【做法】 ①虾仁洗净，用葱、姜、盐、味精各1．5克和胡椒粉1克、料酒5毫升，拌匀腌一下，烹调时挑出葱、姜，拌上湿淀粉和蛋清。
②蚕豆去皮，掰成两半，用开水汆过后再过冷水。葱、姜切片，用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各适量和清汤对成汁。
③炒锅内留油少许，将蚕豆快炒后，把虾仁倒入，再翻炒几下，将对好的汁倒入，汁开后翻匀即可。
【功效】 河虾属于高蛋白、低脂肪食物。蚕豆含有人体必需氨基酸，尤其是植物性蛋白质，有降低胆固醇的效果。因此，高脂血症病人食用本菜有降低胆固醇的功效。
葱油鲢鱼
【原料】 活鲢鱼1条(约重750克)，麻油100毫升，葱段适量，葱丝适量，姜丝适量，干辣椒丝适量，精盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，香菜段适量。
【做法】 ①将鲢鱼刮去鳞，从鳃腔处取出鳃及内脏，洗净，在鱼身上切宽柳叶花刀。
②锅内注入清水烧沸，放入鲢鱼，加精盐、酱油、味精、料酒，用小火煮15分钟后，捞出摆在盘内，再撒上精盐、味精、料酒、葱丝、姜丝、辣椒丝。
③锅内去汤，放入麻油，烧至四五成热时，投入葱段煸炸，待油温达到九成热时，捞出葱段不用，将锅内葱油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜段即成。
【功效】 鲢鱼为鲤科动物，产于长江、黑龙江、珠江流域。每100克食部含蛋白质14．8克、脂肪2．5克、碳水化合物3.3克、钙48毫克、磷167毫克、铁1．1毫克、维生素B10．04毫克、维生素B2 0．21毫克、烟酸2．1毫克。鲢鱼为温中补气的养生食品，有温中益气、暖胃、泽肌肤之功效，适用于脾胃虚寒、大便溏泄、皮肤干燥者；也可用于脾胃虚弱所致的纳少、乳少等症。因其营养丰富，故适宜高脂血症病人食用。
海带炖豆腐
【原料】 豆腐200克，海带l00克，精盐适量，姜末适量，葱花适量，花生油适量。
【做法】 ①将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。
②锅中倒入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改用小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。
【功效】 海带有丰富的营养，还可治疗多种疾病。其含有碘、藻胶酸、甘露醇等。碘可预防和治疗甲状腺肿大。藻胶酸钠盐有预防白血病和骨痛及止血的作用。藻胶酸具有降压作用。多糖类物质具有降低血脂的作用。海带还有防癌、软坚散结、清热利水、镇咳平喘等作用。高脂血症病人多食海带可起到降低血脂的辅助治疗效果。
海带丝炒豆芽
【原料】 水海带100克，黄豆芽400克，植物油适量，酱油适量，精盐适量，白糖适量。
【做法】 ①将海带洗干净，入开水锅中煮熟，晾凉后切丝；黄豆芽择洗干净待用。
②锅置火上，注油烧热，下入黄豆芽，煸至六成熟时，放入海带丝，再加入酱油、糖、精盐炒拌，直到豆芽无豆腥气即可。
【功效】 海带营养丰富，是一种高糖低脂，含有丰富碘、钙、铜、硒等多种常量和微量元素，以及胡萝卜素等营养素的海藻类食品。海带不仅对防治甲状腺肿大及呆小病有效，而且还有不少特殊的营养和药用价值。在所有蔬菜中，海带的碱度是首屈一指的。随着生活水平的提高，人们食用动物性食物增多，食物偏酸的倾向越采越明显，因而多吃点碱性食物非常必要。
拌五丝
【原料】 熟海带75克，胡萝卜100克，黄瓜150克，粉丝75克，鸡蛋100克，植物油少许，麻油适量，精盐适量，醋适量，白糖适量。
【做法】 ①将鸡蛋磕入碗中，搅散，置油锅中分数次摊成薄蛋皮，晾凉后切丝。
②将海带、胡萝卜、黄瓜分别洗净，切丝。然后把黄瓜丝取出用盐腌一下，待用。
③粉丝洗干净，用开水煮软。
④将五丝放在盘中，加入麻油、酯、白糖、盐调拌均匀即可。
【功效】 海带中多种常量和微量元素的综合作用，会使脂肪在人体内的蓄积趋向皮下和肌肉组织，而很少积聚于心脏、血管及肠黏膜上，并能使血液中的胆固醇含量明显减少。因此，食用海带可预防心血管系统疾病，并有减肥作用，还能作为防治儿童佝偻病，妇女和老年人软骨病、骨质疏松症的补充钙源，还可作为防治营养性贫血的铁源。
