③将姜洗净，切成姜丝。
④将鸡蛋磕入碗内，搅匀。
⑤炒勺置于火上，倒入花生油，油热时将西红柿挂匀鸡蛋糊逐片下勺，两面煎成金黄色，放入盘内。
⑥将炒勺内留的底油烧热，用姜丝比炝锅，加入精盐、白糖和高汤少许。开锅后，将西红柿放入用小火烤透，撒上香菜段，加味精、香油，盛入盘内即成。
成品特点 金黄色，味鲜美。含有蛋白质和多种维生素，尤以维生素C和有机酸含量丰富，具有清热解毒，增强食欲的作用。
糖醋排骨
原料选配 猪排骨300克；冬笋10克，香菜梗5克，水发冬菇10克，淀粉15克，面粉25克，花生油、白糖、醋、酱油、绍酒、姜、高汤各适量。
科学制作 ①将排骨剁成3厘米长的段，洗净，控干水，放在大碗内，加酱油、绍酒，腌10分钟，捞出，用面粉和10克淀粉拌匀。
②将冬笋未冬菇洗净，均切成丁。把香菜、姜洗净，切成末。
③锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，将排骨一块一块地放入，炸至熟呈金黄色时捞出控净油。
④锅内留少许油，锅置火上，用姜末炝锅，把冬笋、冬菇、香菜放入，煸炒几下，加入高汤、白糖、醋、排骨。开锅后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。
成品特点 排骨内嫩香，酸甜可口。含丰富的肉类蛋白、多种矿物质、维生素、碳水化合物、有机酸。
炸豆沙藕合
原料选配 鲜藕500克；豆沙馅200克，芝麻50克，面盼30克，淀粉30克，鸡蛋1个，白糖、花生油各适量。
科学制作 ①拣去芝麻中的杂质，淘洗干净，炒熟，放入豆沙馅内，再加白糖，拌匀。
②将鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉及少量的水，搅成蛋糊。
③将藕去节，洗净，顶刀切成0．3厘米厚的两片相连的连刀片，抹入豆沙馅备用。
④锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将抹好馅的藕片挂上蛋糊，入油锅中炸至金黄色时，捞出，控净油，装盘，再撒上白糖即可。
成品特点 色泽金黄，脆香软甜，营养丰富。含有质量较好的混合蛋白质，碳水化合物，钙、铁等多种无机盐和必需脂肪酸。
虾皮萝卜丝汤
原料选配 白萝卜250克；虾皮10克，花生油、青蒜、精盐、味精、香油、大葱各少许。
科学制作 ①将萝卜洗净切成极细的丝。
②将葱、青蒜择洗干净，切成葱花和青蒜末。
③锅置火上，放入花生油烧至八成热时，将葱花和萝卜丝一起放入翻炒，然后再放入虾皮，继续翻炒几下，加水煮沸，用精盐、味精调味，出锅前撒上青蒜末，淋入香油即成。
成品特点 清淡味美，营养丰富。含有蛋白质、糖分、维生素及无机盐类。并有淀粉酶和大量水分，有清热助消化的作用。
木樨汤
原料选配 净猪肉50克，鸡蛋1个；菠菜50克，水发木耳5克，水发笋片25克，水发海米10克，酱油、精盐、味精、香油、高汤各适量。
科学制作 ①将猪肉切成细丝，鸡蛋打入碗内搅匀，菠菜择洗干净切成上段，木耳切成块，笋片切成细丝。
②炒勺内放入高汤烧沸，放入肉丝、海米、木耳、笋丝、菠菜，加精盐、酱油调味，汤沸后把碗内的鸡蛋倒入汤内，放入味精、香油即可。
成品特点 黄、绿、黑色彩相问，汤鲜味美，营养丰富。含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。
香椿饼
原料选配 面粉500克，猪五花肉200克；腌香椿芽150克，花生油少许。
科学制作 ①将猪五花肉切成黄豆粒大小的丁。再将腌香椿芽用水浸泡清洗干净，切成碎末，与肉丁一起放在盆内，加入花生油，拌匀成馅心。
②将面粉加入清水250克和成面团，揉匀揉透后，搓成长条，揪成每个重45克的面剂，擀成直径约15厘米的圆菜面皮，包入馅心一份，收口捏紧，轻轻按成圆饼，即成生饼坯。
③将平锅置于炉火上烧热，放入饼坯干烙，烙好一面再烙另一面，待两面烙至金黄色饼已熟时即可出锅食用。
成品特点 此饼金黄酥脆，清香鲜美。含动物性和植物性两种蛋白质及碳水化合物，还含有多种维生素和矿物质。
木樨炒面
原料选配 生面条200克；鸡蛋2个，菠菜叶30克，精盐、味精、酱油、葱末、花生油各少许。
