其三，水（尤其是海水）中的微生物绝大多数属于冷微生物。这些微生物即使在低温下也不会死亡，只是繁殖较慢。有人检查了刚杀死的和自然死亡的鱼，发现新鲜的鱼肉也不是无菌的。50克鱼肉里有5000～16000个细菌，由此可见细菌在鱼肉中繁殖之快。
由于鱼肉比畜肉容易腐坏，为了防止鱼肉腐烂，买到鱼后应尽快去鳞、鳃、内脏，用清水洗净血液和黏液，挂在阴凉通风处或冰箱里，并及时烹调或腌制。
九、为什么饼干放久了会变软，而面包则会变硬？
爱吃饼干和面包的同学也许会注意到，把开封的饼干敞开放一夜，到第二天早上就会变软，但是把吃剩的面包隔夜，第二天就会发现面包变得硬邦邦的，简直可以当武器将人打晕了。
饼干和面包都是用面粉制作的，差别为何这么大呢？
原来，并不是面粉在作怪，而是它们中间含有的其他成分。
饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，会不停地吸收空气中的水分，这将使得饼干内的渗透压变得非常高。饼干的结构比较细密，这也有助于毛细管现象吸潮。而面包中几乎不含盐和糖，而且结构疏松。面包中的面粉，不管环境是否潮湿，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，从而变硬。
我们可以拿许多不同品种的饼干做一个实验，从最甜和最致密的饼干到不甜的和疏松发泡的饼干，都敞开搁置一夜。第二天早上你会发现，这个变软的程度一定是随饼干的密度和含糖含盐量的增大而增大。
十、冰淇淋吃急了为什么会头痛？
一口气吃下冰淇淋头就会突然疼起来，这种疼痛通常会持续一断时间。为什么吃下冰冷的食物就会引起头疼呢？
原来头盖骨中存在有各种大小不一的孔。鼻孔（鼻腔）可作为其中的代表。在鼻腔的周围，眼睛与眼睛之间、面颊部分和额头的后面都有许多孔。这些孔统统被称为“副鼻腔”。
在一口气吃下像冰淇淋这样冰冷食物的情况下，最初受到刺激的是口腔附近的这些副鼻腔。冰冷首先刺激感知到副鼻腔痛楚的组织（疼痛的受体）。接着副鼻腔等部位的粘膜血管开始收缩。血液循环开始恶化。疼痛就是由此而被引起的。这个时候，被激活的各种活体组织机能分泌出一种与生俱来的物质，进一步刺激疼痛的受体，于是疼痛感的领域就被扩大了。
这种疼痛是身体想通知我们它遇到了某种异常情况。也就是说头痛是“不能吃过于冰冷的食物”的危险提示信号。是人类身体的一种防御机能构造。
十一、鸡蛋为什么很难捏破？
人们都有过类似的经验，用手使劲捏个鸡蛋，却不能捏破。这到底是为什么呢？其实，尽管鸡蛋壳是很薄的，可是在含钙质的蛋壳里面，有一层带弹性的壳膜。这两种结构相互产生作用，形成了拱形的预应力结构，具有十分高的抗压能力。因此，一只手握着鸡蛋，不管你怎样使劲，鸡蛋也很难捏破。
鸡蛋还具有一个特点，那就是尽管蛋黄悬浮于蛋白液体的中间，可是蛋黄却不会由于鸡蛋的转动而撞在蛋壳上面。这是由于蛋壳两端有系带和壳膜相连，因此不管鸡蛋怎样转动，它都可以保持在鸡蛋中心的位置不变动。
模仿鸡蛋的防震原理，人们设计出了特殊的防震房屋，它具有钢铁制造的外壳，里面由一层耐高温玻璃、石棉土制成的“蛋白”，人就居住在蛋黄的那一部分里。这种房屋可以抵抗住强烈的地震，哪怕震翻了，也可以自动复原。假如在屋里储存着氧气、水以及食物，当地震导致和外界完全隔离的时候，能够容纳7个人在里面生存一个星期。
有人设计了一个样子像半个蛋壳那样的“气泡屋”当成了学校的校舍，具有很好的防震效果。北京火车站大厅里的屋顶也像蛋壳的结构，尽管没有一根柱子支撑它，却非常牢固，绝不会下塌，从而做到了跨度大，材料节省并且外形美观。
十二、鸟蛋里的空气是怎么进去的？
我们都吃过煮鸟蛋，剥开蛋壳，就可以看见一头是空的，这是一个盛空气的气室。有经验的人都知道，鸟蛋放的时间越长，气室就越大。
鸟蛋里也有一个盛空气的气室。鸟蛋从卵巢排下来时，先只是成熟后的蛋黄，从输卵管的上端喇叭口进入到输卵管中，向下移动到管的膨大部，这里能分泌大量蛋白质，包在蛋黄的外面。随后由膨大部压进窄部，在此形成了壳膜。这时的蛋还只是一只被壳膜包着的软蛋。软蛋继续顺着输卵管往下移动，就会接触到从总排泄腔（相当于哺乳类动物肛门的部分）进入的少量空气。这时蛋膜里所含的钙开始氧化，于是，蛋膜就变成了碳酸钙的硬蛋壳。在蛋壳产生的前后，蛋壳罩就已绎吸收了从总排泄腔进入的少量空气，就形成了这个气室。
因为，蛋壳是由蛋膜变来的，所以，能够透气。气室里的空气是供给孵化过程中逐渐发育的小鸟呼吸用的。随着蛋壳里的小鸟逐渐发育成熟，气室也会越来越大。由此可见，空气是从蛋壳的通气孔进人气室的。这也是鸟蛋放的时间越长，气室就越大的原因。
