茶公子好像也并不喜欢这样的场面，胡乱应着这一声声或问候或挑衅或奉承或挖苦的话，还不得不得保持他一贯对外温润平和的公子形象。真是够了，茶公子心底对自己说着，我为什么要受这种罪呢，还真他娘的没完没了了，看看这些自称品茶懂茶的人怎么尽一幅幅这种嘴脸。
大家坐下来，相互谈论了一会儿，忽然午时的钟声敲响了，午时已到，众人纷纷入定将汤瓶置于泥炉上开始煎水。
这斗茶就像打仗一样，而自己的敌人就是自己手中的茶，怎样让它以最美的姿态和最好的颜色以及香味展现给大家，这是斗茶的关键。一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。
二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；
第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。
所谓“咬盏”不是仅指汤花紧咬盏沿，只要盏内漂有汤花，不管在何位置，透过汤花看相应部位盏底兔毫纹（油滴纹）都有被咬住的样子，如果汤花在盏内飘动，盏底兔毫纹（油滴纹）则有被拉动的现象，非常生动有趣，这也是人们为何喜爱兔毫（油滴）盏的原因。
这时候的茶公子一边注意着火候，一边打开早已准备好的茶末包，这次依然是用上好的白茶做的茶饼而后碾成的末。
白茶，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。主要产区在江西靖安、福建福鼎、政和、松溪、建阳以及浙江安吉等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
关于白茶还有两段感人的故事一则是：相传尧帝时，太姥山下一农家女子，因避战乱，逃至山中，以种蓝为业，乐善好施，人称蓝姑。那年太姥山周围麻疹流行，乡亲们成群结队上山采草药为孩子治病，但都徒劳无功，病魔夺去了一个又一个幼小的生命，蓝姑那颗善良的心在流血。
一天夜里，蓝姑在睡梦中，见到南极仙翁。仙翁发话：“蓝姑，在你栖身的鸿雪洞顶，有一株树，名叫白茶，它的叶子晒干后泡开水，是治疗麻疹的良药。”
蓝姑一觉醒来，立即趁月色攀上鸿雪洞顶。果然发现榛莽之中有一株与众不同、亭亭玉立的小树，这便是仙翁赐予的采之不尽的白茶树。为了普救穷苦的农家孩子，蓝姑拼命地采茶、晒茶，然后把茶叶送到每个山村，教乡亲们如何泡茶给出麻疹的孩子们喝，终于战胜了麻疹恶魔。
岁去年复，秋归春回，蓝姑从没有停过对穷人的帮助，晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天，人们怀念她，尊之为太姥娘娘。
另一则是：相传福鼎竹栏头自然村有一孝子名陈焕，性至孝，但因地瘠，终年操劳，也难求得双亲温饱，深感愧对父母。
时大年过，陈焕遂持斋三日，携干粮上太姥山祈求太姥娘娘“托梦”，指点度日之计。陈焕焚香礼拜毕，合眼睡去，朦胧之中，只见“太姥娘娘”手指一树曰：“此山中佳木，系老妪亲手所植，群可分而植之，当能富有。”
次日，陈焕走遍山山岭岭，直至太阳落到西山头，果然在鸿雪洞中觅到一丛茶树。陈焕大喜，当即用随身带来的锄头，分出一株携回家中精心培植。百日后，果然生机嫣然，其茶异于常种，它就是今天的“福鼎大白茶”。
通过上述的介绍，就知道这白茶素来谓之茶之珍品，其叶玉白，香气清雅。以往都是皇亲国戚才能享受的贡品。
可是天下没有钱办不成的事情，以第五泷沁山庄的财力收购一些贡茶也并非难事，再说，这白茶中的极品恰恰是生长在悬崖上的，凡人极难采摘，要不是第五泷沁山庄花了大把银子雇了些江湖术士，恐怕这茶怕也不会见天日了。
白茶经过碾压，去掉白茶的粗糙成分，茶末再经过重复筛选，留下必然极其细腻。
茶公子一动不动的注视眼前的火，因为煮茶对火候的把握也是什么重要的，这时水刚煮沸，他提着汤瓶倒入盏中些许再倒出，名曰温盏，接着便用勺子取适量的茶末倒入盏中，接着倒汤，再调和，茶公子对这些动作早已熟记于心，在把握时间数量上更是得心应手。缓缓地将汤倒入茶水，连这声音都带有其独特地连贯性，茶勺碰触茶盏确也没有发出一丝刺耳的声音，他的左手撩起右手宽大的袍子，莹白的指尖轻捻着用茶勺，轻轻搅动着鲜白的茶水，被浅黑色的盏衬着，更显得晶莹剔透，他专注地动作更像是在研磨，真的是雅致至极。
在这一套工序完成，茶公子送了口大气，然后精神抖擞的整了下衣袍，揉了下已经僵在脸上的笑容，总算卸下了挂在脸上的面具，懒散地靠着门框，又毫无悬念的赢了，又为第五泷沁山庄争取到了贡茶的生意，五年了，够了。虽然曾答应过‘母亲大人’，会为第五泷沁山庄保持家业，可是看看当今朝廷都干了什么，恐怕连一方品茶的净土都没有。
