④把适量清水高火6分钟至滚，放下鱼、排骨、蜜枣、果皮、粉葛，中火40分钟，下盐调味。
番茄牛肉汤
原料牛肉200克，番茄3只，(A)绍酒1匙，精盐少量，湿淀粉1匙；(B)精盐半匙，味精半匙，胡椒粉少许，麻油数滴；(C)葱4根，姜4片，色拉油3大匙，开水2杯。
制法
①牛肉切片加调料(A)拌匀。
②番茄切片加3大匙油，高火炒4分钟。
③加入开水、姜片、葱段，烧开5分钟。
④加入牛肉片及调料(B)，高火煮50秒钟。
牛肉羹
原料牛肉200克，鸡蛋3只(只取蛋清)，小苏打粉半匙，(A)水1大匙，精盐2匙，味精半匙，湿淀粉1大匙；(B)黑胡椒半匙，热高汤5杯，香菜少许。
制法
①牛肉洗净后切碎粒或绞成肉末，加小苏打粉拌15分钟。
②高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料(A)勾芡。
③蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花。
④将拌好的牛肉末均匀地倒入器皿里。
⑤高火煮开3分30秒，调入胡椒粉，撒上香菜即可上桌。
羊肉萝卜汤
原料羊肉400克，萝卜300克，香菜1棵，酱油、绍酒、精盐少许，色拉油1大匙，葱1棵。
制法
①羊肉洗净切片，用酱油、绍酒浸入味。
②萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。
③用油将葱、羊肉炒一下，加入适量清水，加入萝卜，中火40分钟，下香菜用盐调味。
圆肉羊蹄汤
原料羊蹄2只，羊髀400克，北芪15克，党参15克，圆肉1汤匙，姜1片，糯米酒2汤匙，精盐少许。
制法
①圆肉、北芪、党参洗净。
②羊蹄放入滚水中，高火8分钟，羊髀放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下全部
原料及酒、姜片，中火50分钟，下盐调味。
山药羊肉汤
原料羊肉500克，山药150克，藕盐5克，绍酒20克，葱15克，姜10克，味精4克，胡椒面2克。
制法
①羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水器皿内，焯去血水。姜、葱洗净，拍裂待用。
②山药洗净切成0．2厘米厚的长斜片，与羊肉一起置于器皿中，注入清水适量，加入姜、葱、胡椒面、绍酒，高火10分钟烧沸后，撇去浮沫，中火15分钟取出，羊肉晾凉。
③羊肉切成片，装入碗中，原汤除去姜、葱，加盐、味精调味，连山药一起倒入羊肉碗内，高火1分钟即成。
羊肉汤
原料净羊肉750克，葱头250克，土豆500克，扁豆500克，化猪油150克，大蒜25克，香叶1片，茴香籽0．5克，辣椒粉少许，面粉25克，淡炼乳100克，精盐15克，清水3000克。
制法
①将羊肉切成块。葱头切丝，放入猪油炒至微黄，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟加水煮沸，中火15分钟。
②土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，高火8分钟，放入汤内，再把面粉加适量水和成稀糊，一同下汤内煮沸，加淡炼乳搅匀，用盐调好口味，高火1分钟即可。
羊 肉 清 汤
原料羊肉500克，冬笋3条，葱3棵，姜2片，绍酒、精盐各少许。
制法
①羊肉切块，放入滚水中高火8分钟，取出洗净。
②冬笋去衣，取笋肉切角块。
③葱洗净打结；姜拍裂。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，加酒1汤匙，中火45分钟，用盐调味，拣去姜、葱即可。
羊肚汤
原料羊肚1个，蘑菇30克，白菜心150克，精盐55克，胡椒3克，味精2克，绍酒10克，葱15克，鲜姜5克，香菜适量。
制法
①把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净，切成片待用。
②器皿内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、料酒、葱、姜，煮至七成熟。