科学制作 ①将面条放入沸水中煮至六成熟，捞出用凉水过凉，控净水分，用少许花生油拌匀（防止粘连）。锅置火上，放多量油，烧至八成热，放入面条，炸至焦脆呈金黄色捞出。把菠菜叶洗净切成丝。
②锅置火上，加油烧热，倒入打好的鸡蛋汁，炒熟盛出。锅中再放少许油烧热，用葱末炝锅，加菠菜丝炒匀，加入少量清水和酱油、清盐，烧沸加入面条，用手勺砸散，迅速翻炒均匀，放入鸡蛋、味精即可出锅。
成品特点 此面属于焦炒，故质地焦脆，味道鲜香。含有丰富的碳水化合物、蛋白质及必需脂肪酸。
鲜果银耳
原料选配 银耳10克，鲜果（梨、苹果、香蕉、橘子均可）200克；桂花少许，白糖、湿淀粉各适量。
科学制作 ①银耳用湿水发1小时，清干净后，放入碗内，加水300克，上屉用中火蒸2小时。
②蒸好后，把原汁滤入锅内，加入白糖和适量清水，用小火略煮，使之深解，撇去浮沫。
③鲜果切成指甲大小的块，放入锅内煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，倒入碗内。
④吃时，碗上铺一层银耳、撒上桂花。
成品特点 银白亮丽，清香可口，含有丰富的维生素和矿物质。
鱼吐司
原料选配 面包、净鱼肉各150克；鸡蛋1只，猪油150克，料酒、淀粉、盐、味精、葱、姜少许。
科学制作 ①面包去边皮，切成厚4～5毫米的片4块，鱼肉斩成泥，加蛋清、葱、姜、酒、味精一起拌匀。
②将调好的鱼泥分4份抹在切好的面包上，用刀搭平。
③猪油锅五成热时，放入鱼吐司炸，炸至呈黄色后出锅。
④每块切成8小块，盘边上加甜酱（甜酱加少许水、糖，用筷拌匀，上笼蒸5分钟，加麻油）。
成品特点 软嫩清香，味美可口，能增加孕期妇女的食欲。
桂花馒头
原料选配 面粉500克；鸡蛋1000克，白糖1000克，桂花30克，青红丝、香油各适量。
原料选配 ①面粉入笼蒸熟，晾凉擀开，用细箩过一遍。
②将鸡蛋打入盆内，加上白糖，用几根筷子朝一个方向不停搅打，至起泡发白呈肥皂沫状，再加入熟面粉和桂花，用筷子轻轻拌匀。
③将小瓷碗或瓷茶杯，逐个洗净擦干，把里面抹上一层香油，放进一点青红丝，再将搅好的面糊倒入（大半碗即可），上笼用旺火蒸熟，取出扣在盘内即可。
成品特点 暄如海绵，甜软清香。含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素A、B1、B及多种无机盐类。
叉烧包
原料选配 面粉500克，叉烧肉300克；鲜酵母25克，淀粉20克，白糖、香油各适量。
科学制作 ①将面粉加水250克，再加入鲜酵母和成面团，待面团发起，加进100克白糖揉匀，然后揉条下剂。
②将叉烧肉切成0．8厘米见方的小片，放入锅中，加少许水烧开，用淀粉提芡，淋人香油马上捞出，即成叉烧馅。
③把下好的剂子按扁擀成圆皮，包入馅心，成馒头形，在上面用刀轻轻划上十字刀纹，用旺火足汽蒸15分钟即可。
成品特点 白净松软，顶部开花，馅心味厚，香甜鲜美。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪及其它多种营养素。
蟹黄包子
原料选配 面粉1000克，猪五花肉600克；蟹黄、蟹肉共25克，鲜酵母50克，精盐、酱油、白糖、绍酒、熟猪油、葱末、姜末各适量。
科学制作 ①炒勺置于火上，加猪油烧热，投入蟹黄、蟹肉和葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、精盐，炒至蟹黄出油盛出。
②将猪肉洗净，剁成细泥，放在盆内，加白糖、精盐、酱油，并分两次放入清水300克，顺着一个方向搅拌上劲，再加入炒蟹黄拌匀，即成馅心。
③将面粉中加入鲜酵母和清水和成面团，盖上湿布，待面团发酵后，揉匀搓成条，揪剂并擀成圆皮，逐个包入馅心，入笼用旺火蒸15分钟即成。
成品特点 滋味鲜美，是秋季时令食品。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素及无机盐。
烫面蒸饺
原料选配 面粉500克，净肉500克；熟肉150克，笋片100克，精盐、味精、酱油、香油、姜末各适量。
