从现代医学认为，饮酒，或过食辣椒、葱、蒜等刺激性食物，会造成声带充血，甚至声带粘膜下出血，出现嘶哑、失音，如果嗓子经常遭受这类刺激，可导致慢性咽喉炎，声带肥厚，影响发声。吸烟，除能够引起对喉部对化学刺渐外，还能快蒸发喉部粘膜表面的粘液，声带表面变干后，煤焦油物质会直接刺激脆弱的声带，引起声带肥厚、粗糙、息肉角化、样变等。过量食用煎炒炸爆及肥甘厚味食物，可影响消化功能，增加胃肠负担，这样除能造成咽喉部不适外，还使机体抵抗力降低，引发咽喉炎症。尤其对于患慢性咽喉炎及上呼吸道感染者来说，更容易因饮食上的刺激而突然加重症状。吃过冷过热的食物，也不利于声带健康，如歌唱前吃涮羊肉，容易造成咽喉粘膜充血，影响发声共鸣；歌唱后立即喝冷饮，或吃冰糕、冰镇西瓜等，会使发热的嗓子骤然遇冷，喉部肌肉进行不正常的收缩，使血管痉挛，造成血液循环不畅，特别是静脉血回流障碍，从而损伤喉粘膜，影响声带和喉肌的正常功能。所以，演唱前后1～2小时切记不要碰冷饮。调查发现，发现有28％的人吃香椿芽后上火，嗓子发闷。唐代《食疗本草》有记载：“椿芽性温，多食动风，熏十二经脉、五脏六腑。”那么，椿芽对嗓音的影响究竟是过敏反应导致的喉水肿，还是其抑菌作用引起的菌群失调而导致的间接后果？还有待观察研究。
那么，对歌喉有利的食物是哪些呢？据演员普遍反应，苹果、梨、橘子、香蕉、罗汉果、荸荠、青萝卜、西红柿、胡萝卜、黄瓜、大白菜、小白菜、芹菜、油菜、菠菜、紫菜、蜂蜜、豆腐、鸡蛋、豆浆、煮黑（黄）豆、煮花生米、白菜心拌豆腐、黄瓜麻酱拌粉皮、菠菜拌粉丝、冰糖银耳羹、大米绿豆粥、鸡蛋紫菜汤、小米青菜粥、面包、馒头等比较清淡的食品，有润喉清嗓和开音之效。这与祖国医学观点是相符的。如萝卜利咽化痰，梨可滋阴润肺，荸荠清音除热，紫菜利咽，盐煮黑豆佐餐，能补肾滋阴而利咽，煮花生米润肺清音，鸡蛋益气开音。据观察研究证实，正常情况下声带由一层粘液所润滑，当声带振颤时，仅粘液层接触，这层粘液既保护了声带，又有利于发出婉转多变。上述食品，大都爽口多汁，有生津润喉维持粘液层的作用；在水果蔬菜中，富含食物纤维、维生素和较多的碱性物质，某些食物还有抗菌作用，这对增强机体抵抗力、促进消化和消除声带疲劳都有好处。
苹果对歌喉的保健作用
苹果不仅含有大量的水分，还有约占15％的糖分和0.5％的纤维素，以及少量的蛋白质和脂肪。除此之外，还含有极少的维生素A，而维生素C在每100克果肉中就有3毫克，果皮中就更多了。
那么，苹果对于人的健康究竟价值何在呢？有实验表明，每天吃3个或3个以上的苹果，有降血压和减少血栓发生率的功效。这是苹果中的钾有益于盐分排出的原因。常食者，吃苹果能促进胃液的分泌，从而增强消化功能。由于苹果中多糖类的作用，吃苹果能调节咽喉舒适功能，有咽疾的人若喝了苹果浓汁，也可缓解病状。
苹果香甜诱人，吃完令人神清气爽。疲劳由体内积存了大量的酸而引起，而苹果中的碱能中和人体里的酸。从而能帮助人很快消除疲劳。
第四节营养搭配平衡
“民以食为天”，吃饭问题是头等重要的问题。一日三餐，谁不会又不需要吃饭？诚然，人自呱呱坠地，就需要觅食吃东西，会吃是人的本能，这一点是人人皆能的。但是吃饭要讲科学，讲营养合理搭配，就不一定人所共知了。
有人认为，吃要追求营养，就是要“食不厌精，脍不厌细”，大米、香油、白面，鸡鸭肉蛋鱼，凡是好吃的东西，能吃则吃，随心所欲，只求一饱口福。这种说法是片面的。
