曾经有一个研究报告指出，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性，而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性比不爱吃烧烤食品女性高出2倍。（由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合后，会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。）人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内蓄积，诱发胃癌、肠癌。
5.罐头食品，营养大缩水
罐头食品吃起来很方便，味道也很好，有肉罐头、鱼罐头、蔬菜罐头、水果罐头，品种多样，可使消费者选择，打开盖子就吃，很是方便食用。但是，罐头食品在生产过程中，要加入一些量的添加剂，如人工合成色素、香精、甜味剂的防腐剂等。这些都是人工合成的化学物质，对人体健康不利。
既然上述加工食品都对身体无益，为什么还有那么多人热衷于此呢？可能有以下几个原因：贪图方便；出于好奇心理；讲究口福；随大流；名牌食品和放心食品的引诱；传统美食；增加营养；少吃无害；崇洋媚外的心理。然而，无论宣传广告和包装是多么诱人，都一定要清醒地认识到的加工食品的危害，食用时一定要三思而后行。
豆腐为炼化之物，以节食少食为妙
豆腐是人们公认的保健佳品，其在防病保健上的奉献是多方面的，适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。但是，凡是食物，哪怕你多爱吃，都不能毫无节制地想吃就吃，否则会引起不良反应。豆腐也不例外。
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加氯化镁或硫酸钙凝固而成的。豆腐又分北豆腐（卤水豆腐）和南豆腐（石膏豆腐）两种，前者的毒性来源于氯化镁，而后者的毒性来源于硫酸钙。一般来说，长期吃豆腐可以引起五种疾病：
1.导致碘缺乏
制作豆腐的豆中，含有一种叫“皂角苷”的物质，它能预防动脉粥样硬化，但又能促进人体内碘的排泄，而豆腐中的氯化镁或硫酸钙，也能够促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
2.引起消化不良
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，但豆腐中的氯化镁或硫酸钙，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，一次食用过多，会出现腹胀、腹泻等不适症状。
3.促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质，经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降。此时，若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。同时，豆腐中的氯化镁或硫酸钙具有肾毒性，会加速肾脏排泄废物的能力下降，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。
4.造成动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸，后者会损伤动脉管壁内皮细胞，豆腐中的氯化镁或硫酸钙，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成，不利于身体健康。
5.促使痛风发作
在制作豆腐的过程中，豆浆没有经过较长时期的熬煮，因此含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者，多食易导致痛风发作。因此，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
因此，老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。
那么，怎样吃豆腐才最健康有益？
专家主张以海带或其他含碘高的海产品与豆腐为伍。这样就能防止食用豆腐过多而导致的碘缺乏，两全其美。
