第一节 大众饮食
元宵的由来
元宵，又叫“汤圆”、“水圆”、“汤团”等。宋人陈元靓写的《岁时广记》称它为“元子”；《乾淳岁时记》称它为“乳糖元子”；《大明一统赋》称它为“糖元”；《武林旧事》称它为“团子”。尽管各地元宵样式繁多，风味各异，但都有团圆的寓意，深受人们的喜爱。
元宵始于宋朝，那时民间流行着一种元宵节吃的新奇食品，其做法是用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后吃起来香甜可口，饶有风味。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以，元宵最早又叫“浮元子”。1912年，袁世凯篡夺革命成果，他一心想当皇帝，又恐遭到人民反对，终日忐忑不安。由于“元”和“袁”、“宵”和“消”同音，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，所以，在1913年元宵节前，袁世凯下令将元宵改为汤圆。袁世凯垮台后，大部分地区又恢复了元宵的名称。
知识小链接：元宵的做法
1.温水合面。
2.馅：可用市售红豆沙或黑芝麻馅。
黑芝麻馅自做：用猪板油、炒熟的黑芝麻压碎、白糖（可以冷冻一下比较易成型），做好馅，然后根据每个元宵的量团成小团。
3.取适量面，于手心滚成团，用拇指渐渐压成凹形的面皮，装入馅，轻轻捏合，在手心轻滚（不要弄破）。
年糕的由来
吃年糕是春节的习俗之一。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作步步高升，生活一年比一年好。
在我国，年糕作为一种食品，由来已久。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前，我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人还记录了从米粒糕到粉糕的发展过程。
明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“黍黍糕”谐音而来。
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年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别：北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
月饼的由来
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，在我国有着悠久的历史。
据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞从西域引进芝麻、胡桃，丰富了月饼的馅料，继而出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”之名不雅，杨贵妃见皓月当空，十分陶醉，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便流传开来。
知识小链接：月饼种类
我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼、老寿星等有造型的月饼。
点心的由来
“点心”这个名称由来已久。相传南宋梁红玉击鼓退金兵时，为了慰劳日夜奋勇杀敌的将士们，下令让厨师烘制民间喜爱的美味糕点，派人送往前线，以表“点点心意”。此后，“点心”的名称就流传下来，并一直沿用至今。
其实，“点心”在史料中的记载比这个民间传说还要早。例如，宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中，有如下的一段描述：俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑傪为江淮留后，家备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁红玉是同一时代的人，并成书于宋高宗绍兴二十四年至二十七年间，书中记载的唐郑傪一事很有说服力，应当可信。可见“点心”一名早在1000多年前便已出现，比传说的要早200年以上。
知识小链接：考证“点心”
清顾张思的《土风录》卷六，“点心”条下云：“小食曰点心，见《吴曾漫录》。”
同书又引周辉《北辕录》云：“洗漱冠柿毕，点心已至。”后文说明点心在当时是指馒头、馄饨、包子等，可见在唐朝已有“点心”一词了。
而茶食一名见于《土风录》：“干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。’”从文献上可以看出，原先点心与茶食在性质上是不同的，但是后来逐渐混同为一类了。
饺子的由来
饺子史称“娇耳”，据说是由我国医圣张仲景发明的。
东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。
张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口架起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景告老还乡后，经过家乡白河岸边时，见很多穷人饥寒交迫，耳朵都冻烂了。他心里十分难过，决心救治他们。张仲景回到家，尽管求医的人很多，但他仍惦记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天向穷人舍药治伤。
此药方叫“祛寒娇耳汤”，即将羊肉、辣椒和一些祛寒药材入锅煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人食用。每人两只娇耳，一碗汤。人们喝下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。食用数日后，病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿照娇耳的样子做过年的食物。人们称这种食物为“娇耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和大年初一吃，以纪念张仲景舍药医人的日子。
知识小链接：俄罗斯饺子
俄罗斯人的饺子除了用牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等做馅，还加一些辣椒末，而且包的个头大。他们煮饺子用的是牛骨汤。不过，吃饺子只是第二道菜，喝饺子汤才是第一道菜。
