(5)把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。
绿豆猪腿汤
原料猪腿肉400克，绿豆75克，沙葛250克，果皮1/4个，水2大杯，精盐少许。
制法
(1)绿豆洗净，滴干水;果皮浸软，刮去瓤洗净。
(2)沙葛去皮切厚块。
(3)猪腿肉出水过冷河。
(4)把适量清水高火6分钟至滚，下猪腿肉、绿豆、沙葛、果皮，中火40分钟，下盐调味即可。
火腿冬瓜汤
原料火腿肉50克，冬瓜250克，火腿皮100克，葱15克，色拉油25克，精盐、味精各少许。
制法
(1)冬瓜洗净去皮，切成5毫米厚的片。
(2)色拉油中放入葱花，高火40秒，加入火腿皮和水，沸后撇去浮沫，中火10分钟后投入冬瓜，再煮至冬瓜酥软，加精盐、味精和火腿肉片，中火5分钟，撒上葱花即成。
粉葛猪爪汤
原料新鲜猪爪两只，粉葛1000克，八爪鱼干50克，蚝豉30克，陈皮1块，精盐适量。
制法
(1)猪爪烧净余毛，洗刮净，斩件，放入滚水中煮10分钟，取出过冷河。
(2)粉葛撕去皮，洗净横切厚片。
(3)八爪鱼干、蚝豉分别浸开，洗净。
(4)把适量清水高火6分钟至滚，放入粉葛、八爪鱼干、陈皮，高火20分钟，加入猪爪、蚝豉，中火20分钟，下盐调味即可。
核桃瘦肉汤
原料淮山25克，芡实50克，核桃100克，猪腿肉400克，姜1片，精盐少量。
制法
(1)核桃、芡实、淮山洗净，隔干水。
(2)猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放入猪腿肉、核桃、淮山、芡实、姜，中火40分钟，下盐调味即可。
粟米猪横舌汤
原料粟米2条，猪横舌2条，排骨250克斩件，红枣6粒，果皮1小块，精盐少许，滚水适量。
制法
(1)红枣洗净去核，果皮浸软刮去瓤洗净。
(2)排骨、猪横舌放入滚水中煮5分钟取起洗净。
(3)粟米洗净。
(4)把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪横舌、红枣、果皮、粟米，中火40分钟，下盐调味即可。
冬菇猪肚汤
原料猪肚1个，冬菇50克，姜1片，精盐、色拉油少许。
制法
(1)猪肚切去油脂、翻转，用盐、色拉油擦匀，反复搓擦，洗净，加水高火3分钟，取出用清水洗过，用刀刮去滑潺，洗净。
(2)冬菇浸软，去蒂洗净。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放入猪肚、冬菇、姜片，中火40分钟，下盐调味即可。
沙梨瘦肉汤
原料瘦肉100克，苹果2个，沙梨2个，蜜枣4粒，精盐少许，薄荷叶5克。
制法
(1)苹果、沙梨洗净，连皮切4件，切去心核。
(2)瘦肉放入滚水中，高火3分钟，取起过冷河。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放入苹果、沙梨、蜜枣，中火30分钟，加入薄荷叶，下盐调味即可。
排骨酥羹
原料肋排300克，白萝卜300克，米醋1大匙，白糖1大匙，酱油1大匙，精盐、味精各1小匙，湿淀粉2大匙，干香葱头1大匙，辣椒末1大匙，高汤3杯，香菜少许，芝麻油少许，色拉油2大匙。
制法
(1)排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉1大匙腌渍，白萝卜切方块。
(2)色拉油高火2分钟，放入干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟。
(3)放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸。
(4)取出以淀粉1大匙勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜、芝麻油即可。
蔬菜云吞汤
原料馄饨皮100克，猪肉100克，腌菜1大匙，菠菜100克，鸡蛋1只，姜1片，热高汤4杯;(A)葱末1大匙，鲜酱油1/2大匙，白糖1/3小匙，湿淀粉1中匙，芝麻油1/2小匙;(B)芝麻油1小匙，胡椒粉1/2小匙，白糖1/3小匙，精盐适量，色拉油1/2大匙。
制法
(1)菠菜洗净切短，盛筲日内沥干水;腌菜剁碎。
(2)猪肉剁碎后，加调料(A)拌匀，馄饨皮包入适量馅，包成馄饨，用鸡蛋粘口。
(3)热高汤倒入大汤碗中，高火5分钟，加入调料(B)、馄饨、菠菜及姜片，加盖高火5分钟，取出，放入腌菜，搅匀即可。
白菜丸子汤
原料肉末200克，大白菜200克，粉丝1把，色拉油2大匙，热高汤5杯，芝麻油1小匙;(A)盐1/3小匙，淀粉2小匙，绍酒1小匙;(B)胡椒粉1/4小匙，精盐1小匙，味精1/4小匙。
制法
(1)肉末加入调料(A)拌匀，搅打一下挤成肉丸。
(2)大白菜洗净切成粗丝，粉丝用热水泡软，再用冷水冲凉待用。
(3)将大白菜加油放入大碗中，加盖高火4分钟。
(4)再加入粉丝、热高汤、肉丸子及调料(B)，加盖高火10分钟，淋上芝麻油即可。
贡
丸汤
原料贡丸10颗，芹菜末1大匙半，(A)精盐、味精适量;黑胡椒少许，热水3杯半。
制法
(1)热水以汤碗装盛，加入贡丸，覆盖，高火烹煮15分钟左右至滚。
(2)出炉后，加入调料(A)调味，洒上芹菜末、黑胡椒即可。
金银菜汤
