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第9章 水果(8)

形状看似珠玉的木瓜籽,青润晶莹的木瓜丝,越南导演陈英雄的电影《青木瓜飘香》中曾对木瓜有过细腻而清新隽永的描述。这部影片使得素朴的木瓜竟如越南少女一般美得让我们心动不已。受女性朋友欢迎的木瓜,可算得上是近年来水果市场中的新起之秀,只要提到“美容”、“丰胸”、“减肥”,就一定缺不了它。木瓜有着“性情之果”的美称,含有多种胡萝卜素和维生素,是天然有效的抗氧化剂,能破坏让人加速衰老的游离基,营养价值相当高。它所含的木瓜蛋白酶能丰胸,因此对正在发育的少女特别重要。

1认识木瓜

木瓜,别名宣木瓜、海棠梨、木瓜实、铁脚梨,为蔷薇科植物贴梗海棠的果实。果实长圆形或球形,果皮为红棕色或紫红色,有形状各异的深皱纹,果肉为红棕色、中心部分是棕黄色。中国是原产地,有野生,也有栽培。主产于广东、海南、广西、浙江、安徽等地。

木瓜富含独特的蛋白分解酵素,能够分解蛋白,降低体内吸收多余的热量能力:而且木瓜的养分很容易被皮肤吸收,使你更加妩媚动人。木瓜又叫万寿果,番瓜,俗称“铁脚梨”,夏日市场上常见,最让人心动的热带水果。它富含多种维生素、膳食纤维、矿物质及果糖,果肉丰满香甜,味道独特。成熟的木瓜有着浓郁的香气,生吃也可熟食,且一个木瓜的维生素C含量高达200毫克,所以广受喜爱。木瓜含有抗氧化物质,具有抗癌的效果。

喜欢喝果汁的人,还可以将木瓜榨成果汁饮用。木瓜汁是治疗消化不良的传统偏方,它的胃蛋白和木瓜酵素的作用相似,蛋白质分解,而且味道甜美,能够添加牛奶等调节口味。

在我国,木瓜的历史与《诗经》一样悠久。从“投我以木瓜,报之以琼琚”来看,早在《诗经》时代我国人民便已知道木瓜。并以其比喻交友结谊,大有“滴水之恩,当涌泉相报”之意。

古代医药学家把木瓜当作药材,治疗疾病,是留给后人的财富。中医学者认为木瓜“酸性温,止泻痢,祛风湿,舒筋络,强筋骨,消食积”,主治腰腿膝痛、吐泻转筋,痢疾等症。同时,木瓜还有消水肿、治脚气的功能,《本草纲目》上说:木瓜治湿痹脚气。因为木瓜有轻微的兴奋作用,它的功能包括化湿、治脚气湿痹、舒筋消肿、腰膝坠重、四肢关节不利等病。《本草求真》记载:“木瓜,酸涩而温,既于湿热可疏,复于损耗可敛,故能于脾有补……”在医疗卫生条件无法达标的古代或偏远地区,多发生痢疾、肠炎等胃肠道疾病,即所谓“吐泻转筋”,而木瓜正是有效的药材之一。宋代《太平圣惠方》以木瓜煎汤或将其与木香配伍,现代用单味木瓜制成的片剂,均有确切的疗效。在寒冷阴湿的冬季,中老年人多发腰、膝、腿疼痛等病,在据医生所药方的同时,可以将木瓜作为辅助水果食用,长期坚持,能收到很好的疗效。

木瓜的色彩亮丽,是因为有大量的橘色色素,此种色素具有维生素A的功效,可保护皮肤,并提供眼睛必要的养分。将木瓜晒干或阴干之后,它的气味更加浓郁,若是久病之后胃口不佳,可将干木瓜置于枕边,会令人胃口大开。此外,木瓜还有个独特的作用——其中所含的蛋白分解酵素很强,如果要炖肉,先把肉用木瓜的皮包裹起来放入冷藏室冷藏,第二天就可吃到细嫩的肉类了。单是木瓜的皮就有如此好的效果,连同果肉的话,效果就更好了。

