大麦谷芽保胃宜常食
中医认为，大麦性温，味甘咸、微寒，有调中益气、止渴除寒之功效，可宽肠胃、化谷食、补虚壮血脉。对食谷不化、腹部胀满，或胸闷烦满、呕吐泻痢者，服用大麦有补胃消化、宽胸破积、舒气止泻之效。大麦芽有和胃健脾、助消化、疏理肝气的作用，可防消化不良、胃部胀满和防止食欲不振的功效。
对于肠胃功能不好的人来说，大麦和小麦成分含有的维生素A、维生素B、维生素E和淀粉酶、麦芽糖、转化糖酶、卵磷脂、蛋白质分解酶、脂肪和矿物质以及谷芽中含有的淀粉、淀粉分解酶、蛋白质、维生素B等成分，可以健脾开胃、益气生津，糙米其外皮含有的丰富维生素，可刺激胃肠蠕动，加速肠的吸收与运动，预防便秘，并且对胃溃疡等疾病有一定的疗效。
粗粮营养更丰宜常食
在现在的市场上，经过加工的细粮是人们首选。但是经过研究发现，粮食的维生素和其他营养物质，多含在表皮和胚芽中。因此经过脱皮加工，其营养物质就有一定程度的损失，而且加工越精细，营养物质的损失越大。
所以，细粮虽好吃，但营养价值却不如粗粮。为了获得合理全面的营养，有利养生保健，要多吃些粗粮，并做到粗细粮搭配。这样才合理。
豆类食品对人体有宜
豆类可分为大豆和其他豆类，其所含营养成分不同。
大豆含有一种抗胰蛋白酶的因子，它能抑制蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。如果经过热煮熟后，这种因子即被破坏，消化吸收率随之提高。所以，大豆不能生吃，必须加热煮熟或加工成豆制品才可以吃。
豆类中含有丰富的无机盐类钙、磷、铁。无机盐也叫矿物质，这些物质在身体内的含量虽然不多，却是构成肌肉、骨骼、血液等主要成分。人体如果缺钙，就会发生很多病症，尤其是幼儿、孕妇不可缺钙。幼儿缺钙会使发育迟缓，以致形成佝偻病；孕妇缺钙，容易得骨质软化症、抽筋和胎儿发育不良，出现畸形。铁是构成红血球的主要成分，缺少铁人就会发生贫血和并发其他疾病。
此外，豆类还含有脂肪、蛋白质等营养成分。
宜多吃大豆制品
大豆是人们常用的食物，其制品对于健胃和防消化不良很有功效。大豆制品主要有：豆豉、豆腐和大豆酱。
（1）豆豉是煮熟的大豆同豆豉菌发酵制成，在其煮熟和发酵后，硬纤维组织被解体，易被消化吸收。豆豉菌有很强的杀菌能力，能杀灭肠道内腐败菌，并有促进代谢和净化血液的作用，可以防治腹泻和胃肠功能不良。
（2）豆腐包括了大豆的全部营养成分，其消化吸收率比豆豉还高，可达95％。豆腐在制作中，因使用了含钙凝固剂，而使钙元素含量增加。这些营养素对健胃助消化极为有利。豆浆是液体豆腐，其健胃功效也很强。
（3）大豆酱是大豆经发酵而成。它有大量使人益寿延年的乳酸菌，可促进肠道的消化吸收。大豆酱是一种碱性食品，在酵母的作用下，使难于消化吸收的营养物质易于分解吸收，其消化吸收率达95％，对健胃很有功效。
豆制食品忌过量
有人以为吃豆制品可以预防冠心病，便大量食用。岂料豆制品中丰富的蛋氨酸，很易转化为同型半胱氨酸，这样就更便于胆固醇沉积于动脉壁，成为冠心病、动脉硬化等的“温床”，所以吃豆制品要适量。食用豆制品要适量，并非多多益善。
美国一营养学家通过严格的实验分析指出，过多吃豆制品，对人体有害。因为大豆的蛋白破坏人体对铁质的吸收。他的实验表明，当人体内的大豆蛋白超过了“界线”，就会降低正常铁质吸收量九成，从而导致缺铁性贫血，出现程度不等的困乏、嗜睡等贫血症状。
当然，一般正常的吃豆制品是只有利而无害的。
豆腐忌与葱同吃
小葱拌豆腐、葱烧豆腐等菜肴是人们餐桌上的常客。一般人认为葱与豆腐同吃，味道清香，诱人食欲。有些人烧豆腐时，也往往放些葱花来调味，但是葱中的草酸和豆腐中的钙生成草酸钙，破坏了人体对钙的吸收，使得其营养价值不高，还会引发某些疾病。
