在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%，核黄素和尼克酸损失率可达23%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还会粉碎。因此，淘米时应注意如下几点：
(1)用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。
(2)用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。
(3)不要用力搓洗和过度搅拌。
(4)淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。
巧使腌菜脆嫩有妙招
在腌菜时，只要按照菜的重量加入0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。如果在腌菜时加入0.5%的石灰，这样就可以使腌出来的菜又脆又嫩。但有一点请注意，放石灰时不能过量，否则吃起来会坚韧不脆。
清除蔬菜上残留农药有妙招
(1)泡菠菜、白菜等，可以用清水浸泡除毒，但时间不宜太长。
(2)烫青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5～10分钟，可清除部分残毒。
(3)削茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、土豆以及瓜果蔬菜(如冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等)，最好削掉皮后再用清水漂洗一下。
(4)洗花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。
巧洗生姜有妙招
洗生姜时，最好不要去皮，若去皮，调味效果会减半。姜可以研磨、剁碎或挤成姜汁食用，宜连皮一起食用。
巧使海带变软有妙招
(1)碱煮法。在水中加入食用碱，旺火烧开，然后将海带放入碱水中。但因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以在碱水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意。在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。接下来要做的就是把煮好的海带放在凉水中泡凉，并且清洗干净，然后捞出后就可以食用了。
(2)湿蒸法。先把海带上面的盐渍全部清洗干净。然后放入锅中蒸半个小时，之后将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。
但是，要注意的一点就是，海带不宜浸泡时间过长，那样营养会流失。
巧洗木耳有妙招
(1)在温水中放入木耳，然后再加入盐，浸泡半个小时可以让木耳快速变软。
(2)温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒，接下来只需要用清水把木耳清洗干净就可以了。另外要注意浸泡木耳的水一定要是温水才行。
巧洗蘑菇有妙招
(1)鲜蘑菇的清洗方法。鲜蘑菇的表面有黏液，容易附着很多泥沙，不易洗净。可以在洗蘑菇时加一勺食盐然后搅拌，泡5～8分钟后再清洗，泥沙就很容易洗净了。
(2)干蘑菇的清洗方法。当干蘑菇要清洗时，首先在40℃左右的温水中加入一些白糖，然后将干蘑菇放入水中浸泡开，再用清水漂洗。用此方法泡发的干蘑菇既干净，又像鲜蘑菇一样，味道非常鲜美。
(3)香菇的清洗方法。香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣，内藏许多细小的沙粒，很不容易洗干净。这里，介绍一个巧洗方法：首先，把香菇倒在盆内，用60℃的温水浸泡1小时；然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底；随后，轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。
巧洗芋艿有妙招
将芋艿剥皮，放入醋水中煮四五分钟，立即捞起泡水，即可去除粘液。削过芋艿的手如发痒，可以在火上烘一烘，即可止痒。
巧洗豆腐有妙招
豆腐上有污物不太好洗，若将豆腐放入碗中，上覆以蒸盘(如电饭锅中蒸馒头用的有眼的屉)，在保持豆腐在完整不碎的状态下放到水龙头下冲，即可被洗净。
