四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地。年降雨量1000~1200毫米，气候温和，年均气温17—18℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土，十分适合茶树生长。川红工夫生产于四川东南部地区，即长江流域以南边缘地带，包括宜宾、江津、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。这里茶树发芽早，采摘期长，全年采摘期长达210天以上。秋茶产量占全年的30％左右。
川红工夫的品质特点：条索肥壮、圆紧、显毫，色泽乌黑油润；冲泡后，香气清鲜带果香，滋味醇厚爽口，汤色浓亮，叶底红明匀整。
（5）宜红工夫
产于湖北宜昌、恩施两地。湖北宜昌地区是我国古老茶区之一。茶圣陆羽曾把宜昌地区的茶叶列为山南茶之首。宜昌红茶问世于19世纪中叶，至今已有百余年的历史。
宜红工夫产地山林茂密，河流纵横，年均气温13～18℃，年降水量800～1500毫米，无霜期220～300天，气候温和，雨量充沛，土壤大部分属于酸性黄红壤土，非常适宜茶树生长。
宜红工夫的品质特点：条索紧细有毫，色泽乌润；冲泡后，香气甜纯高长，滋味鲜纯，汤色、叶底红亮。茶汤冷却后，有“冷后浑”的现象产生，是我国高品质的工夫红茶之一。
（6）闽红工夫
系福建特产，由于茶叶产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，又分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
白琳工夫：产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，山上植被繁茂，岩壑争奇，茶树生长在崖林之间，茶树根深叶茂，芽毫雪白。自19世纪50年代白琳工夫产生以来，人们不断改进提高制作方法，精选福鼎大白茶的细嫩芽叶制成的工夫红茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，香气鲜爽，汤色叶底艳丽红亮，取名“桔红”意思是像桔子般红艳的工夫红茶，风格独特，在国际市场上很受欢迎。
白琳工夫的品质特点：外形条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑；冲泡后，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。
坦洋工夫：产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。相传清咸丰、同治年间（公元1851~1874年），坦洋村人胡福四（又名胡进四），试制红茶成功，经广州运销西欧，很受欢迎。从此后，茶商纷纷进山采购，并设立洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋。
坦洋工夫的品质特点：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光泽；冲泡后，香气清醇甜和，滋味鲜醇，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀。
政和工夫：政和工夫产于闽北，主产地为政和县。政和县全县山岭重叠，丘陵起伏，气候温和雨量充沛，年平均气温为18．5℃，年降水量为1600毫米以上，茶园多开辟在缓坡处，土层深厚，非常适合茶树生长。
政和工夫一经问世，即享有盛名。但60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产。
政和工夫的品质特点：政和工夫有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形近似滇红，但条索较细，毫多，色泽乌润，冲泡后，香气高而鲜甜，滋味浓厚，汤色红浓，叶底肥壮：小茶用小叶种茶树原料制成，条索紧细，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。
（7）湖红工夫
湖红工夫主要产于湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，是我国历史悠久的工夫红茶之一，对我国工夫红茶的发展起了十分重要的作用。
湖南省是中国茶的发源地之一，产茶历史悠久，湖红工夫据现在已有百余年的历史，据史料记载，“清咸丰三年（公元1858年）首先在安化改制，临湘继之”。据《同治安化县志》记载：“方红茶之初兴也，打包封箱，客有昌称武夷茶以求售者。熟知清香厚味，安化固十倍武夷，以至西洋等处无安化字号不买”。同治《巴陵县志》（1872年）有“道光二十三年（公元1843年）与外洋通商后，广人挟重金来制红茶，农人颇享其利。日晒，色微红，故名‘红茶’”，同治《平江县志》（1874年）载有“道光末，红茶大盛，商民运以出洋，岁不下数十万金”。由于安化红茶销路好，汉寿、新化、湘阴、平江、浏阳、长沙等地相继生产，最高年产40多万担。后因战事等原因减至15万担（1936年），最低仅为2~3万担（1949年）。50年代开始恢复红茶的生产，至1988年湖南红茶产量高达40万担，其中工夫红茶10万担，成为我国工大红茶产量较高的省之一。
湖红工夫的主产区安化、新化、涟源一带，位于湘中地段，处雪峰山脉，位于资江中游，四季分明，土壤为红黄土，微酸性，适宜茶树生长。湖南不但产制红茶经验丰富，而且具有众多的适制红茶品种的种质资源。著名茶学专家吴觉农先生评论湖南：“这里有同祁门和宜昌一样为国外所欢迎的高香红茶，还可以栽培和发展与云南相同的国际上著名的大叶种红茶。”