再者，豆腐虽富含钙质，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若豆腐与维生素D含量高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率增高。例如鱼头烧豆腐，此菜不仅味道鲜美，而且搭配得非常科学。因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。
海产之物，食用有禁忌
海产品确实含有丰富的营养物质，如蛋白质、钙、磷等，但同时大部分海产品中含有丰富的嘌呤成分。如果一个人经常过量摄入嘌呤会引起尿酸增多，由于只有三分之二的嘌呤可通过泌尿系统排出，余下的三分之一则进入血液中，造成血中尿酸浓度增高，尿酸沉积在关节周围或组织内引起关节痛风等病症。
海水及海产品中经常带有一种副溶血性弧菌，能使人畜致病。夏季海产品带菌率平均高达90%以上，以墨鱼、海蟹中含量为最，其次是带鱼、黄鱼等。此外，一些有毒贝类也会造成食物中毒。更重要的是，吃海产品不但要预防副溶血性弧菌及有毒贝类引起的食物中毒，还要预防因海产品腐败变质引起的毒素中毒。在加工处理时，盛装海产品所接触的一切容器和用具，若不注意清洗消毒，再用此批用具处理熟制品，就会把病菌或毒素带到熟制品上，造成间接的海产品中毒。
同时还要注意，海鲜中的蛋白质、钙、磷等营养素，若同茶、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸量较高的食物一起进食，不仅会减低海鲜中的营养成分，而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合，生成不易消化的物质，导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。
据医学专家证实，下面这些人不宜吃海鲜：
1.胃肠疾患者：海鲜阴性偏凉，不宜与寒凉食物同食，吃海鲜时不宜喝冰镇啤酒、冰镇饮料、吃冰淇淋等，否则过度刺激肠胃，发生腹痛、腹泻。
2.胆固醇高的人：蟹黄、虾头、鱼仔等含胆固醇较高，所以胆固醇高的人不宜吃海鲜。
3.肝病患者、心血管病人、胆囊炎、胆结石患者少吃或不吃螃蟹。
4.患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜，因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
5.过敏体质的人应慎食海鲜，因为除了避免食用特定的过敏源之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。富含组胺的红肉鱼也要少吃。
6.孕妇和乳母应当少吃海鲜，因为目前我国海产品的污染状况十分严重，特别是含汞量普遍超标，而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。
7.甲状腺机能亢进者应少吃海鲜，因为含碘较多，可加重病情。
8.平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况。
鉴于海产品的危害，建议大家多食淡水养殖生物，虽然淡水养殖的产品味道不好，而且还可能加入了生长素，但可以通过长时间的熬煮将这些生长素破坏，相对而言还是比较安全的。
罐头食品，营养已经大大缩水
很多人，尤其是青少年，喜欢吃罐头食品，但多吃罐头食品对健康并无好处，所以专为提醒您，最好别常吃罐头食品。因为，无论是鱼、肉类罐头，还是水果、蔬菜等素罐头，为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂（常用的如苯甲酸）。一般而言，罐头食品所加防腐剂经过检验对人体无毒害作用，少量短期食用是相对安全的，但是，经常食用对肝、肾均有损害。
另外，罐头中还加入添加剂，是为了使食品的味美，在加工过程中，罐头中加入的添加剂包括香料、色素、人工调味剂等，会影响身体的健康，甚至还可因某些化学物质的逐渐积累而引起慢性中毒。
再者，罐头加工后损失维生素C大约有10％～60％，维生素B1损失20％～80％，维生素B2与维生素PP损失不到10％，泛酸损失20％～30％，维生素A损失15％～20％。据研究，罐头食品经过加热处理后，５０％以上的维生素Ｃ被破坏掉。所以，吃罐头食品也不利于维生素C的补充。
罐头食品存在着这么大的健康隐患，我们还是少吃为好，如果您想图个“新鲜”，想品尝一下美味的罐头，那么就按专家教您的方法去挑选吧！购买水果罐头时，可以通过辨别颜色和汤汁等方法来识别好坏：好的水果罐头果肉颜色不均匀，比如黄桃水果罐头，果肉有金黄色的，还有一点带青色的，假的黄桃罐头的果肉则完全一致，颜色很好看；正常水果罐头的汤汁一般是无色的或略带一点颜色，如黄桃罐头汤汁应该是无色的，而染色的汤汁是黄颜色的。另外，劣质罐头果肉一般比正常的要小。
