冬瓜
冬瓜，古时称水芝、地芝，又因其体形长圆，类似过去的枕头，故又被称为枕瓜。冬瓜生产于夏季。
为什么夏季所产的瓜却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。也是因为这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜由于适应性好，易栽培，产量高，产品易贮耐运，具有良好的烹调性，所以南北各地广泛栽培，成为很受市场欢迎的夏季蔬菜。
营养及功效
冬瓜含有维生素C、钙、磷、铁等，每百克冬瓜肉中含钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为番茄的1.2倍。
冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体的清废排毒，且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮等症。
冬瓜有减肥的功效。冬瓜性寒，能养胃生津、清除胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。
用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白皙有光泽。民间常把冬瓜仁捣烂，掺着蜂蜜调匀，涂擦面部，用以滋润皮肤，这种方法也可用于治疗雀斑。
冬瓜可调节人体的代谢平衡，并有抗衰老的作用。
食用宜与忌
肥胖者、维生素C缺乏者、妊娠浮肿、肾脏病水肿、肝硬化、腹水、脚气、糖尿病、高血压、冠心病、癌症患者尤为适用。
因冬瓜性寒，故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。
冬瓜解热利尿，但服滋补药品时忌食冬瓜。
冬瓜性寒味甘，夏季食用更为适宜。
丝瓜
丝瓜又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药，有“绿色保健蔬菜”、“植物海蜇”之称。
营养及功效
丝瓜富含维生素B1、C。
丝瓜具有调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效，对调理月经不顺有帮助。
丝瓜能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。丝瓜的美容价值早已为人熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水”，可见其功效不凡。
丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。
丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。
食用宜与忌
月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。
丝瓜不宜生吃，可炒食或烧汤。
丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，以保留香嫩爽口的特点。
茄子
茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。
茄子原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。
我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。
营养及功效
茄子含有维生素P、钙、磷等。
茄子性味甘寒，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。
茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。
茄子可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。
茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
食用宜与忌
茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。
肺结核、关节炎病人忌食；茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
苦瓜
苦瓜，又称癞瓜、凉瓜，别名锦荔枝，是夏季用来清暑去热的蔬菜，为葫芦科一年生草本植物。中国栽培历史约600年，栽培区从南向北拓展，现已分布到全国大部地区。
苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美名。
营养及功效
苦瓜含有维生素C、苦杏仁苷、磷、铁等。
苦瓜所含的维生素C，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。
苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。
苦瓜有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡。糖尿病患者若将苦瓜干随茶同饮，效果奇佳。
苦瓜能败火。中医认为苦瓜可以泄热，可以固护阴液，使人体分泌胰岛素。
苦瓜能提高人体免疫功能，可防癌。
苦瓜不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。
苦瓜能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。
在炎热夏季，儿童常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热、止痒、祛痱的功效。
食用宜与忌
苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，先苦后甜，口味长久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，这样可以减轻苦味。或者把苦瓜切成片儿，然后在上面洒上一些盐渍一会儿，再用水把盐滤掉，这样苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成块儿，然后煮熟，放进冷水中浸泡。
苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇忌食。同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
西红柿
西红柿，又名番茄、洋柿子、洋辣子、番李子，为1~2年生草本植物。枝叶丰茂，开黄色小花，果实会随着生长时间的增长而渐渐由深绿色转为鲜红色，柔软多汁，十分惹人喜爱。
西红柿原产于南美洲的安第斯山脉一带，它真正为中国大众所接受，成为中国菜园里的一种主要蔬菜，不过是近半个世纪的事。
蔬菜市场上的西红柿主要有两类。一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种西红柿味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能地买大红西红柿，这种西红柿味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。
营养及功效
西红柿含有维生素B1、B2、B6、A、C、D、P等，其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。
西红柿能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率。
西红柿甘、酸、微寒，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。
西红柿能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。西红柿还能清除自由基，保护细胞，减少心脏病的发作。
西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。
西红柿可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。
西红柿有养颜美容效果。
西红柿有清热生津之功效。患有口疮时，可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。
西红柿有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
西红柿能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
西红柿有预防便秘的作用。
食用宜与忌
西红柿的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用三种。生吃、煮食的西红柿品种特性为果皮薄、水分多，味道酸甜适中；用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。
要想多摄取番茄红素，可以将西红柿做菜食用；将西红柿切碎或和橄榄油一起烹调也很好。把西红柿煮熟，有益于心脏健康并可提高抗癌效果。
科学家经过长期研究，发现西红柿含有尼古丁。如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。
青色未熟的西红柿不宜食用。
花椰菜
花椰菜，又称菜花。属于十字花科蔬菜，—二年生草本植物，原产地中海沿岸，由甘蓝演化而来。19世纪中叶传入我国南方，广东、福建、台湾等地的栽培最早。
现在市场中常见的花椰菜，分白色和绿色两种。白色的花椰菜，口感比较符合中国人的喜好；绿色的菜花则是最近几年才流行起来的，其营养含量和防癌作用比白色菜花要高一些。
营养及功效
花椰菜含有维生素C、K、类黄酮、磷、钙等。每100克的花椰菜中含维生素C88毫克，磷33~66毫克，钙18毫克。花椰菜中维生素C含量非常高，可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。
花椰菜具有明显的抗氧化作用，可起到防病保健、延缓衰老之功效。
花椰菜能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。长期食用可以防止感染，而且还能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，常吃花椰菜可预防坏血病。
常吃花椰菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此西方人把花椰菜叫作“天赐的良药”。
长期食用花椰菜，可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、白菜的抗癌效果最好。
多吃花椰菜会使血管壁加强，不容易破裂。
花椰菜可以防止感染，能够清理血管，阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。
食用宜与忌
男女老幼皆可食用，但尿路结石者忌食。
花椰菜在热水中快煮或大火快炒后口味清甜。由于维生素A与油分一起摄取亦可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。
花椰菜在肠胃中分解后容易引起胀气。不过，如果在烹调花椰菜时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，还有利于增进食欲，帮助消化。
花椰菜虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。所以在吃之前，可将它放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可以去除残留农药。
烹调时不要煮得过烂。
青椒
青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒，是一年生或多年生草本植物。其特点是果实较大，辣味较淡或根本不辣，作为蔬菜食用而不是作为调味料。
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来，经长期栽培进化和人工选择，使果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。中国于100多年前引入，现在全国各地普遍栽培。
青椒翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
营养及功效
青椒含有丰富的维生素C。
青椒可以减肥，对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果。
青椒汁可以保护头发、指甲。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用；青椒还有温中下气、散寒除湿的功效。
食用宜与忌
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒，不要用酱油，如果用酱油，菜色就会变暗，味道也不清香。要用急火快炒，使能保持其原有的色味。
不宜一次吃得过多。
辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。
溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。
南瓜
南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲。此瓜很早就传入我国，广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之称。它被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中必备蔬菜。
在我国，南瓜既当菜又当粮，而且还有一定的食疗价值。于是，土味十足的南瓜也登上了大雅之堂。
营养及功效
南瓜含有较丰富的维生素B1、B2、B6、A、C以及磷、钾、钙、镁、锌、硅、钴等矿物质。南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。
南瓜有补血作用。可以调整糖代谢、增强肌体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效。
南瓜能够减肥，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。
南瓜能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。
常吃南瓜可以化掉胆结石。
南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。
常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