湖红工夫的品质特点：安化所产，外形条索紧结尚肥实，锋毫好，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红，稍暗；平江所产，香高，但欠匀净；长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚；新化、桃源所产，条索紧细，豪较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低；涟源所产，条索紧细，香气较淡。
（8）越红工夫
产于浙江省绍兴、诸暨、嵊县等县。浙江省系我国绿茶的主要产地之一，早期平阳、泰顺等地生产的工夫红茶称为“温红”，但品质较差，为外销低级红茶。1955年绍兴、诸暨、嵊县等县，由绿茶生产改为红茶生产，后又扩大至长兴、德清、桐炉等县，称为“越红”。越红工夫以条索紧结挺直，重实匀齐，显锋毫，净度高的优美外形著称。杭县、富阳县部分地区生产的称为“杭红”，后因龙井、旗枪的发展，杭红很少生产。另外杭州市周浦的湖、上堡、张余、冯家、社井、上阳、下阳、仁桥一带还生产“龙井红茶”——“九曲红梅”，以湖埠大坞山所产最佳，据今已有百余年的历史。外形条索细如发丝，抓起来相互钩挂呈环状，色泽乌润，滋味浓郁，香气芳馥，汤色鲜亮，叶底红艳成朵。九曲红梅系内销的高级工夫红茶，其品质优异，畅销上海、杭州、苏州等大中城市。
越红工夫的品质特点：条索紧细挺直，色泽乌润；冲泡后香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。
2．小种红茶
起源于16世纪，是福建省的特产。小种红茶的产生说法不一，当地有这样一个故事：清道光末年，局势动荡不安，有一支军队，从福建崇安的星村经过，占领了当地的茶厂，当时厂里有很多没有加工的青茶，这些青茶因为潮湿发酵变成了黑色，并产生了特殊的气味。厂主非常着急，赶紧用炒锅和松柴烘干，稍加筛分拣剔后运往福州试销。不料这种特殊香味的小种茶，赢得了许多人的喜爱，从此小种红茶风靡一时。
小种红茶因产地和品质不同，分为正山小种和外山小种。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、古田、沙县等地所产的仿照正山小种的小种红茶，统称外山小种。在小种红茶中只有正山小种经久不衰。
正山小种“正山”之意，乃表明是真正的“高山地区”所产。崇安县星村的曹墩和桐木关一带，地处武夷山脉的北段，地势高峻，海拔1000~1500米，冬暖夏凉，年平均气温18℃，年降水量2000毫米左右。春夏之间，终日云雾缭绕。该地土层深厚，土质肥沃，因此茶蓬繁茂，叶质肥厚嫩软。
正山小种的品质特点：外形条索肥厚重实，色泽乌润有光泽，冲泡后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚似桂圆汤，气味芬芳浓烈带松烟香。加入牛奶，茶香不减，形成糖浆味奶茶，甘甜爽口，别具风味。
3．红碎茶
红碎茶是国际茶味市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80％左右，印度是红碎茶生产和出口最多的国家，有百余年的历史，而在我国发展，则是近30年的事。
红碎茶是指在加工过程中，将鲜叶经加工后制作成颗粒状，与普通红茶的碎末，不可混为一谈。红碎茶的制作分为传统制法和非传统制法两类。
传统红碎茶：是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶，滋味浓，但成本高，产量低，在我国仅有很少地区生产。这种制法产生叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品。
传统红碎茶的品质特点：颗粒紧结重实，色泽乌黑油润，香气浓烈，滋味醇厚，汤色红浓。
非传统红碎茶：又分为洛托凡红碎茶（Ro-torvane）、C·T·C红碎茶、L·T·P红碎茶。
洛托凡红碎茶：又称转子机红碎茶。这种红碎茶制造时，揉切工序是由转子机完成的。我国转子机制法系于70年代在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的。该茶除具有外形美观、色泽乌润等特点外，内质浓度较传统红碎茶好，而且成本较低，为我国大部分地区所采用。
洛托凡红碎茶的品质特点：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润或棕黑油润；汤色浓亮，香气浓烈，有较强的刺激性。
C·T·C红碎茶：是指揉切工序采用C·T·C切茶机切碎制成的红碎茶。1982年海南南海茶厂引进C·T·C制法的机械生产红碎茶，但没有大面积推广。
C·T·C红碎茶的品质特点：外形紧实呈颗粒状，色泽棕黑油润，冲泡后香味浓强鲜爽，叶底红艳匀齐，是国际卖价较高的一种红茶。
L·T·P红碎茶：是指劳瑞式（Laurie TeaProcesser）锤击机切碎而制成的红碎茶。因色泽欠佳，不利拼和，因而目前未能大面积推广。
L·T·P红碎茶的品质特点：外形颗粒紧实匀齐，色泽棕红，欠油润；香气鲜爽欠浓强，叶底红艳细匀。
乌龙茶种类
乌龙茶又名青茶，它综合了绿茶和红茶的制法，属半发酵茶类，基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。乌龙茶的品质特点是既有绿茶的清香又有红茶的醇厚浓鲜。乌龙茶由于产地、加工工艺的不同，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
