做法：
（1）大葱洗净切段，生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净，青、红辣椒洗净切丝；
（2）烧开水，把猪肚焯一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂；
（3）洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，武火烧开后撇去浮沫，改用文火煮；
（4）约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝；
（5）将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。
功效：补虚健脾、滋阴润燥。
2.油爆双脆
原料：猪肚头、鸡胗各适量、葱未、姜末、蒜末、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。
做法：（1）将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
（2）另取一只小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用；
（3）炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，迅速炒散，倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
功效：适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
3.鲜莲子百合煲猪肚
原料：猪肚一副、鲜百合、鲜莲子各适量、胡椒粉、盐、味精、葱、姜各适量。
做法：（1）把清洗干净的猪肚放进开水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再用清水把猪肚洗干净并切成条，葱切段、姜切片备用；
（2）将肚条、莲子、葱、姜放入盛有开水的沙锅里，武火煮开，改文火炖30分钟，
（3）将百合放入锅中煮30分钟，加入胡椒粉、盐、味精调味，搅拌均匀后即可出锅食用。
功效：润肺益脾、除虚热、养心安神、补虚益气。
猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。大家要注意猪肚不适宜贮存，应随买随吃。
秋季补充胶原蛋白，必吃猪蹄
秋季饮食调理以“燥者润之”为原则，应多食用一些滋阴润燥的食物。胶原蛋白就是皮肤细胞生长的主要原料，它不仅能滋润皮肤，还能增加皮肤的贮水功能，维护皮肤的湿润，所以秋季可以适当多食用一些胶原蛋白含量高的食物，比如猪蹄。
猪蹄又叫猪脚、猪手，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等，尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。
中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能，适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能，《别录》言其“主伤挞诸败疮，下乳汁”。我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物，做法也简单易操作。猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制，都能较好地保存主题的营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方，效果都很显著，如黑芝麻炒焦为末，用猪蹄汤送服可治疗稍后乳胀、少乳；猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血，等等。
猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
下面在给大家推荐几款猪蹄的做法：
1.黄豆猪蹄汤
原料：猪蹄、大豆各适量、料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。
做法：（1）猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮，黄豆提前浸泡1小时，备用， 姜洗净切片，大葱切段；
（2）猪蹄放入锅中，加入清水、姜片煮沸，撇沫；
（3）加料酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；
（4）至半酥，加精盐，再煮1小时；
（5）调入味精调味即可。
功效：补脾益胃，养血通乳。
2.红烧猪蹄
主料：猪蹄适量。
调料：盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。
做法：（1）将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，放开水中焯一下，捞出洗净沥干，姜拍烂，葱切段；
（2）把姜，葱，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪蹄煸干水分，烹料酒，糖，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。
（3）食用时，拣出姜、葱及香料，盛碗中，撒葱花。
功效：预防骨质疏松。
3.山药花生炖猪蹄
原料：猪蹄2只、山药、花生各适量、盐、味精各适量。
做法：（1）猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；将山药洗净，去皮切块；
（2）将山药、猪蹄、花生放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。
功效：可补充雌激素，丰乳补血。
用开水将猪蹄煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。同时，由于猪蹄含胆固醇含量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。猪蹄也不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
西兰花滋阴润燥的秋季菜
秋季干燥的气候经常会让人口干舌燥，咳嗽不断，饮食调理可以改善这一状况，营养学家提倡，秋季要多吃西兰花，因为这时西兰花花茎中营养含量最高。常吃西兰花有润喉、开音、润肺、止咳的功效，还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率，堪称美味的蔬菜良药。
西兰花的营养价值在各种蔬菜中首屈一指，其中蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍，钙的含量可与牛奶相媲美。此外，西兰花中磷、铁、钾、锌、锰等矿物质以及维生素和胡萝卜素的含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰花被誉为“防癌新秀”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。这是因为西兰花含萝卜硫素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。经常食用，有助排除体内有害的自由基。