巧剥蒜皮有妙招
将蒜用温水泡35分钟捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
巧剥毛豆有妙招
将毛豆冲洗干净，倒进锅里煮开以后闷上3分钟，而后倒入冷水盆，改“剥”为“挤”，1.5千克毛豆只用20分钟就脱壳完毕，与生剥的没什么两样。
清洗蔬菜有妙招
平日里我们在洗菜的时候如果洗法不当，会破坏了本来保存的为人体所需的营养素。比如，有人为了洗菜方便，就先把菜切好，然后再洗。岂不知切好的菜经清洗，会使大量水溶性营养素流失到洗菜水中。
秋菜多虫，有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶褶皱里，洗起来很麻烦，若用2%的淡盐水洗，只需5分钟，就能洗净；放置时间较长的蔬菜，由于水分损失较多，蔬菜发蔫，如果用2%的淡盐水泡一下，蔬菜也会水灵起来。
清洗蔬菜时的注意事项
(1)先洗后切。蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸。如100克荠菜含维生素C68毫克，100克青柿椒含维生素C54毫克，100克青菜含维生素C45毫克。新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调时稍不注意很容易损失。如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。反之，先切得很碎，甚至把切好的菜长时间浸泡在水中，由于大大增加了蔬菜的损伤面和与水接触的面积、接触时间，必然使维生素C等物质大量溶于水而失去。故蔬菜应先洗后切。
(2)洗时浸泡蔬菜时间不应过长。许多人将蔬菜买回家后，由于怕残留农药，就将蔬菜长时间浸泡在水里除去农药，不少人还错误地认为，泡的时间越长，农药就去得越干净。专家提醒，这种方法是不科学的。农药残留在蔬菜中的有害物质主要是有机氯和有机磷，由于有机磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水里时间过长，农药就分解在水里了，在水中形成了相对的浓度，蔬菜还是吸收了残留的农药，这就等于将蔬菜浸泡在药液里了。科学的方法是，先洗去泥土等显性污染物，然后再用清水冲洗两三分钟，农药就会脱离蔬菜了。
让芹菜重新发芽有妙招
芹菜是我们经常吃的蔬菜，而芹菜根在我们通常择菜时会随手把它给扔掉，可是您知道吗，只要稍加利用，这芹菜的根就能再长出新的芹菜来。具体做法是，首先，将芹菜的根切下大概十公分左右的长度，然后取一个花盆，注意花盆里的泥土要尽量松一些，最后就是把这些芹菜根种上去了，将种有芹菜的花盆置于阳光充足的地方，不出两个星期，就会长出新的芹菜来。这样做不仅省钱，而且长出的芹菜不含农药，绝对环保。
清洗草莓有妙招
由于草莓种植过程中要经常使用农药，这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在草莓粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。我们有时会在街边看到有人直接将草莓送到口中，这是非常不卫生的。
清洗草莓最好用流动自来水冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。冲洗过的草莓，再用淡盐水浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物。另外，有些市民为了吃的时候省事，往往在洗草莓时，将草莓根蒂摘掉。其实这也是不对的，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
清洗葡萄有妙招
我们常说：吃葡萄不吐葡萄皮，可是葡萄皮上的泥土该怎么洗干净呢？下面我们就教大家一个巧洗葡萄的小妙招：先将腐烂的葡萄果粒去除，用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处小心剪开。注意不要剪破果皮，破皮后洗涤时容易污染到果肉，也不要留一小段果梗，留有小果梗的葡萄粒不易洗净，也容易刺破其他的葡萄。还要提醒你，千万不可将果粒从果穗上拔下，这样果梗会带出果刷，使果粒上留下一个洞，果肉容易腐烂。剪完的穗梗，可以看到与葡萄交接处平滑完整。接下来就开始洗葡萄了：将葡萄粒放入盆中，加少许水，挤一些牙膏在手中，双手搓一搓，然后轻轻搓洗葡萄。倒掉脏水，用清水冲洗干净，清水冲洗至没有泡沫为止。
柿子去涩有妙招
