莲子还可用于制作多种营养丰富味美的佳肴和点心，如莲子和百合、银耳、鹌鹑蛋等可制成益寿长春蛋，能益智安神，健脾开胃，补脑补心。莲子与芡实、茯苓、山药、薏苡仁、扁豆、党参、白术、大米等可制成八宝饭，营养丰富，色香味佳，有补脾胃、抗衰老的功用，适用于体虚乏力、虚肿、泄泻等症。莲子还可用于烧鸡、烧肉、烧甲鱼及做成冰糖莲子汤、桂花莲子汤、葡萄莲子汤、银耳莲子羹等美味菜肴和甜羹汤，均滋补可口。莲子还可做成糯米莲子卷、莲子桂花糕、莲子饼等食品，老幼皆喜爱。
石莲子水煮后切开，去皮，晒干，加黄连、人参等可制成开噤散，对于虚弱久痢、呕逆不能食的患者是一副良药。
莲子的服用形式，主要以煎汤内服为主，常规剂量为6—15g，也有根据病情需要，将莲子制成丸剂或散剂使用的。
莲子在用法上有生用、熟用以及去皮去心的不同，因而在功能上也有所差异，因人、因病而异。
莲子生用善于清心，除烦，且能止咳涩精；熟用则长于补脾，理肠胃，治疗泄泻、久痢。
莲子去心，只用莲肉，则偏养脾胃，而补肾功能不足；同时，莲子去心，其清心宁神的作用明显降低。
莲子去皮，则无涩味，其功能则专于补脾，而收敛作用显著减少。
因此，对于莲子的服用，必须视病症和身体状况，在药用部位的选择上有所侧重。
作为食品，莲子的使用主要以煮汤、作羹、烧粥等点心类为主，详见常用药膳一节。
莲子服用得当，长期坚持，确有很好的效果，但并非人人可长期服食。一般来讲，须注意以下四点：
大便秘结患者不宜食用。莲子收涩作用较强，食后可使便秘加重。
不宜生食。莲子性涩滞，影响脾胃消导，《本草拾遗》记载：“生则胀人腹。”故莲子不宜生食。
血压过低者不宜食用。莲子心所含的生物碱具有明显的降压作用，血压过低的患者食用则会加重病情。
淋症患者不宜食用。淋症患者小便涩滞不畅，忌食敛涩性的食物。莲子收敛固涩，食用后可加重淋症患者的病情，故不宜食用。
9.猕猴桃：水果之王
猕猴桃兼有橘子、香蕉、草莓和西瓜的味道，营养丰富，清香可口，被誉为水果之王，可鲜用、加工及入药。
猕猴桃，又名藤梨、羊桃、猕猴梨、狐狸桃、刺梨、毛梨。我国秦岭以南都有栽培，主要品种有中华猕猴桃、罗枣猕猴桃、狗枣猕猴桃等。
猕猴桃性寒，味甘、酸，无毒，每100g果实含蛋白质1.6g，脂肪0.3g，糖类11g，抗坏血酸300mg，硫胺素0.007mg，磷42.2mg，氣26.1mg，钠3.3mg，钾320mg，钙56.1mg，铁1.6mg。
猕猴桃生长在深山野林，为猕猴所喜食，其得名也与此有关。猕猴桃长期被视为野果，其食用性鲜为人知，但可入药。我国古代医学文献早有记载，唐代名医陈藏器说，猕猴桃有“调中下气”的作用，可治疗“骨节风，瘫痪不遂，长年白发”，但没有留下具体的制剂和配方。《开宝本草》记载，猕猴桃“止暴温，解烦热，压丹石，下石淋”。其他如《食疗本草》、《本草纲目》等均有记载。
猕猴桃具有止渴、解热、止痛、通淋下石、滋补强身、清热利尿、生津润燥、健脾止泻等功效。其果、花、叶、根均可入药，可用于治疗肝肾阴虚、燥热伤肺、脾胃气虚、消化不良、久痢泄泻、骨节风痛、咽喉肿痛、内痔出血、糖尿病、黄疸、淋症、痔疮、烦热口渴等病症。
现代医学认为，食用猕猴桃及其果汁制品，有防癌与杀伤某些癌细胞的作用。据报道，猕猴桃所含维生素C在人体中利用率高达94%。动物实验发现，亚硝基化合物能使怀孕动物的胚胎死亡及发生畸形，如果同时喂以猕猴桃汁，不但能保持胚胎不死、无畸形，并且发育良好。这一实验说明，猕猴桃汁能阻断体内外致癌物亚硝基化合物的合成，从而防止这类物质所引起的肿瘤。
