中餐点菜要注意“三优四忌”。在一顿标准的中式大餐中，通常是先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后是上果盘。在点菜时，你要照顾到各个环节的不同菜式，优先考虑以下菜肴：
具有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条特别重要。比如炸春卷、煮元宵、狮子头、宫爆鸡丁、饺子等等，虽然不是什么美味佳肴，但因为具有比较鲜明的中国特色，所以受到很多外宾的欢迎。
具有本地特色的菜肴。比如湖南的毛家红烧肉、上海的红烧狮子头、西安的羊肉泡馍、北京的涮羊肉等等，在当地宴请外地的同事和客人时，奉上这些本地特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受欢迎。
就餐餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜、招牌菜，上一道就餐餐馆的特色菜，能说明你的细心和对被宴请者的尊重。
在点菜时，你还必须考虑客人的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌给予高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有3项：
宗教方面的饮食禁忌。这一点你绝对不能疏忽大意。比如，穆斯林不吃猪肉，并且不喝酒；国内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅包括肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物；一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁食牛肉，这一点在招待港澳台及海外华人华侨时你尤其要注意。
健康方面的饮食禁忌。出于健康的原因，一些人对于某些食品也有所禁忌。比如患有心脏病、动脉硬化、脑血管和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；患有胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者则要少喝鸡汤。
出于职业原因的饮食禁忌。有些职业出于各方面的原因，在饮食方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不允许吃请，在公务宴请时也不准大吃大喝，不允许超过国家规定的用餐标准，更不准喝烈性酒；驾驶员工作期间不能喝酒。你要是忽略了这一点，既会让对方感到尴尬，还有可能导致对方犯错误。
不同国家和地区的人，往往有不同的饮食偏好。对于这一点，在点菜时，你要注意兼顾。比如西方国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等；四川人普遍喜欢吃麻辣的食物，很少吃甜食。另外，宴请外宾时，你要尽量少点生硬、需要啃食的菜肴，因为外宾在用餐过程中，不太习惯将吃到嘴中的食物再吐出来。
如果你是赴宴的人，你也应该知道，自己在点菜时不要太过主动，而是要让主人负责点菜。如果主人盛情邀请的话，你可以点一个价格不太贵又不忌口的菜。你要记得征询一下桌上其他人的意见，问问他们“有没有忌口”或者“比较喜欢吃什么”，让他们感觉自己被照顾到了。
第三，吃菜。中国人不仅非常讲究吃，同时也非常讲究吃相。随着职场礼仪越来越被人们所重视，商务餐桌上的吃和吃相也就更加讲究了。下面我们以中餐为例，介绍吃的时候需要注意的一些细节问题。
进餐伊始的时候，服务员送上的第一道湿毛巾是用来擦手的，你可不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，服务员通常会送上一只只小小的水盅，上面飘着柠檬片或者玫瑰花瓣，它不是饮料，而是用来洗手的。洗手时，你应该两手轮流沾湿手指头，轻轻地涮洗，然后用小毛巾擦干。
入席后，你不要立即动手取食，而应等领导举杯示意后，才能开始用餐。夹菜时，你一定要文明，应等菜肴转到自己的面前时再动筷子，而不要抢在邻座的前面。吃菜时，你一定要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。你绝对不能大块大块地往嘴里塞，作狼吞虎咽状，这样会给同事和领导留下贪吃的不良印象。同时，你也不要挑食，不要只盯着自己喜欢的菜吃，或者抢先把自己喜欢吃的菜堆在自己的盘子里。
用餐时，你的举止动作一定要文雅，不仅夹菜时不要碰到邻座的人，不要把盘子里的菜拨到桌上，不要把汤泼出来，而且不要发出不必要的声音，不要一边吃东西一边和别人聊天。另外，嘴里的骨头和鱼刺也不要吐在桌子上面，你可以用餐巾掩口，用筷子取出来，放在碟子里。掉在桌子上的菜，你也不要再捡起来吃。还有，进餐的过程中，你也不要玩弄碗筷，或者用筷子指向别人。用牙签剔牙的时候，你应该用手或餐巾把嘴掩住。
用餐结束后，你可以用餐巾、餐巾纸或者服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。在领导还没有示意结束的时候，你也不能先离席。
第四，喝酒。在喝酒时，你必须注意以下一些细节：
细节一：领导之间相互喝完，才轮到你敬酒。敬酒时，你一定要站起来，双手举杯。
细节二：你应该多给领导或者同事添酒，而不要瞎给领导代酒，就是要代酒，也要在领导确实想找人代酒的情况下，还要装作自己是因为想喝酒，而不是为了给领导代酒而喝酒。另外，在领导不胜酒力的时候，你还可以通过旁敲侧击的方式，把准备向领导敬酒的同事给拦下来。
细节三：你敬别人，如果碰杯的话，就一句话，“我喝完，你随意”，方显你的大度；如果不碰杯的话，你喝多少可视对方的酒量、喝酒的态度等具体情况而定，但切不可比对方喝得少，要知道是你是在敬别人。
细节四：如果没有特殊人物在场的话，碰酒最好按照顺时针方向，不要显得厚此薄彼。
细节五，敬酒、碰杯的时候，你要准备几句说词。
细节六：如果遇到酒不够的情况，你可以把酒瓶放在桌子的中间，让同事自己去添。
细节七：桌面上不要谈公事，因为喝好了，公事也就办得差不多了。
第五，倒茶。酒足饭饱之后，就到了喝茶的时间，倒茶也有不小的学问在里面。
首先，茶具要保持清洁。冲茶之前，你一定要把茶具清洗干净，尤其是那些久置不用的茶具，难免会沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前，你最好用开水把茶壶、茶杯烫一下。如果不管茶具是否干净，你拿起来就给同事和领导倒茶，这是一种不礼貌的表现。同事和领导一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹，就会觉得反胃，怎么还会愿意喝你沏的茶呢？
其次，茶叶茶水要适量。先说放茶叶的问题，茶叶不宜放得过多，也不宜太少。茶叶过多的话，茶味过浓，喝起来苦涩；茶叶太少，则冲出来的茶水没有味道。假如同事和领导主动介绍了自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那你就按照他们的习惯放茶叶。再说茶水的问题，无论是大杯小杯，你都不宜倒得太满，太满了就容易溢出，不仅给喝茶的同事和领导带来不便，而且容易把衣服、桌子、地板弄湿。一不小心，还有可能烫伤同事和领导。当然，茶水也不宜倒得太少。如果茶水只遮过杯底就端给同事和领导的话，会让他们觉得你是在装模作样，缺乏热情和诚意。
再次，端茶要注意礼貌。你通常应该用一只手握住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给同事和领导。
最后，别忘了添茶。如果同事和领导的杯子里需要添茶了，你要积极行动。你可以示意服务员过来添茶，也可以让服务员把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自添茶。
第六，离席。一般情况下，吃饭持续的时间大约都在两个小时左右。在这个时间段中，你不能贸然地离席。如果你因为某种特殊原因，一定要在中途离席，就要注意技巧。首先，你一定要领导和同事说明原因并致歉；第二，和领导和同事打过招呼后，你应该马上离开，而不要问同事有没有要一起走的，因为你这样做的话，有可能把本来还热热闹闹的场面搅黄了，如果有几个同事也提前退场与你一起离开，这岂不是在拆领导的台吗？所以，你可千万不要犯这种低级的错误。
2.不要触犯酒桌上的禁忌