葱中含有大量草酸，而豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合使豆腐中的钙质遭到破坏，形成白色沉淀物草酸钙。草酸钙是人体难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐之类的食品，就会造成人体缺钙，易发生抽筋、软骨症等，老年人易发生骨质疏松。
所以，吃豆腐不要与葱之类含草酸的食物同吃。有害身体健康。
喝豆浆忌不讲方法
如果喝豆浆的方法不合理，可影响营养素的消化、吸收和利用。
人们往往喜欢用豆浆冲鸡蛋，但是这很易使鸡蛋中的黏性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合，而失去营养价值。另外，用豆浆冲鸡蛋，蛋半生不熟，鸡蛋蛋白中的抗生物素蛋白，能和蛋黄中的生物素结合，影响肠道对生物素的吸收和利用，甚至产生消化道的不良反应。
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，可抑制人体蛋白酶的活性。如果豆浆不煮熟、煮透，胰蛋白酶抑制物未被破坏，胃肠蛋白酶的活性受抑制，不仅豆浆难以消化吸收，还会引起恶心、呕吐、腹泻。
喝豆浆不能过多。喝豆浆一次不能太多，喝多了会引起蛋白质消化不良，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
如果用保温瓶盛豆浆，这做法也是不妥的。因为豆浆中的皂甙能溶解保温瓶内壁沉积的水垢，使细菌繁殖，豆浆变性，有害身体健康。
另外，有的人喝豆浆时喜欢加红糖。但是红糖里的有机酸与豆浆中的蛋白质结合生成变性蛋白发生沉淀，因而，失去了蛋白质的营养价值。
蔬菜对人体的营养保健价值
蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类。其所含营养成分各有不同。
（1）根茎类。包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、葱、蒜和竹笋等。马铃薯、山药、芋头、藕和甘薯中含淀粉较高，约15％～30％。胡萝卜中含有较高的胡萝卜素，每百克可达3．62毫克，胡萝卜素到人体内可转变为维生素A。维生素A主要是预防干眼病和夜盲症和增高机体对疾病的抵抗力。
（2）叶菜类。包括白菜、菠菜、油菜、卷心莱、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素岛。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C丰富，无机盐含量也较多，尤其是铁，不仅量多，而且吸收率也较高，因此是贫血病人、孕妇和乳母的重要食品。一般情况下，维生素在各种绿叶蔬菜中含量最为丰富。在绿叶菜中，除维生素C外，其他维生素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，深色叶比浅色叶高。所以，在选择蔬菜时，应注意选购新鲜、色泽深的蔬菜。
（3）鲜豆类。包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆和四季豆等。其蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐的含量均较其他蔬菜高。有些地区毛豆中的蛋白质含量可达20％以上，并含有丰富的维生素C和胡萝卜素。鲜豆中的铁也易消化吸收，蛋白质的质量也较好，所以是一种营养素丰富的蔬菜。
（4）瓜茄类。包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、，西红柿和辣椒等。瓜茄类的营养素含量均较低。但辣椒中含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每百克辣椒中含维生素C185毫克，是一般蔬菜的几倍。西红柿、西瓜、南瓜等含胡萝卜素和维生素C也较多。如果每人每天吃2～3个西红柿，就可以满足一天对维生素C的需要。
蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐，但烹调加工不合理，可造成营养的大量损失。B族维生素和无机盐易溶于水，所以蔬菜宜先洗后切，减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失营养素。洗好后的蔬菜，放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其是要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时，要尽可能做到急火快炒。为了减少损失，烹调时，加入少量淀粉，可以保护维生素C不被破坏。有些蔬菜如菠菜等，为减少草酸对钙吸收的影。向，在烹调时，可先将蔬菜放在开水中焯一下后捞出，使其中的草酸大部分溶留在水中。
蔬菜鲜嫩，富含水分，具有生命活力，因此应尽量选择新鲜蔬菜食用。要特别注意防止吃腐烂的蔬菜，尤其是烂白菜绝对不可吃。因为白菜中含有大量的硝酸盐，腐烂后经细菌作用，可转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌物质。
益多吃葱、蒜
法国科学家的研究发现，常吃葱、蒜能降低血脂、血糖和血压，并且具有补脑作用。
这是因为，人的大脑活动所需的能量，是由葡萄糖所提供，而葡萄糖转变为大脑所需的能量，离不开维生素Bl的作用。科学家已查明，只要把葱、蒜和少许的维生素Bl放在一起，便会产生一种叫做“蒜胺”的物质。这种物质能增强维生素Bl的作用。而且葱、蒜中含有的一种叫做“前列腺A，’的成分，可以起到舒展小血管、促进血液循环的功能，因而能防止血压升高所引起的头晕，对大脑有改善作用。
因此，人们应该多吃些葱和蒜，以使大脑保持灵活，知识分子尤应如此。
菜少季节宜吃萝卜
萝卜种类很多，有青萝卜、白萝卜、心里美（紫心萝卜）等。
萝卜含有大量维生素C、维生素B和一定量的胡萝卜素，而且还富含钙、磷、铁等无机盐，不亚于某些水果，如萝卜中的维生素C的含量比梨高6倍多，维生素B2高2倍多，钙、磷高7倍左右，铁也高1倍。萝卜中还含有促进食欲的芥子油和助消化的酶，有防治癌症的作用。它所含的木质素，可提高巨噬细胞的活力2～3倍，可增加人体的抵抗力。萝L好保存，冬季去缨埋在地下，可随吃随取，解决冬季蔬菜品种少的问题。
有健胃作用的蔬菜
有许多的蔬菜都含有健胃的功效，以下介绍几种：
（1）辣椒，性热味辛，有温中散寒、除湿开胃之功效。胃有不适者，常食辣椒有益。辣椒含蛋白质、胡萝卜素、维生素 C、脂肪油、红色素、辣椒碱、挥发油及矿物质。其中所含辣椒碱能刺激唾液、胃液分泌，增进食欲。
（2）生姜，所含姜辣素有刺激胃黏膜、促进胃液分泌及胃肠蠕动的作用，因而可开胃助消化，经常适量食用，有益健胃和增加食欲。
（3）西红柿含有维生素A、维生素C、维生素P，比苹果、香蕉、梨要高出2～4倍。西红柿还含有有机酸，主要为柠檬酸，不但味美，还能保护维生素C，增强了维生素C的利用率。这些维生素和有机酸对消化健胃极为有益。西红柿中的番茄素，有助消化、利尿作用，能协助胃液消化脂肪，吃了油腻食物后，吃点西红柿可解腻帮助消化。西红柿味道鲜美，如果生吃，可代替水果，其健胃效果更佳。
（4）胡椒，性热味辛，有温中散寒之功效。胡椒内含有胡椒硷、胡椒辣脂硷、挥发油、芳香油等成分，有健胃、解热、利尿的作用。胡椒可用于治疗心腹寒痛、呕吐、腹泻等症，对胃有保护作用。
（5）韭菜是一种味道鲜美的蔬菜，同时又是一种良好的健胃食品，并可治疗慢性弛缓无力性胃肠病，对低张力胃、胃扩张、胃下垂、消化不良、反胃、呕吐、大便秘结等症，有显著疗效。如果平时常吃些韭菜，胃的消化力可增强，大大减少各类胃病的发生。