科学制作 ①将肉切成小碎丁，笋片、熟肉也切成小丁，放一盆中，加精盐、味精、酱油、姜末、香油，拌匀成馅。
②面粉加开水和成烫面，晾凉揉匀，揪成50个面剂，擀成薄皮，包进馅心，捏出花边，上笼蒸熟，取出。
成品特点 饺子皮有咬劲，趁热食用，馅心鲜香爽口。含有植物性混合蛋白质及丰富的碳水化合物、脂肪。还含有多种无机盐和维生素。
三合面发糕
原料选配 面粉500克，黄豆面250克，玉米面250克；鲜酵母20克，红枣、青梅各少许。
科学制作 ①将玉米面用八成开的水边搅边烫。晾凉后与白面粉掺到一起，加入鲜酵母，用水和成稀面团。
②把红枣用开水泡开，洗净去核，青梅去核，均切成小条。
③面团发好后，再掺入黄豆面揉匀，然后将红枣、青梅加入拌匀。
④蒸锅内加水烧开，铺好屉布，倒入面团，用手蘸水拍匀，再用小刀蘸水割成小方块（便于串气），用旺火蒸熟即可。
成品特点 暄腾，味微甜。含有丰富的蛋白质，碳水化合物，易于消化。
牡蛎粥
原料选配 鲜牡蛎肉100克，糯米100克；大蒜末50克，猪五花肉50克，料酒10克，葱头末25克，胡椒粉1．5克，精盐10克，熟猪油2．5克，清水1．5克。
科学制作 ①糯米淘洗干净备用，鲜牡蛎肉清洗干净，猪五花切成肉细丝。
②糯米下锅，加清水烧开，待米稍煮至开花时，加入猪肉、牡蛎肉、料酒、精盐、熟猪油，一同煮成粥，然后加入大蒜末、葱头末、胡椒粉调匀，即可食用。
成品特点 牡蛎肉味极鲜美，是优良的营养食品，以牡蛎入粥食用是南方沿海民间风行的小吃饮食。牡蛎气味咸平、微寒，可供药用。牡蛎粥可以对维生素D缺乏病有疗效。
荷叶粥
原料选配 大米500克；鲜荷叶2张，白矾、白糖适量。
科学制作 ①将大米淘洗干净，放锅中加水烧开，再用小火熬煮成粥。
②另用一盆，盆底垫上一张荷叶，洒上一些白矾水（白矾加水即可溶化），把刚煮好的大米粥倒入，再在上面盖上张荷叶，盆上加盖稍闷片刻。
③食用时盛入碗中，撒上白糖即可。如在夏季，放进冰箱里冰凉再吃更佳。
成品特点 色泽淡绿，有荷叶清香，糖分大，能清热去暑。
土豆烧牛肉
原料选配 牛胸脯肉750克，土豆300克。酱油75克，精盐8克，白糖、葱段、姜片各10克，茴香、花椒各5克，植物油500克（约耗75克）。
科学制作 ①牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入开水锅内氽透捞出，同花椒、茴香放在一起。
②土豆洗净，去皮切成滚刀块，放入八成热的油内，炸呈金黄色捞出沥油。
③锅内留底油50克，下牛肉、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出味，加酱油、白糖、精盐和水1000克，汤沸时撇去浮沫，用小火炖约90分钟，最后下土豆再炖几分钟，待汁浓莱烂，盛入盘内即成。
成品特点 此菜汁浓菜烂，香美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和多种维生素。土豆还含有大量的钾，是少有的“高钾蔬菜”。
草菇煮豆腐
原料选配 草菇1杯，豆腐1块，豌豆2大匙，汤1杯，生粉1大匙，炒油3大匙，盐、砂糖、酱油各少许。
科学制作 ⑤将草菇泡软。豌豆若为冷冻品，需先解冻。
②豆腐切成厚1厘米，边长3厘米的正方形，沥干水，放着。
③将1大匙油加热，把②的豆腐煎成灼色，放在盘子里。
④锅子洗净，倒入2大匙油，加热炒草菇，将汤倒入，煮一会儿，加③的豆腐及豌豆，用1小匙盐，1／2小匙砂糖，1大匙酱油调味，再用水溶生粉勾芡。
白烧蹄筋
原料选配 水发猪蹄筋250克，火腿、油菜、葱段、姜丝、盐、黄酒、味精、鲜汤、植物油各适量。
科学制作 ①将蹄筋切成3厘米长段，火腿切成片，油菜切成段。再将蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透，捞出沥水。
②锅内放油烧热，放入葱、姜末爆香后除去。将蹄筋、火腿片放入锅内，加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂，放入油菜炒匀即成。
成品特点 此菜软烂滑糯，香味浓郁，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，具有健脾益胃、养精增液、强筋健骨等功效。