十三、鸡蛋加热为什么不融化
大多数物质都是加热后融化，但是我们常吃的炒鸡蛋，为什么加热后反而由液体变成了固体呢？
并不是所有同体和液体之间的相互转化都同融化和冷却有关，比如炒鸡蛋，还有通过聚合反应形成塑料，就与融化和冷却没有关系。
加热吲体，比如说冰，就是在给其中的分子增加能量，使它们能够挣断将它们维持成固体状态的那些化学键。处于液体状态的物质，其中的分子有足够的能量到处移动，但是所具有的能量却又没有大到可以完全脱离其他分子而变成气体分子的程度。
然而你加热生鸡蛋，发生的则是全然不同的另一种过程。鸡蛋是由悬浮在水中的一个个蛋白质球所组成的，而这些蛋白质球则是长链分子依靠化学键才得以卷曲成大致的球形。当鸡蛋被加热时，迫使这些化学键断开，卷曲的分子被拆解开来，能够与其他分子结合形成网络，并把水分子陷在其中，这时的鸡蛋便凝固而成为固体。如果继续加热鸡蛋，其中甚至还会形成更多的化学键，这时的鸡蛋便会脱水而更富有弹性。
十四、为什么用冷水解冻食物
冰箱是现代家庭生活中必不可少的电器，很多东西像鱼、肉等都可以放人冰箱冷冻起来，这样就不容易坏了，在准备食用时只要拿出来化开就可以了。小朋友，你们有没有注意到妈妈解冻冷冻食品时，用的都是冷水，而不是热水，这是为什么呢？
这是因为：鱼、肉放在冰箱的冷冻区里，里外冻得都很硬。如果用热水冲烫来解冻，只能使冷冻食品的表面受热，热量不能很好地传导到里面去，食品不但不会很快化开，还会损失掉许多营养成分。另外，用热水化冻时，里外的解冻程度不一样，导致食物不容易煮熟，味道也不鲜美。正确的方法是将冷冻食品放在冷水中浸泡，让它慢慢地解冻，既能保证味道鲜美，又可保持营养成分。
如果你想让冷冻食品加快解冻速度，可以采用以下两个方法：一是把它们放在加了盐的冷水中，这样就不会损坏食物的营养成分，而且味道更鲜美：二是把冷冻食品放在微波炉中，并启动解冻功能进行解冻。
另外，从冰箱里拿出来的剩饭菜，必须经高温热透了再吃。因为细菌有很强的生命力和适应能力，即使在冰箱中也不会被冻死，只是不能活动、繁殖得很慢；一旦到了暖和的地方，它们又会猖狂起来。只有经过高温热透，才能起到消毒、杀菌的作用。
十五、啤酒为什么会产生泡沫？
夏天来临的时候，有的人喜欢喝点啤酒来解暑降温。细心的心却发现了一个问题，那就是啤酒在打开瓶盖的时候并没有产生太多的泡沫，但为什么在倒入玻璃杯中的时候就会产生大量的泡沫呢？而且除了啤酒之外并不是所有液体倒入玻璃杯中时都会产生泡沫呀。
啤酒泡沫的本来面目就是融入液体中的二氧化碳跑出来时产生的产物。啤酒中融入了标准量以上的二氧化碳，也就是说其中混入了大量的碳酸气体，所以即使只有这一个条件也可以立刻使它泡沫沸腾。不过，啤酒中还混入了氨基酸生成的（缩氨酸）、葡萄糖生成的（糊精）以及丹宁等大量的胶质粒子，这些粒子吸附着碳酸气体使其保持稳定。但当把啤酒倒入玻璃杯时，下落的冲击，与玻璃杯内壁上细微的凹凸不平之处产生的摩擦，这些就都成了使碳酸气体从胶质粒子中分离出来变成泡沫的契机。
明白了吗？啤酒中混合的碳酸气体要变成泡沫，震动和冲击就是产生泡沫的必要条件。如果想要确认泡沫产生的时机的话，那就请在还没有生成泡沫的啤酒中加入食盐并加以摇晃看看。因为以食盐的粒子为“契机”就能产生大量的泡沫了。
十六、汽水真的是被吸管“吸”上来的吗？
夏天到了，人们都喜欢喝汽水来消暑。吸管是我们平常喝汽水时用到的工具。用吸管吸汽水，我们总以为是嘴把汽水吸上来的，其实不是，你明白其中的道理吗？
用嘴吸只吸走了吸管中的空气，至于汽水嘛，那是大气把它压到嘴里去的。原来，吸管中的空气被吸走后，管里面的汽水受到空气的压强变小，而瓶子里（吸管外）的汽水受到的压强是大气压强，这两个压强是不相等的，大气压强较大，就会把汽水压到嘴里去了。
如果汽水瓶口盖一个塞紧了的软木塞，木塞中插着一根玻璃管，那么，你从玻璃管里吸汽水，至多能吸上一两口，就再也吸不到瓶里的汽水了。这个道理也简单，因为瓶外的大气无法进入汽水瓶，大气也就无法把汽水压到嘴里去了。不拔掉瓶塞，还能喝到汽水吗？虽然吸不上来，但能不能吹上来？对着玻璃管向瓶子里吹气是个办法。吹气，增加瓶内的气体，增加了瓶内气体的压强。瓶内的气体压强变大以后，就会把汽水从玻璃管里压出来，这时，只要嘴不离开玻璃管，就能喝到汽水。往瓶里吹气越多，压强增加得越多，就可以顺利地喝到汽水。喝掉一些汽水以后，瓶内的气体体积变大、压强降低，就喝不到汽水了。再吹气，又能继续喝到汽水。