原料猪肝100克，猪粉肠150克，瘦肉250克，猪腰1只，白菜300克，菜干100克，蜜枣4粒，精盐少许。
制法
(1)猪肝洗净，切成薄片。
(2)粉肠用去衣蒜肉通过，洗净。
(3)瘦肉放入滚水中，高火3分钟，取出洗净。
(4)猪腰纵剖开两边，切去白筋，洗净，切薄片。
(5)白菜摘好，洗净;菜干浸软，洗净切段。
(6)把适量清水高火6分钟至滚，放入粉肠、瘦肉、白菜、菜干、蜜枣，中火40分钟，加入猪肝、猪腰高火灼熟，调适味即可。
银耳排骨汤
原料半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨(斩件)400克，姜1片，精盐少许。
制法
(1)排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。
(2)木瓜去皮去核，洗净切厚件。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味。
莲藕蚝豉肉汤
原料莲藕500克，生晒蚝豉100克，猪腿肉250克，猪心1只，陈皮1块，生姜4片，精盐少许。
制法
(1)莲藕洗净，切去藕节。
(2)生晒蚝豉用热水浸15分钟，洗净。
(3)猪腿内放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
(4)猪心洗净，切开两边。
(5)陈皮浸开，刮去瓤，洗净。
(6)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料及姜片，中火40分钟，加盐调味即可。
节血猪粉肠汤
原料节瓜500克，猪粉肠1扎，江瑶柱4粒，精盐少许，蒜头1粒。
制法
(1)放1粒蒜头入猪粉肠口，用筷子推蒜头通过整条粉肠，去肠膜及油，洗净。
(2)节瓜去皮切件。
(3)瑶柱先用水浸过。
(4)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料，中火40分钟，下盐调味即可。
莲藕猪舌汤
原料莲藕500克，猪舌1条，八爪鱼干50克，红枣12粒，陈皮1块，精盐少许。
制法
(1)莲藕去皮，洗净。
(2)猪舌放入滚水中高火3分钟，取出刮去舌苔，洗净。
(3)八爪鱼干洗净。
(4)红枣去核洗净，陈皮浸软，刮去瓤洗净。
(5)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料，中火30分钟，下盐调味即可。
雪菜肉片汤
原料雪里蕻约160克，瘦猪肉约160克，虾米约20克，冬菇4克，豆腐2块，姜4片，精盐、绍酒、味精、芝麻油各适量。
制法
(1)雪里蕻切丝，瘦猪肉切丝后加绍酒抓一下，虾米泡开，冬菇浸软切丝，豆腐切成小片待用。
(2)在器皿中加入滚水，放入冬菇、肉丝、虾米，高火8分钟，然后放入雪菜、豆腐、姜片再同煮5分钟，调味后即成。
粟子瘦肉汤
原料新鲜栗子肉250克，芡实20克，百合50克，猪瘦肉250克，猪舌1条，蜜枣4粒，精盐少量。
制法
(1)栗子用热水浸过，去衣。
(2)洗净芡实、百合、蜜枣。
(3)猪舌除去油脂，同瘦肉一起高火3分钟，取出洗净。
(4)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料，中火40分钟，下盐调味即可。
肉杂拌汤
原料烤猪肉、火腿、茶肠各25克，鸡汤250克，净葱头50克，净芹菜、大葱、黄油、酸黄瓜各25克，香桃2片，番茄酱50克，罐头鲜蘑15克，干辣椒3/4个，胡椒5粒，香叶1片，精盐1~5克，味精0~5克，西红柿25克，茴香0~5克。
制法
(1)烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片。葱头和大葱均切成3毫米粗的丝。芹菜斜刀切丝。酸黄瓜去皮、籽，切菱形块。鲜蘑切3毫米厚伞形片。西红柿入开水中稍烫，捞出剥皮、切片。茴香切细末。
(2)把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄，加香叶、胡椒粒、干辣椒，高火5分钟至半熟，再加番茄酱高火1分钟炒出红油，倒入鸡汤高火6分钟烧开，放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片，挤入1片香桃汁，用盐和味精调好口味，制成杂拌汤。
(3)将汤盛汤盘内，用1片香桃蘸少许茴香末，放汤面上立即食用。
霸王花猪骨汤
原料霸王花50克，排骨250克斩件，瘦肉300克，杏仁25克，蜜枣6粒，精盐少许。
制法
(1)霸王花用清水浸软，洗净。
(2)排骨、瘦肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
(3)杏仁洗净，蜜枣洗净。
(4)把适量清水高火40分钟至滚，放下霸王花、排骨、瘦肉、杏仁、蜜枣，中火40分钟，下盐调味即可。
扣三丝汤
原料熟火腿40克，熟鸡脯肉25克，熟猪腿肉225克，熟冬笋50克，水发大冬菇1只，精盐10克，味精5克，绍酒10克，高汤1000克，熟油10克。
制法
(1)火腿、鸡脯肉、猪腿肉、冬笋都顺丝分别切成约5厘米长的细丝，整齐地分成3堆，摆在盆中待用。香菇去蒂后，面朝下放在碗底，将鸡丝、火腿丝、冬笋丝间隔排入碗中(四周扣满)，上面放上肉丝，倒入高汤，然后加上精盐，高火20分钟。