③器皿内再放白菜心、味精，待肚片浮上汤面时，再低火20分钟，加入香菜即可。
鸡肉蛋花汤
原料紫菜3张，鸡胸肉100克，鸡蛋2只，精盐2小匙，味精1小匙，胡椒适量，芝麻油少许，热水5杯，葱末1大匙。
制法
①紫菜撕碎，鸡胸肉剁成泥，加入少许蛋白拌匀，蛋打散备用。
②热水与紫菜一起入器皿，加盖高火煮6分钟，依次加入蛋液、鸡泥(先加一些热汤调开)，搅拌，再高火3分钟。食用时撒上葱花，淋上芝麻油即可。
番茄鸡蛋汤
原料鸡蛋1～2个，番茄250克，素油10克，精盐1．5克，味精0．5克，色拉油适量，猪油15克。
制法
①番茄洗净后，切成厚片。
②将鸡蛋抽打成鸡蛋糊，略加些盐。
③将番茄片放入器皿中，加入色拉油高火10分钟，炒半熟后，加入1碗半清水，高火5分钟煮开后，倒入鸡蛋糊，高火4分钟，加入盐、味精和猪油即成。
酸辣汤
原料(A)猪血100克，豆腐1方块，榨菜25克，猪肉100克，笋半支；(B)蛋1只，香菜2支，(A)味精1匙，精盐1匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒1匙半，葱1根，姜2块；(B)淀粉2大匙，水2大匙，芝麻油半匙，热水3杯半。
制法
①将
原料(A)切丝，且猪血先用热水烫过，一起装在器皿中，加入热水，加盖，高火煮8分钟。
②蛋打散，淋入汤中，继续加入调料(A)及湿淀粉勾芡成适当浓度，再高火煮2分钟，取出撒上香菜、芝麻油即可。
番茄肉丸汤
原料番茄150克，猪肉肉末150克，芹菜末少许，(A)鸡蛋清少许，盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，淀粉1中匙，小葱2棵，姜2片；(B)盐1小匙，小葱1根，胡椒1／2小匙，味精1／2小匙；芝麻油少许，水3杯，香菜少许。
制法
①番茄去蒂切丁，调料(A)中的葱、姜切末。
②将肉末、调料(A)各成份混合，用力搅匀。用大匙做成肉丸。
③一较深盘中加水3杯，加盖高火9分钟左右，烧开。取出加入肉丸、番茄以及调料(B)拌匀，加盖高火4分钟。
④撒置香菜末及芹菜末装饰之。食用时，加入芝麻油其味更美。
苦瓜排骨汤
原料苦瓜半条，排骨400克。
制法
①苦瓜洗净去籽切片，排骨切块。
②碗内放入5杯热水及排骨高火20分钟。
③再放入苦瓜及所有调料，高火5分钟即可。
凉瓜肉排汤
原料凉瓜500克，肉排骨400克，葱头、盐各少许。
制法
①凉瓜洗净切大块。
②肉排放入滚水中煮10分钟，取出用冷水冲凉洗净，放少许盐腌过，斩件。
③蒜头去衣。
④把适量清水高火6分钟至滚，放下全部
原料，中火40分钟，汤成调味即可。
咸菜排骨汤
原料咸酸菜200克，贵妃排骨300克斩件，香菜2棵，姜1片，精盐、熟色拉油、酱油各少许。
制法
①香菜洗净切短，咸酸菜洗净，切小薄片。
②排骨放入滚水中，煮5分钟，取起洗净。
③将姜及适量清水放入器皿内高火6分钟至滚，下咸酸菜、排骨，低火20分钟至排骨熟。
④把排骨盛碟上，淋上少许熟油及酱油，汤试味，若淡再下盐，放下香菜即可。
馄饨汤
原料(A)馄饨皮150克，绞肉100克；(B)小白菜100克，芹菜末2大匙，(A)精盐半匙，白糖半匙，味精少量，白胡椒粉少量，芝麻油1匙，葱屑少许；(B)精盐2匙，味精半匙，黑胡椒粉少许，芝麻油少许，葱花1大匙，葱油酥2大匙。
制法
①绞肉加入调料(A)拌打均匀后，包入馄饨皮内备用。
②热水高火煮7分钟至滚后，加入包好的馄饨、
原料(B)及调料(B)，加盖高火煮4分30秒至开即可。
淮山牛百叶汤
原料牛百叶400克，瘦肉150克，淮山、芡实各10克，精盐少许，生姜3片。
制法
①洗净淮山、芡实。
②将瘦肉放入滚水中，高火3分钟后取出用凉水洗净。
③牛百叶洗净切段。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火40分钟，下盐调味即可。
牛腩萝卜汤
原料牛腩600克，扒齿萝卜1000克，姜50克，红枣6粒，精盐少许，冰糖2块。
制法
①将牛腩切成两大块，放入滚水中，高火8分钟，取出用冷水冲凉洗净。
②萝卜削去苗和皮，洗净，切成角块。
