1、何谓“开门七件事”
古人所谓“开门七件事”指的是柴、米、油、盐、酱、醋、茶七件日用生活必需品。开门七件事之说，一般认为始于宋朝。对当时的人来说，开门七件事乃是新事物。米(即稻)在宋朝是主要粮食。酱在宋朝才明确地指酱油。在宋朝以前的醋，仍不是生活必需品。茶在唐朝以至北宋，乃是奢侈品，而且不常见。至于油，指由芝麻、紫苏属和大麻榨成的油，因南宋时期手工业和商业的发展而普及。
明代唐伯虎写过一首题为《除夕口占》的七绝，诗中描写了他因家境贫困，以致于在热闹的除夕夜也清闲得无事可做、只好跑到寺院里去观赏梅花的情景，字里行间充溢着自我解嘲、自得其乐的幽默和风趣：
柴米油盐酱醋茶，
般般都在别人家。
岁暮清闲无一事，
竹量寺里看梅花。
据清人查为仁《莲坡诗话》和袁枚《随园诗话》等书记载，清代诗人张璨首《无题》诗：
书画琴棋诗酒花，
当年件件不离它；
而今七事都变更，
柴米油盐酱醋茶。
在这首诗中，诗人将自己当年家境富裕时钟情的“书画琴棋诗酒花”七件事和现在要操持的“柴米油盐酱醋茶”七件事相对比，活龙活现地刻画出生活的前后变化。
2、古代也是“一日三餐”吗
据古籍记载，秦朝以前人们一天只吃两顿饭，并且有严格的时间规定如不守时吃饭或一天吃两顿以上的饭，则被看做是失礼行为。汉朝以后，才开始盛行一天三餐或四餐。到唐朝时，早饭已被称为早点。午饭，也称中饭，吃午饭，古人说是“过中”。
古时人们一日两餐，表示一种时间的分段概念，吃过早饭，表示一天开始，吃过晚饭表示一天时间已完。现在人们的一日三餐，也常用以表示对时间的分段。古人就已开始食用油吗上古时期，我国古人就已开始食用油类食品，不仅如此，据古书记录，不同季节还须食用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪，夏天用狗油煎野鸡和鱼干，秋天用猪油煎小牛和小鹿，冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，这时吃的是动物油。
汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布。直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。古代炊具主要有哪些我国古代炊具有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等。
鼎，最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。鼎腹一般呈圆形，下有三足，故有“三足鼎立”之说；鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举。可在鼎腹下面烧烤。鼎的大小因用途不同而差别较大。古代常将整个动物放在鼎中烹煮，可见其容积较大。夏禹时的九鼎，经殷代传至周朝，象征国家最高权力，只有得到九鼎才能成为天子，可见它是传国之宝。
镬是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物。后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。
甑，是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜制作，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上，甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。
颇，是蒸食器，分上下两部分甑和鬲，有的是连体，有的是分开的。
鬲与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽‘陕烂熟。鬲与甑合成一套使用称为“颇”。鬲只用作炊具，故体积比鼎小。
炊具可分为陶制、青铜制两大类。一般百姓多用陶制，青铜炊具为贵族所用。
3、古代酒器主要有哪些
尊，是古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。
壶，是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。
彝、卣(Y6u)、景(回)、缶(f6u)，都是形状不一的盛酒器。
爵，古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。
角，呈两夹角形的饮酒器。
觥(g6ng)，是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒。只横放的牛角杯，椭圆形，是用来盛羹汤、酒、水的器物。杯的质料有玉、银、瓷器，小杯为盏、盅。
卮，也是一种盛酒器。
4、筷子是大禹发明酌吗
中国是筷子的发源地，以筷进餐少说已有3000年历史，那么筷子是何人发明的呢？相传，大禹在治水中偶然发明了筷子。
传说尧舜时代，洪水泛滥成灾，舜命禹去治理水患。大禹为清除洪水之患，三过家门而不入。一次，大禹乘船来到一个岛上；饥饿难忍，就架起陶锅煮肉。肉在水中煮沸后，因为烫手无法用手抓食。就砍下两根树枝把肉从热汤中夹出，吃了起来。从此，为节约时间，大禹总是以树枝、细竹从沸滚的热锅中捞食。这样可省出时间来制服洪水。如此久而久之，大禹练就了熟练使用细棍夹取食物的本领。手下的人见他这样吃饭，既不烫手，又不会使手上沾染油腻，于是纷纷效仿，就这样渐渐形成了筷子的雏形。
其实，这只是一个传说，促成筷子诞生，最主要的契机应是熟食烫手。上古时代，因无金属器具，再因兽骨较短、极脆、加工不易，于是先民就随手采摘细竹和树枝来捞取熟食。当年处于荒野的环境中，人类生活在茂密的森林草丛洞穴里，最方便的材料莫过于树木、竹枝。正因如此，小棍、细竹经过先民烤物时的拨弄，急取烫食时的捞夹，蒸煮谷黍时的搅拌等，筷子的雏形逐渐出现。从现在筷子的形体来研究，它还带有原始竹木棍棒的特征，即使经过几千年的发展，其原始性依然无法改变。
5、“杂烩”是南宋秦桧发明的吗
“杂烩”是指用几种原料混合烹烩而成的莱肴。在中国烹饪史上，最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾做过京兆吏。当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中，因而创造出了“五侯鲭”佳肴。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，即“五侯杂烩”。《西京杂记》卷二载：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其Jb，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。”后用以指佳肴，影响较广。
还有个传闻，在南宋时，抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。当时福州有一名厨，特意取用多种原料烹制了一道取名“杂烩”的菜。有一次官府接待一位来自京都的大官，特地品尝这位名厨的“杂烩”菜，当客官问及菜名何叫“杂烩”，厨师则大胆应道：“小的识字不多，只听人讲杂是杂种的杂，烩是秦桧的桧，木字偏旁换上火字旁。”这位京都来的大官听了虽感到惊恐，但不知是酒喝多了，还是他也恨秦桧，只是虚张声势地吆喝了一声：“滚！”从此，
