②降低胆固醇。在茄子纤维中所含的皂草甙有降低胆固醇的作用，它与维生素P一起使茄子成为心脏病及血管疾病患者的理想食疗佳蔬。尤其是紫色茄子，临床已经证实，其改善血液循环、防治心脑血管病的效果相当好。
③抗癌。茄子中所含的龙葵碱，具有抗癌的功效。它能抑制消化系统肿瘤的增殖，对结肠癌、食道癌有一定的防治作用，也可作为肿瘤病人的辅助治疗食品。
④活血，清热，止痛，消肿。夏天能去火的蔬菜中，以茄子效果最好。茄子能去热解痛，是口腔炎的特效药。另外，凡是痰热咳嗽、血热便血、痔疮出血或大便不畅等均可以用茄子食疗。
食疗应用
①用于胃纳欠佳、食欲不振。茄子300克，肉末100克，鸡蛋1个，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入干淀粉调成糊；茄夹内撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂淀粉糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。
②用于痔疮出血。茄子250克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾人茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。
③用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。茄子250克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。
④用于动脉硬化、高血压、脑血栓形成及坏血病。茄子750克，虾仁50克，猪瘦肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把净笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内人虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取1只碗，碗底铺1片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。
黄瓜
性味归经 甘，寒；入脾、胃、大肠经。
功用主治 清热利水。适用于小便不畅，四肢浮肿。可用于高血压、黄疸等症。
《日用本草》载：黄瓜“除胸中热，解烦渴，利水道”。《本草求真》说其“能清热利水”。
近年临床研究证实，黄瓜藤、叶具有良好的降血压和降低血胆固醇作用。
食疗保健作用
①防治便秘。黄瓜中含有许多纤维素，它可以促进大肠蠕动，因此食用黄瓜可以促使大便通畅。
②减肥。由于黄瓜中含有一种叫做丙醇二酸的物质，它可以抑制糖类物质转化为脂肪，因此，肥胖的人多吃些黄瓜可以收到减肥的功效。
③降低血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病人食用黄瓜后，血糖不仅不会升高，而且还会降低血糖。
④美容。鲜黄瓜中含有一种黄瓜酶，具有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，而且黄瓜中还含许多的维生素E，所以用黄瓜汁涂于脸部肌肤，可以达到滋润肌肤、去除皱纹、抗衰老的功效，尤其对于干燥的肌肤很有好处。
⑤增强大脑神经的功能。黄瓜所含维生素B1，对增强大脑和神经系统功能很有利，并能辅助治疗失眠症。
⑥抗癌。黄瓜中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
⑦降低胆固醇。黄瓜所含的纤维素，既能加速肠道的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。
⑧利尿，解毒。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身体健康。
食疗应用
①用于烦渴、口腻、脘痞。黄瓜500克。先将黄瓜去子洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。
②用于妇女更年期肾虚烦热。黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状；紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。
③用于治疗咽喉肿痛、高血压及肥胖症。嫩黄瓜5条，山楂30克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。
丝瓜
性味归经 甘，凉；入心、肝、胃经。
功用主治 清热凉血，化痰通络，解毒杀虫。治热病身热烦渴、咳嗽痰多、肠风痔瘘、疔疮痈肿、产后缺乳等症。
《本草纲目》载：丝瓜“煮食除热利肠，老者烧存性服，祛风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁”。
丝瓜子味苦微甘，有清热化痰、解毒、润燥、驱虫等功效。丝瓜络性平味甘，以通络见长，可用于产后缺乳及气血淤滞之胸胁胀痛。丝瓜花性寒；味甘微苦，有清热解毒之功，可用于肺热咳嗽、咽痛、疔疮等。瓜藤舒筋活络，并可祛痰。根能解毒杀虫、去腐生肌。
食疗保健作用
①防治坏血病。丝瓜中含有丰富的维生素C，对于治疗坏血病有一定的辅助作用。
②充当健脑食品。丝瓜中所含维生素B1对于小儿大脑发育及中老年人的健脑大有益处。
