金秋10月，我们的酒店装修好了，虽然耗尽了公司全部的资金，但是很有成就感。厨师是扑聘的11个人，厨师长是国内著名的人物，拿过满汉全席的金牌。服务员都是周盈盈亲自过目招聘的18人，大堂经理是原国内著名五星级饭店的领班。会计和采购都是老员工调过去的，是以前周盈盈部门的人。另外还有传菜、勤杂等8人。
我们商定，半个月后，即10月18日开业。开业那天，宴请所有相关人员，先发青柬或打电话联系，秀秀的张总、汤季青、绿山啤酒集团、市公安局、市府、外事局、教育局、科委、椰树集团，红牛集团等，北京的张哥那里电话通知，能想到的全通知到。本公司人员安排每桌一个作陪。
那天送来的贺礼花篮，从我们7楼一直摆到华联商厦的大门口。为了装饰气氛，我们从7楼铺下的彩灯也一直拉到一楼前面的树上，华联门口映照在一片彩光之下。
酒席场上，杯献交错，所有领导都给面子，全到齐了。绿山的肖总(肖科长已经换名称了，现在是全国市场部总经理)、刘姐、文局、外事局赵局、红牛的王总、秀秀公司的张总……都带着一班人马，前来捧场。北京张哥没来，但是安排了绿山北海舰队后勤部一个部长来，说是张哥的哥们。那天我们洒莱成本花了9万元，酒都是茅台五粮液等，英品也没有低档的。而收到的贺礼礼金是25万元，其中有10万元的支票是张总结的，8万元是张哥结的。随着那些大哥大姐们啧啧的称赞声，什么年轻有为，前途无量……我飘飘然了。
酒店一开，我和周盈盈、韩守宝商量，酒店这里我管理，周盈盈负贵公司管理，当总经理，韩守宝是副总，配合她。毕竟代理这两个牌子也比较)1顶畅，只要看住市场别偷懒，就没有大问题。广告那边有业务就接，平时就以代理为主。如果有大事，到酒店来找我。二人都没意见，只是周盈盈说，让我注意作风问题，酒店里面美女多，小心失身。这是敲山震虎。兔子不吃窝边草，是我信守的格言。
开业的几天，生意还不错，也许是我的广告作用，也许是那些大哥大姐给的支持。
一周下来盘点，电费有点高，一周就用了7000多块，还有煤气费1000多块，这两样，一月下来要3万多块。水费一周600多块，一个月就是2500块，房租每月是6万块。厨师长工资是7000块，其他每人是1500块，合计2.2万块。大堂经理工资4000块，其他服务员平均工资是1000块，合计也是2.2万块。勤杂工8人，总计工资6000块。
这样算下来，每月的固定支出就要15万元。而这周，营业额9万块，去掉进货成本，毛利润6万块。按照这样计算，一个月应该有24万块左右的毛利润，去掉15万块，那应该还有9万块左右的进账，亏不了。
计算完了，我觉得这次投资应该是很伟大的。第二周为了节省资金，我先把酒店的广告停了，效果就是没人来吃。那些关系，也不好意思让人家天天来消费啊！盘点一下，营业额才2万多块。
第三周、第四周赶紧上广告，每周固定1万元的广告投入。但是效果不如第一周，明显感觉不行。
到11月18号盘点，一个月的销售额是18万元，去掉进货成本，毛利润14万元，不够15万元的费用。难道要赔？
到底什么原因呢？菜品？质量？地脚？价格？服务？我带着问题，把周盈盈、韩守宝叫来，明天开始找人帮忙，考察酒店市场。我会营销，不信就这么赔下去。
几天调查，我从内部找原因，韩守宝他们从外部找原因。我们从内部调查的结果是，菜品没问题，还有几个招牌菜，价格不贵，是客人点得最多的。厨师长管理也到位，没有发现浪费现象。再说，哪个厨师长到一个地方，第一个月就不好好表现呢？服务这边，管理很严谨，没发现投诉服务员的现象。