北京大学生物系陈德明等人在实验中发现，猕猴桃中存在可杀伤离体癌细胞的“多肽”，多肽对离体艾氏腹水癌细胞及宫颈鳞状上皮癌细胞均有杀伤作用。他们认为，猕猴桃抗肿瘤、抗衰老作用是个很有希望的研究课题。不少学者认为，猕猴桃是一种有益的长寿果品，称它为长生果”。
猕猴桃含丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素及无机盐。维生素C含量很高，每100g果肉含50—400mg，还含有多种氨基酸和解朊酶。
实验研究证明，猕猴桃鲜果及制品，可防止亚硝胺致癌物在人体内合成，并有降低血中胆固醇及三酰甘油水平的作用，对高血压、心血管疾病有明显疗效。猕猴桃能明显延长实验动物的缺氧存活时间，增强生物体的缺氧耐受力，说明对机体缺氧有保护作用。猕猴桃具有清热通淋功效，常用来治疗食欲不振、消化不良、反胃呕吐以及烦热、黄疸、消渴、石淋、疝气、偏堕、痔疮等症。猕猴桃对麻风病还有非常明显的疗效。此外，猕猴桃又是滋养强壮之品，可用于体虚消瘦者及维生素缺乏的患者。猕猴桃的果肉里还含有一种酶，有助于肉类纤维蛋白质的分解，使肉质变得滑嫩。据介绍，常吃猕猴桃的人，皮肤特别细嫩光滑，富有弹性，故猕猴桃被誉为“青春果”。
猕猴桃的色、香、味俱佳。果皮鲜绿（有的是淡褐色），果肉青绿或嫩黄，果心乳白，切成片，晶莹透明，并有放射状的美丽花纹。除鲜食外，可以加工成许多产品，如糖水罐头、果汁、果酱、果酒、果干、果脯、蜜饯，也是制糖果、糖浆、饼干、汽水、冰淇淋、果馅、糕点的配料。
此外，猕猴桃还可以烹制食品，如“里脊桃汁”、“猕猴桃羹”和“奶油桃片”等。
猕猴桃既可食用，也可药用，但在服用过程中，每日食用量为2—4枚，一般来说，常用量为每日10—30g。同时还应注意以下几方面：
慢性肠炎患者不宜食用。猕猴桃味甘酸，可生痰助湿致满，性寒伤阳，《开宝本草》记载，猕猴桃“冷脾胃，动泄擗”，食后会加重慢性肠炎泄泻患者的病情，故慢性肠炎患者不宜食用。
黄疸性肝炎属寒湿内盛者不宜食用。黄疸性肝炎寒湿内盛者应温中燥湿，忌食寒凉性的食物。本品性寒伤阳，且甘酸助湿，故黄疸性肝炎属寒湿内盛者不宜食用。
不宜与动物肝脏、番茄、黄瓜等食物一起食用。动物肝脏可使食物中所含的维生素C氧化，番茄中的抗坏血酸酵酶、黄瓜中的维生素C分解酶均有破坏食物中的维生素C的作用。猕猴桃为富含维生素C的水果，故不宜与动物肝脏、番茄、黄瓜等食物一起食用。
10.灵芝：延年益寿
作为中国传统的滋补强壮、扶正固本、抗衰防老的珍贵补品，灵芝历来受到人们的青睐，它药性平和，滋补作用缓和，适合老年人和病后康复者食用。
灵芝又名菌灵芝、木灵芝，为担子菌类多孔菌科植物，是寄生于栎及其他阔叶树根部的蕈类。伞状，坚硬，木质，菌盖肾形或半圆形，紫褐色有漆状光泽。各地均有分布，近来有人工培养。培养品形态有变异，但其疗效相同。古人称五色灵芝，有青芝、赤芝、紫芝等，功用相似。
灵芝味甘，性平，无毒。紫灵芝含麦角甾醇、有机酸、氨基葡萄糖、多糖类、树脂及甘露醇。一般灵芝含麦角甾醇、树脂、脂肪酸、甘露醇和多糖类，还含生物碱、内脂、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。