1．闽北乌龙茶
花色品种很多，最负盛名的是武夷岩茶，如大红袍、肉桂、白鸡冠、铁罗汉、千里香、水金龟、不知春等。闽北乌龙除武夷岩茶外还有闽北水仙、闽北乌龙等品种。
（1）武夷岩茶
武夷山位于福建和江西接壤的崇安县境内，所产之茶久负盛名，蜚声中外。它的创制和发展在世界茶叶史上有着很高的地位和深远的影响。
武夷山是我国红茶、乌龙茶的发源地。早在南北朝时期就有将鲜叶制作成饼状，以“森伯之祖”而闻名。在唐代武夷茶就已经作为馈赠的珍品了。到了北宋时期，民间斗茶盛行，武夷茶作为贡茶，技术和品质不断改进，制作出的外形精美的龙团、凤饼可与黄金争价，而且数量极少。到了元代，武夷山设立“御茶园”专门从事御茶生产。明代武夷山自安徽传入松萝茶制法，改进了岩茶的加工过程，使岩茶气味更清香，并停止团茶制造，改为散形茶，就成为现有岩茶的前身。明朝末期，武夷岩茶声名远播，结果引起了大小官吏的种种敲诈勒索，茶农不胜其扰，纷纷逃离茶区，以致出现山荒茶枯，一片衰败的景象。18世纪中叶，武夷茶又开始复兴。18世纪末期武夷岩茶销往欧美等国，受到许多国家和地区人民的喜爱，被誉为“百病之药”。
武夷岩茶之所以独具神韵，久负盛名，主要是由于它具有优越的生长环境，优良的茶树品种和精湛的制作工艺。
武夷山优越的自然环境，给岩茶提供了得天独厚的生长条件。岩茶区内，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18~18．5℃，雨量充沛，年降水量2000毫米左右。山涧岩壑之间，到处幽涧泉流，常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80％左右。茶园大多在山坑岩壑之间，四周山峦做屏障，为茶树遮挡阳光。日照短、无风害，有利于茶树的生长。岩石风化后的园土，含有丰富的矿物质和有机质，为茶叶化学成份的形成提供了优良的条件。
武夷山是天然的植物园，茶树品种也十分丰富。山中生长着世代流传的有性群体茶树品种，经长期自然杂交，演变出许多优良单株。
武夷岩茶独特的制作工艺更决定了岩茶的优良品质。武夷岩茶制作精巧兼有红绿茶制造原理的精华，又不断创新和发展，使岩茶的制作技术日臻完善。
岩茶的采摘不同于其他茶类，标准采法是“三叶半开面”，即顶端驻芽开一半，以下三叶全展开时最好。采摘春茶一般在谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。鲜叶力求新鲜完整。雨天不采，有露水不采，烈日不采，最好的采摘时间是上午9~11时，下午14~17时次之。名丛、单丛的鲜叶分开制作，务使成为尽善尽美的成品。
武夷岩茶产茶地点不同，品质也不尽相同，武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显。武夷岩边缘地带所产的茶叶，称为半岩茶，岩韵略逊于正岩茶。崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶，称洲茶，品质又低一等。
武夷岩茶的品质特点：条索壮结匀整，色泽青褐油润呈“宝光”，叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；冲泡后香气馥郁隽永，具有特殊的岩韵，滋味醇厚回甘，清活爽口。汤色橙黄，清澈艳丽；叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿，且柔软红亮。
武夷岩茶品名众多，而又各具特色，武夷名丛属岩茶之王，在名丛中，又以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟武夷四大名丛最为珍贵。
大红袍：在武夷名丛中享有最高声誉。它既是茶名，又是茶树名。大红袍产于天心岩九龙巢的高岩峭壁上。岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落，滋润茶地，随水滴落的还有丰富的有机质化合物，形成大红袍得天独厚的生长条件。
大红袍的品质很有特色，其它名丛冲泡七次后茶味已极淡，但大红袍冲泡九次后仍保持原茶真味，不失桂花香。
铁罗汉：武夷山最早的名丛，茶树生长在武夷山慧苑岩的鬼洞。
白鸡冠：成名于明代，早于大红袍。茶树原生长在武夷山慧苑岩火焰峰的外鬼洞中。因茶树嫩叶白中带嫩黄色，叶片向上卷曲似鸡冠故得名。
水金龟：据说该茶长在武夷山天心崖葛寨峰下，属天心寺庙所有。后经大雨冲至牛栏坑半山岩石凹处，为此，兰谷山业主就势砌石保护此茶。这种茶树与众不同，枝条纵横交错，形似龟背上的花纹，且绿叶浓密，油光发亮，似只大金龟，故命名为水金龟。
（2）武夷肉桂
又名肉桂、玉桂，因具有典型的桂皮香而得名，原产于武夷山慧苑岩，另说原产于武夷山马振峰，现产于武夷山水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩等峰岩之中和九曲溪畔，种植面积达1700多亩以上。
“武黄名岩所产之茶，各有其特殊之品。”（蒋叔南《武夷山游记》）肉桂茶除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香高持久备受人们的欢迎。肉桂茶条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿油润有光泽。叶背有青蛙皮状白点。肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，冲泡四五次后仍有余香。滋味醇厚回甘，咽后齿颊留香汤色橙黄清澈，叶底黄亮。红点鲜明，呈绿叶红镶边。
