如今，油茶汤这一土家族传统风味也声名远扬。在著名茶乡杭州市举行的中国国际首届茶文化节上，土家族油茶汤在二十多个国家的茶道艺术中独树一帜，深受茶道艺术家和品茶专家好评。
客家茶食
饮擂茶与食擂茶粥是客家一种古老而独特的习俗，它起源于中原，流传于广东、湖南、江西、福建、台湾等地的客家人中。
当今的擂茶与擂茶粥已在古代三生（生茶、生姜、生米）擂茶的基础上发展起来，有盐擂茶、糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶、七宝擂茶等不同风味的擂茶。擂茶原料除了以干茶叶、炒芝麻、炒花生等为主要原料外，还加入香料、甘草、食油、生盐等各种配料，同时还根据不同用途、不同季节加入不同的配料，如想滋润肌肤、美丽容颜，就加入黑豆、黑芝麻等；防暑清热加入鱼腥草、绿豆、陈皮、藿香、白芍、甘草、金银花等。春季加入茉莉花、薄荷；夏季加入金银花、白菊花；秋季加入甘草、白扁豆、八角；冬季加入花椒、肉桂、茴香。作料也从红薯片、韭菜、菜豆等增加到饼干、蜜饯、瓜子、水果、糖果。
制作擂茶与擂茶粥，首先，应备好擂棍与擂盆。擂棍一般由无毒、无异味的树枝削制而成，长约1．5米，直径约3～4厘米；擂盆是盆内布满沟纹的陶器，大小根据家庭人数而定，一般擂盆上部直径约25~40厘米。然后，原料根据用途而选择，其中茶叶、花生或芝麻等为必需的原料。茶叶要采用清明至立夏前后的鲜叶，经蒸烫去其青涩味，烘干或炒干贮藏。接着，将原料装入擂盆，擂至泥状。如果制擂茶则将擂好的原料装入茶碗，冲入沸水搅拌即成；如果是制作擂茶粥，可以不取出擂好的原料，加生盐、生油等，把刚熟的稀粥冲入擂盆，搅拌均匀即成。
饮擂茶或食擂茶粥时，客人围桌而坐，茶桌上放置炒花生、香酥豆、蜜饯、油炸米果等作料，品尝时先喝一口，品香尝味，会感到甘醇可口，齿颊留香；再喝，便会感到神清气爽，五脏通畅，回肠荡气；喝完后你会感到余味甘甜，回味无穷。正如汪曾祺书赠的擂茶诗：红桃曾照秦时月，黄菊重开陶金花；大乱十年成一梦，与君安坐吃擂茶。
武夷茶宴
中国的乌龙茶，武夷山出产的武夷岩茶畅销海内外，其中最为名贵的要属茶王“大红袍”。近年，福建省武夷山的厨师们进行了反复研究，在挖掘考证古代茶菜记载的基础上，广泛收集民间茶食偏方，去粗取精，用现代烹饪工艺，制作出了别具一格的武夷茶宴菜肴几十种，不但推出了武夷山的幔亭宴、野菜宴、农家宴，而且还推出了“茶宴”，书写了武夷茶文化中的新篇章。
“武夷茶宴”以岩茶为主要作料，制作出的茶苑飘香、肉桂河鱼、红茶汤圆、冰茶石鳞、乌龙煎饼、水仙肉片，风味独特，十分令人喜爱，尤以茶苑飘香最出色。它采用岩茶嫩叶加上面粉搅拌，炸成小河鱼形状，口感非常好。
制法讲花样：武夷茶宴在选取茶叶上并不限于武夷山特产的红茶、乌龙茶等岩茶，也把绿茶纳入菜肴。这样，可以根据客人的口味调适，绿茶性凉，红茶火厚，乌龙茶不凉不火，各有特色。
武夷茶宴菜式制法繁多，蒸、熘、爆、炒、焖、炖等都适合。或利用茶汁，或利用青叶、片叶生炸，研末烹汤，切叶混炒。大概分为以下几种：
1．化茶叶为菜肴武夷岩茶味醇、清香，适合直接做菜。如“大王献宝”便是用面粉等食材包裹茶叶精制而成，“凉拌茶面”则是将茶碾成粉末，拌上其他佐料后烹饪出锅。
2．茶汤入肴把茶汤、茶汁与菜肴一同烹制，同样可以使菜肴带有浓郁的茶香。如“红茶银耳”这道汤，能让人闻味而知其名。
3．以茶代薪把武夷岩茶代替薪柴，熏烤出的菜肴别具一番清香与风味。“老枞烧排”就是以武夷岩茶作为薪柴，将猪排熏烤熟后再浇上汤料而成，肉香味中夹带着一股茶香，风味独特。
4．命名显文化武夷茶宴，不论是菜肴的命名、外观还是它所营造出来的氛围，都散发出浓厚的文化韵味。“奇茗乌龙”直接以乌龙茶入菜名；“状元红袍”则借用了茶王“大红袍”来历的民间说法而命名；“大王献宝”更是取之于大王率山民广种武夷岩茶的武夷山民间传说；“百花豆腐”则寓意武夷岩茶品种繁多，如百花齐放，赏之缤纷悦目，食之让人回味无穷。美味茶肴制作