(1)石灰乳去涩。用少量的热水加上适量生石灰化成石灰乳，再加水配成10%的浓度，趁石灰水温和时把柿子放进去(水面要没过柿子)，轻轻搅拌，然后将缸口封闭，1周就能去涩。
(2)酒精去涩。用浓度90%的酒精，均匀地喷在柿子上，再把柿子放入缸中，封闭缸口，放在20℃的室温地方，3～4天再喷一次酒精，仍然封严缸口，再过2天即可去涩。
(3)生物去涩。每100个柿子配上苹果或梨30～40个，混合一起放在缸内，放满后封闭缸口，置于20℃～25℃的室内，过4～5天即可去涩。
巧削苹果有妙招
苹果最有营养的是贴在皮下的那部分，只要把苹果放在开水中烫2～3分钟，这时皮便可像剥水蜜桃那样撕下来。这样既去了皮，又保留了苹果的营养。
桃子去桃毛有妙招
将桃子用水淋湿(先不要泡在水中)，抓一撮细盐涂在桃子表面，轻轻搓几下，注意要将桃子整个搓，接着将沾着盐的桃子放进水中浸泡片刻，此时可随时翻动；最后用清水冲洗，桃毛即可全部去除。
巧去山药皮有妙招
刮削山药皮时，粘液容易粘到手上，使人感到发痒难受。如把洗净的山药先煮或蒸4～5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。不过，应注意蒸煮不要过头了，以免山药变烂(烂了也不好去皮)。
吃土豆一定要削皮
吃土豆时一定要削皮。土豆含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
不要将切好的土豆浸泡太长时间
浸泡时间太长的土豆营养很多被流失掉了，而且味道也变化了，吃的时候会有一种似酸非酸的味儿。这种变质的土豆吃完以后，既影响食欲，又容易导致疾病。
吃白菜要注意
白菜在人们的日常生活中作为餐桌主菜，吃法是相当多的。但是，在吃白菜的时候有两点是需要我们注意的：一是隔夜炒熟的白菜不能吃或尽量少吃。二是在腌制酸白菜时，没有腌透的白菜一定不能吃。因为新鲜白菜中含有大量的无毒硝酸盐，放置过久，无毒硝酸盐很容易转化成有毒的亚硝酸盐，而影响人体健康。
巧洗番茄有妙招
(1)将蒂部划十字，放入沸水中烫五六分钟，立即取出浸入冷水，即可轻易从十字形部位剥皮。
(2)如果只有一二只番茄，可用叉子插入蒂部，底部划十字，然后放入沸水中烫一下，再泡入冷水，即可轻易去皮。
巧生豆芽有妙招
(1)将市售烷醇用水稀释，配成水溶液，水和豆以2或3比1的比例为宜，浸泡绿豆12小时，捞出绿豆，再按通常生豆芽的方法，每天用清水冲洗2～3次，3～5天后即可食用。用此法生豆芽，可增产20%～25%。
(2)将饱满的豆子用清水洗干净，在温水中浸泡6～7小时，发涨后就盛在已洗干净的布袋里。将布袋挂在空气流通但晒不着太阳的地方，经常淋一些干净生水，使豆粒经常保持湿润状态。待其发芽后，每隔4～5小时，将盛豆的袋子放在10%的萘乙酸溶液里浸半分钟，这样连续4天，就能培育出白嫩的无根豆芽。
巧洗菜花有妙招
由于在菜花的小花朵当中，会残留农药，并且会有小菜虫生长于内，所以在清洗菜花时，最好将其放进盐水中浸泡一会，然后再用清水洗净。
切辣椒不流泪有妙招
切辣椒和葱，眼睛往往被刺激得难受，不断地流出眼泪。如果在切之前，先在刀口沾点凉水，就可溶解和吸收“催泪”的硫酸物质，切时就不会再刺眼了。
三、食物烹调妙招
不同食物烹饪方法的营养比较
(1)生食。大部分的叶菜生食都能够减少烹饪过程中营养成分的损失，因为蔬菜里面含有的维生素C能够得到最大限度的保留，但是一些含有脂溶性维生素的蔬菜，如胡萝卜中含有胡萝卜素，只有在加热后与肉类一同食用才能发挥其功效；番茄中含的番茄红素只有加热分解后才能得到最好的吸收等。对于其他动物性食物来说生食方法也不合适，因为只有充分加热后，动物的蛋白质才能得到更好的分解和吸收，同时也为了预防细菌和寄生虫对人体的侵害。
(2)煮食。煮过的蔬菜会损失70℃的水溶性维生素：维生素B和维生素C，但能减少脂肪量。煮过的蔬菜最好连汤一起吃，因为大部分的营养素都留在汤里了。
(3)蒸食。蒸食会损失30%的水溶性维生素，但比煮食能够保留更多的营养成分。但是最好不要反复使用蒸过的水，因为反复蒸煮过的水里的亚硝酸盐含量过高，会对人体有中毒的危害。
(4)微波加热。很难把握时间，容易熟过头或者不熟。重新加热时应当经常翻动，以便均衡熟透，如果少放点水，则能够保留大部分水溶性营养成分。使用这种烹调方法的好处，就是能使食物不能充分接触到氧气而被氧化，使营养素能得到最大程度的保留。
(5)烘烤。通常用箔纸包裹，肉类无需再增加油脂，蔬菜上刷点橄榄油即可。高温时会损失大量维生素C，肉、禽类要彻底烤透。烘烤中产生的肉汁中含有维生素B族，可将其充分利用。
