人常说，靠山吃山，靠水吃水。《陇南民间小吃家谱》介绍的全是陇南民众日常生活的“家常便饭”，由此可管窥陇南饮食文化丰富多彩的地域差异。
NO．1【豆花子·豆腐脑·豆花面】
陇南的豆花子属黄豆制品，前期制作与豆腐类似，只是豆腐需要压榨，豆花子少此工序。酸菜浆水点制后，即为成品。食用时，可入锅下面，也可盛入碗中，调以花椒、姜粉、虾皮、鸡肉、辣椒等制作的汤汁热食，口感辛辣清香。武都、文县、康县等县皆有，以武都的最佳。
豆腐脑：豆浆用卤水点制，盛碗装笼，食用时调以香油，榨菜丁、醋、盐等，滑润可口，回味清得，为老幼妇孺食。区内各县均有。
豆花面：为武都洛塘、文县碧口、康县南部一带民间家常小吃，改革开放后进入城内饮食市场，颇受欢迎。面有白面、杂面，手工擀制，配以豆花子、酸菜（或加入洋芋块、丝）、经济实惠，清香可口。
NO．2【面皮·酿皮·凉粉】
区内各县均有，做法大致相同，但风味不一。直接将面揽入水中，成稀糊状，上笼蒸熟者为面皮；将面团放入清水中反复搓洗，分出面筋，上笼蒸熟者为酿皮。调料也因地而宜，武都主要调入花椒、草果、山赖等调料呛煮的醋、盐、油泼大蒜、油泼辣椒；其他县则有另调酱油、或加入芥末的等。
凉粉：原料不一，有荞粉、豆粉、藕粉之分，但做法、食用法相同。将粉散入沸水中，边散边搅，直至凝成糊团状，盛盆晾冷。食用时或用专用刮子利成条状，或切成块，调入调和醋、油泼蒜、油泼辣子等，冷食。
凉粉也常与面皮（酿皮）混和食用，武都人常将面皮、酿皮、凉粉统称为面皮或凉粉。武都面皮风味较为独特，历史上即为特色大众小吃。这三种食物陇南各县均有，风味各有千秋。
NO．3【长面·牛肉面·杠子面】
长面：手工擀制，切成韭叶长条，盛碗后配以臊子、木耳、黄花、鸡蛋皮等烧制的汤，调入油泼辣子、醋等，清香可口。过去为民间大众家常饭，现进入饮食市场，颇受欢迎，区内各县均有。
牛肉面：包括牛肉面片和牛肉拉面两种。牛肉面片讲究汤清面白，配以牛肉臊子，调入油泼辣子、醋，香味浓郁。牛肉拉条面的做法与配料，与牛肉面片大同小异。以往开牛肉面馆的均为穆斯林人，现在，有的汉民也开牛肉面馆，不过，通常穆斯林牛肉面馆的生意要好些，从早到晚，食客众多。
杠子面：以独特的杠子压制做法而得名。据说，这种杠子面，起源于清初，沿至今日久吃不衰。它的作法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面（以前洒一层黄米面），折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扁食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。陇南杠子面以西和县为最佳。
NO．4【砂煎烧饼】
它是将淘净的砂粒（豌豆大小）置于鏊中加热，再将用各种作料调和（主要是香豆粉）成的麦面，做成饼子置于烫砂上，反复烙炕而成。表面有沙粒烤炕的密集而美观的凹痕，令人望之欲食，食则酥软醇香，味异诸饼，是喝罐罐茶的最佳食品。
NO．5【洋芋搅团·洋芋饼】
陇南的洋芋搅团为全国独有的饮食品种。做法并不复杂：将洋芋煮熟，剥皮，放入专用木槽内，用专用木槌砸捣至粘团状，色泽光亮微黄。搅团砸好后，即可食用。洋芋搅团分热食、冷食两种食用方法。热食：将搅团放入酸菜浆水中略煮，连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即可食用；冷食：将搅团盛碗后，调入调和呛煮的醋、油泼蒜、辣子即可食用。口感滑润、清香，风味独特。洋芋搅团过去为农家家常小吃，现进入城市小吃饮食市场，颇受欢迎，已成为大众喜食的特色小吃之一。陇南的洋芋搅团尤以武都鱼龙、甘泉的洋芋为原料、配以安化的油泼辣椒食用，口感最佳。
洋芋饼：先将洋芋擦丝，拌上食盐、花椒等调料，放入平锅内，烙成饼状，即可食用。洋芋饼色泽金黄，口感香脆。陇南武都食用较多。
NO．6【咂杆酒】
用青稞、高粱、大麦、小麦、糜子等多种粮食酿造。煮好的酒醅发酵后不淋出酒，而是将“酒醅子”装缸密封数月，饮用时挖出酒醅子，装入陶罐，置火塘煨煮，饮者持“咂杆”（竹管或铜管）插入罐中吸取，解乏驱寒，提神健胃，为农村土法保健饮品。主产于武都、宕昌、文县等地。
NO．7【粽子·汤圆】
粽子：以糯米为原料，粽叶包裹，上笼蒸熟，剥掉粽叶后盛碟，加入蜂蜜或白沙糖，食之。