蒸海带卷
【原料】 水发海带1张，豆腐50克，冬菇25克，湿淀粉适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，精盐适量，味精适量。
【做法】 ①把冬菇洗干净，切丝；豆腐捣成泥，与湿淀粉、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精搅拌成馅。
②海带平铺案板上，把馅摊满海带面上，然后把海带卷起，用线捆紧，上屉蒸熟即可，凉后切片放入盘中。
【功效】 海带中含有较多的岩藻多糖、昆布素，它们具有类似肝素的活性，可防止因血液黏性增大而引起的血压上升，血管栓塞，可以抑制某些致癌物质的诱变作用。高脂血症病人可经常食用。
蜜汁海带
【原料】 海带l00克，牛奶75毫升，白糖200克，糖桂花适量。
【做法】 ①将海带泡软，切片，放入锅中煮软，取出，沥干水分。
②锅置火上，放入白糖，熬成糖浆后，加入牛奶，然后把海带、糖桂花一起放入，待糖汁布满海带片上即可。
【功效】 牛奶含有丰富的营养成分，其所含蛋白质系完全蛋白质，含有8种人体必需氨基酸，尤以蛋氨酸和赖氨酸极为丰富。牛奶中所含的乳糖是最易为人体吸收的单糖，对脑髓和神经的形成和发育有着重要作用，还能促进人体对钙的吸收。牛奶中还含有丰富的脂肪和多种维生素，如维生素A、D、B1、B2、C等，还有磷、铁等无机盐。牛奶中还含有多种免疫球蛋白，可以增强人体免疫力；还含有各种抗体，是人体防御外界感染的自然屏障。常饮牛奶不会引起血清胆固醇增高，对于冠心病病人尤为有益，酸奶则更佳。海带内含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在人体血管壁上的过多的胆固醇；海带中的膳食纤维能调节肠胃功能，促进胆固醇的排泄，控制胆固醇的吸收；海带中的钙的含量极为丰富，钙可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。牛奶与海带同食，其降血脂效果极好，有很高的食疗价值。
韭菜炒蚬子
【原料】 活蚬子300克，韭菜250克，葱2根蒜适量，植物油20毫升，姜适量，酱油10毫升，豆酱20克，料酒20毫升。
【做法】 ①将蚬子放于水中浸泡，使之吐出泥沙，搓洗干净。
②葱、姜、蒜切碎，韭菜切成3～4厘米长的段备用。
③油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸炒，待出香味后放入蚬子继续翻炒，倒入料酒及韭菜，盖锅盖焖一会，待蚬子全部开口后再将豆酱、酱油倒入锅内即可。
【功效】 蚬子是生活在浅海滩中的一种蛤蜊。蚬一直被视为对肝脏有益的食品。它含有丰富的维生素B12以及可促进脂肪分解的肌醇。肌醇与维生素B12的搭配可保护肝脏功能。维生素B12可增加血红蛋白含量，对贫血者有益。蚬子所含维生素、铁、无机盐等营养成分比较平衡，可促进胆汁的分泌。蚬子中牛磺酸含量也较高。另外，蚬肉所含蛋白质与人体必需氨基酸的营养价值可与鸡蛋相媲美。
黑鱼浓汤
【原料】 活黑鱼1条(约重600克)，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，植物油适量，绍酒适量，盐适量，葱段适量，姜块适量，姜末少许，香醋少许。
【做法】 ①将黑鱼去鳞、肠杂，冲洗干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
②将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
③炒锅中放油烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
