①排骨洗净，出水过冷河。杏仁放入滚水中煮5分钟去衣洗净；菜干浸软切短段；白菜洗净。
②把适量清水高火6分钟至滚，放下各料，中火40分钟，下盐调味。
参果瘦肉汤
原料太子参50克，无花果75克，瘦肉250克，蜜枣5粒，精盐少许。
制法
①将太子参稍洗；无花果洗净切片。
②瘦肉放入滚水中，高火3分钟，取起过冷河。
③把适量清水高火6分钟至滚，放入太子参、无花果、瘦肉、蜜枣，中火40分钟，汤成下盐调味。
粟米猪骨汤
原料粟米2条，排骨400克斩件，鸡脚8只，红枣10粒，姜1片，精盐少许。
制法
①粟米带衣及须洗净，红枣洗净去核。
②鸡脚切去脚甲，洗净。
③排骨、鸡脚放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。把适量清水高火6分钟至滚，放下粟米、排骨、鸡脚、红枣、姜高火至滚，中火40分钟，下盐调味即可。
眉豆猪舌汤
原料眉豆150克，猪舌1条，红枣2粒，生姜2片，精盐少许。
制法
①将猪舌放入滚水中高火3分钟，捞起，刮净舌苔，用清水洗干净。
②洗净眉豆、红枣；红枣去核。
③把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料及姜片，中火30分钟，下盐调味即可。
鞭 打 圆 汤
原料瘦猪肉50克，鸡蛋2个(只用蛋清)，细粉条25克，鲜汤500克，葱10克，姜5克，海米20克，酱油10克，精盐、味精各少许。
制法把肉洗净剁成泥，加入蛋清和少许盐、味精搅匀，汆成小丸子备用。鲜汤入器皿烧开，放入粉条、海米、酱油、盐，然后倒入丸子煮片刻，再放姜末、葱末、味精即可。
雪梨猪骨汤
原料雪梨5个，红萝卜400克，扇骨500克，无花果4个，陈皮1块，精盐少许。
制法
①雪梨去皮，去心，切厚片。
②红萝卜去皮，洗净切块。
③扇骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净，斩件。
④无花果洗净，切开边。
⑤陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
⑥把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火40分钟，下盐调味即可。
独脚金排骨汤
原料独脚金50克，排骨500克，蜜枣6粒，精盐少许。
制法
①洗净独脚金、蜜枣。
②排骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净，斩件。
③把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火30分钟，用盐调味即可。
竹蔗猪骨汤
原料竹蔗250克，红萝卜500克，陈皮1小块，猪骨500克，精盐少许。
制法
①竹蔗去皮洗净，斩段。
②红萝卜去皮洗净，切块。
③陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
④猪骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火40分钟，下盐调味即可。
排骨柴鱼汤
原料节瓜500克，排骨400克斩件，柴鱼50克，红枣10粒，精盐少许，姜1片拍松。
制法
①节瓜刮去皮，洗净。
②红枣洗净去核。
③柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。
④排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜片，中火40分钟，下盐调味即可。
黄瓜氽肉片汤
原料猪肉150克，黄瓜1000克，水发木耳25克，酱油10克，精盐4克，味精2克，高汤、化猪油各少许。
制法
①猪肉洗净切成薄片，黄瓜洗净切成与肉片相同的片。
②器皿放高汤高火8分钟烧开后，把肉片、黄瓜片、木耳放入器皿内氽一氽，熟后捞出，放在汤盘内。
③加酱油、精盐、猪油、味精，高火8分钟，烧开后撇去浮沫，倒入汤盘内即成。
新 藕 肉 汤
原料莲藕750克，猪爪400克，中等蚝豉50克，红枣6个，陈皮1小块，精盐少许。
制法
①莲藕洗净，去皮，削净藕蒂。
②猪肉原块洗净。
③蚝豉用清水浸开；红枣去核；陈皮浸开刮去瓤。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入莲藕，中火20分钟，然后加入猪爪、蚝豉、红枣、陈皮，高火20分钟，下盐调味。
蚝豉猪爪汤
原料银耳15克，杏仁2汤匙，蚝豉50克，猪爪400克，果皮1／6个，姜1片，葱1条，精盐少许。
制法
①蚝豉用清水浸软洗净，加入滚水、姜、葱，30分钟，以去腥味，铲起，姜、葱不要。
②银耳用清水浸至发大，洗净，放入滚水中高火3分钟，捞起过冷河，滴干水。
③猪爪放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
④果皮浸软，刮去瓤洗净；杏仁放入滚水中高火3分钟，去衣洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放下蚝豉、猪爪、杏仁、果皮、银耳，中火40分钟，下盐调味。
竹芋排骨汤
原料竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣6粒，陈皮1块，精盐、味精各少许。
制法
①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。
②芡实、蜜枣洗净。
