【功效】 此菜色鲜味美，清淡适口。动脉硬化及高血糖病患者食用有利于身体康复。
秦术猪肚片
【原料】 猪肚500克，炒白术30克，秦皮10克，牡蛎30克，熟猪油80克，精盐10克，姜块15克，葱节20克，花椒10粒，醪糟汁25克，味精2克，鸡汤400克。
【做法】 ①将猪肚刮洗净，入开水亭汆一下，再漂入水中洗一次。姜、葱洗净。中荮去净灰渣，放入沙罐里加水煎取汁，澄清除去沉淀物。猪肚片成薄片。
②将炒锅置置火上，下熟猪油溶化，加鲜汤或鸡汤煮开，撇去浮沫后，加姜、葱、花椒、醪糟汁，中药汁煮至肚片粑烂泥，拣出姜、葱、花椒，加精盐、味精调制好即成。
【功效】 补益脾胃，固涩止遗。适用于脾胃虚弱所致食欲不振、纳少、消瘦；小便频数，遗精，白带等症。
参药猪腰
【原料】 党参20克，猪腰500克，当归12克，炒山药30克，姜片10克，葱节20克，酱油10克，醋2克，蒜末3克，麻油3克，味精l克，白糖1克。
【做法】 将猪腰用刀切开成两大片，去腰臊和白筋，云外层白膜。妆归、党参、山药去净灰渣，烘干研制成细末。姜、葱洗净。将猪腰，中药粉天放入铝洗内，加清水500克，入姜、葱，锅置中火上，烧开，改用小火煮熟透，取出晾原，用刀切成薄片，将醋：酱油、麻油、蒜泥、味精、白糖兑入即成。
【功效】 养血，益气，补肾。适用于气血亏损所致的心悸、失眠、气短、自汗及贤虚所致尿频量多、遗精、带下清稀等症。
芡实饺子
【原料】 猪肉100克，芡实60克，面粉300克，洋葱8个，嫩豌豆4小碗，盐5克，酱油6克，麻油6克，胡椒粉1克。
【做法】 将芡实尽可能切碎，放在水里浸泡1小时去水备用。猪肉剁碎，洋葱切碎，与嫩豌豆一再放在六碗内，再将芡实放入，加盐、酱油、麻油、胡椒等调味，拌匀。然后做饺子皮包成即可。
【功效】 健脾止泻，固涩益精。适用于脾虚不运所致久泻不止；贤虚精关不固所致遗精，尿频量多，早泄等症。
香酥参归鸡
【原料】 仔鸡1只（1300克），党参30克，白术12克，当归12克，姜块6克，熟地15克，精盐3克，花椒8克，五三香粉1克，绍酒50克，菜油1 000克耗100克，葱节10克。
【做法】 ①将党参、白术、当归、熟地去净灰渣，经过加工烘干制成粉末。仔鸡宰杀后放尽血，烫去毛，剖腹。祛内脏，宰祛足爪，清洗干净。然后将精盐，绍酒15克，中药未调匀，抹在鸡身内外，放入蒸碗内，加姜块、葱节、绍酒、五香粉，用湿绵纸封住蒸碗口，入笼蒸熟透，取出拣去姜、葱、花椒不用。
②炒锅置旺火上，下菜油烧至七成熟，将鸡子入油锅炸成金黄色，至皮酥即可。
【功效】 健脾益胃，神血滋阴。适用于气血不足所致头晕目眩，神疲乏力，气短懒言，食欲不振；肾阴虚所致骨蒸盗汗，喘咳消渴，阳痿，遗精等症。
杞菊炸鸡肝
【原料】 鸡肝150克，枸杞30克，白菊花10克，鸡蛋清1个，面粉10克，咸面包末50克，绍酒20克，精盐5克，熟猪油500克耗50克，味精1克，干淀粉25克。
【做法】 ①将鸡肝洗净，切成16片，每片厚约0．3厘米，加盐、绍酒、味精渍入味。枸杞菊花煎去浓汁，将药汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛入碗内调成糊，鸡肝片两面裹上一层糊，其中一面沾上一层面包末。
②将炒锅置中火上，下熟猪油烧至六成热时，将鸡肝逐片放入油锅内炸熟透捞出即可。
【功效】 补肝益肾，清肝明目。适用于肝血不足所致的头目昏花，耳鸣，夜盲症；肾虚所致的尿频，遗尿等症。
桑椹里脊
【原料】 里脊肉300克，鸡蛋2个，山萸肉克，女贞子3克，旱莲草3克，桑椹子6克，细干淀粉60克，熟猪油40克，精盐2克，绍酒10克，酱泊10克，白糖30克，醋25克，蒜片25克，麻油3克，葱节20克，菜油700克耗100克。
【做法】 ①将猪里脊肉用刀拍松，切成宽、厚0.60厘米，长约2厘米的条。姜、葱、蒜洗净，切成粒，将七味中药去净灰渣，烘干研成细末。将精盐1克，酱油1克，中药粉与肉条调拌均匀，再拌湿淀粉。另将酱油、白糖、葱、鲜汤、湿淀粉兑成汁。
②炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，分散投入肉条，炸成金黄色，表面发脆时捞起，滗去炸油。另放熟猪油、姜、蒜米炒香，烹入滋汁搅匀，放入里脊肉，醋簸匀，淋上麻油即成。
【功效】 滋补肝肾，收敛固涩。适用于肝肾阴虚所致头晕目眩，两目干涩，腰膝酸软，阳痿；贤气不固，遗精，尿频，崩漏或月经过多等症。
蜜汁山药饼
【原料】 山药500克，麻油50克，糯米饭100克，炒豆沙泥100克，菜油100克耗60克，白糖30克，桂花酱6克。
【做法】 ①将山药洗净，入笼蒸熟取出晾凉，脱去外皮后压成细泥，加入糯米粉50克搅匀。另取少量糯米粉撒在面案上，把山药放在糯米粉上面，堆成厚2厘米的大饼，再撒些糯米粉于饼面，用刀切成2.5厘米块。将豆沙用手搓成1厘米粗的长条，切成l厘米长的块，将山药泥逐决压扁，蘸着糯米粉，放上豆沙包成圆形，再压成扁圆形的饼。
②炒锅置中火上，下油烧至七成热时，放山药饼，约炸5分钟呈黄色捞出。炒锅置旺火上，加入芝麻油，白糖炒至红色时，加入开水200克，白糖20克，桂花酱烧沸，拣去桂花酱渣，改用微火煎成浓汁加入山药饼，颠炒几下，沾满糖汁起锅即成。
【功效】 健脾养胃，补肺益贤。适用于脾胃虚弱所致饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下病；肺虚久咳咽干；肾虚尿频量多，遗精等症。
蟹肉冬瓜
【原料】 海蟹(或河蟹)500克，冬瓜250克，精盐、味精。料酒，白糖、生姜丝、葱段各适量，水淀粉、食用油少许。
【做法】 ①河蟹洗净，放入大碗内，加入料酒、姜丝、葱段，上笼蒸约15分钟，熟后剥出蟹肉。并留下碗内的蟹汤，备用。
②将冬瓜切戚薄片用汗水焯一下，捞出沥水，备用。
③起热锅，放入少许食用植物油。油热时放入生姜、葱煸炒出香味。加入蟹肉及蟹汤，再加入精盐、白糖、料酒及冬瓜，加些净水，用旺火烧沸，改用文火煮5分钟，用水淀粉勾芡，加入味精，拌匀，上盘即成。
【功效】 味道鲜美，蟹味浓重，风味独特。此菜是肾炎浮肿、心脏病、肥胖病、糖尿病等病人的理想保健食品，对患者康复非常有益。
粉皮拌莴苣
【原料】 莴苣500克，粉皮100克，精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量。
【做法】 ①将粉皮用凉水泡嫩，放锅内上火煮熟，捞出沥干水分。
②洗净莴苣，切碎，置沸水中焯2分钟，捞起，挤去多余水分。
③把粉皮、莴苣同放一盘内，加精盐、醋、味精、酱油。香油、蒜泥各适量，拌匀即成。
【功效】 酸辣清香，清凉爽口。莴苣含岛素激活因子、莴苣素、乳酸、苹果酸、天冬碱，维生素，蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁等成分，此菜可辅助治疗高血压、慢性肾炎和糖尿病。
蛋包西红朽
【原料】 西红柿150克，鸡蛋3个，葱头15克：黄油30克，牛奶50毫升，食用植物油、精盐各适量。
【做法】 ①将鸡蛋磕开，放入瓷碗内，加牛奶、精盐，共搅匀戚蛋糊备用。
②新鲜西红沛，用清水洗净，用沸水烫一下，剥去皮，挤去籽及水分：葱头洗净，切碎备用。
③起煎盘，放入黄油烧融，加入葱头煸炒，将葱头炒至微黄时，加入西红柿炒透，起锅，倒入盘中。
④煎盘放入植物油，烧至六成热时，倒入已制备的鸡蛋糊，转动煎盘，使鸡蛋糊成一饼状，待其完全凝结时，将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间，将蛋饼两边叠起，成椭圆形，再翻动数次，使蛋饼两面上色，即可装盘食用。
【功效】 造型美观，色香味俱佳，食之外焦里嫩，似菜似饭。西红柿含维生素较全较多，尤其维生素C每100克可食部分含有8毫克，此外还有蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等成分；蛋包西红柿对治疗高血糖病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎均有辅助功效，尤其对糖尿病是难得的保健食品。
