椒麻味是川菜的一种独特味型，它采用花椒和葱叶剁细，再用高汤、盐、味精调和成味汁，一般用于拌制凉菜。椒麻鸭掌即是这种味型的典型菜式。鸭掌糯韧缠绵，椒麻味爽口爽心、穿透力强。它甚至可以让失意者或失恋者打开心结，暂解忧愁，调整情绪忘却心灵的创伤。这款菜历来被认为是川菜中的经典。
诗曰：
像出水芙蓉的美味佳肴
披一片翠绿带一缕清香
糯韧缠绵啊穿透力真强
品味间失意者打开心结
咀嚼中失恋者忘了忧伤
麻味伴着葱香细诉衷肠
举杯的食客敞开了胸膛
椒麻鸭掌使人神清气爽
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