一般说来，营养价值高的东西一般都比较可口，但味道差的食品营养价值不一定就低，须知适口性和营养成分并非一个完全同义的概念。
吃饭的学问就在于讲营养、讲科学，合理用餐。应当明确个人的年龄特点、劳动轻重程度，以及人身对各种营养素的消耗的个人不同情况，恰当地安排饮食。营养贵在全面、适量、均衡。怎样才能保证各种营养物质供应的平衡呢？以下是有几点意见可供您参考。
首先，要做到各种食物的搭配恰当，包括粗粮细粮的巧搭配、粮食蔬菜巧搭配、荤素菜巧搭配及酸性碱性巧搭配。介绍几种常用的蔬菜汁如番茄汁、胡萝卜汁、白菜汁、芹菜汁这些是家庭中可以自己制作的几种蔬菜汁。
番茄汁：番茄是家庭常用的一种兼蔬菜与水果特点为一体的食品，用它来榨汁饮具有健胃消食、利尿生津的作用。番茄汁中富含烟酸和番茄素。烟酸具有降低毛细血管通透陛、防止毛细血管破裂、预防高血压、软化血管的作用。番茄素可以有效抑制各种细菌真菌的生长和繁殖，起到预防疾病的效果。
胡萝卜汁：胡萝卜汁具有抗癌、降低血压、增强心脏功能的功效。胡萝卜汁富含的胡萝卜素、叶酸、槲皮素和本质素等。胡萝卜素在小肠内多种酶的作用下就转变为维生素A。维生素A与叶酸、木质素都有抗癌的功效。槲皮素可以提高冠状动脉血流量，降低血压并有改善内循环。芹菜汁：芹菜汁具有帮助消化、促进食欲、降低血压的功能。芹菜汁中富含维生素，这些维生素具有降低毛细血管的通透性，加强抗坏血酸的功能。此外芹菜里含有一种特别的香味物质，这种物质来自芹菜的茎和叶中的芳香油和芹菜苷。其中芹菜苷的作用是降低血液的黏稠度，芳香油有帮助消化、促进食欲作用。白菜汁：白菜汁对胃溃疡的治疗效果明显，经常饮用，还能预防肠癌的发生。
在制作蔬菜汁时一定要注意以下几点：
（1）蔬菜是否新鲜。存放时间太久，叶子发干、发黄或者是果实水分流失的蔬菜，不要用来榨汁。
（2）蔬菜要清洗干净。在制作蔬菜汁前不必把蔬菜清洗干净，以避免蔬菜汁受到泥土、农药、虫卵等污染。
（3）可以适当调味。当榨好的蔬菜汁味道与自己的口味不合时，可以适当的加些白糖或者果汁来调味。
（4）要现榨现喝。蔬菜汁长时间存放会造成养分流失，一定要记得现榨现喝。
第五节如何挑选蔬菜
挑选蔬菜应注意的三个问题：现在蔬菜的种类是明显增多，由于运输和基因技术的发展，涌现了许多新品种，还有一些本来不属于这个季节的蔬菜（一般将它们称为反季节蔬菜）和不适宜本地种植的蔬菜。蔬菜的品种多了，在挑选的时候有时会眼花缭乱，到底应该怎么挑选日常饮食用的蔬菜才算是正确之道呢？
挑选蔬菜首先要看它们新鲜与否，不新鲜的蔬菜营养价值会大打折扣，因为蔬菜中一些营养物质像维生素A、维生素B1、维生素B6等很容易流失。新鲜蔬菜存放的时间一长，其营养价值会逐渐流失，一般存放一个星期的蔬菜，除了能作为“菜”来食用，其营养价值就已经谈不上了。
还应该根据个人的体质、健康状况，来挑选营养价值高的适合自己的蔬菜。营养价值高的蔬菜以它的颜色来判断一般为颜色越深，营养价值也就越高。营养价值由高到低以颜色来判断顺序为：绿色、红色、黄色、白色。个人的体质与健康状况各异，所挑选的蔬菜也应该有所区别，肺结核患者和处在发育期的少年不适合选择含有草酸的蔬菜，像葱、菠菜、茭白等。而患有胃溃疡、胃肠道疾病、心血管疾病、咽喉炎、结核病、口腔疾病、月经不调的人则不宜选择辛辣类的蔬菜，如辣椒、韭菜等。儿童，要多吃一些蔬菜的叶，因为蔬菜的叶中含有大量的钙类物质并且很容易被吸收。
最后，自然界的生物都遵循其自然生长的规律，在挑选蔬菜的时候要尽量挑选应季的蔬菜，少挑选反季节的蔬菜。