灵芝是传统的滋补强壮、扶正固本、抗衰防老、延年益寿的珍贵药物，古代流传灵芝是“治百病”的“仙药”。现代药理研究也证实，灵芝对机体有多种正向调节作用，能防止衰老和提高身体的抗病力。实验研究还表明，灵芝有抗癌、改善心肌代谢、降血脂、镇痛、抗惊厥、抑制多种细菌、升高白细胞和提高机体特异性免疫力的作用，并有明显的保肝作用，既是强身保健的佳品，又是抗癌、抗衰老、抗疲劳的要药。
灵芝用量一般是每天1.5—3.0g，研碎冲服，或浸酒服。目前服用灵芝制剂也很普通，灵芝制剂种类繁多，如灵芝孢子粉、灵芝片、灵芝注射液、灵芝强体片等。无论治疗何种疾病，可根据经济情况和具体病症来选择。值得注意的是，灵芝药性平和，补益作用和缓，长时间服用才起作用，另外，灵芝滋补作用很强，一般高血压患者不宜多服。
四、药膳养生，大有可为
中华药膳养生既是一门古老的学问，又是近年来一门新兴的学科。它历史悠久源远流长，具有鲜明的中华民族特色。药膳养生在长期的实践与理论探索中，日臻完善，成为深受人们欢迎的一种行之有效的保健养生手段。
中华养生认为“食药同源、食医同理、食养同功、食文同宗”古籍中有“谷肉果菜、食养尽之”、“安身之本、必资于食……不知食贡者，不足以存生也”，“若能用食平病、释情遣痴者，可谓上之矣”的论述。药膳养生可谓源远流长。
药膳养生是中华养生的重要组成部分，亦是中华民族宝贵的优秀文化遗产，值得发扬光大，它将继续对中华民族的繁衍昌盛，起着巨大的作用，并且造福于全人类。
药膳，顾名思义是以药为膳食，以膳食为药物，二者相配，可使药借食性、食借药力，发挥互动效应、起到保健养生，防病祛病，延年益寿的作用，而且烹制得法，实是色、香、味、形俱美之佳肴，诚属药中瑰宝，食中奇葩。
1.中华药膳源远流长
我国药膳历史悠久，早在原始时代，人们在寻找野生食物的过程中，发现有些动、植物不仅可以充饥，而且还可治病。《山海经·修务训》里记载：神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一旦遇七十毒。”这生动地描绘了古代劳动人民如何寻找食物的壮丽史实。经过悠久的年代，千百万人的大量尝试，终于积累了丰富的感性认识，选择了那些最为安全、有用的“百草”作为维持日常生活所必需的食物；而另一些则被当作药物，按其性能，用以治病。由于火的运用，人们又专门加工制成了汤液或甜酒一类的饮料来防治疾病。此时，药食同源，可说是药膳的萌芽。西周时期，已经有专门的营养医生，称为“食医”。《周礼·天官论》书中就把医生分为食医、疾医、疡医、兽医四种。
据考证，我国现存第一部学术界公认的中医学理论专著《黄帝内经》（简称《内经》）约成书于战国时代（公元前475—前221年）。即使以战国末至秦汉初而论，距今也有两千多年了。《内经》这本包括《灵枢》、《素问》两部分共18卷162篇，记载了13个药方，外用方3首，内服方10首，属于药膳方者6首，占60%。治疗“胃不和则卧不安”的半夏秫米汤，也是典型的药膳方。半夏是众所周知的和胃止呕的中药，秫米则是补脾益胃、具有营养价值的食物，两者相配伍熬制成的羹汤，味正可口，而其效益彰。现在用此方治疗失眠，绝无西药安眠镇静药的副作用，对于“胃不和”引起的失眠，疗效甚佳。由此可见，《内经》开创了药膳养生治疗学之先河。