豆豉炒苦瓜
【原料】 苦瓜200克，豆豉50克，葱花，豆瓣酱、黄酒、门糖、味精、植物油、水淀粉，白汤各适量，香油少许。
【做法】 ①将苦瓜洗净，去蒂把，去顶，一剖两片，挖去瓜瓤，洗净，横刀切成片，用盐水腌渍片刻。用清水冲洗干净，以减去苦味。
②炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油烧热，推入苦瓜煸炒至青绿色时，出锅沥去浮油，备用。
③锅留底汕烧热，先将豆豉、葱花爆香，加上豆瓣酱煸炒出红油，加洒，糖、门汤烧开后，推入苦瓜，将锅移至小火，将苦瓜烧至入味。再移置旺火，加上味精，收浓卤汁。用水淀粉匀芡，起锅淋入香油即成。
【功效】 此菜清香苦辣，肝胃爽口。苦瓜含有类似胰岛素的物质，可以降低血糖，高血糖病患者常吃苦瓜可起辅助治疗作用，有利尽快康复。
油焖香菇
【原料】 干香菇12朵，花生油、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉各适量。
【做法】 ①将干香菇用温水(或冷水)浸泡(水留用)，然后洗净杂质，去蒂。
②起热锅，倒入花生油，烧至六成热时，加入香菇，爆香后加入精盐、糖、酱油，再下1小碗泡香菇的水加盖，改用文火焖至水分将干时，用淀粉勾芡，加味精，混匀，起锅即成。
【功效】 色艳味香，香菇味浓，香菇含特殊氨基酸，可改善肾功能，使糖尿病患者的尿蛋白显著下降，病情好转。人体必需的3种氨基酸，香菇中含有7种，有利于提高肌体的整体抗病能力；香菇中还含有一种抗酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血小管硬化和降低血压等作用，还可降低血糖。所以，香菇可用于辅助治疗肾炎、高血糖病及血管硬化、贫血等症。
药软炸兔
【原料】 免肉三50克，山药40克，鸡蛋100克，姜15克，葱15克，料酒15克，酱油15克，湿淀粉100克，精盐、白糖、味精各适量。食油600克(约耗35克)
【做法】 ①将山药去皮，切片，烘干，研细末；生姜洗净切片；葱切长段。
②免肉洗净去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，加料酒、精盐、酱油、白糖、姜、葸、味、精，拌匀，腌20分钟。
③鸡蛋上黄留清，加入山药粉和湿淀粉调成蛋清糊，倒入兔肉内搅拌，使兔肉均匀地粘上糊。
④净锅上火放入油。待油烧至八成热时，逐块放入兔肉，略炸一下捞出，分批炸完后，再全部倒入锅内，反复翻炸，当炸至金黄色时捞出，装盘即成。
【功效】 兔肉熟烂，味道清香可口。兔肉对糖尿病，冠心病均有治疗作用。此菜补益净睥，滋补肺贤，尤其适宜于冠心病、动脉硬化、高血糖病患者食用。
沙参玉竹炖老鸭
【原料】 沙参、五竹各30～50克，老鸭半只或1只。
【做法】 将鸭去毛，去肠脏，与药材一起入瓦锅内，加水适量，煮至鸭肉松软，调味后饮汤吃肉。
【功效】 适用于老年糖尿病。对肺痨低热、心烦口渴、慢性支气管炎、肺燥、干咳以及病后体虚、津亏肠燥等症，也有疗效。
软炸白花鸽
【原料】 山药50克，鸽肉250克，酱油、绍酒各3克，豆粉50克，味精l克，菜油1 000克(实耗100克)，花椒10克，食盐5克，鸡蛋5个。
【做法】 ①将鸽肉洗净去皮，剥成十字花刀，切成2厘米见方小块，装入碗内。用绍酒、酱油、味精腌好，再用鸡蛋清调淮山药粉、豆粉成糊状待用。
②将腌好的鸽肉用蛋清糊拌匀，另烧热锅油六成热时，离火后逐个下入浆好的鸽肉块，用漏勺翻着炸，待糊凝后捞起，掰去角叉，整形后，将锅置火上，待油温升高后，将鸽肉复炸一次，待成金黄色时，捞出沥去油，装入盘中酒上花椒盐即成。每日2次，当日服完。
