维生素A如果以药物形式摄取过多，进入机体后又不易排出，就可在体内蓄积，引起维生素A过多症，主要表现为厌食、容易激动、长骨（腿、臂）末端疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肌肉僵硬、皮肤痒、头痛头晕等。
（2）维生素C过多症
大量服用维生素C，不仅毫无意义，而且很可能适得其反。研究认为，滥用维生素C会削弱人体免疫力，因为白细胞周围的维生素C过多，不仅妨碍白细胞杀灭病菌，而且还会使病菌和癌细胞得到保护。
另外，维生素C太多可能引起胃痛和肠功能失调，有时还会引起泌尿系统结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等。
（3）维生素D过多症
维生素D可以在体内蓄积，过多摄入可引起维生素D过多症，表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、软组织钙化，甚至可出现肾功能衰竭、高血压等。停止服用数周后可逐渐恢复正常。
鱼肝油丸中含有丰富的维生素A和维生素D，尤其不能经常给孩子服用。鱼肝油丸摄取过多会导致孩子烦躁不安、皮肤干燥、厌食、恶心、呕吐、腹泻，甚至还会出现骨痛、血钙增高、软组织钙化等现象。
（4）维生素E过多症
长期或大剂量服用维生素E，可致血管栓塞、高血压、视力模糊、乳腺肿大、腹泻、头晕、头痛、恶心、胃痉挛、乏力软弱、免疫功能下降和性功能减退等。此外还可诱发女性阴道出血和内分泌紊乱等。
5.矿物质元素过多会导致各种疾病
人体内的矿物质元素包括常量元素和微量元素，无论哪一种元素过剩，都会影响身体健康，导致疾病。
（1）铁过多
过剩的铁会促进自由基形成，损害动脉壁细胞，损伤心肌。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%.当血液中铁蛋白浓度达200毫克/毫升时，心脏病发病率会高出3倍。过多的铁会引起恶心、呕吐、腹泻、昏迷等急性铁中毒症状，严重者会致人休克、死亡。
因铁过量所引发的病症有以下两种：
①急性铁中毒
往往是意外摄食过量的含铁药物，在儿童中最为常见。摄食后6小时即可出现呕吐，如果出现胃肠道溃疡，可有血性呕吐物和黑便；随之出现休克、代谢性酸中毒和肝脏损伤。如果处理不当，几天后就可出现凝血机制障碍，也可引起肾功能衰竭和肝硬化。
肝硬化主要是由于急性胃肠黏膜损伤导致铁离子直接进入血液循环，造成肝内毛细血管内皮细胞损伤。
②慢性铁中毒
也称之为铁超负荷，常见于成年人。有以下三种可能的途径：由于肠道对铁的异常吸收而导致自发性血红蛋白过多症；每日摄入的铁量过多；经常输血以治疗一些顽固性贫血。
用铁锅煮制的山里红、青海棠、酸梨片或用铁容器盛装的这些酸性食品，由于其中铁含量过多而引起食后中毒，常见于幼儿。毒性物质是低铁化合物。
（2）锌过多
微量的锌为人体的正常生理代谢所必需，但是大量摄入时则易引起中毒。呈急性发病，潜伏期由几分钟至1小时，恶心、持续性呕吐、腹绞痛、腹泻、口腔烧灼感，伴随眩晕及全身不适。严重者可因剧烈的呕吐和腹泻而导致虚脱。摄锌过多损伤肝脏，严重者会有黄疸性肝炎的表现。锌中毒可致神经元的损伤，胶质细胞的损伤。母体锌含量过高，可致胎儿神经管畸形，过高的血锌会抑制日细胞的吞噬作用和杀菌能力，使人体抵抗力下降，容易遭受致病菌侵袭；摄锌过多（每日超过45毫克）还会妨碍铁、铜等二价离子的吸收，不仅会引起贫血，还会使体内胆固醇、尿酸等增高，心肌弹性蛋白分子之间交联不全，有增加罹患冠心病、心肌梗塞的危险；还有研究指出，摄锌过多还会增加胃癌的发病率和病死率。