东汉末年的张仲景，在运用药膳疗法方面也卓有成效，他的《伤寒杂病论》一书中的猪肤汤、百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤都是典型的药膳方。书中的第一方桂枝汤，亦属药膳范畴，因为方中的生姜、大枣是人们常吃的食物。其他诸如白虎汤之用粳米、苦酒汤之用米醋和鸡蛋、甘麦大枣汤之用小麦、大枣等等，都是药物与食物相配伍而成的药膳方。因此，称医圣张仲景为药膳的创始人之一亦不为过。
魏晋南北朝时期，已有药膳食疗专著问世，如北魏崔洁的《食经》、南北朝梁代刘休的《食方》等书，惜已散佚。现存最早的药膳食疗专篇、专著，是唐代百岁名医孙思邈《备急千金要方》第二十六卷中的专论“食治”以及他的弟子孟诜的《食疗本草》。孙氏的“食治”总结了唐以前药膳食疗的成就，晋代葛洪在《肘后方》中记载了用海藻治瘿病（甲状腺肿），猪胰治消渴（糖尿病），隋代巢元方《诸病源候论》记载了用胎盘治虚损。至于流传在民间的就不胜枚举了。孙思邈既善于继承前人的成果，又善于发掘总结民间的经验。他指出，“药性刚烈，犹若御兵”，“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气”，“若能用食平疴，适性遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也。”可见，他对药膳食疗评价之高，而且指出是老年保健的奇特疗法。正因为如此，孙氏在“养老食疗”中列药膳方17首，其中茯苓酥、杏仁酥，经现代科学证实确有抗老延龄的作用。
孟诜在他老师的基础上搜集了兼有营养价值和医疗作用的食物241种，写成《食疗本草》一书，是我国现存的第一部食疗专著。书中除了收录单味食物的营养价值和医疗作用外，也不乏药膳复方，如载黄雌鸡食法：和赤大豆一升同煮，候煎烂，即出食之，其汁日二夜一，每服四合，补丈夫阳气。孟诜曾说：“若欲保身养性，常须善言莫离口，良药莫离手。”他所说的良药就是指具有医疗作用的饮食。
在《食疗本草》的影响下，药膳食疗学得到迅速发展，不但这方面的专著层出不穷，在文人学士的著作中，在其它医著中，都广泛收载药膳疗法、药膳方剂，如南唐陈士良的《食性本草》，宋代陈达叟的《本心斋蔬食谱》、林洪的《山家清供》、周守中的《养生月览》，元代忽思慧的《饮膳正要》，明代刘伯温的《多能鄙事》，钟惺的《饮馔服食谱》、韩懋的《韩氏医通》等等。《本心斋蔬食谱》、《山家清供》都是以诗歌、散文的形式记述食物的营养和治疗作用的。明代军事家、文学家刘伯温的《多能鄙事》也收载了不少药膳方，如野鸡馄饨、鸳鸯羹等。《养生月览》是讲四季养生保健的，也将药膳作为重要的保健措施，如春正月吃药粥以防病，夏月三伏饮肾沥汤以防暑，冬月饮钟乳酒以御寒，都是属于药膳保健法。韩懋是明代善于用药膳防治疾病的医家，曾说：“善用饮食奉养，使人亲有勿药之害。”他主张平时常服八仙茶，以保健防病；对于虚劳、中风偏枯、消渴等老年病，喜用黄牛肉熬制的霞天膏治疗。
值得一提的是，宋代官方出版的国家医方著作《太平圣惠方》和《圣济总录》都收录了不少药膳方。《太平圣惠方》记述了28种病的药膳疗法，如牛乳治消渴病，鲤鱼粥、黑豆粥治水肿，杏仁粥治咳嗽，天门冬饼子治阴痿，猪肚补虚羸，葱豉茶治头痛发热等等。《圣济总录》专设“食治”门，共载30条药膳疗法。
在我国现存最早的陈直撰写的老年病学专著《养老寿亲》书中，将药膳疗法列为治疗老年病方法的首位，全书载方231首，其中药膳方达162首，占70.1%，究其原因，正如书中所说：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”