面条的由来
我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状和条状两种。到了魏晋南北朝时，面条的种类渐渐增多，著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”。“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。
隋唐及五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种劲道十足的面条，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。
知识小链接：何为莜面
莜面出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉即莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦，到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称，现在仍是当地人的主食之一。
豆腐的由来
豆腐被誉为“国菜”。说起豆腐的起源，明李诩《戒庵老人漫笔》及清初《天禄识余》曾记载，豆腐为汉淮南王刘安所造，名曰“黎祁”，亦称“犁祁”。宋代大诗人陆游在《山庖》中有诗句：“诗压犁祁软胜酥。”苏东坡也曾有诗句：“煮豆为乳脂为酥。”
淮南王刘安系汉高祖的孙子，所谓“一人得道，鸡犬升天”就是他的逸事。此人不问政事，好修炼，企求长生不老，招来一批术士，以黄豆为原料欲炼仙丹，不料炼丹不成，反得豆腐。因此，后人便将豆腐的发明权挂到他的身上了。
知识小链接：天天吃豆腐的五大禁忌
1.引起消化不良。
2.促使肾功能衰退。
3.促使动脉硬化形成。
4.导致碘缺乏。
5.促使痛风发作。
油条的由来
南宋年间，岳飞元帅被卖国宰相秦桧和他的老婆王氏害死了的消息传开后，百姓们个个不服气，酒楼茶馆、街头巷尾，都在讨论这件事。
那时，在众安桥河下，有两个吃食摊：一家卖芝麻葱烧饼，老板叫王二，一家卖油炸糯米团，老板叫李四，这一天，两人议论起此事，很是激愤，就做了两个面人扔到油锅里，表示对秦桧夫妻的愤恨，并称这是“油炸桧”。
原先，“油炸桧”是背对背的两个人。但面人要一个一个捏起来，做一个“油炸桧”，实在很费工夫。后来，将面切成许多小条，然后拿两根，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。这样，做起来就方便多了。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了解恨。但一尝味道不错，价钱也便宜，于是逐渐成为家喻户晓的食品了。
知识小链接：油条的好搭档——豆浆
豆浆又叫豆奶、浆子。闽南语及日语称其为豆乳。北京的豆汁是老北京的特色小吃之一，它与豆浆不同，是味道微酸的白色混合物。
好豆浆的标准是新鲜、有豆味、少糖，冷热皆宜。在中国，油条再搭上一碗鲜豆浆无疑是很多人早餐的不二之选。
“比萨饼”的由来
比萨，源于意大利的PIZZA，根据字典的解释，是混合不同香料、番茄及芝士烘焙而成。比萨的起源说法不一：一说早在公元997年，古罗马帝国一位女王来到那波里，当地人为了表示欢迎，将掺有番茄酱和菠菜的面团，置于火上烘焙至金黄，味道甚美，就有了比萨。
另一说比萨并非始于意大利，而是源于中国：当年意大利旅行家马可·波罗在中国旅行时对一种北方流行的葱油馅饼十分中意，回到意大利后他一直想再次品尝。某天，他与朋友在家中聚会。马可·波罗将其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的葱油馅饼来。那位厨师立刻按马可·波罗所描绘的方法制作起来，但忙了半天，却无法将馅料放入面团中，马可·波罗便提议将馅料放在面饼上吃。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上那不勒斯的乳酪和佐料，大受食客欢迎。从此“比萨”流传开来。
知识小链接：比萨饼的历史文化
据说比萨饼已有三千年的历史。早在古希腊，就有人在扁平的圆面包上混合馅料，这可能是最早的比萨饼。
现代比萨饼起源于意大利的那不勒斯。当时，那不勒斯人制作比萨饼的主要馅料是番茄、奶酪及香料。有趣的是，它们的颜色正好与意大利国旗的颜色吻合：香料的绿色、奶酪的白色和番茄的红色。1830年，在那不勒斯开设了世界上第一家比萨店，至今它仍在营业。随后，比萨饼成为意大利人最喜爱的食物，被称为意大利餐桌上的珍宝。迄今，最好的比萨饼仍出自于那不勒斯——被誉为世界比萨之都的城市。
汉堡包的由来
被称为西方五大快餐之一的汉堡包是如何起源的呢？
原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯，随着鞑靼人的西迁，生食的习惯逐渐改为熟食。后来德国汉堡地区的人将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。经过不断翻新，仿照三明治的做法，将牛肉泥压成饼状夹在一剖为二的小面包当中，称为“汉堡包”。
知识小链接：“三明治”的由来
“三明治”原来是大不列颠王国的侯爵的封号。三明治侯爵的第四代约翰·蒙泰古（1718～1792年），是一个喜爱玩纸牌到废寝忘食的贵族老爷，有一天，到了吃饭时间，他舍不得放下手上的好牌，就吩咐仆人把餐桌上的肉、香肠和面包片拿来，随手将肉或香肠放在两片面包之间，边吃边玩纸牌。一起玩纸牌的人也陪着一起吃这种新的食品，大家都觉得味道不错，吃起来又方便。以后，这种用两片面包夹肉或香肠的吃法就流传开了，并被称为“三明治”。
面包的由来
发酵面包的发源地是古埃及，其制作方法一直保密。据说当初埃及人把面粉用水和盐混合在一起做面团，并不是发酵面包。直到一次，有个人将和好的面团放在太阳下忘了拿回来。当他回去取时，面团已经发起来了。从那时起，人们由此受到启发便在炉子上烘烤出松软的面包。
第一批公共面包师产生在古罗马。到19世纪，人们发明了可大大减轻面包师劳动量的特别烤炉。
知识小链接：牛角面包的由来
1683年，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，焦急之下，土耳其将军心生一计，决定趁夜挖一条通往城内的地道，想无声无息地攻入城内。不巧的是，夜深人静时，正在连夜制作面包的面包师傅察觉到他们的行动，并报告给国王，结果使土耳其军队无功而返。
为了纪念这个贡献，全维也纳的面包师将面包做成土耳其军旗上的弯月形状，以表示是他们发现了土耳其军队的进攻。