【功效】 山药滋阴补肾，益气健脾；鸽肉滋肾益气。本品具有补脾肾，益阴气的特点。适用于口干不欲饮，神疲气短，小便频多，倦怠气乏，心慌气短，头晕耳鸣，视物昏花，少寐多梦，手足心热，形体消瘦等。
山药炖羊肚
【原料】 山药200克，羊肚300克，生姜、葱、盐、味精、绍酒适量。
【做法】 ①将羊肚洗净，切成长3厘米、宽2厘米的小块；山药洗净切片。
②将山药、羊肚、生姜、葱、盐、绍酒放入锅内，加水4000—5000毫升，先用武火烧沸，再用文火炖熬羊肚至熟即成。食时加入味精少许，，每日2次，需连续服用。
【功效】 山药补脾胃，益气阴；羊肚补益脾胃。食欲不振，开体消瘦，大便稀溏，腰酸腿软，头晕耳鸣等。
油爆牛肚领
【原料】 牛肚领400克，水发香菇25克，玉兰片、青豆、面粉各25克，菜油400克(实耗125克)，清汤200毫升，姜、葱、蒜米各5克，盐、味精、胡椒粉适量。
【做法】 ①将肚领两边的油筋去净，再用立刀划成十字花，再切成小方块，放入碗内，加水半碗，加碱、醋少许，拌匀，用盘扣住，10分钟后，待肚头胀起，洗净，沥干水分，放入盘内，撒上面粉，将香菇、玉兰片片成小雪花片。
②将锅放入菜油，烧至八成热时，将肚头撒入，用勺搅开，肚头现出花纹时，出锅沥油，锅内剩油60克，再置火上，将香菇、玉兰片、青豆下入，再放入清汤、葱、姜、蒜米、盐、味精、胡椒粉搅匀，烧沸，倒入肚领，翻两三下，起锅入盘即成。本品可供佐餐食用。
【功效】 牛肚能温中健脾；香菇益脾化痰；玉兰片、青豆和中花痰。本品特点是健脾开胃。适应于食欲不振，神疲消瘦，大便不实，面色少华。
红烧牛肉
【原料】 牛肉750克，菜油50克，葱段10克，姜片10克，花椒、大料、盐、清汤、味精、料酒适量，红辣椒1个。
【做法】 将牛肉切小块，入沸水中氽透，捞出，洗净血沫，花椒、大料用布包好，将锅置火上，加入菜油，待油热时下入牛肉，加糖色少许，煸炒至肉上色后，加入清汤、辣椒和布包，烧沸后，打去浮沫，倒入沙锅内，用文火炖2小时，见肉熟烂，取出布包和辣椒，起锅盛碗即成。本品可供佐餐食用。
【功效】 益气血，养脾胃，强筋骨。适应于食欲不振，形体消瘦，疲倦乏力，腰膝酸软，面色萎黄，大便稀溏等。
山药炒豆芽
【原料】 山药12克，黄豆芽100克，枸杞子12克，素油30克，葱段10克，精盐3克，食醋3克。
【做法】 ①黄豆芽沅净，去须根；山荮润透。切成丝；枸杞洗净，去杂质；葱切成花。
②把炒勺置中火上烧热，加入素油，六成熟时，下入葱花爆香，随即下入豆芽，醋、枸杞子、山药丝，炒熟即成。
【功效】 补贤明目，健脾除湿。适用于贤阴不足所致眩晕耳鸣，或阴津不能上注于目，故视力减退，目视昏花；肾虚精亏，消渴多软，遗精；脾虚气弱，消瘦少食，或贫血，营养不良；湿盛拘事，或水肿、小便不利等症。
清蒸甲鱼
【原料】 活甲鱼800克，料酒10克，鸡脯肉60克。精盐克，鸡腿200克，味精0．6克，葱段10克，胡椒粉0.6克，姜片5克，猪骨汤600克。
【做法】 ①将舌甲鱼腹朝上反放砧板上，待其头伸出翻身时，即用中指钩住甲鱼颈部卡紧，用刀将甲鱼头，颈一起剁下，待血流尽后清洗一次。放少、沸水锅内，待水又开时把锅端下，闷半小时左右取出。用刀刮去甲鱼身上黑皮，并沿甲鱼背壳四周把裙边剥开，揭下背壳，掏去内脏及腹内黄油，剁去尾巴和爪上趾甲，再用清水洗净。然后将甲鱼切成1寸见方的块，放入沸水锅中汆一下，去净血沫，除去腥味。捞出再洗一次，放碗中。将鸡腿斩成两截，在开水锅汆一下，放在甲鱼上。加。入、葱段，姜片、料酒、盐、胡椒粉及猪骨汤，蒸2小时后取出，拣去姜、葱(鸡腿另作他用)。
②鸡脯肉用刀背砸成鸡泥，用120克猪骨汤调成鸡泥汁。将蒸甲鱼的汤在旺火上烧开，放入1/3的鸡泥汁，用筷或勺朝一个方向搅动。待汤再烧开时，撤去浮泊，捞出鸡肉渣和浮沫。这时才将甲鱼放漏勺内，在汤里汆一下，盛入、大汤豌中。再将余下的鸡泥汁倒入汤中，仍用上法撇净鸡肉渣和浮沃，即成清汤。然后将鸡汤倒入盛甲鱼的大碗中，蒸至沸时加入味精即成。