电费看看能不能节省一点，外面那挂在楼外的闪光霓虹灯最费钱。从7楼下去，到一楼，几百根线，拉着几万个小灯泡，每小时电费100多块，虽然只开5小时，一天就是500块。但是外面的彩灯一关，恐怕没人敢上来，只有一个观光电梯，直上7楼，关了这个灯光，怕消费者连电梯都不进了。店内的灯也不能关，关了就显得不景气了。
第一周吃饭的客人熟人居多。要的酒水和菜品都比较高档，也就是说是人家捧场，给的面子。后面三周，高档酒卖得很少，菜点的也是平常菜，虽然相对的利润高，但是营业额上不去了，这也就是为什么第一周9万元营业额，却有6万元的毛收入，而一个月18万元的销售额，却只有14万元毛利。归根结底，来的客人消费不一样，菜金的利润也不一样。尽管如此，我还是宁可一桌赚10块，每天1000桌，也不愿意一桌赚500块，一天就两桌。
所以先确定一个原则，要薄利多销，拉回头客。韩守宝的调查结果是：火车站周围就没有一家像样的饭店，都是小店居多。他们不要回头客，宰一个算一个，从而造成旅客不相信火车站周围饭店的负面影响。这些人可以成为快餐客户，但是需要宣传。比如3块吃饱，5块吃好等等。而下火车的人员很少在车站附近吃饭，坐车走的占90%，剩余的被旅游团接待了。
这里可以联系旅游团，看能不能定点。一般旅游团要求都是便宜实惠，看我们能不能修改菜谱，或者专门提供这个服务。
1%不到的，可能属于外来人员，还没有着落，建议不考虑。华联的生意不错，都是坐火车离去人员进来参观购买的，少有当地客户。坐火车人员用购物来消磨等车时间。这些人可以作为消费群体，如何让他们到酒店来消耗时间，可以作为一个重点开发。这里离中心商业区三站，市内消费者走不到这里。节假日消费者也就很难跑到这里，所以吃饭的也少。因此本店不适合普通消费者（无私家车的）。各大客户那里，一般都有定点吃饭的地方，开始几天人家是捧场给面子，时间一长，人家就回自己定点的地方了。因为报销问题。有很多是一把手确定的地方，也许人家一把手在定点饭店有股份呢。
看广告来的开车的居多，主要华联后面有个停车场，能停车。这些人尝尝鲜，也就走了，很小几率成为永久客户。除非你的菜特便宜，够来回的油钱，还特好吃，有特色。要不你就来点上瘾的，吃了忘不掉。
我们总结完毕，下一步开始想对策吧。我们必须做到，那就是要便宜。我花了几百万元装修，最后弄成便宜饭店，心有不甘啊！但这是市场规律，如果不转变思路，还是按照开始的想法，那最后的结果就是倒闭。每月15万元的费用，那边公司的利润在没有促销等活动的情况下，平均才12万元，不够补这个窟窿的。
联系旅行团，把我们这里作为旅游者下车的第一站，如果能三餐定点最好。从7楼挂横幅、竖幅8条，让下火车的人员一下车就能看到。条幅内容：5块吃饱，10块吃好；高档享受，平民价格；菜品丰富，随到随吃；满汉全席金牌厨师打造，贵族菜品，价格29元。把价格直接写上，是宣传的一个捷径，消除那些平民阶层进入高级酒店的畏惧感。
然后把火车站对面的大广告牌买断，长久宣传。把上述内容写上，并且增加接待婚宴、会议、旅行团消费等字样，下车出站台的客人应该全能看见。
安排厨师，上大锅菜、便宜快餐、特色小吃，如砂锅、小酱货、排骨米饭等。印刷传单，把每天要做的大锅菜写上，附带菜品、价格。每天上午安排服务员、勤杂等轮班去车站散发传单，拉进更多的客人。反正客人不多，服务人员用不了那么多。
上面几条都是为白天的营业时间客人多一些。
