不像现在的城里，羊杂割一年四季常有。乡村里，旧年小雪过后才宰羊。一个秋天，天凉，遛过茬地的羊，才肥壮美味。况且，吃了野地各种中草药的籽和根，自然有了药性，那药不是一般圈养羊可比的，更具有滋补性。
宰羊那几天，羊肚羊肠羊心羊肝肺，还有羊血。洗净后，用羊尾巴油炝锅煮，放上红辣椒等调料，煮烂后，味道特别鲜美，村里人叫羊杂割。煮一碗粉条，浇上羊杂革，或放在一起煮一会儿，加香菜葱花，叫粉羊杂，相对而言，羊杂割就叫纯羊杂割。
老人们说，很早以前，不要说杂割，头蹄正经人也不吃，大多给了村里的光棍或贫困的人家。有一年，成吉思汗的母亲住在村里，见人们扔掉下水，怪可惜的，让丫环拾回，洗净切碎，放进锅里煮，鲜美的味道飘了出来，吸引了许多人。后来也学着吃下水，切成细细的碎条儿，所以，又叫羊杂碎。
村里的羊下水，现杀、现洗、现切、现煮，从不过夜，口味十分地道，原汁原味，是城里羊杂割比不了的。
天寒地冻，从外面回来，脱去皮袄，搓搓手，吸溜一碗带粉条的羊杂割，又烫又辣，吃得汗爬流水，是最惬意不过的了。
