（2）影响青贮发酵条件的因素
①干物质含量（或水分含量）。干物质含量是青贮成败的关键。
青贮植物水分含量影响细菌总数和发酵速率。只有在适宜范围30%~50%（干物质）才能保证良好发酵并减少干物质和营养成分损失。
②缓冲能力。缓冲能力或抗pH值变化的能力是影响青贮的重要因素，通常用改变1千克干物质pH值所需碱的毫克当量数来表示，豆科牧草的缓冲能力比禾本科牧草高，所以豆科牧草较难青贮，饲草作物的缓冲性能由阴离子（有机酸盐、磷酸盐、硫酸盐、硝酸盐、氯化物）和植物蛋白共同来完成，青贮原料的缓冲能力与青贮料的缓冲能力有关。
③水溶性碳水化合物含量。水溶性碳水化合物含量充足才能保证青贮成功，一般禾本科作物的水溶性碳水化合物含量偏高，豆科饲草作物水溶性碳水化合物含量偏低，只要青贮原料干物质含量高就可调制出优质青贮。许多试验表明青贮质量的优劣与含糖量有直接关系，一般良好青贮要求原料水溶性碳水化合物含量至少达到30克/千克鲜重。
④硝酸盐。青贮作物硝酸盐含量与水溶性碳水化合物含量呈负相关关系，硝酸盐对青贮发酵有正负两方面的影响。负面影响是硝酸盐还原成氮，提高青贮缓冲力，某些梭菌有这种作用；正面影响是硝酸盐转变成二氧化氮，抑制梭菌发酵，某些乳酸菌和植物乳杆菌有这种作用。
虞氧气。青贮时，只有达到并维持厌氧条件，乳酸菌才能控制发酵，理想的青贮是作物一旦收割就马上贮存在密封环境中，但这很不切合实际情况，实际上氧气或多或少都存在着，它能造成氧化损失，所以要尽可能压实，把空气排除掉，防止空气进入。
愚植物青贮保存能力比较。保存能力是指饲草作物良好发酵的能力以及在不用添加剂时青贮窖打开饲喂时作物所具有的良好保存能力，它不是指开窖后当青贮暴露于空气中时饲草作物保持稳定和抗腐烂的能力。通常青贮发酵质量越好，青贮过程中水溶性碳水化合物剩余量越多，那么开窖后当暴露于空气中时，尤其气温升高时青贮越易腐败变质。作物青贮保存能力差异很大。
舆其他。除上述因素外，青贮效果还受环境温度、青贮方式、密封程度、添加剂、青贮时损失程度、开窖时间以及开窖方式等因素的影响。
综上所述，提高青贮质量需要对饲草作物收获前和收获后进行良好管理，适期刈割（带穗玉米蜡熟至黄熟期、豆科在开花初期）和原料水分适当对青贮质量的提高很重要，已收获的饲草作物要尽快切短、装窖、压实、密封，开窖后更要加强管理，收获制作过程越快，青贮质量越高，尤其在天气炎热时更是如此。
8.青贮技术的改进
青贮饲料已在世界各国畜牧业生产中普遍推广应用。近年来，青贮发展很快，青贮技术有较大的改进：在青贮方法上推广应用半干青贮（低水分青贮），添加甲酸、丙酸、糖蜜、谷物等特种青贮法，显著地提高了青贮效果，改进了青贮的品质；在青贮设备方面，则向大型密闭式的青贮塔发展，青贮塔用防腐防锈钢板或硬质塑料板构成，容积达400~600立方米，青贮过程与取用已实行自动化；在原料来源方面青贮作物栽培面积不断扩大，青贮数量逐年增加，特别是青贮玉米的栽培利用，在许多畜牧业较发达的国家，都有较大的发展。
（1）加酸青贮加入适量酸，可补充自然发酵产生的酸度，进一步抑制腐败菌和真菌的生长。常用的添加物有：甲酸，每100千克禾本科牧草添加0.3千克，每100千克豆科牧草添加0.5千克，一般玉米青贮时不用加酸；苯甲酸，一般先用乙醇溶解后，每100千克青贮原料加入0.3千克，混合均匀；丙酸，按每100千克青贮原料添加0.5~1千克，但要注意防止溅洒在皮肤上。
这里具体介绍一种甲酸青贮。添加甲（蚁）酸青贮是目前国外广泛使用的一种加酸青贮的方法。挪威近70%的青贮添加甲酸；英国自1968年后广泛采用，其用量是每吨青贮原料加85%甲酸2.85千克；美国用量为每吨青贮原料加90%甲酸4.53千克。一般添加量为青贮原料重量的0.3%~0.5%，或2~4毫升/千克。