西兰花还可提高机体免疫力，它含有的丰富抗坏血酸，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质以及抗病能力。
西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。西兰花所含的类黄酮，不仅能防止感染，还是血管的“清道夫”，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，减少心脏病与中风的危险。
西兰花还是糖尿病患者的最好食物，其富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
新研究证明，常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；且对保护大脑、视力都有很好的功效，是营养丰富的综合保健蔬菜。
西兰花在西餐上的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。中餐习惯与其他配菜一同炒食。
西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在焯西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
西兰花焯水后，应放入凉水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
下面在来介绍下西兰花的做法：
1.香菇西兰花
原料：西兰花、香菇各适量、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：（1）西兰花洗净，适当切成小朵，用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。
（2）将西兰花、香菇同时放入开水中焯一下，捞出沥干晾凉待用；
（3）炒锅置火上，放油烧热，依次放入香菇、西兰花快速翻炒；
（4）待炒熟后，放盐、味精和胡椒粉调味，出锅即成。
功效：防癌抗癌、润燥爽口。
2.兰花虾球
原料：西兰花、虾仁各适量、盐、味精、湿淀粉各适量。
做法：（1）西兰花洗净，切成小朵，用开水焯一下，捞出用凉水过一遍，沥干水晾凉待用；
（2）虾仁去背上黑线，洗净；
（3）炒锅置火上，放油烧热，倒入西兰花和虾仁翻炒；
（4）待二者熟后，放湿淀粉勾芡，加盐、味精调味即成。
功效：增强免疫力、健脑明目。
3.凉拌西兰花
原料：西兰花适量、黑木耳（干）、小葱10克、大蒜各适量、味精、盐醋、香油各适量。
做法：（1）黑木耳泡发去蒂洗净，用开水焯一下，切丝备用；
（2）将西兰花洗净分成小块，用开水焯一下，摊开，凉凉；
（3）葱切丝、蒜切末；
（4）将西兰花、黑木耳丝、葱丝、蒜末放一起，加适量盐、醋、味精香油，拌匀即可食用。
功效：润肺止咳、滋润皮肤。
西兰花中常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
西兰花和猪肝不能同食，猪肝中含有丰富的铜、铁、锌等微量元素，西兰花中含有大量的醛糖酸残基，同时食用能形成螯合物，影响人体对营养物质的吸收。
牛奶与西兰花相克，同食会影响钙的吸收。
莴笋就是秋季主打菜
秋季是由热而寒的过渡季节，养生重在饮食调养心肺，如果因为秋燥而影响食欲，可以多吃莴笋，刺激食欲，此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。可见，莴笋应该成为秋季的主打菜。
莴笋能改善消化系统功能。因其味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋中含有的大量纤维素，能够促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。莴笋的其乳状浆液，能增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，能迅速帮助人体排出宿便和毒素以及浊气，起到清肠、减肥、瘦身的作用。
莴笋有润发、利尿、通乳的功效。莴笋中钾的含量远远高于钠含量，能促进排尿，维持水平衡。莴笋也有通乳的功效，《本草纲目》记载，李时珍曾用莴笋加酒，煎水服用来治疗产后乳汁不通。因缺钾而脱发者，经常食用莴笋，可以令秀发乌黑、浓密、顺滑。
莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长，另外，莴笋中还含有铁、钙等矿物质，对儿童换牙、长牙很有好处。莴笋中的含碘量高，有利于人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节，因此莴笋具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，可治疗缺铁性贫血，莴苣的热水提取物可以抑制某些癌细胞，所以莴笋是防癌抗癌的保健蔬菜。
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是茎的2倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C是茎3倍。
莴笋的肉质脆嫩，是秋季餐桌上的美食，可生食、凉拌、炒食、或腌渍，也可用它做汤和配料等，最常见的做法是凉拌或清炒莴笋。
凉拌莴笋可治疗上火而引起的牙龈肿痛、齿缝出血、鼻干流血；莴笋炒腰花可补肾增乳汁；鲜莴笋叶煎汤饮，可治疗浮肿和肝腹水；将莴笋茎和叶捣烂后煮熟，作为饮品，能治腹痛；莴笋与牛肉同食，可以促使乳房部位的营养供应，达到丰胸的效果。
下面来再来介绍下莴笋的几种做法：
1.虾皮莴笋
原料：莴笋半个、虾皮适量，食用油、盐、味精少许。
做法：（1）莴笋去皮，洗净，切丝；
（2）炒锅上火，加少许食用油，油热后，放入莴笋丝、虾皮，快速翻炒几下；
（3）点入少许清水，继续翻炒，待莴笋熟后，加少许盐、味精即成。
功效：利尿通乳、安神降压。
2.凉拌莴笋丝
主料：莴笋1根。
配料：熟花生米适量。
调料：盐、白糖、味精、花椒油、黑芝麻、食用油各适量。
做法：（1）将莴笋均匀切成丝，放在一个稍微大一点的碗里待用；
（2）将炒熟的花生米去皮，擀碎洒在莴笋丝上面，再撒一点盐、白糖、鸡精、花椒油、黑芝麻；
（3）锅烧热，倒入食用油，烧热，泼在笋丝上面（要把调料都浇到）；
（4）将油和以上作料拌匀，即可食用。
功效：促进食欲、安神助睡。
3.莴笋炒牛肉丝
主料：莴笋、瘦牛肉各适量。
调料：酱油、料酒各适量。
做法：（1）将莴笋去皮切成丝；将牛肉切丝，放酱油与料酒，浸泡约半小时；
（2）锅置火上，倒油烧热，放入牛肉丝，武火快速翻炒至熟，捞出备用；
（3）锅置火上，倒油烧热，倒入莴笋丝，武火快炒至熟；
（4）将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。
功效：调养气血、丰胸健乳。
焯莴笋时，焯的时间不宜过长，一定要注意时间和温度，时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。烹饪莴笋时，不宜放太多盐，因莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
