功用主治 清热解毒，补血止血，止痢通便。适用于赤白痢疾、二便不通等症。因其含铁量较高，可用于治疗缺铁性贫血等。
《饮膳正要》曰：“苋味苦寒无毒，通九窍，苋子益精。”《唐本草》：“赤苋辛寒，主赤痢。”《滇南本草》云：其“治大小便不通，化虫，祛寒热，能通血脉，逐淤血”。
食疗保健作用
①清热解毒，明目利咽。苋菜性味甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散淤，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
②营养丰富，增强体质。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
③促进儿童生长发育。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
食疗应用
①用于胃纳不佳、饮食不香、脘腹痞满。苋菜500克，大蒜子5克。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。
②用于肝胆火旺、目赤咽肿。苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块；蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。
③用于补虚助长。苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟，起锅时入盐少许即可。
④用于燥热便秘。苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。
⑤用于老年体虚、大便不畅、急性菌痢、急性肠炎。紫苋菜150克，粳米60克。将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。
马齿苋
性味归经 酸，寒；入大肠、小肠、膀胱经。
功用主治 清热解毒，散淤消肿。适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖痈肿、丹毒、瘰疬等症。
《饮膳正要》载：“马齿苋味酸寒无毒，主青盲白翳，去寒热，杀诸虫。”
食疗保健作用
①杀菌消炎。马齿苋具有清热利湿、止痢消炎等功效。它对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑制作用，有“天然抗生素”的美称。
②防治心脏病。马齿苋中含有丰富的脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯生成的功能，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地保护心脏，防治冠心病的发生。
③保护血管壁。马齿苋中含有多种钾盐。现代医学研究证明，高钾饮食具有一定的降压效果。医学家认为，从马齿苋中摄入适量多种钾盐后，经过机体生理化反应，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，能有效地保护血管免受侵害。此外，还可降低高血压中风的发生率。
食疗应用
①用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒。鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放入葱花煸香，再投马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。
②用于湿热痢疾、白癜风。鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣适量。将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净黏液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。
③用于脾虚不欲饮食、疮疖肿毒、小便不利。鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1个。将马齿苋摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。
④用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲、身体疲乏。马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1个。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。
莴苣
性味归经 苦、甘，凉；入肠、胃、心经。
功用主治 利五脏，通经脉，利小便，明目利齿，通乳汁，坚筋骨，杀虫。现代研究表明莴苣中维生素E含量较高。
《本草纲目》曰：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”《日用本草》载：“利五脏，补筋骨，开膈热，通经络，去口气，白齿牙，明眼目。”
食疗保健作用
①改善心肌功能，利尿。多吃莴苣能提高血管张力，改善心肌收缩功能，加强利尿作用，对神经官能症、高血压、心脏病、心律紊乱、肾脏病等症有良好的食疗作用。
②促进消化。莴苣中所含的酶能促进消化，对消化不良、胃酸少及便秘患者大有益处。