“杂烩”一词由福州传到各地。
6、秦桧夫妇和油条的关系
油条是很多人爱吃的早点食品。它原来叫“油炸桧”、“油炸鬼”，是一种传统的早餐小吃，据传说还有一段故事。
《宋史》记载，南宋高宗绍兴十一早(1142年)，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名在临安风波亭杀害了岳飞父子。京城临安(今杭州市)百姓知道了这件事后，个个义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝。
当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉无赖的颈项上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。并将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：“吃油炸秦桧啦！”他这么一喊，买早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”还一边动手帮着做，一边吃。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。一时间临安城里城外很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐的传到了外地，天长日久，就把这一小吃称做了“油条”。
7、满族“萨其玛”的名称有什么含义
萨其玛是满族人的一种传统糕点，原来还称为满洲饽饽，还有人给它起了汉语翻译，称为糖缠或金丝糕，不过现在都称为萨其玛。
为什么糕点叫萨其玛呢？这还有一个传说呢：据说清朝在广州任职的一位满族将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都一定要吃点心，点心还不能和之前吃过的一样！有一次萨将军出门打猎前，特ZU吩咐厨师要“来点新鲜的玩意儿”，若是不能令他满意，就准备回家！负责点心的厨师一听，自然万分紧张，-个失神就将沾上蛋液的点心炸碎了！偏偏这时将军又催着要点心，厨师一火大骂了一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。
想不到，萨将军吃了之后相当满意，问起这道点心的名字，厨师惊魂未定，随即回了句：“杀骑马！”结果将军听成了“萨骑马”，想说自己姓萨又爱骑马，倒也挺妙的，于是连声称赞，萨其玛因而得名。
8、火锅是怎么演变而来的
《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放人鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有一千九百多年的历史了。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。
9、为何说“满汉全席”是中华菜系文化的瑰宝
满汉全席起兴于清代，集满族与汉族菜点之精华，是历史上最着名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所着《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席，分为六宴，均以清宫着名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴196晶，点心茶食124晶，计肴馔320品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境典雅隆重。
满汉全席算是巨型宴席了。既有宫廷莱肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色，突出满族莱点的特殊风味，烧烤、火锅、涮锅成为不可缺少的莱点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等一应俱全，是中华莱系文化的瑰宝。
10、“麻婆豆腐”真的是面部有麻点酌妇女发明的吗
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川莱中的名晶。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流传这样一个传说：
在清代光绪年间，成都万宝酱园一个姓温的掌柜，有一个满脸麻子的女儿，叫温巧巧，她嫁给了马家碾一个油坊的陈掌柜。10午后，她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了问题。运油工人和邻居每天都拿来米和莱接济她俩。巧巧左右隔邻分别是豆腐铺和羊肉铺，她把碎羊肉配上豆腐炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居尝后都认为好吃。于是，两姑嫂把屋子改成食店，前铺后居，以羊肉豆腐作招牌莱招待顾客。小食店价钱不贵，味道又好，生意很是兴旺。巧巧寡居后没改嫁，一直靠经营羊肉豆腐维持生活。她死后，人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。
现在，“麻婆豆腐”已成为一道家常菜随处可见了。
11、“佛跳墙”这道菜究竟是怎样“跳”出来的
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等十多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此莱方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”莱馆时，即以此莱轰动榕城。“福寿全”成了这家菜馆的主打莱，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
还有个说法是，在福建，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个莱一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
12、苏东坡是怎样烹制出“东坡肉”的
宋朝苏东坡(1036-1101)，因为触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒-起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对苏东坡的怀念之隋。
13、为何说四喜丸孑，不说三喜丸孑呢
据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。莱端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。
张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此莱为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