【功效】 黑鱼又名乌鱼，肉质厚且细密，鱼刺很少，味极鲜美。黑鱼不仅营养丰富，而且具有利水补脾、强阳益阴的食疗功效。冬菇有降低胆固醇及甘油三酯的功效。竹笋为竹子的芽苞或嫩茎，又名竹芽。竹笋的品种较多，一般分冬笋、春笋和鞭笋。据测定，每100克春笋含热量112．97千焦、膳食纤维0．7克、蛋白质2．1克、碳水化合物4.4克、脂肪0．1克，冬笋和鞭笋的含量与春笋相似。竹笋还含有丰富的无机盐和维生素及天门冬酰胺等。《千金方》、《本草纲目》都认为笋能利水道。竹笋为低淀粉、低脂肪的天然食品，膳食纤维含量较高，经常食用对减肥有益。故高脂血症病人在食用本道菜时，既能享受极鲜的口感，又能降低胆固醇，增强机体抵抗力。
雪菜烧黑鱼
【原料】 黑鱼500克，雪菜100克，姜末5克，生姜1片，蒜茸适量，葱花适量，酱油适量，盐适量，胡椒粉适量，糖适量，麻油适量，鸡粉适量，干淀粉适量，绍酒适量，植物油适量。
【做法】 ①把黑鱼洗净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量干淀粉；雪菜洗净，挤干水切碎。
②锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
③用锅中剩下的油爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，加入酱油、糖、胡椒粉、麻油、大半杯水、鸡粉烧开，放入鱼煮5分钟，下葱花炒匀即可。
【功效】 黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。据测定，每l00克黑鱼肉含蛋白质19．8克、脂肪1．49克、碳水化合物1．2克，并富含人体所需的钙、磷、铁、锌等微量元素。中医学认为，黑鱼可“强阳养阴、退风去湿，治妇人血枯、经水不调、崩淋二带”。黑鱼鳞、尾有败毒祛风、养肝益肾、通经利湿作用，还有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热等功能。其血能“治血分、理脚气、利关节、活脉络”。雪菜是低脂肪、低胆固醇、味道鲜美的蔬菜，故高脂血症病人食用本道菜有益身体健康。
滑炒黑鱼丝
【原料】 活黑鱼1条（约重1500克），色拉油适量，笋丝适量，盐适量，味精适量，料酒适量，胡椒粉适量，湿淀粉适量，鸡蛋清适量。
【做法】 ①将黑鱼洗净，取净肉，切成薄片，再切成4厘米长的丝。
②鱼丝加蛋清、湿淀粉上浆，入两成热的油锅划熟。
③锅留底油，入葱丝、笋丝煸炒，烹酒加汤及调料，下鱼丝翻勺，淋油装盘即成。
【功效】 黑鱼学名乌鳢，有鱼中珍品之称，含肉量高，肉白嫩鲜美，富有营养，为最佳溜鱼片原料。黑鱼出水后不易死亡，死后也不易腐烂变质，便于运输加工。其药用价值亦高，有祛湿利尿、去瘀生新、滋补调养之功效，有较高的营养和药用价值。
核桃仁鲜虾炒韭菜
【原料】 核桃仁50克，韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油150克，食盐3克，黄酒、葱、姜各适量。
【做法】 先将韭菜拣择洗净，切成3厘米左右长小段；虾剥去壳洗净；葱、姜洗净分别切成段、片；将锅烧热，放入芝麻油，先将葱入锅煸香，随后放入桃核仁、虾仁、黄酒并连续翻炒，至虾熟，加入韭菜，再翻炒片刻，加盐调味后即成。
【功效】 本品不但能防治高血脂、高胆固醇等症，并且具有健脑、补肾助阳功效。如治疗阳痿，可佐白酒食用。
素烩三菇
【原料】 冬菇25克，蘑菇25克，嫩玉米笋片50克，鲜汤适量，草菇25克，粉芡、调料各少许。
【做法】 先将冬菇、蘑菇、草菇入清水泡发洗净，入油锅煸炒，之后加入鲜汤、嫩玉米笋片同煮，待熟后再加入粉芡和调料(盐、味精等)，翻炒片刻即可。
【功效】 降脂降压、防癌之佳品。
银耳炒肉丝
【原料】 银耳9克，瘦猪肉丝150克，酱油l0毫升，水豆粉5克，油、盐、味精、姜粉、沸水各少许。
【做法】 先将银耳用温水泡发，去除黄蒂，杂质洗净，并撕为小片；肉丝放入水豆粉、适量酱油、姜粉拌和码味后，放入热油锅炒至八成熟时，加入银耳、沸水、盐及少许酱油，同时并不断用旺火翻炒5分钟即可，起锅时加入味精调味即成。
【功效】 滋补润肺，化痰止咳，降血脂。适用于高血压、高血脂、动脉硬化及肺燥咳嗽者食用。
双耳炒豆腐