2木瓜的食疗保健

每100克木瓜内含有水分922克,蛋白质04克,碳水化合物7克,脂肪03克,亮氨酸20毫克,异亮氨酸14毫克,赖氨酸9毫克,苯丙氨酸19毫克,苏氨酸11毫克,酪氨酸6毫克,缬氨酸17毫克,谷氨酸38毫克,天冬氨酸157毫克,甘氨酸17毫克,精氨酸6毫克,组氨酸18毫克,丙氨酸17毫克,丝氨酸12毫克,脯氨酸9毫克。

木瓜可炒食、炖食,未成熟的木瓜可糖渍,做蔬菜煲汤食用,亦可腌制成“咸酸木瓜”等。

当木瓜表皮出现第二个红点时食用为最佳时机,清洗干净,切开除去中心的黑粒部分,切成小块即可食用。亦可将果肉切成碎粒,放入凉糖水中制成木瓜汁,这种果汁含丰富的维生素C,应随调随喝,或放冰箱冷藏。另外,在寒冷的冬天里,把木瓜清洗干净,削皮,切成块状,用炖盅盛好,加入少量的水和冰糖,放入蒸笼蒸熟,便成了广州名菜“冰糖木瓜”。

3木瓜的食疗方例

(1)治妇女产后乳汁不足

【配方】猪脚1只约200克,半熟鲜木瓜300克,精盐1克,味精1克。

【做法】将半熟鲜木瓜去果皮,切成小块,猪脚洗净去杂,剁成小块,锅烧热,加水1000毫升,水沸时入猪脚,煮至20分钟后再入精盐、木瓜,再煎煮20分钟,放入味精即成。

【服法】食用,一天一剂。

(2)治低热、淋巴性白血病

【配方】八成熟鲜木瓜150克,大枣20克,鲜桑叶50克。

【做法】将木瓜去果皮然后切块,桑叶清洗干净,与大枣一起入锅,加水1200毫升,煎煮30分钟后去药渣,取药液。

【服法】一天一剂,早、晚分服。

(3)治肌肉风湿挛痛、食欲不振、关节炎。

【配方】新鲜木瓜250克,鲜草菇250克,酱油10毫升,白糖20克,料酒20毫升,植物油500毫升,精盐5克,湿淀粉25克,味精1克。

【做法】将鲜木瓜削去果皮,切成长4厘米,宽1厘米,厚05厘米的薄片。鲜草菇清洗干净,切成4厘米×3厘米的斜刀片,以盐水浸泡1分钟,捞出,然后控干盐水备用。炒锅放火上,加入植物油,烧至八成热时倒入木瓜片,稍炸捞起备用。原炒锅中植物油倒出,酌留底油约40毫升,倒入鲜草菇,拨炒几下,再倒入木瓜片、酱油、白糖、料酒,加水70毫升,闷煮5分钟,加入味精以湿淀粉勾芡,装盘即成。

【服法】食用。

(4)治腰膝无力、癌症、体弱。

【配方】鲜木瓜200克,香菇100克,鸡肉250克,味精1克,精盐15克,花生油30克

【做法】将木瓜去皮,切方块,香菇切块,鸡肉切块,锅烧热入油,油八成热时入鸡块,翻炒几下,加水大约1200毫升、香菇、精盐,煎煮30分钟后加入木瓜块,煮至木瓜熟烂时放入味精,起锅装盘即成。

【服法】食用。

4木瓜的食用宜忌

木瓜性味甘平、微寒、无毒,一般人都可食用,并且有益健康。但是,体质虚弱及脾胃虚寒的人,不要经过冷藏直接食用较好。另外,食过多木瓜可损伤骨骼和牙齿,故木瓜不宜多吃;木瓜不可与鳗鲡同食;煮木瓜忌用铅器、铁器。授乳期间的妇女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人,多食木瓜,从而丰腴充满精神。