③姜洗净，拍扁；红枣去核洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入牛腩，中火30分钟，加入萝卜、姜、红枣，中火16分钟，下盐、冰糖调味即可。
补血养颜汤
原料牛肉650克，花生仁250克，淡奶1小罐，红枣12粒，陈皮1小块，精盐少许，姜2片。
制法
①牛肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
②花生仁用热水烫过，去衣。
③红枣去核洗净。
④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入牛肉、花生仁、红枣、陈皮、姜，中火45分钟，加淡奶，用盐调味即可。
牛肉酸菜汤
原料腌酸白菜1000克，土豆250克，胡萝卜250克，葱头250克，番茄酱250克，黄油250克，清汤3000克，煮牛肉250克，酸奶油100克，精盐10克，味精5克，香叶2片，胡椒粉少许。
制法
①将胡萝卜去皮洗净切丝，葱头切丝，土豆去皮切角块，器皿内放黄油炒葱头、香叶，炒出香味后放入胡萝卜，焖一会儿下番茄酱。
②待出红油时，放入酸白菜丝，中火20分钟，倒入清汤，下土豆块，烧沸后下盐和味精调好口味。
③上汤时汤内放煮牛肉1块，酸白菜上浇酸奶油1汤勺，撒点胡椒粉即可。
牛 肉 米 汤
原料熟牛肉500克，牛肉汤2500克，葱头15克，胡萝卜150克，圆白菜250克，土豆200克，米渣100克，黄油150克，香叶2片，干辣椒1克，胡椒粉2．5克，精盐20克。
制法
①把葱头切成丝，胡萝卜切片，放下黄油、香叶、胡椒粉、干辣椒，高火8分钟焖熟。
②土豆切块，圆白菜切块，同放器皿内加牛肉汤煮沸，放入焖好的
原料，高火2分钟煮沸，撒入米渣，高火2分钟煮沸，加盐调好口味，起汤时在盘内放上熟牛肉片即可。
牛肉菠菜汤
原料熟牛肉250克，牛肉汤2500克，胡萝卜150克，葱头150克，土豆500克，鸡蛋250克，黄油150克，精盐25克，胡椒粉少许，淡炼乳10克，香叶2片，胡椒粒2．5克，番茄酱150克，菠菜750克，柠檬50克，醋精5克。
制法
①把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。
②菠菜洗净用开水焯过，切成1．5厘米长的段。土豆去皮切块放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的
原料，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。
③食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放上切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。
牛肉鲜菜汤
原料煮牛肉250克，圆白菜1000克，胡萝卜300克，葱头200克，芹菜150克，西红柿250克，土豆250克，酸奶油100克，黄油100克，熟鸡油10克，精盐50克，味精15克，胡椒粉少许，香叶3片，干辣椒2个，清汤3500克，油炒面适量。
制法
①将圆白菜洗净切方块，胡萝卜洗净去皮切寸条，葱头去老皮切丝，芹菜洗净切寸段，均烫好待用。
②鲜西红柿洗净切角块，土豆去皮切角块。器皿放油烧热，放入辣椒，再放入葱头、胡萝卜。焖熟后倒入清汤3500克，放土豆和圆白菜块，见汤开后放芹菜、西红柿，下盐、味精、胡椒粉，兑入少许油炒面，调好口味，上汤时放牛肉1块，浇鸡油和酸奶油10克即成。
西湖牛肉羹
原料牛肉末100克，鸡蛋3个(只取蛋清)，芹菜2棵，热高汤4杯，精盐少许；(A)鲜酱油1／2大匙，白糖1／3中匙，淀粉1／2大匙，水2大匙，绍酒1大匙，芝麻油1／2小匙，胡椒粉1／2小匙；(B)玉米粉3大匙，水4大匙。
制法
①牛肉末用调料(A)搅匀。
②蛋清拂匀，芹菜切碎。
③热高汤倒入大汤碗中，高火5分钟，放入调料(B)搅匀，再放入牛肉末搅匀，加盖高火3分钟至牛肉熟，即将鸡蛋清放入拌匀，加少许盐调味，撒上芹菜末即成。
节瓜猪横舌汤
原料节瓜500克，猪横舌2条，排骨400克斩件，姜1片，精盐少许。
制法
①节瓜刮去皮，洗净。