①甲酸青贮的原理。甲酸具有较强的还原能力，是炼焦的副产物。添加甲酸比添加硫酸、盐酸等无机酸的效果好，因为无机酸只有酸化效果，而甲酸不但能降低青贮料的pH值，而且还可以抑制植物呼吸和不良微生物（梭状芽孢杆菌、芽孢杆菌和某些革兰阴性菌）发酵。此外，甲酸在青贮料和瘤胃消化过程中，能分解成对奶牛无毒的二氧化碳和甲烷，甲酸本身也可被吸收利用。加甲酸制成的青贮料，蛋白质分解损失仅0.3%~0.5%，而在一般青贮中达1.1%~1.3%。苜蓿、三叶草青贮加甲酸，粗纤维可减少5.2%~6.4%，且减少的这部分粗纤维水解变成低聚糖，可为动物吸收利用，而一般青贮粗纤维仅减少1.1%~1.3%。另外，加甲酸青贮可以减少青贮料中胡萝卜素、维生素C、钙、磷等营养物质的损失。
②甲酸对青贮过程的影响。甲酸对pH值的影响：添加甲酸在青贮初期可使pH值迅速下降，但对青贮料的最终pH值则影响不大。
甲酸对pH值的改变程度同样受诸多因素的影响。对于缓冲性较高的作物，比如豆科牧草，要想把pH值降至理想水平，需酸量更大。
甲酸对微生物区系的影响：甲酸的抗菌作用与其他脂肪酸一样，是由于氢离子浓度的作用和非游离酸对细菌的选择作用。
甲酸对青贮成分的影响：甲酸对青贮化学成分的影响随其施用水平、植物种类、生长阶段、DM和WSC含量以及青贮过程而不同。
③甲酸青贮对奶牛生产性能的影响。添加甲酸青贮有利于提高青贮干物质的随意采食量和奶牛的生产性能。直接收割后添加甲酸青贮能提高有机物表现消化率7%，而萎蔫青贮仅提高2%。若考虑到能量消化率，甲酸处理提高不到2%。甲酸青贮提高产奶量2%。
④甲酸与其他添加剂在青贮中的混合使用。甲酸与甲醛混用：
一般认为，用低浓度的甲酸与甲醛合用效果较好。甲酸主要起发酵抑制作用，而甲醛则保护蛋白质，使之不致在瘤胃中过分分解。
Waldo（1970）的综述指出，青割牧草添加甲酸一甲醛混贮，比对照组提高日增重67%，提高产奶量5%。甲酸与生物制剂混用：甲酸和生物性添加剂合用可以明显改善青贮料的营养成分。以猫尾草为原料，添加甲酸和乳酸杆菌进行青贮。结果发现乳酸菌在青贮早期产生量较多，这对抑制不良微生物的发酵有良效。同时，青贮料的最终乳酸含量显著高于一般青贮和甲酸青贮，而丙酸、丁酸和氨态氮含量明显降低；乳酸和乙酸的比值（L/A）显著提高，表明乳酸菌在青贮过程中使同质发酵程度增加。
总之，青贮中甲酸的适宜用量与作物的种类及不同的收割期有关。加入甲酸可降低pH值、氨态氮的含量，保留更多的可溶性糖。
（2）加甲醛青贮可以有效地抑制杂菌，防止青绿饲料在青贮过程中的霉变。一般在每100千克青饲料原料中添加浓度85%的甲醛0.3~0.7千克，能保证青贮过程中无腐败菌活动，干物质损失减少50%，消化率提高20%左右。添加乳酸菌青贮：接种乳酸菌能促进乳酸发酵，增加乳酸含量，以保证青贮质量。目前使用的菌种主要是德氏乳酸杆菌，一般添加量为每吨青贮原料加乳酸菌培养物0.5升或乳酸菌剂450克。
（3）加尿素青贮为了提高青贮饲料的粗蛋白含量，满足奶牛对粗蛋白的需求，可以在每100千克青贮原料中添加0.5千克尿素。
添加方法是：原料装填时，将尿素制成水溶液，均匀喷洒在原料上。
除尿素外，还可以在每100千克青贮原料中加入0.35~0.4千克磷酸脲，不仅能增加青贮饲料的氮、磷含量，还能使青贮料的酸度较快地达到标准，有效地保存青贮饲料中的营养。
（4）加微量元素青贮为了提高青贮料的营养价值，可在每吨青贮原料中添加硫酸铜2.5克、硫酸锰5克、硫酸锌2克、氯化钴1克、碘化钾0.1克、硫酸钠0.5克。把以上微量元素化学盐类溶于水中喷洒在原料上即可。
9.副产物的青贮要点
（1）掌握饲料的水分含量可以单贮，也可将含水多的饲料与含水少的饲料混贮，如果水分不够，可以适当加水。
（2）了解饲料含糖量一般来说，禾本科饲料含糖量较高，豆科饲料含糖量稍低；甘薯、马铃薯、胡萝卜、籽实、瓜类、甘薯蔓、胡萝卜茎叶、甘蓝、甜菜渣含糖量高，瓜类藤蔓含糖量较少；收获籽实的秸秆如玉米秸、高粱秸以及新鲜青绿饲料、蔬菜类含糖较多，而枯干、雨淋的农副产物含糖量较少；青玉米、青高粱较青草含糖量高。注意糖多的要与糖少的混贮。
