据统计，现在患老年性痴呆的人数在逐渐上升，这好像让人不太理解：生活水平提高了，医疗条件也增强了，为什么反而更频繁地出现这种现象呢？特别是在一些工业发达地区，发病比率明显高于其他地区。这又是为什么呢？
科学研究已经表明，老年痴呆与铝元素有密切的关系。当老年人不小心饮用大量含有铝元素的水时，就很有可能与老年痴呆结“缘”。通常，铝元素不会溶解在水里面，通过饮水是不会大量进入人体内的，但是若在酸性水质中，性质就会变得活泼。而且大部分的铝元素是通过酸性水质蒸发时升到空中，随着雨（这雨也成了酸雨）降落到人们食用的水和植物中。据调查，在酸雨频繁的地区，一般钙镁的含量低，铝在此时就有机可乘，当人食入后就可能顺利地和细胞蛋白质结合。因此，酸雨污染值得大家重视。
另外顺便提一句，还有一样小食品容易引起老年痴呆，那就是大家喜闻乐见的凉皮。一般凉皮的凝结成型都用的是明矾，而明矾的化学名称是碳酸铝钾的结晶水合物，含有大量的铝。凉皮虽然好吃，但是还是有个限度为好。