③揍骨斩件，放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料及调料，中火40分钟即可。
西施排骨汤
原料排骨400克斩件，蜜枣6粒，淮山50克，精盐少许。
制法
①淮山、蜜枣洗净。
②排骨放入滚水中高火3分钟，取起洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、蜜枣、淮山，中火40分钟，下盐调味即可。
猪舌西洋菜汤
原料猪舌1条，西洋菜500克，无花果4颗，陈皮1小块，精盐少许。
制法
①猪舌放入滚水中烫过，刮去舌苔，洗净。
②西洋菜摘好，洗净。
③无花果洗净，切开；陈皮浸软，刮去瓤洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火40分钟，下盐调味。
清补瘦肉汤
原料瘦肉250克，薏米10克，莲子5克，百合5克，淮山10克，玉竹5克，芡实5克，精盐、生抽各少许。
制法
①把瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
②洗净全部清补凉配料。
③把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火40分钟，放入盐、生抽调味即可。
黄豆猪蹄汤
原料猪蹄750克，黄豆150克，绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。
制法将猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水，煮沸，撇去浮沫。加绍酒、葱及清水浸泡1小时的黄豆，中火35分钟。加盐、味精调味，再高火15分钟即成。
章鱼排骨汤
原料排骨400克，章鱼50克，淮山25克，节瓜400克，果皮1／4个，精盐少许。
制法
①果皮浸软，刮去瓤洗净，淮山洗净。
②节瓜刮去皮洗净。
③章鱼用清水浸10分钟，洗净。
④排骨放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、章鱼、淮山、节瓜、果皮，中火40分钟，下盐调味即可。
老黄瓜瘦肉汤
原料老黄瓜1500克，瘦肉400克，赤小豆100克，蜜枣4粒，陈皮1小块，精盐少许。
制法
①选用皮色黄澄的老黄瓜，洗净切边去瓜瓤，切成大件。
②瘦肉原块洗净，赤小豆也洗净。
③陈皮浸软，洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，中火35分钟，汤成调味即可。
肉丸豆腐汤
原料猪腿肉150克，嫩豆腐400克，鸡蛋2只，色拉油2大匙，洋葱50克，蒜1瓣，化猪油25克，绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。
制法
①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。
②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即成。
横舌好市汤
原料猪横舌1条，中等蚝豉50克，瘦肉250克，猪粉肠150克，西洋菜500克，蜜枣4粒，精盐少许。
制法
①将猪横舌之油脂除去，放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
②蚝豉浸开，洗净，洗净蜜枣。
③瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
④粉肠用蒜肉通过洗净，放入滚水高火3分钟，取出洗净。
⑤西洋菜摘好，洗净。
⑥把适量清水高火6分钟至滚，放入西洋菜、横舌、粉肠、瘦肉、蜜枣，中火40分钟，下盐调味即可。
海参猪爪汤
原料已发海参400克，猪爪250克，排骨200克，火腿25克，姜2片，葱1条，精盐少量。
制法
①猪爪、排骨放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
②海参洗净，用姜、葱出水过冷河。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下猪爪、排骨、火腿、姜1片，高火至滚，放下海参，中火40分钟，下盐调味即可。
横舌赤豆葛汤
原料猪横舌2条，赤小豆50克，粉葛750克，瘦肉250克，蜜枣4粒，精盐少许。
制法
①粉葛去皮，切片。
②洗净赤小豆、蜜枣。
③猪横舌切去油脂，与瘦肉同放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入赤小豆、粉葛、蜜枣，中火20分钟，加猪横舌、瘦肉，中火20分钟，下盐调味即可。
扁豆猪骨汤
原料排骨400克斩件，猪横舌2条，扁豆50克，芡实25克，果皮1小块，精盐少许。
制法
①排骨、猪横舌放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
②果皮浸软，刮去瓤洗净：扁豆、芡实洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪横舌、扁豆、芡实、果皮，中火40分钟，下盐调味即可。
蜜枣猪肺汤
原料猪肺1个，杏仁20克，百合10克，蜜枣6粒，精盐少许。
制法
①猪肺洗净，切件。
②洗净杏仁、百合、蜜枣。
③把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火40分钟，下盐调味即可。