（3）将农副产物切成1厘米长如玉米秸、高粱秸、向日葵秸粗硬，不如胡萝卜茎叶、甘薯蔓和幼嫩青草柔软，需用机器边切边打，切碎之后才便于压实。
（4）掌握混贮的方法混贮有几种方法，一种是两样饲料按比例混合后青贮，使其质量均匀。另一种是先铺一层含水少的，再铺一层含水多的，这样既节省时间，又可收到较好的效果。此外，在我国进行半干青贮，由于没有不漏气青贮塔，质量不能保证，冀一伦先生认为有一个办法可以解决，就是将晒得半干的混播牧草、青草或豆科牧草切碎放在铺有塑料膜窖的底层，因为压力大，不透气，上边如有汁液流下，对青贮质量会产生良好影响。总之，农副产品青贮要点是早收、快贮、切碎、压紧，水分要适宜，并防止漏气、漏雨。
10.青贮料的品质鉴定
青贮料多种多样，影响其品质的因素也很多，所以好坏差别很大。目前青贮料品质鉴定常用指标主要有气味、颜色、结构等感官鉴定法，另外，还有pH值指标。
（1）气味优良贮料具有酸香味，略带醇香味；中等青贮料香味淡薄，具有浓的醋酸味；低劣青贮料具有嗅味、霉味。
（2）颜色优良的青贮料呈黄绿色或青绿色；中等的青贮料呈黄褐色或暗绿色；品质低劣的青贮料则为暗色、褐色、黑色或黑绿色。
（3）质地品质优良的青贮料质地紧密、湿润、茎叶籽粒清晰，基本保持原来的形状；低劣的青贮料质地松软，带有黏性，还具有嗅味、霉味，这样的青贮料不可饲喂奶牛。
（4）pH值青贮料pH值在3.8~6.0。优良的青贮料pH值大体在3.8~4.4；低劣的青贮料pH值在5.5~6.0；中等的青贮料则在二者之间。
四、能量饲料的营养与注意事项
能量饲料是指含无氮浸出物和总消化成分多、粗纤维含量少于18%、蛋白质含量少于20%的饲料。主要包括有禾谷类作物的籽实及其加工副产品、块根、块茎及其加工副产品。
1.能量饲料的营养特点
（1）谷实类饲料的营养特点禾本科谷实类植物的籽实含有大量的碳水化合物，是奶牛日粮的主要成分。在日粮中常用量占40%~70%，包括玉米、高粱、大麦、小麦等。其营养特点是：含无氮浸出物多，占干物质的71.6%~80.3%（燕麦例外，为66%）；含纤维素在30%以下，消化率高。这类饲料中淀粉占82%~90%，蛋白质占8.9%~13.5%，脂肪占2%~5%，钙低（0.1%）、磷高（0.31%~0.45%），维生素A、D及胡萝卜素含量少，每千克干物质含消化能为16兆焦。营养成分的含量随品种、产地不同各有差异。但这类饲料在饲用中有不少缺点。首先，蛋白质和必需氨基酸含量不足；其次，缺钙；再次，缺维生素A与维生素D。这些缺点对生长牛、泌乳牛影响很大，必须补足。
①玉米。玉米是饲料之王，玉米籽实是反刍动物的能量饲料，又是单胃动物的能量饲料，在全国播种面积广，每公顷产量高，是饲养的基础饲料。除籽实外，玉米植株的产量大，可青饲，也可以干秸秆饲喂。玉米果穗或青玉米还可制成高水分玉米籽青贮。高水分谷实的好处是谷实收获早，可避开不良气候季节，收获、干燥、贮存的损失都小，因为有粉碎或压扁过程，所以芳香可口，消化率高。玉米籽实含有8.9%~10%粗蛋白，4.0%脂肪，65.8%淀粉，代谢能13.8兆焦/千克，有机物消化率为89.1%，蛋白质降解率为51%~70%，蛋白质中缺少赖氨酸、色氨酸。玉米缺钙、镁，有时也缺硫，黄玉米有胡萝卜素。玉米比重较大，饲喂奶牛时最好与疏松的糠麸、燕麦混喂。玉米不可粉碎，只可破开或粗磨。玉米的平均含水量大于任何一种谷实类饲料；含淀粉较多，易消化；但粗蛋白质少，平均为8.9%，主要成分是玉米醇溶蛋白质。玉米中脂肪主要为不饱和脂肪酸，故磨碎后的玉米粉易于酸败变质，不宜长久贮存。但未经加工的玉米直接用来喂牛，不能被完全消化，有18%~33%从粪中排出而浪费，因此，常将玉米随粉碎随饲喂。