茶凉菜食谱
茶香沙拉
主料：胡萝卜、莴笋、雪花梨各适量，高档碧螺春茶3克。
配料：蛋清型沙拉酱、松子仁、盐各适量。
做法：
1．洗净胡萝卜、莴笋、雪花梨，切8毫米方丁，置纯白盘中，备用。
2．在玻璃杯中注入7成80度左右的热水，将去掉杂梗、杂叶的茶叶放入杯中。茶叶舒展开即倒掉茶汤，留茶叶备用。
3．临上菜前，用沙拉酱拌菜即可。
注：如就餐者中孩子多，可用火腿代替胡萝卜。
凉拌茶叶
主料：鲜嫩茶叶适量。
配料：清泉水、黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐等各适量。
做法：将茶叶揉软搓细，放在盘或碗中，与配料拌匀即可。
注：此菜为云南基诺族所喜爱。
茶卤肉
主料：五花肉2斤，信阳毛尖茶15克。
配料：大料、花椒、精盐、酱油、料酒各适量。
做法：
1．将肉洗净，放入盛凉水的高压锅内。
2．茶叶用纱布包好，投入锅内，并加入大料、花椒、精盐、酱油、料酒。
3．盖好锅盖，用大火烧至限气阀鸣响，改用文火煮60分钟，即可。
特点：色泽红亮，清香爽口，茶香味较浓，下酒佐餐均宜，为茶膳冷盘莱。
茗缘贡菜
主料：水发贡菜3两，中档黄山毛峰茶5克。
配料：盐、味精各适量。
做法：
1．开水泡发茶叶，迅速捞出备用。
2．贡菜切成寸长，温水发泡。发至脆感较好时，与其他主、调料调均即可。
特点：香脆爽口，适于佐酒。
炸雀舌
主料：芽头肥壮的黄山毛峰茶10克。
配料：鸡蛋1个，精盐（或白糖）、味精（或胡椒粉）、湿淀粉各适量。
做法：
1．将茶叶置杯中，用开水润发，留茶叶备用。
2．调好配料，将发好的茶叶均匀上浆，先后入火炸2次方可。
特点：色泽金黄，香脆适口，回甘味足，为茶膳冷盘菜。
茶热菜食谱
鲍鱼护碧螺
主料：鲜鲍鱼2盒，碧螺春茶叶15克。
配料：豆苗、清汤各500克，盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1．鲍鱼开盒，连汁倒入碗中，撕掉花边，片成1毫米厚的薄片，仍用原汁泡上。
2．茶叶用开水泡发，去掉头遍水不用，再冲入水稍泡一会，取50毫升的茶水入鲍鱼碗。
3．锅内放清汤，加入鲍片、盐、胡椒粉、料洒、味精，调好味烧开，撒入豆苗，尝好味，浇入即可。
特点：色泽漂亮，汤清香，具有碧螺春的茶香味，为茶膳名贵热菜之一。
冻顶白玉
主科：冻豆腐2块（人多可适当增加），冻顶乌龙茶末10克。
配料：肉末50克，香菇2个，油25克，盐、味精适量。
做法：
1．将豆腐横切成两半，然后切成厚约3分的片，用开水氽一下，整齐地码在盘内，香菇切成碎粒待用。
2．炒锅上火，放少许底油，将肉末、香菇煸炒，放入盐、味精调好味，出锅均匀地放在豆腐上，再洒上茶末即成。
银针庆有余
主料：净桂鱼肉200克，银针茶10克。
配料：火腿肉25克，冬笋10克，水发口蘑10克，菜苞12个，鸡清汤750克，杂骨汤500克，鸡蛋清1个，湿淀粉5克，精盐1.5克，味精0.5克，胡椒粉10克，鸡油10克。
做法：
1．将桂鱼肉洗净，片成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，用蛋清、精盐、0.5克湿淀粉调好上浆。
2．火腿切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋、口蘑切成片。
3．炒锅置旺火上，加鸡清汤、盐、味精烧开，下鱼片、冬笋、口蘑、菜苞，氽熟捞出，放入鸡汤碗内。
4．茶叶盛入透明的玻璃杯中，冲入开水，待茶泡开竖立于水中时，入鸡汤碗。汤中撒上胡椒粉，拌匀即可。
红茶熏鸭
上料：鸭1只，红茶20克。
配料：红糖6两，五香粉、酱油、砂糖、盐及料酒各少许。
做法：
1．鸭先洗净，用开水烫过后，捞起备用。
2．将五香粉、酱油、砂糖、盐及酒加水，与鸭一起煮至8成熟，备用。
