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第36章 幸福的马铃薯(2)

啊,原来让马铃薯饼凝成块状的,不是我所想象的玉黍蜀粉,而是鸡蛋!马铃薯捣成泥状之后,把蛋黄加在里面,塑成扁圆形,再蘸上打成泡沫状的蛋白,便能在油锅里煎出一个个特大号的“金币”了!

在马铃薯煎饼里嵌入火腿,就好像淡雅的云絮里突然出现了让人惊艳的夕阳一般,有“画龙点睛”之妙,而双葱(大葱和青葱)的助阵,更在腴香和清香里加入了甜香与甘香。嚼食一个小小的马铃薯煎饼,仿佛在品尝一整个毫无瑕疵的美好人生!

有时,我将切片的马铃薯在油里煎成金黄色,铺在盘子上,再用蚝油和酒等等调味品把鸡块腌了,煎香,叠在马铃薯上面。浓浓的汁液一点一点地渗透进马铃薯里,熏染出一种绝代风情;原该是配角的马铃薯因此而喧宾夺主,孩子们争相“挖食”,鸡块傻头愣脑地惨遭冷落。

好吃的马铃薯,还有其他令人意想不到的用途。

二○○八年一月号《读者文摘》中《马铃薯的妙用》一文,便有趣地指出,马铃薯可以“降低汤的盐分”:

“煮汤时不小心放了太多盐,怎么办?只要拿几个马铃薯,大块切开,丢到汤里煮约十分钟,马铃薯变软后捞出。这些马铃薯会吸收多余的盐分,可以拿来另外做一道菜,比如马铃薯沙拉或马铃薯炒肉片。”

哈哈,可爱的马铃薯,在烹饪上居然还具有宛如橡皮擦一样的功能呢!

然而,马铃薯并不是全都可爱的。

上个世纪八十年代末期,在东欧门户初开之际,我到波兰旅行,寄宿于民宅,就在那户人家的厨房里,我看到了一堆精神不振的马铃薯,萎靡猥琐地躺在陈旧不堪的篮子里,超乎寻常的瘦、不可思议的小。在我惊愕的注视里,年迈的房东感慨万分地告诉我:波兰土壤肥沃,多年以前,生产的马铃薯既肥又大;后来,政体改变了,在一场又一场无休无止的政治批斗中,人们都无心于耕作劳动了,农产品越来越少、瓜果蔬菜也越长越瘦。后来,许多良田都荒芜了,人们勒紧肚皮过日子。

她用战抖的声音对我说道:“曾经,我们的马铃薯是硕大肥圆的啊!”说着,比了一个手势:“每一个都有这么大呢!”那个手势,充满了对美好生活的无限缅怀与憧憬。啊,眼前这些营养不良的马铃薯,原来是刻意以它的褴褛来倾诉它内心极端的不快乐!

一个肥大的马铃薯,同时也是一个幸福的马铃薯。

马铃薯煎饼

【材料】

马铃薯 1公斤(8至10个)

火腿肉 300克(切丁)

鸡蛋 3个(将蛋白与蛋黄分开)

大洋葱 3个(切碎)

青葱一把 (切细)

【做法】

1.用叉子将马铃薯戳出一些细孔,用微波炉以高温约15分钟将马铃薯煮熟。

2.剥去马铃薯皮,捣成泥状。

3.将火腿肉碎、大洋葱碎和青葱碎一起倒入马铃薯泥内,搅拌均匀,撒入少许胡椒粉;再将蛋黄击破,加入,弄匀。

4.以手将马铃薯泥塑成圆形或椭圆形,大小随意。

5.把蛋白打成泡沫状。

6.在锅里把油烧热,将马铃薯饼沾上蛋白,放进油里,煎成金黄色。

7.捧着一个个特大号的“金币”,蘸着红艳艳的辣椒酱同吃,有无比幸福的感觉。

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