③适于孕妇、老人、儿童食用。莴苣中含有的有机铁在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，因此，对于贫血患者、孕妇、老人、儿童有良好的保健功能。
④防治癌症。莴苣中的酶还能分解食物中的亚硝胺，因此，能防止癌细胞的形成。
⑤适于甲状腺疾病患者食用。莴苣中所含的碘有利于维持甲状腺的生理功能。
⑥镇定的作用。食用莴苣对于疲劳和失眠有一定的效果。
食疗应用
①用于消食化积、利尿通乳。莴苣400克，白籼米250克，笋汤若干。将莴苣去叶去皮洗净，切碎，挤去汁；锅烧热，加入麻油，待油七成热时，下莴苣煸炒，盛碗中待用；原锅中加入笋汤烧滚，下淘净的白籼米250克，酌加盐，搅拌均匀后旺火煮；饭将熟时，将莴苣覆饭上，改用小火煮，饭熟为度。
②用于身体虚弱、贫血及经常外感者。莴苣400克，姜丝10克。将莴苣洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略汆，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。
③用于消化不良、习惯性便秘。莴苣400克，春笋去皮壳300克。将莴苣洗净，切薄片；春笋切片；油入铁锅中烧热后，下以上二菜爆炒，加精盐少许，起锅装盘。
④用于体弱多病、消化不良。莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝；红萝卜洗净切细丝；大蒜茎叶洗净后切3厘米长细丝；锅烧热后下油，待油七成热时，下以上切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀即可装盘食用。
萝卜
性味归经 辛、甘，凉；入肺、胃经。
功用主治 消食健胃，化痰清热，顺气止咳，解毒。适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。
《日用本草》曰：“宽胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷；生啖之，止渴宽中。”《日华子本草》载：“能消痰止咳，治肺痿吐血。”
食疗保健作用
①抗癌、防癌。萝卜中所含有的维生素A、维生素C，具有抑制癌细胞生长的作用；萝卜中所含一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，具有防癌的作用；而萝卜中含有的丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，促进大便保持通畅，能预防大肠癌和结肠癌的发生。
②有助于消化，增进食欲。萝卜中的氧化酶、淀粉酶等有助于消化，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进新陈代谢。另外，萝卜中的芥子油可促进胃肠蠕动，增进食欲。
③防治便秘。由于萝卜中含有食物纤维，可促进肠道蠕动，使大便通畅，并及时将有毒物质排出体外，对于便秘和腹泻者等都有好处。
④清热降火。食用萝卜可以止咳化痰，有清热降火的效果，能清除肺胃积热。
⑤预防动脉粥样硬化。萝卜中含有大量的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D及钙、铁、磷等，对于预防动脉粥样硬化十分有益。
⑤促进人体生长发育。萝卜内所含的矿物质是新陈代谢、生长发育的必需物质。常食萝卜有益于身体发育和健康。
食疗应用
①用于脾胃虚弱、脘腹胀满、呕吐反酸。萝卜400克，豆腐200克，葱、香菜各适量。将萝卜洗净，去皮切丝，入沸水中焯片刻，捞出用冷水投凉；豆腐切成粗条；炒锅加油烧热，放入葱末炸锅，随即添汤，放萝卜丝、豆腐条，用旺火烧沸；待萝卜熟透，加入精盐、味精，小火炖至入味，出锅装入汤碗，撒上胡椒粉、香菜末即成。
②用于治疗痰热或肺热咳嗽、胃热、脾胃不和。大萝卜100克，冬菇、冬笋各50克，鸡蛋1个，面粉适量。萝卜洗净切成细丝，下沸水焯透，置凉水中浸泡，捞出挤干水分，放在小盆内备用；冬菇、冬笋洗净切成末，与萝卜丝一起，加精盐、味精、麻油调料拌均匀，做成萝卜球；鸡蛋磕入碗内，放淀粉、面粉拌匀备用；炒锅放油，烧热后把萝卜球粘鸡蛋糊，下油锅后下番茄酱煮片刻，即可食用。
③用于头晕目眩、面色苍白、饮食少进。萝卜300克，羊肉200克，豌豆100克，香菜适量。先将羊肉洗净，切成小块，放沙锅内，加水煮沸，除汤面泡沫；萝卜洗净切块，与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，出锅前放入食盐、胡椒适量，稍煨一下，再放香菜于汤内即成。
④用于高血压和动脉粥样硬化的辅助治疗。生萝卜汁500毫升，蜂蜜50毫升。将新鲜大萝卜洗净切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般按10：1组成）搅匀即可，频频饮用。
竹笋
性味归经 甘、微涩，寒；入肺、胃经。
功用主治 清热透毒，化痰，利尿。适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。
《纲目拾遗》曰：“利九窍，通九窍，化痰涎，消食胀。”《食物宜忌》云：“消痰滑肠，透毒，发痘疹。”《本草纲目》载：其“消渴，利水道”。
食疗保健作用
①减肥。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，防止便秘，而且也是肥胖者理想的减肥佳蔬。
②清热化痰。竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。