第十五节柠檬

1认识柠檬

柠檬,别名黎檬子、里木子、柠果、宜母子、宜母果、梦子,为芸香科植物黎檬或柠檬的果实。我国南部有栽培。

柠檬酸汁有很强的杀菌作用,这是由于柠檬酸度极强,它可以在15分钟内把海鲜贝壳内所有的细菌杀死。柠檬还可促进胃中蛋白分解酶的分泌,促进胃肠蠕动。日常生活中可代醋使用,柠檬中所含的柚皮甙和橙皮甙具有抗炎作用,而柠檬果皮具有消炎作用。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,其中柠檬酸钾盐尤为重要,它能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,减少肾结石的发生,甚至对已成的结石也有溶解作用。钙离子与柠檬酸结合则成可溶性络合物,从而具有缓解钙离子促使血液凝固的作用,对防治心肌梗塞和高血压的发生有一定的疗效。

鲜柠檬维生素含量极高,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美容增白作用。此外,柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。

2柠檬的食疗保健

每100克柠檬中含有水分912克,脂肪12克,蛋白质14克,灰分05克,碳水化合物49克,硫胺素005毫克,粗纤维13克,核黄素002毫克,抗坏血酸22毫克,钠11毫克,钾209毫克,钙101毫克,铁08毫克,镁39毫克,磷22毫克,硒05微克,尼克酸06毫克等多种矿物质。

柠檬可生食、榨汁、水煎汤,同时也可腌制。

3柠檬的食疗方例

(1)治更年期综合症引起的汗出、口渴、舌干

【配方】蜂蜜50克,柠檬600克

【做法】将成熟鲜柠檬清洗干净榨汁、去渣,取汁装碗,加入蜂蜜调匀即成。

【服法】一天一剂,分三次。早、午、晚服用。(2)治高血脂、食欲不振、肝炎恢复期、脘腹胀闷、咳嗽痰中带血。【配方】柠檬350克,白糖30克,银耳75克。

【做法】将柠檬清洗干净绞汁,去渣取汁,银耳水泡发后去除杂质,清洗干净后装盘,放入白糖用柠檬汁拌匀,待白糖溶化后即成。

【服法】食用。

(3)治高血压、冠心病、高血脂。

【配方】柠檬1000克,蜂蜜100克,白酒500克。

【做法】将柠檬清洗干净绞汁、去渣,取汁放入带盖的玻璃瓶内,再加入蜂蜜、白酒调拌均匀,密封数天即成。

【服法】一天两次,一次30~50毫升,口服。

4柠檬的食用宜忌

胃酸过多、痰气多、溃疡病、牙痛、气弱者不宜多食,糖尿病患者忌食。

第十六节杏

1认识杏

杏,别名甜梅、杏实,为蔷薇科植物杏的果实。杏树每年春季开花,花呈白色、淡红色。杏结果早,成熟早,果实为圆形,成熟后为橘红色或黄色,味酸甜或纯甜,又名甜梅,是北方人最喜爱的水果之一。中国主产地以黄河以北为主产区,栽培杏,用嫁接繁殖方法完成;也有野生,一般分布于华北、吉林、辽宁为多,但果实不大,成熟时可食用或入药。

南太平洋上的岛国斐济是世界上惟一的“无癌之国”,该国未曾出现癌症者,而且岛上人民的寿命都很长,被称为“长寿国”之称。该国盛产杏果,据科学家分析,斐济人经常吃杏,可能是他们无癌长寿的主要原因之一。

(1)杏干

杏干是杏肉晾干而成,便于保存。每100克可干含有蛋白质28克、糖593克、脂肪03克、热量10495千焦、磷119毫克、钙72毫克、铁54毫克、胡萝卜素34毫克、维生素B2015毫克、维生素B1009毫克、维生素C3毫克。

