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第23章 煎一条长形的梦(2)

我于是兴冲冲地找来食谱,照做如仪。烤制出来的叉烧,一如她所言:“香,没有油味。”但是,这条香香的叉烧,欠缺的正好是它所该有而没有的油味,干巴巴的,好像是一个为读书而熬了个通宵的人,没精打采。

长子出世后,很倒霉地,请了一个烟瘾极大的保姆,日夜不停地对着初生婴儿的脸吞云吐雾。忍无可忍,辞退了她,婆母连夜乘搭火车,由怡保赶来新加坡救急。

她一迈入家门,立刻便以一双无所不能的大手使原本乱成一团的天和地各就各位,一切的一切,安然地恢复了秩序。婴儿不再无缘无故地哇哇大哭,家中炊烟常飘。

婆母是个烹饪好手,她每天变换着不同的食谱,我心满意足地吃出了三重下巴,婆母却还意犹未尽地问我:

“你想吃什么,说,尽管说!”

我于是和婆母提及了令我魂牵梦萦的叉烧,她毫不犹豫地说:

“好,就让我试试吧!”

婆母将肥瘦参半的夹心肉切成长条状,简简单单地以酱青和白糖为腌料,腌上四个小时,然后,在油锅里爆香拍扁的蒜头,把长条猪肉放进油里,煎。煎呀煎的,慢慢地,煎出一份历尽沧桑的憔悴,有些地方,还不堪折磨地显现出惨不忍睹的焦黑。我站在旁边看,兴奋地嚷道:

“啊,对了,对了,正是这个样子!”

躺在盘子里的叉烧,无限得意地炫耀着身上闪烁的油光。我痴痴地看着它,像看着一个长方形的梦。嘿,原来这个“梦”不是烘的、不是炸的,而是慢慢地煎出来的!

叉烧的汁液,浓香黏稠,肉质鲜嫩松化而又富于弹性,完完全全就是梦里的那种味道、那种我想念已久的味道。我顾不得三重下巴沉甸甸地挂在脸上了,一块接一块不停地夹着吃,吃得上气不接下气。

上一辈的智慧,我自叹弗如。

目不识丁的婆母,从来不曾接受过任何烹饪课程的训练,烹饪时也从来不曾参考过任何有关书籍,然而,凭着灵活的脑子和丰富的经验,她却能以巧手化一为百、化百为千、化千为万、化万为无数;更难得的是,在变化的过程里,她又能化繁为简,使烹饪变得乐趣无穷!

叉烧

【材料】

夹心肉 600克

蒜头 10瓣(不去蒜衣,拍扁待用)

白糖 3大匙

酱青 3大匙

【做法】

1. 把白糖和酱青倒入肥瘦相间的夹心肉里,再加入拍扁的蒜头,搅均匀,腌至少4小时。最好能放置于冰箱腌过夜,会更入味。

2.在锅里下少许油,爆香拍扁的蒜头。

3.将腌好的夹心肉倒入,慢火煎,不时来回翻动,直至整条夹心肉呈大褐色微焦为止。

4.长形的梦,是什么滋味呢?你且试试。

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