大蒜保健宜常食
大蒜含有蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，又是日常生活中不可缺少的调味晶，人们常食，有利于帮助消化和促进食欲。
大蒜中含有大蒜素和大蒜辣素等2种以上天然抗菌素，对15种有害细菌有抵抗作用。这些物质抗菌力非常强，对真菌有抑制作用，对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、链球菌都有杀灭及抑制作用。故发生轻微腹泻的人，吃几瓣生蒜后，可使腹泻停止。但要注意，食蒜过量也亦导致腹泻。蒜还具有降低血压、减少血中胆固醇、防止血液凝结、防止血管内脂肪沉积作用。经常吃大蒜，还有预防结核病的作用。
宜按颜色吃蔬菜
科学家分析指出，白色蔬菜，如竹笋、菜花、马铃薯、茭白等，成分以糖、水为主，营养素较少。黄色蔬菜，如南瓜、笋瓜等，营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜，如芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素 B1、维生素B2和维生素C等，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。
所以人们在购买蔬菜时，不能忽略了其颜色，做到各色食物搭配食用。
凉拌菜忌不当食用
凉拌莱清凉爽口，味美色鲜，营养丰富。是人们夏季非常喜爱的食品之一。
但是，如果不注意卫生，人吃下去就可能引起食物中毒、寄生虫病或肠道传染病，那么，应该注意哪些呢？
（1） 切生莱用的菜板、刀要生熟分开，莱板、刀、盆、碟要洗刷干净，经过消毒处理。凉菜做好后，放上点醋、蒜泥或姜末，这不仅能调味，还能杀菌，增进食欲，促进消化，保存菜中的维生素C。
（2）蔬菜种在田间，它的生长除了阳光、水分外，还需要大量的粪肥，这样，菜上难免带有病菌、寄生虫卵。这些病原微生物吃进人体后，会造成胃肠炎、痢疾、寄生虫病等。
（3）种植过程中为了防治病虫害，常常要给蔬菜喷洒农药，这样就会有部分农药残留在蔬菜上。残留在蔬菜上的农药，如果被吃进人体，可能引起化学性食物中毒。因此，在拌凉莱前，应用自来水或干净的井水洗干净。最好放在淡盐水中泡2～3分钟后，再用开水略焯一下，或者水中滴几滴洗涤灵或0．1％～0．2％高锰酸钾水溶液中浸泡2～3分钟，然后用清水洗干净，这就可以达到了消毒目的。
（4）拌凉菜要随做随吃，吃多少做多少，不要放置时间太长。剩菜最好不吃，如吃时应进行加热消毒，以免发生食物中毒。
水果忌不削皮食用
吃水果时，有的人认为果皮中的维生素比果肉含量高，所以洗一下就吃，还有的连洗都不洗拿来就吃，这是很不卫生的，是不可取的。
因为，大部分水果表面都带有细菌、病毒和寄生虫的虫卵，如果这些病原微生物随水果被吃进了体内，就有可能发生疾病，所以患有痢疾、伤寒、蛔虫病等疾病的病人大多有不洁饮食史。另外，果农们在水果生长过程中，为了防止病虫害常喷洒多种农药。有一部分农药可能渗透并残留在果皮表层的蜡质层中。因此，吃水果经常连皮一起吃，就会有害健康，为了卫生和安全，水果还是削皮吃为好。
果品健胃宜常食
果类食品果肉清脆，清香扑鼻，不仅含有丰富的营养，还有清脾健胃的功效。以下是几种常见的健胃类果品：
（1）番木瓜，未成熟的番木瓜含两种酶类，一种叫番木瓜蛋白酶，可以把蛋白质分解为氨基酸；另一种是脂肪酶，可分解脂肪为脂肪酸。番木瓜能促进食物的消化吸收。有消化不良的人，常吃番木瓜有益；没有胃病的人常吃番木瓜可预防发生胃病。
（2）梅含有柠檬酸等有机酸，可促进胃液分泌，增进食欲，并且具有预防溃疡病的作用。常吃梅可健胃助消化。