找厨师长商量，出几个吃了上瘾、不吃不行的菜。如果厨师做出来，就上广告全面推广，把晚上的营业额带起来，拉动回头客。
的声誉了，这饭店档次就完了。但是没办法，我安排的他还是要做。至于那几个上瘾菜，他考虑几天。而制作横幅、传单之类的活，我安排给周盈盈了，我就去跑旅行社。
运气不错，跑第一家，是一个旅行团主任接待的。正好明天他们有个50多人的团，是个油田来的富贵团。这种团一年也组不上一个，一般都是平民团居多。这个团上午11点下车，正好去我们酒店吃饭。除了要求回扣10%以外，还有一个条件：他们的导游不够，这个团说好是两个导游陪同，而他们只有一个导游，让我们找个人跟着就可以，帮着客人看好东西什么的，别走丢。这不是问题，反正这两天他们都在我这吃饭，我就先陪两天，其他的旅行社过几天再去联系。
两天下来，我也只做了个陪同，地方没玩多少，倒是采购点逛了不少，这些人大包小包都装得满满的。
陪他们逛完，和那旅行社签订一个协议，以后只要他们带旅客来吃饭，全部按照20%回扣给他们。其他几个旅行社有自己找上门来的，有自己联系的，但我有个好处，就是谈业务可以在自己酒店谈，增加了不少砝码，所以旅行社基本都能签订下。但是实际真来吃饭的却不多，也就是两天一个团，因为菜品便宜，标准都是一人20元以内，利润又给了旅行社。这个只能算增加人气，利润很少。
而广告的横幅和传单作用真不小，每天吃客如潮，虽然90%的消费都是几十块以内，但也有一些点高级菜的。
厨师长的上瘾菜还没拿出来，我就先这样维持着。已经进入冬季了，一个月下来，总销售额64万元，毛利润16万元，算算刚刚够费用。这样下去，八年也赚不回装修钱。盘点完，我决定先维持住，已经黔驴技穷，魔鬼没用，就是神仙也想不出别的办法，就这样干下去。我要找机会，一定要突破这个禁锢，不可能没有出路的！想了几天，卖馄饨饺子？卖多少碗能够15万元的费用？每天店里来5000人，一个人最多赚1块钱，并且我的店面也装不下5000人，装1000人都挤掉裤子了。联系外卖午餐？成本两块钱的产品卖多少钱？外面那些家庭作坊卖3块就赚1块，我卖10块还赔钱，不够费用，根本行不通。
最后我找出自己这买卖不好的原因了，一个小本的生意，应该本小利薄，我给做成大本买卖了，生意小了，摊子大了。
要怎样摆脱这困境？费用如此巨大，难道我就这么扔了？不甘心，必须想办法，这里离海边不到50米，没事的时候，我就去海边抽烟、思考。
为什么别的饭店生意会火爆呢？
东方贸易大厦7楼也是酒店，年租金100万元，比我的还高，可是人家干得起劲，每天客流不断。据说老板娘每年都有上百万元收入。还有中山路上的，哪家酒店生意都好。看来，人气、客流量决定了酒店的效益。火车站虽然也有客流量，但是那不是消费的客流，是返家的客流，这根本就是两个概念。
想要翻身，必须把消费客流拉到华联这边。只要华联成为一个消费中心，我这里肯定就能跟东方贸易大厦酒店一样。
那华联商厦难道就不想超过东方贸易大厦吗？肯定想，华联老总做梦都想。这个不用我说，从他们每天登报宣传、路边那些广告语就能看出来，满街的“不必东奔西走，华联样样都有”，就能看出华联的焦急。他们老总办公室就在我楼下，我开业的时候还来敬过酒。
那我现在的工作重点可以先不考虑自己这酒店的生意，如何帮助华联成为一个新的消费中心，就是当务之急。
薛老说过，当你自身能力不能完成眼前目标时，就想想环境外力，看看能不能通过外力来改变经营环境。