食疗应用
①用于脘痞纳呆、腹胀便秘。小春笋500克，蜂蜜适量。将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中氽过，微加蜜水拌之，装入盘中即可。
②用于高血脂、高血糖的辅助治疗。小冬笋500克。将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品，笋烧熟后起锅装盘。
③用于开膈清痰。鲜笋2000克。将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，入笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。
④用于体弱多病、消化不良、大便不利。鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜丝30克。将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五成热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可食用。
甘薯
性味归经 甘，平；入脾、肾、肺经。
功用主治 补虚健脾，益气强肾，通便秘。国外研究报道，甘薯可供给人体大量胶原和黏液多糖类物质，它可保持人体动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩。
《本草纲目》曰：“补中，和血，暖胃，肥五脏。”《随息居饮食谱》载：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”
食疗保健作用
①和血补中。甘薯营养十分丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。
②宽肠通便。甘薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切甘薯时看见的甘薯皮下渗出的一种白色液体，含有紫茉莉甙，具有缓下作用，可用于治疗习惯性便秘。
③增强免疫功能。甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
④防癌抗癌。甘薯中含有的一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌，此外，甘薯还具有消除活性氧的作用。活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
⑤抗衰老，防止动脉粥样硬化。甘薯的抗衰老和预防动脉粥样硬化作用，主要是其所具有的消除活性氧作用产生的，甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑；甘薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
食疗应用
（1）治糖尿病。甘薯100克，冬瓜适量。同煮，每日2次服食。
（2）治慢性咳嗽。甘薯适量。甘薯洗净后捣碎，加蜂蜜，用开水拌匀，趁热喝下，每日服2次。
（3）治流行性感冒。甘薯片100克，葛根（干品）50克。用水同煎，每日服1次。
（4）治大便带血。甘薯250克，粳米100克。甘薯（以红皮黄心者为好）洗净，连皮切成小块，与粳米同煮成稀粥，待粥稠时，加白糖适量，再煮2～3分钟即可，服不拘时。
（5）治便秘。甘薯300～500克，姜2片。甘薯削皮切成小块，加清水适量煮，待熟透后，再加适量白糖和2片姜，煮片刻即可。
（6）用于肾阳虚夜多小便。甘薯、狗肉各500克。甘薯去皮切块，狗肉切块，共入锅，加水适量，炖2～3小时，调味后服食。
（7）治乳痈。甘薯适量。甘薯洗净去皮，切碎捣烂，敷患处，感觉局部热时，另换。
（8）用于缺乳。鲜甘薯叶200～500克，猪肉150～200克。共煮汤，服汤吃肉，一日内分2次服完。
（9）用于安胎。甘薯丁30克，红枣10枚。加水同煮，每日服1～2次。
（10）治带状疱疹。鲜甘薯叶、冰片各适量。鲜甘薯叶洗净、切碎，同研细的冰片共捣烂，敷于患处。
（11）治中暑烦渴。甘薯适量。去皮生吃。
（12）治慢性酒精中毒。甘薯适量。洗净切片，加白糖拌食，每日服1～2次。
马铃薯
性味归经 甘，平；入脾、胃经。
功用主治 健脾益气，和胃调中，消肿，外用可治腮腺炎、烫伤。
《湖南药物志》载：“补中益气，健脾胃，消炎。”
食疗保健作用
①健胃，防治消化不良。食用马铃薯可整肠健胃，消除反胃，让胃感觉舒服。因此，当出现恶心、消化不良时，饮用马铃薯汁很有效。
②充当减肥食物。马铃薯所含的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物。
食疗应用
（1）治脾虚食少。马铃薯150克，番茄80克，榨菜30克。三者切条后共煮汤，常食。
（2）治胃痛。马铃薯100克，姜10克，鲜橘汁30毫升。共榨汁，加鲜橘汁调匀，加温后服，每日分3次服食。
（3）用于胃脘隐痛不适。马铃薯250克。马铃薯切碎，加水煮至马铃薯成粥状，放入蜂蜜调匀，每日清晨空腹食用，连服半月。
（4）治消化不良。马铃薯适量。马铃薯洗净切碎，榨汁，清晨空腹和中午前各服半杯。
（5）治胃神经官能症之呕恶。马铃薯100克，姜10克，橘子1只。三者洗净去皮、核，共榨汁，饭前饮1汤匙。
（6）治心悸。马铃薯50克，山药30克，大麦芽10克，陈皮10克。共用水煎，饮汁，吃马铃薯，每日服1～2次。