另外，需要注意的是，由于儿童体质稚嫩，内脏器官尚处于发育不成熟阶段，尤其是肝、肾的解毒和代谢功能尚不完善。如果食用罐头过多，会影响儿童的生长和发育，甚至还可能引起“慢性中毒”。
重“补”不会补，等于没事吃毒药
用食物来进补身体有很多的好处，但所有的事情都必须遵照一定的法度，逾越它就可能达不到原始的目的。尤其是我们现代人，做事总是急功近利，什么事情都恨不能一步登天。这个态度也被人们用到养生上，很多人听说食补好处多，就吃一些膏粱厚味、肥腻荤腥，再不就是买一大堆保健品，恨不得一下就把身体补好，其实，这些进补的方法都是不科学的，不仅对身体没好处，甚至还会伤害身体。民间谚语就说：“进补如用兵，乱补会伤身。”进补就跟用兵一样，要用得巧、用得准才能击溃敌人，否则反而给对方以可乘之机。下面我们就明确一下进补的几个误区，给大家提个醒。
1．胡乱进补
并不是每个人都需要进补，所以在决定进补之前我们应该先了解一下自己属于何种体质，到底需不需要进补。需要进补的话，究竟是哪个脏腑有虚证。这样才能做到有的放矢，真正起到进补的作用，否则不仅浪费钱财，还会扰乱机体的平衡状态而导致疾病。
2．补药越贵越好
中医认为，药物只要运用得当，大黄可以当补药；服药失准，人参也可为毒草，每种补药都有一定的对象和适应症，实用有效才是最好。
3．进补多多益善
关于进补，“多吃补药，有病治病，无病强身”的观点很流行，其实不管多好的补药服用过量都会成为毒药，如过量服用参茸类补品，可引起腹胀、不思饮食等症状。
4．过食滋腻厚味
食用过多肉类，就会在体内堆积过多的脂肪、胆固醇等，可能诱发心脑血管疾病。因此，冬令进补不要过食滋腻厚味，应以易于消化为准则，在适当食用肉类进补的同时，不要忽视蔬菜和水果。
5．带病进补
有人认为在患病的时候要加大进补的力度，其实在患有感冒、发热、咳嗽等外感病症及急性病发作期时，要暂缓进补，否则，不光病情迟迟得不到改善，甚至有恶化的危险。
6．以药代食
对于营养不足而致虚损的人来说，不能完全以补药代替食物，应追根溯源，增加营养，平衡膳食与进补适当结合，才能达到恢复健康的目的。
7．盲目忌口
冬季吃滋补药时，一般会有一些食物禁忌。但是，有的人在服用补药期间，为了怕犯忌，只吃白饭青菜，严格忌口，这是完全没必要的。盲目忌口会使人体摄入的营养失衡，导致其他疾病的发生，反而起不到进补的作用了。
第三节 九类不同体质之人的食物养生方案
阴虚体质的膳食要点：滋养肝肾
如果一个人先天禀赋不足，后天调养不当，久病不愈就会造成阴虚体质，阴虚体质的人大多比较瘦。主要表现为：身体消瘦，脸色暗淡无光或潮红，有时会有烘热感；口舌容易干燥、口渴时喜欢喝冷饮、四肢怕热、易烦易怒、容易失眠、大便偏干、小便短少、舌红少苔、脉象细数；男子遗精、女子月经量少（肾阴虚）。
阴虚体质的进补关键在于补阴，阴虚体质的人要遵循滋阴清热、滋养肝、肾的养生原则。五脏之中肝藏血，肾藏精，同居下焦，所以，以滋养肝、肾二脏为要。此体质之人性情较急躁，常常心烦易怒，这是阴虚火旺、火扰神明之故。
味甘、性凉寒平的食物是阴虚者的好伴侣，《本草纲目》中记载的下列食物，适合阴虚者选用：麦苗、醋、绿豆、豌豆、菠菜、竹笋、空心菜、冬瓜、莲藕、百合、丝瓜、番茄、胡瓜、苦瓜、紫菜、梨、柳橙、柚子、西瓜、白萝卜、椰子、豆腐、豆浆、山东大白菜、茭白笋等。
阴虚体质的人不要吃大蒜、辣椒、胡椒、咖啡、榴莲、荔枝、龙眼、樱桃、核桃、红豆、韭菜、生姜等食物。
适合阴虚体质人群的一款佳肴，珠玉二宝粥：准备山药60克，薏米60克，柿霜饼24克。将山药、薏米捣成粗粒，放入锅内；加水适量，用火煮至烂熟；再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。
阳虚体质的膳食要点：温补脾肾
有些人由于先天禀赋不足或后天调养不当，虽然看起来白白胖胖，但脸色淡白无光，口淡不渴，体寒喜暖，四肢欠温，不耐寒冷，精神不振，懒言，大便移溏，小便清长或短少，舌淡胖嫩苔浅，脉象沉细无力。这种人属于阳虚体质，也就是阳气偏衰、机能减退、热量不足、抗寒能力低弱的体质。
既然阳虚，就要补阳，那么如何来补阳呢？阳虚体质的人要遵循温补脾肾以祛寒的养生原则。五脏之中，肾为一身的阳气之根本，脾为阳气生化之源，故当着重补之。中医认为，阳虚是气虚的进一步发展，故而阳气不足者常表现出情绪不佳，易悲哀，故必须加强精神调养，要善于调节自己的情感，消除不良情绪的影响。此种体质多形寒肢冷、喜暖怕凉、不耐秋冬，故阳虚体质者尤应重环境调摄，提高人体抵抗力。
既然如此，那么阳虚者在饮食上就应该多吃一些养阳的食物。《本草纲目》中说羊肉、狗肉、鹿肉等具有养阳之功效。