③清热解毒。丝瓜味甘性凉，用丝瓜作菜肴或捣汁内服，有清热化痰、凉血解毒之功效，可用于治疗热病烦渴、咳嗽痰喘、便血尿血等症。丝瓜的花味甘微苦，性寒，有清热解毒的功效，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症。
④美容。日本科学家研究发现：丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。近年来，以丝瓜茎水美容在日本成为风靡一时的美容妙法，使用者一致反映效果相当明显。
⑤消炎杀菌。丝瓜根能用来消炎杀菌、去腐生肌。
食疗应用
①用于妇女产后乳房胀痛。丝瓜800克，水发香菇50克，姜汁适量。先将水发香菇去蒂洗净；丝瓜去皮洗净切片；锅烧热，加入生油，用姜汁烹，再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精，煮沸至香菇、丝瓜入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，调匀即成。此菜肴具有益气血、通经络的功效。
②用于清热解毒、消除烦热。丝瓜1根，番茄2个，香葱花适量。先将番茄洗净，切成薄片；丝瓜去皮洗净切片；锅中放入熟猪油烧至六成热，加入鲜汤500毫升烧开，放入丝瓜片、番茄片，待熟时，加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。
③用于痰喘咳嗽、热痢黄疸。丝瓜250克。先将丝瓜去皮洗净切片，锅置火上，放油少许，烧至六成热，倒入丝瓜煸炒，待丝瓜熟时加精盐少许即成。
④生丝瓜汁。生丝瓜1000克，蜂蜜适量。先将生丝瓜洗净，切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般10：1比例调制），搅匀即可。此汁具有清热止咳化痰之功效，适用于小儿百日咳患者服。
苦瓜
性味归经 苦，寒；入心、肝、脾、肺经。
功用主治 清暑除热，明目解毒。适用于中暑发热、胃热烦渴、目赤肿痛等症。还适用于治疗牙周炎、肠炎、痢疾等。外用可治痱子、疥疮等。
《本草纲目》曰：“苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目。”。
鲜苦瓜清热作用较强，脾胃虚寒者生食宜慎。
食疗保健作用
①生津止渴，消暑解热。苦瓜虽苦，但人吃了可以生津止渴、消暑解热、去烦渴、治疗痢疾。
②促进食欲，解除疲劳。苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲。
③防治糖尿病。苦瓜的新鲜瓜汁有降低血糖的作用。糖尿病患者食之，能起到辅助治疗的作用。
④防治癌症。据最新医学研究发现，大多数苦味食物含有较高的氨基酸；苦味食物是维生素B17的重要来源。而维生素B17对于癌细胞有较强的杀伤力。因此，经常食用苦瓜可预防癌的发生。
食疗应用
①用于肝阳上亢之高血压。苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。
②用于中暑发热、口渴烦躁。苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴干；将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。
③用于肝火上炎、目赤疼痛。鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。
④用于湿热上扰而引起的耳聋、耳胀痛、舌红苔黄、小便短赤。生苦瓜1条。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。
南瓜
性味归经 甘，温；入脾、胃经。
功用主治 补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。本品果肉熟食补益，生食可以驱蛔，外用有消炎止痛作用。南瓜子是有效的驱虫药。
《本草纲目》说：南瓜“甘温无毒，补中益气”， 《滇南本草》称：南瓜“横行经络，利小便”。
食疗保健作用
①减肥。由于南瓜是一种低脂肪、低热量、低糖类食物，因此，是减肥的理想食品，被人们称为“减肥良药”。
②防治高血压、糖尿病。南瓜中含有大量果胶，可以影响肠道对胆固醇和糖的吸收，降低血清胆固醇和控制高血糖。另外，这种果胶可与重金属离子结合，是铅、汞、砷等中毒的有效解毒剂。
③健胃助消化。南瓜能健胃整肠，帮助消化，还可提高人体的免疫力，增强机体对疾病的免疫能力。
④防癌。南瓜中含有的胡萝卜素，具有抗氧化作用，可以直接抵抗致癌因子的致癌作用。而南瓜中的大量果胶，能通过干扰影响结肠细胞中遗传物质的致癌源，起到防止肠癌的作用。
⑤美容。由于南瓜中含有大量的维生素A，其含量远远超过了绿色蔬菜，因此，被人们称为“最佳美容食品”。
⑥防治肝、肾疾病。近年来发现南瓜对肝炎、肝硬化及肾脏病的症状有一定的辅助治疗功效。
⑦防治咳嗽、咽喉疼痛。南瓜有滋润喉咙、气管及减轻疼痛的功用。对于肺炎患者，在恢复期多吃南瓜，可强胃整肠、恢复体力，另外还可以起到预防的作用。
⑧防治便秘。南瓜中含有丰富的纤维素，是解除便秘的优良食品。
食疗应用
（1）治支气管哮喘、老年人慢性支气管炎。去皮鲜南瓜500克，去核红枣15～20枚。红糖适量，与南瓜、红枣加水共煮，烂熟后服食。
（2）治哮喘。南瓜1只（约500克）。在瓜顶上开一个口，挖去部分瓜瓤，将30克冰糖、60毫升蜂蜜装入瓜内，盖好，放小盆内，上笼蒸1小时，取出，早、晚2次分食。连食5～7天。
