登上了八达岭长城，在那蜿蜒山峦中，我眼前呈现出的是一道雄关，上留石刻“北门锁钥”四个大字，好大的气派！
1960年，史正良14岁的小小年纪便在他的家乡梓潼县潼江饭店拜名厨魏兴国学艺。这个魏厨师以山珍野味出席见长，他还善变冷碟为热菜入席。魏兴国操办筵席可谓别开生面，他以当地27道田间野菜布局，故很为食客称道，食客中甚至有远从当时潼川府(三台)等地来老绵州包席定菜的人。那年月，有此等“口福”者多为当地驻军“田冬瓜”的幕僚，如“长春酒社”任沧鹏那一批食客。
幼小的史正良跟了魏师傅，从学徒时期就见过一些大场面。他善于利用家乡大庙山以及剑门72峰中的山珍野味，去“调和鼎鼐”。1964年，史正良又从梓潼进入成都市饮食公司厨师研修班学习，深得孔道生、张松云、蒋伯春、曾国华、华兴昌等一代名师的指教，因此学到了各家各路的川菜烹制技艺。后来史正良又正式参师蒋伯春，使其独到的川菜烹制技艺日显成熟。蒋伯春在带了史正良一段时间后，是这样评价他的：“史正良这人脑筋灵活，善于用心琢磨问题。”常言道：“师傅引进门，修行在各人。”由于史正良对传统技艺善于灵活运用，这便成就了他后来创造性的烹饪艺术。
1985年，史正良专门赴沈阳御膳酒楼学宫廷菜，这也算得是学中国传统饮食文化的尖端技术。随后几年，他先后事厨于绵阳、成都、西安、乌鲁木齐等地。他在推出川菜传统菜肴的同时，又从各地多种多样做法中吸取长处。他一心想着的是搞出个名堂来，绵阳地方的菜就是要有绵阳地方的特点。他的“白汁鱼肚卷”，色素淡而味鲜美，冬笋只选取“老鹰嘴”，加工制作也很细致；“熘山鸡丝”，熘出了山野味道，喷香爽口，风味独特；“五彩蛇羹”、“鱼粒豆腐包”、“蟹黄狮头豆腐”、“竹筒粉蒸鱼”等均显出川菜“百菜百味”之妙。近年来又在继承传统川菜的基础上不断创新，推出了多种新菜，如“鱼香虾球”、“火爆春蚕肚”、“茄汁茶花鱼”等。再如名菜“一品海参”的制法本由来久矣，史正良却一改旧法，不是将主料改小，而是把发胀发透的整只梅花参用布包扎，配以鲜汤，调成家常味，用文火慢慢煨入味成菜，使之味浓香醇，气派大方。“火爆春蚕肚”则是以平常猪肚为原料，加工制成春蚕模样，这菜因专在刀功火候上求功夫，故显出特色和鲜味。我个人有这样一个看法，刀功尤为绵阳川菜的一大特色，而史正良的菜细致而考究，当然就达到了“脍不厌细”的程度。
1984年以来，史正良曾先后前往菲律宾马尼拉“希尔顿饭店”、瑞士日内瓦“诺马达饭店”、瑞典斯德哥尔摩“沙华饭店”等有名的饭店表演川菜技艺。他还曾两次赴美国，分别在西雅图国际贸易中心和米德兰“竹园饭店”表演川菜技艺。史正良与他的同事们在海外所做的川菜献艺，先后受到《日内瓦论坛报》、美国《当今新闻》以及其他一些海外报刊的专门报道和好评。近年来，国内的一些新闻机构如《中国食品报》、《中华经济文汇报》、《四川烹饪》杂志、四川电视台、四川人民广播电台也曾对他做过多次专访报道。
史正良事厨37个年头了，他不仅在厨技上达到了较高水平，更值得我们大书一笔的是，他还致力于文化水平的提高，做到了饮食与文化相结合。他放下瓢勺，勤于笔耕，收集整理了一百二十余款民间野菜、乡土菜肴，并且撰写了六十余篇有关烹饪技艺方面的论文，并拍摄了大量精美菜肴照片。他与人合作著有《创新川菜》(1、2集)、《中式烹调师》、《四川豆腐菜》、《川味鸡肴300例》、《川菜创新精选》等烹饪图书。
1980年以来，他前后担任过36个高中级培训班和四川首届厨师长培训班的教学培训工作，有来自全国20个省、市、自治区近四千名学员听过他讲课。他应邀担任过四川省一二届美食节、省第二届名小吃评比、省厂矿企业烹饪大赛的评委。由于他在历届评判中判分公允、作风正派，因此在1994年被授予了国家职业技能鉴定高级考评员。
1988年2月，他还参加了四川省首届烹饪技术比赛，荣获奖牌。1991年他还与同事一块儿参加美国烹饪锦标赛，获冷菜展台和现场操作两枚世界级铜牌奖。鉴于他在弘扬川菜和培育人才方面的成就，1992年四川优秀人才馆的《四川英模》专集中，收录了他的先进事迹，绵阳市委、市政府授予他“有突出贡献的中青年拔尖人才”的光荣称号。
面对荣誉，史正良只有一句话：“一切归于党。”绵阳是川菜向北拓展的一道大门，如今“史派”菜肴不正是把住了这道大门吗？史正良及其弟子现已推出了带有川北地方特点的系列川式新肴，今日我站在八达岭上想起了史正良，便借来“北门锁钥”为之作比，虽感觉不很妥帖，但还是以此为题拉出了川菜名师史正良，算是借题发挥吧！