②猪横舌、排骨放入滚水中高火3分钟，取起洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下节瓜、姜、排骨、猪横舌，中火40分钟，下盐调味即可。
金银菜猪肺汤
原料猪肺1个，杏仁50克，蜜枣6粒，白菜400克，菜干50克，精盐少许。
制法
①洗净猪肺，切件。
②洗净杏仁、蜜枣。
③白菜拣好，洗净；菜干浸开，洗净切段。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火40分钟，下盐调味即可。
冬菇猪骨汤
原料甘笋250克，冬菇25克，排骨400克斩件，黄芽白400克，姜1片，精盐少许。
制法
①冬菇用清水浸软去脚。
②甘笋去皮切厚块，黄芽白洗净。
③排骨放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜，中火40分钟，下盐调味即可。
腰花木耳汤
原料猪腰子300克，水发木耳15克，笋片50克，葱段5克，味精5克，精盐10克，胡椒粉1．5克，高汤1000克。
制法
①将腰子一劈两半，去净腰臊，洗净后切成兰花片，用清水泡一泡。木耳用清水洗净待用。
②将腰花、木耳、笋片一起放入器皿中高火12分钟，加入葱段、味精、盐、胡椒粉，中火10分钟，将烧沸的高汤倒入器皿内即成。
排骨蘑菇汤
原料大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克，味精3克。
制法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即成。
猪爪发菜汤
原料猪爪700克，中等蚝豉50克，发菜10克，精盐少许。
制法
①猪爪洗刮净，斩件，加水高火10分钟，取出过冷河。
②蚝豉用清水浸开。
③发菜浸软，滴少许生油搓擦，用清水洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入猪爪高火40分钟，加入发菜、蚝豉，中火30分钟，下盐调味即可。
豆芽猪血汤
原料黄豆芽250克，猪血250克，蒜头2瓣，色拉油20克，绍酒20克，葱末10克，姜末5克，精盐3克，味精2克。
制法
①黄豆芽去根洗净；猪血划成小方块，用清水漂净；蒜剁成茸。
②器皿内放入色拉油、蒜茸、葱、姜末，高火1分钟，加入猪血、绍酒，高火煮沸，放入豆芽，高火1分钟，调味即可。
清炖猪肚汤
原料猪肚150克，芝麻油1克，熟猪油20克，味精2克，精盐3克，葱10克，姜2克，碱灰适量。
制法
①将猪肚用碱灰和香油混合搓5分钟，搓出黏液后用清水洗涤3～4遍，洗净后放入器皿中高火20分钟，捞出，再用清水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米厚的片。葱切段，姜拍破待用。
②器皿中放入猪油、葱、姜，高火1分钟，再加入肚片、盐，加足清水，中高火40分钟煮至肚烂，放入味精即可。
三丝汤
原料瘦猪肉200克，熟鸡肉15克，瘦火腿5克，熟冬笋100克，豆腐50克，精盐7.5克，味精5克，鸡汤750克，绍酒5克。
制法
①将净猪肉、鸡肉、火腿、冬笋均切成6厘米长的细丝待用。
②器皿中倒入鸡汤，加入盐、味精，先下肉丝、笋丝，用勺子搅散，高火20分钟后，撇去浮沫，加入绍酒，汤滚翻后，撇去浮沫，投入鸡丝、火腿丝、豆腐即成。
八爪鱼粉葛汤
原料粉葛500克，八爪鱼50克，猪腿肉400克，蜜枣4粒，果皮1／6个，精盐少许。
制法
①粉葛去皮洗净，切件。
②果皮浸软，刮去瓤洗净；蜜枣洗净。
③八爪鱼用清水浸30分钟，洗净。
④猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放下粉葛、八爪鱼、猪腿肉、蜜枣、果皮，中火30分钟，下盐调味即可。
绿豆猪腿汤
原料猪腿肉400克，绿豆75克，沙葛250克，果皮1／4个，水2大杯，精盐少许。
制法
①绿豆洗净，滴干水；果皮浸软，刮去瓤洗净。
②沙葛去皮切厚块。
③猪腿肉出水过冷河。
④把适量清水高火6分钟至滚，下猪腿肉、绿豆、沙葛、果皮，中火40分钟，下盐调味即可。
火腿冬瓜汤