汤圆：以糯米粉为原料，滚裹橘皮、白糖（红糖）、花生等为馅，清水沸煮，即可食用。
NO．8【燕麦面·莜麦粥】
燕麦面：陇南的燕麦分大、小燕麦两种，主要种在山地。大燕麦有皮，先用磨石脱皮，然后粉碎成颗粒状，可煮稀饭。将大燕麦磨成面粉，掺和30％左右的蚕豆面，做成面条便是燕麦面。小燕麦无皮，可做散饭、酸菜面条等。燕麦面是宕昌等高寒山区民众的主要食物。
莜麦粥：以高寒山区莜麦为原料，原麦粒文火熬煮，口感滑润微甜，营养价值高，久食补人。为宕昌特有。
NO．9【羊肉泡馍·烤羊肉串】
羊肉泡馍：冬天美食，羊肉为主，做成清汤，泡馍食用。区内各县均有，尤以武都、宕昌回族饭馆经营的最佳。
烤羊肉串：区内各县均有，以武都、宕昌、成县为佳，与区外烤羊肉串不同处在于，陇南烤羊肉串麻辣味较重，香味浓烈。每年冬季，各县城夜市，青年食客尤为欢迎。
NO．10【砂锅子·暖锅子】
砂锅：分荤素两种，荤食主要原料有排骨、肉丸子、豆腐、粉条、平菇、青菜等；素食以豆腐、粉条、海带皮为主，佐以花椒、姜末、虾皮、味精等，武火急煮，香味浓郁，祛寒发汗。
暖锅子：有铜制、铁制、铝合金制等多种器皿，中间烧木炭，周围圆锅内装入肉类、豆制品、蔬菜等，佐以调料，文火缓煨，围桌而食，香味浓郁，祛寒发表，多在秋、春食用。
NO．11【锅盔·焌锅馍】
锅盔：白面发酵后，在铁鏊内用炭火烧底慢慢而熟，馍圆形，似铜锣，有二寸厚，水分少，色淡黄，食之可口。区内以西和锅盔久负盛名。
焌锅馍：宕昌特有面食，色泽金黄，花纹层次多，形似牡丹，酥而可口，久放不霉。尤以哈达铺焌锅馍最为地道，凡途经此地的过往汽车师傅、旅客都喜欢购买食用，或带回家中馈赠亲友。
NO．12【荞面·散饭·漏鱼子·面鱼儿】
荞面：荞有两种，一种叫“甜荞”，多种在山地；一种叫“苦荞”，种在低半山或川地。甜荞面可做荞面煎饼、荞面搅团等。苦荞面带绿黄色，味苦，用开水和面发酵后去其苦味，只用于蒸馍，是糖尿病患者的最佳食品。
散饭：有的地方叫散面饭或搅团。散饭有三种面做：即杂面（蚕豆面或黄豆面）散饭、燕麦面散饭、荞面散饭。三种散饭吃时配以炒过的酸菜浆水，外加油泼辣椒或咸菜，食之可口。散饭的做法简单：把水烧开后，便可抓面均匀撒入开水，一边撒一边用擀面杖在锅中搅拌，使之成为胶糊状即可食用。陇南民间有“散饭要得好（吃），（要搅）三百六十搅”的说法。
漏鱼子：原料有包谷面、荞面、豆粉等，做成搅团后，用专用漏勺挤压过滤成小鱼状，调以醋、盐、油泼辣子，冷食、热食均可。
面鱼儿：将散面饭盛入漏勺，漏入凉水盆中。配以酸菜浆水，调上盐、辣椒等佐料，即可食用。因其状如小鱼，故名。
NO．13【地耳包子】
地耳是一种类似木耳的菌类食物，形小，质地比木耳柔嫩，多生于荒滩草坡上，用它做包子馅，别有风味。如以油泼辣子、盐、味精、花椒等兑制的汤汁蘸吃，其味更鲜美、爽口。
NO．14【酸菜浆水】
陇南酸菜主要有“圆根酸菜”、“苦苣酸菜”、“芹菜酸菜”等。酸菜汤谓之浆水。有清热、消渴、解毒等功能。陇南人喜吃酸菜，酸菜浆水是农家的家常食品。
NO．15【苦芥子咸菜】
是一种生长在农田的野菜，味略苦，采回洗净，稍晒后切碎，撒上食盐，压实，腌一两天便成咸菜。吃时用熟油一泼，清香可口，有清热散火功能。武都鱼龙米仓山及礼县一带，高寒山区此物较多。
NO．16【油面茶·罐罐茶】
油面茶区内各县均有，做法不一，尤以康县北部最具特色。将炒熟的白面加水煮沸，调以薄荷、霍香等香料，加上康县特产大叶绿茶，盛碗后再调以炒熟的核桃面、鸡蛋丁、豆腐丁、洋芋丁等，或名“三层楼”，或名“五层楼”。成县则泡煮麻花（馓子）。香味浓，口感好，久食养人，颇受欢迎。
陇南的罐罐茶和油面茶大同小异。罐罐茶分为清茶、油清茶、油面茶三种。清茶原料是以茶为主，中老年人多喜欢饮用，用以提神解乏。清油茶，是在茶罐中先倒入清油，待油熟后将茶叶放入炒熟，加水煮沸后即可。罐罐茶中最好喝的当属油面茶。油面茶原料以油、面、茶（粗叶茶）为主，另配以葱根、花椒、大香、姜片、草果、砂仁、茴香等味料和盐，煮时有一套特殊的办法：先将较大的砂罐煨在火旁烧热，注入适量的清油或大油，加热至熟，再加入适量的茶叶，仍煨在火旁，用茶板或茶筷子搅拌，待茶色呈焦黄，加入油炒面及各种调料，熬1至2分钟，便斟上温水煮，油茶煮熟后倒进茶杯，再调上核桃仁或炒鸡蛋等调和，即可当饭，又可祛寒理气健脾，纯香可口，其味更佳。在陇南，为了显示对人的尊重，头盅茶要一定端给年长者或客人饮用。