杏干是将杏肉脱水加工而成,故其性味、作用与杏相同。并可去其冷热毒,食用比杏更安全些。

(2)杏脯

杏脯是由杏加工成的一种食品,含糖量高,甜中带酸很受人们欢迎。每100克杏脯中含蛋白质09克、糖535克、脂肪01克、热量911千焦、磷32毫克、钙58毫克、铁58毫克。杏脯基本保留了杏的性味及作用。而且杏脯去除其冷热毒,食之更安全。杏脯甜中带酸还可促进食欲帮助消化。

2杏的食疗保健

每100克鲜杏(果实)中含有水分895克,脂肪01克,蛋白质12克,灰分04克,膳食纤维13克,碳水化合物78克,硫胺素002毫克,胡萝卜素453微克,核黄素003毫克,钙27毫克,维生素C75毫克,磷14毫克,钾226毫克,铁06毫克,锰006毫克,锌02毫克,磷15毫克,铜011毫克,硒02微克,尼克酸06毫克。杏除鲜食外,多用于加工成杏干、蜜钱、杏脯、杏丹皮、杏酱、罐头、杏酒、杏醋、杏汁等;杏仁多加工为炒杏仁、五香杏仁、杏仁霜、杏仁茶、杏仁露、杏仁油、杏仁粉、杏仁饼、杏仁糖、杏仁糕点等。古人常将杏仁从早晨蒸到中午,再以小火微烘七日,每早空腹服,久用有驻颜延年之功。苦杏仁主要用于治实证、咳喘,甜杏仁偏于滋养,有延年益寿作用。

杏的药用部分主要是杏仁。苦杏仁味苦性温,能祛痰、平喘、止咳、润肠;甜杏仁性子味甘,主要用于女性滋养,还用于虚咳等病症。

3杏的食疗方例

(1)治咽痛、感冒咳嗽

【配方】杏仁10克,生姜15克,白萝卜150克。

【做法】将白萝卜洗净切成小块与生姜、杏仁一起入锅,加水600毫升,煎煮20分钟,取药液即成。

【服法】饮用药液。

(2)治咳嗽、咽干,滋润皮肤

【配方】甜杏仁50克,白糖30克,雪梨500克。

【做法】甜杏仁用水泡后煮熟,捞出,控干水分,雪梨洗净去皮、核、籽,切成小块,与白糖、甜杏仁搅拌均匀,装盘即成。

【服法】食用

(3)治便秘、咳喘、咳嗽。

【配方】杏仁100克,核桃仁100克,松仁100克,植物油40克,蜂蜜50克。

【做法】取甜杏仁、核桃仁,松仁、锅烧热入油煎熟时即入前三味,炒变色时放入蜂蜜,文火炒1分钟后起锅装盘即成。

【服法】食用量据自己爱好。

(4)治风热咳嗽

【配方】杏仁、菊花、桑叶、牛蒡子、橘梗各9克。

【做法】将上5味放入锅内,加适量水,以文火煎汤。

【服法】饮汤,连服数天。

(5)治肺喘咳嗽

【配方】核桃仁、杏仁各20克,生姜汤、生蜜各少许。

【做法】将杏仁去皮尖,微炒,再将核桃仁去皮,然后共捣烂如泥,加生蜜,研为膏状,共做10丸。

【服法】每晚入睡前服1丸同时用生姜汤送服。

(6)治老年性气管炎

【配方】冰糖、苦杏仁各适量。

【做法】将苦杏仁研碎,与冰糖混匀,制成杏仁糖。

【服法】10天为1个疗程,每天早晚各服9克。

(7)治慢性支气管炎

【配方】甜杏仁数个。

【做法】将甜杏仁炒熟,即可。

【服法】每日早、晚各嚼服10粒。

(8)哮喘

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