由食品引起的锌中毒，主要原因是由于镀锌容器或工具的锌混入食物所致；其次是误食大量可溶性锌盐如氯化锌、硫化锌、硫酸锌、硬脂酸锌等。锌不溶于水，易溶于酸性溶液中，一般有机酸（如柠檬酸、醋酸等）对锌的溶解度相当大。溶解后的锌以有机酸盐的形式进入食品中，食用后即可引起中毒。锌由容器移入食品中的数量（溶出量）与食品的性质（主要是酸度）、存放时间等因素有关。溶液酸度越高，则锌的溶出量亦越多。曾有报道：用镀锌容器盛煮酸性食品，因盛放较久而引起锌中毒。如镀锌桶盛放酸梅汤等清凉饮料，饮用后即可引起中毒，也有因食用镀锌容器盛装的醋而引起中毒；另外用镀锌器皿煮制海棠、苹果、山里红等，食后亦可引起中毒。
（3）铜过多
铜过多表现为腹痛、皮疹、腹泻、呕吐，呕吐物为绿色，尿液呈蓝色。铜过多最有可能滞留在体内3个器官：肝脏，出现慢性活动性肝炎；脑部，出现运动失调和帕金森综合征；肾脏，出现蛋白尿、血尿。
铜制的火锅，与空气和水长期接触，会生成一种钢锈，俗称铜绿。
这种物质有毒性，可溶于水，是制作杀虫剂的原料。火锅产生铜绿以后，如果不经过彻底的清除就使用，这些有毒物质就会溶解在食物中，并随着食物一起进入人体，从而可能导致铜中毒。
（4）碘过多
高碘同样会危害人体健康，而且可以产生疾病，但常被人们忽视。
高碘出现的症状是厌食、恶心、乏力、头晕、失眠。
碘过量所引发的疾病主要有：甲状腺肿大、甲亢、桥本甲状腺炎、甲状腺癌等。其中许多原因皆是由于机体摄入远远超过生理需要量的碘而造成，包括医学治疗和母体接受医学治疗所致的婴儿甲状腺肿大以及居住地所处高碘区，饮用高碘水或食用高碘食物所造成。同时还有机体对碘的反应出现病变所致。
碘过量的另一结果是急性碘中毒，发生于接受大量碘化物的当时或几小时之后。主要症状是恶心、呕吐、局部疼痛和晕厥。突出的症状是血管神经性水肿；咽部水肿可导致窒息。慢性中毒主要表现为口、咽部烧灼感、唾液腺肿胀、唾液分泌增加、鼻炎、寒战、眼睑刺激感与水肿。中等中毒症状似感冒，严重者可引起肺水肿。皮肤可出现中等度粉刺样损害，分布于皮肤溢出的部位，个别可出现症状皮疹。胃肠道可出现刺激症状，严重者出现血性腹泻。
（5）氟过多
氟过多会出现氟斑牙，氟骨病骨密度增加，牙齿釉质有白垩色或黄色斑点特征，包括骨骼不适加重、新的颈部和肩胛疼痛、肘和膝盖关节痛、骨和关节痛、获得性中轴骨硬化、牙周疾病。髂嵴骨髓穿刺和活检显示骨髓正常，皮质骨和小梁骨明显加厚，骨缝壁增厚，都符合氟中毒。24小时尿中氟化物超过19毫克/克肌酐可以确定诊断。
专家指出，骨骼氟中毒可能来自饮用速泡茶，尤其是在热环境或者饮用过强制剂，或者使用了含氟或氟污染过的水。
（6）硒过多
硒过多会出现凝血时间延长、脱发、指（趾）甲脱落和眉下皮肤发痒等症状。病人一旦避开高硒膳食，症状即可自然痊愈，无后遗症。
硒过量可干扰体内的甲基反应，导致维生素B12和叶酸代谢紊乱。预防硒过量和中毒可增加饮食中蛋白质和维生素的摄入量，多吃些牛奶、大豆、蛋、鱼和植物油等食物，可增加硒的排泄，降低硒的毒性。
（7）锰过多
锰过多表现为疲乏无力、头晕、头痛、失眠、下肢无力、行走困难、走路晃动、步态不稳、后退困难。重度中毒还可出现言语障碍，言语含糊不清、吐字困难、说话不连贯，常表现为“口吃”，还可出现肢体颤动，书写困难，字越写越小，表情呆滞，发笑不自然，记忆力减退，智力低下，情绪不稳定，常有冲动行为等。有的还会出现发热和呼吸困难。锰中毒症状是由于锰过多使大脑中多巴胺合成减少所致。
（8）钼过多
钼过多会使体内的黄嘌呤氧化酶的活性激增，结果发生痛风综合征、关节痛和畸形，肾脏受损使血中尿酸过多等。钼中毒还表现为生长发育迟缓、体重下降、毛发脱落、动脉硬化等。钼中毒后，可给硫酸铜、硫化物及含硫氨基酸（包括半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸），以减少钼的吸收，促进钼的排泄。铜和锰都与钼相拮抗，因此饮食中可适当增加锰和铜含量丰富的食物，如核桃、花生、肉等，对治疗钼中毒是有益的。
（9）钴过多
钴过多常表现为皮肤潮红、胸骨后疼痛、恶心、呕吐、耳鸣及神经性耳聋，还可出现红细胞增多症，重者导致缺氧发绀、昏迷甚至死亡。