【原料】 木耳15克，优质鲜豆腐300～500克，银耳15克，豆腐乳3～5克，鲜肉汤适量，胡椒粉、香菜、油、盐、味精各少许。
【做法】 先将木耳、银耳加入清水泡发，洗净，去除杂质，在油锅中略爆炒；香菜洗净切碎；豆腐洗净切成2厘米见方小块后，先放入油锅中将豆腐乳煎炒，随之加入双耳、鲜汤、香菜、胡椒粉、盐及味精煮透即可。
【功效】 滋补气血，降血脂，血压。适宜经常食用。
葱头鸡翅肉块
【原料】 葱头2个，番茄2个，陈皮末l克，鸡翅肉400克，色拉油30毫升，黄酒15毫升，高汤(或用水加味精代替)400毫升，豆瓣酱35克，大蒜1头，盐2克，砂糖3克，生姜、酱油各少许。
【做法】 先将鸡翅肉(尽量选取肉层较厚的部分)清洗干净，切成大块，并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿；把大蒜洗净切丝，番茄洗净切碎入碗，生姜削去外皮洗净切片；然后锅中加入色拉油，油热后把蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后，将葱头去皮洗净切成4块再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与高汤混合调匀；待鸡肉炒至颜色变黄后，把调好的调料和葱头加入，用中火煮20分钟左右即成；吃肉喝汤，趁热食用。
【功效】 降压，降血脂，是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。
山楂青鱼片
【原料】 山楂10克，玉竹6克，陈皮3克，青鱼150克，粉芡、蛋清、味精各少许。
【做法】 先将青鱼去除头、鳞、肠．清洗后切片，用粉芡、鸡蛋清、盐、味精浆一下，入油锅爆炒，铲出待用；山楂、陈皮洗净切片；玉竹置温水中浸泡至软，捞出后与山楂片一起在油锅中煸炒一下；随后加入鱼片、陈皮及浸过玉竹的汁与调料，同炒至鱼肉熟软、汁呈粘稠即成。
【功效】 降血脂的一种美味佳肴。
红烧鼋鱼
【原料】 活鼋鱼(1只)400克，陈皮3克，葱、姜、酱油各适量，粉芡、香油、盐、味精各少许。
【做法】 先将活鼋鱼去头并控尽血后，放入沸水锅煮至皮壳翘起时捞出；除去盖骨、内脏，然后洗净切成5厘米长、约1．5厘米宽的肉块；继续入水烫捞出；随之将葱、姜煸炒后加入适量水及陈皮、酱油、盐等调料，同鱼肉块一起烧制，烧至肉熟烂后。稍勾流水芡，待汁浓放入香油、味精即可。
【功效】 在大补气血的同时，还有很好的降血脂作用。
红花杞子鸡
【原料】 童子鸡1只，大蒜、橘皮各6克，枸杞子15克，红花6克，酒、盐、姜末各少许。
【做法】 大蒜去皮洗净；枸杞子、橘皮、红花洗净；鸡去净毛及内脏后洗净，再将洗净的枸记子、大蒜、橘皮、红花放入鸡腹内，同时调入盐、姜末、料酒将鸡清蒸；待熟后切块，吃肉喝汤，其中鸡腹内的药也宜同时吃。
【功效】 不仅有降血压的作用，同时还有降低血脂、改善冠状动脉循环和营养心脏的功效。
首乌黑豆炖甲鱼
【原料】 首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3枚，姜、盐等调料适量。
【做法】 ①将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒备用；甲鱼血可生饮或加工食用。
②将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟，调味后即可食用。
【功效】 滋阴益肾，降血压。有明显的降血清胆固醇作用。适用于高脂血症、冠心病。此验方常服有效。
绿豆萝卜灌大藕
【原料】 大藕4节，绿豆200克，胡萝卜，125克，白糖适量。
【做法】 ①先将绿豆洗净，浸泡30分钟，然后沥干；胡萝卜洗净切碎，捣泥；再用白糖与此二味调匀备用。
②将藕洗净，以刀切开靠近藕节的一端，切下部分留作盖，将合匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内，塞满为止；再将切下部分盖在原处，用竹签插牢，上锅隔水蒸熟。
【功效】 降低血脂，促进肾上腺素合成。可辅治高脂血症、高血压和动脉硬化症。
荷叶米粉肉