大蒜蹄筋
原料选配 鲜猪蹄筋、蒜头、莴苣各250克，奶汤500克，葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉、猪油、鸡油各适量。
科学制作 ①将蹄筋洗净，入沸水锅烫透，放入奶汤内煮烂。莴苣去皮后切成长条。
②锅内放猪油烧热，分别放入蒜头、莴苣略炸一下，再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。
③将葱、姜放入热油锅中炒出香味，放入奶汤煮沸，捞出葱姜，放入蹄筋、莴苣、胡椒粉、蒜头、味精煮入味，将锅内菜肴捞入盘内，汤汁用淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在蹄筋上即成。
火爆腰花
原料选配 猪肾250克，水发玉兰片、木耳各20克，葱段、姜片、蒜片、泡辣椒、盐、胡椒粉、黄酒、酱油、淀粉、猪油各适量。
科学制作 ①将猪肾剖开去腰臊，洗净，先斜刀剞上刀花，再横刀立切，每隔三刀切断，成风尾条，加盐、黄酒、淀粉拌匀。玉兰片切成薄片。将酱油、胡椒粉、淀粉和少许水调成芡汁。
②锅内放油烧热，放入腰花炒散，加入葱、姜、蒜、泡辣椒丝、木耳、玉兰片翻炒一会儿，倒入芡汁，翻炒熟即成。
红枣黑豆炖鲤鱼
原料选配 鲤鱼1条（约500克），红枣10粒（去核），黑豆20克。
科学制作 鲤鱼宰净，去肠脏；黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净；红枣洗净。全部用料放入炖盅加适量开水，盖好，隔水炖2小时，食用。
成品特点 对心脏衰弱及脚肿有疗效，对妊娠手足发肿或患有寒冷症、手足冰冷者有效。
沙茶煎肉
原料选配 瘦肉1000克，沙茶酱3汤匙，酱油2汤匙，盐半茶匙，糖1汤匙，蒜末2茶匙。
科学制作 ①瘦肉切成半厘米厚薄片，用沙茶酱、酱油盐、糖、蒜末加少许清水调成汤汁腌约1小时。
②烧热锅，放少许油，慢火将肉片煎熟即成。
成品特点 若以小黄瓜片或生菜垫底，色香味更佳。本菜富含蛋白质，且香鲜味浓，可增胃口，适合孕妇食用。
甘蔗牛肉丸
原料选配 牛肉500克，甘蔗汁半杯，生菜叶数张，酒1汤匙，酱油2汤匙，色拉油1茶匙，太白粉1汤匙，油500克。
科学制作 ①牛肉洗净绞碎，生菜叶洗净垫在盘中备用。
②将牛肉末加色拉油及酱油调匀，顺同一方向搅和均匀，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊状。
③倒油500克在锅中烧至温热，起出1匙牛肉末做成一个牛肉丸，逐个放在锅中炸至微黄，捞起沥干油放在菜叶上即成。
成品特点 此菜甜而不腻，又嫩又香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸及维生素E等多种营养素，能补脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨的功效，怀孕妇女食用。有利胎儿营养的补充。
芙蓉鸡丝
原料选配 鸡脯肉200克，白菜心75克，红胡萝卜50克，火腿35克，鸡蛋3个。熟猪油60克，精盐6克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉15克，鸡汤35克，猪肉皮一小块，熟花生油500克（约耗40克）。
科学制作 ①鸡脯肉切成丝。火腿、白菜心、红胡萝卜分别切成4厘米长的细丝。
②将鸡肉丝放碗内，加精盐、水淀粉、半个鸡蛋的蛋清拌匀上浆。将2．5个鸡蛋的蛋清放另一个碗内，打至起泡备用。
③炒锅上火烧热，用猪肉皮抹锅，倒入鸡蛋清，转动炒锅摊成2张蛋皮，晾凉后切成4厘米长的细丝。
④炒锅置旺火上，放入熟油，烧至三成热，下鸡丝，用筷子拨动，滑至呈乳白色，捞出沥油。待油烧至七成热，下蛋清丝稍炸，倒入漏勺沥油。
⑤炒锅内留油20克烧热，放入火腿丝、白菜、红胡萝卜丝炒熟，再放入鸡丝、蛋丝，加精盐拌炒。取小碗一个，将鸡汤、味精、胡椒粉、水淀粉兑在一起调匀，徐徐淋入锅内，待汁开，淋上少许熟猪油，翻炒几下，盛入盘内即成。