（3）治糖尿病。常食煮熟的南瓜，或常用南瓜子粉冲服。
（4）治高血脂。南瓜瓤100克，山楂30克。用水煎服，饮汤药，每日2～3次。
（5）治黄疸。南瓜皮30克，黄柏3克。用水煎服，每日2～3次。
（6）治肺结核。南瓜藤60克。加水煎取浓汁，每日服2次。
（7）治矽肺。老南瓜皮30克，海蜇皮30克。白糖15克与南瓜皮、海蜇皮用水煎服。吃海蜇皮，饮汤，每日2～3次。
（8）治胸膜炎。南瓜藤60克，猪骨150克。用水煎服，每日1～2次。
（9）治肋间痛。南瓜适量。将适量南瓜煮熟，趁热敷患处。
（10）治眩晕。老南瓜150克，大青叶30克。冰糖30克与老南瓜、大青叶共用水煎，饮汁，每日1～2次。
（11）治慢性腰痛。老南瓜皮30克，香菇12克。红糖20克与老南瓜皮、香菇共用水煎，饮汁，每日2次。
（12）治小儿呕吐。南瓜蒂3～7个。用水煎服，每日3次。
（13）治百日咳。南瓜子适量。南瓜子置瓦上炙焦，研细粉，用红糖调服，每日数次。
（14）治小儿咽喉痛。南瓜子（晒干）10～15克。冰糖适量，与南瓜子共用水煎服，每日1次。
（15）治小儿疳积。南瓜根15～20克，乌豆15克。共用水煎，每日服1次。
（16）用于安胎。南瓜丁30克，粳米30克。饴糖2匙与南瓜子、粳米同煮成粥，服食。
（17）预防习惯性流产。老南瓜蒂30克。用水煎，取汁代茶饮用。
（18）治白带。南瓜藤30克，乌蛇20克，芡实30克。共用水煎，每日服2次。
（19）治前列腺增生。生南瓜子适量，随意嚼食。
（20）治夜盲。南瓜花适量，猪肝200克。南瓜花与猪肝同煮，服食。
（21）治轻度烧伤。南瓜瓤适量。取南瓜瓤捣烂，敷患处，每日3～4次。
（22）驱绦虫。南瓜子200粒。晒干生食或炒熟吃。
（23）驱蛔虫。生南瓜子50克。带壳1次嚼食。
辣椒
性味归经 辛，热；入心、脾、胃经。
功用主治 温中散寒，化滞除湿。适用于胃寒、食欲不振、消化不良、腹胀等症。外用能治疗风湿痛、腰肌疼痛等。还适用于冻疮。
《食物本草》载：“味辛，温，无毒。消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶、杀腥气诸毒。”
食疗保健作用
①促进食欲。由于辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，因此，在食欲不振时，适当吃一些辣椒，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，促进胃肠的蠕动，帮助消化。
②抗寒。辣椒性温、辛热，它含有的辣椒素能刺激人体，使心跳加快，加速血液循环，使皮肤血管扩张，血液流向体表，从而使人产生热感。
③减肥。据日本有关人士研究证明，辣椒中所含有的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，因此，食用辣椒可以防止肥胖。
④外用时可止痛。辣椒外用时对风湿痛、腰肌劳损及冻伤有一定的治疗作用，这主要是由于辣椒可使皮肤局部血管扩张，从而促进血液循环。
⑤消除疲劳。常饮青椒汁能提高身体的抵抗力，对于消除身体疲劳十分有效。另外，还能使皮肤光泽美丽，具有美容的功效。
食疗应用
①用于身体倦怠。青椒250克。将青椒洗净，去柄去子，切成半寸见方的小块；把油烧热，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皱皮时（不能炒焦），即加盐、糖，并略加些水，再炒1～2分钟即可起锅。
②用于体弱多病或病后体虚而不欲饮食。猪肉（去皮）150克，鲜辣椒50克，黄瓜100克，葱、姜各适量。选肥瘦相当猪肉，切成见方的丁块；辣椒、黄瓜、葱亦切成丁块；肉丁先用黄酱、后用湿淀粉搅拌均匀，用七成开的热抽滑炸到七成熟出锅；肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结；炒锅内留油20毫升，旺火烧，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉用水调匀倒入，稍加搅炒即可起锅。
③用于外感风寒、不思饮食。青椒1000克，豆豉500克。将辣椒去蒂，洗净，切成二三厘米长，入锅内煸软，拨在一边，下熟菜油，同时下豆豉煸炒，至豆豉香味炒出，便与辣椒混合拌匀，即可起锅，食时分盛小盘。
④用于健身美容、延年益寿。青椒、毛豆各75克，香干50克。将青椒去子，切丝；香干也切成丝；旺火热锅，将油烧至七成热，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干丝，加调味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出锅。
⑤用于寒滞腹痛、呕吐、食欲不振、消化不良、虚劳赢弱、消渴、小便频数。四川红辣椒100克，子鸡500克。将子鸡去内脏，切成小块；红椒洗净切段；旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮；待子鸡八分熟，入红椒翻炒，焖熟即可出锅。
菠菜
性味归经 甘，凉；入胃、大肠经。
功用主治 补血止血，滋阴润燥。凡是贫血、衄血、便血者，可用作辅助食疗；尚可用治消渴引饮、便秘等症。
《本草纲目》曰：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《陆川本草》云：“入血分：生血、活血、止血、去淤。治衄血，肠出血，坏血症。”
