优质黑米一般有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。如果将米粒外皮层全部刮掉，米粒呈现白色，通常是染色黑米。此外，优质黑米具有正常的清香味，无其他异味，味微甜。
【饮食安全】
不能食用没有煮烂的黑米，否则容易引起急性肠胃炎，尤其是消化功能较弱的儿童和老弱病者。
【病友疑问】
Q：患了高血压后能不能进补？
A：从中医的观点看，高血压是由阴虚阳亢、阴阳两虚、肝肾阴虚、气血两亏以及心火上升等阴阳失调引起。因此，根据虚则补之、实则泻之的原则，高血压患者也可通过进补来纠正人体的阴阳失调，调整机体代谢平衡，降低血压。只要牢牢掌握辨证施治的原则，选择适当的补品，也能收到较好的效果。
黑米粥
原料
黑米1杯，枸杞子6克，桂圆肉3克，冰糖适量。
制作方法
1.将黑米洗净，浸泡2小时后取出备用。
2.将黑米、枸杞子、桂圆肉加入适量水，以小火煮成粥。
3.趁热加入冰糖搅拌均匀，稍凉即可食用。
【食疗功效】
经常食用此粥，对高血压头晕目眩、头胀、腰膝酸软等症状有很好的改善作用。
小贴士
染色黑米的鉴定方法：选择黑米可以通过一望二闻判断优劣。“望”是指黑米只是表皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象；染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。“闻”是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。
黑米莲藕片
原料
中段莲藕2节，黑米80克，豌豆40克，冰糖、盐、糖、淀粉各适量。
制作方法
1.黑米泡水2小时，沥干；莲藕在较粗一端切口，塞入泡好的黑米。
2.莲藕入锅用大火蒸30分钟，加冰糖、盐，小火煮2小时，取出待凉后切片，排盘，蒸10分钟。
3.豌豆加水榨成汁，加糖煮开，改小火，用淀粉水勾芡，从盘边倒入即可。
【食疗功效】
黑米除含蛋白质、脂肪外，还含丰富的钙、铁等元素。此菜清热降火、补脾益肾、黑发美容。
小贴士
黑米的米粒外有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，可事先浸泡一夜再煮，但泡米水别丢弃，否则营养会随水而流失。
〖黑豆——促进血液循环，降低血压〗
【食物简介】
黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子，性味甘平，无毒，归脾、胃二经。其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙等微量元素，是植物中营养最丰富的保健佳品，因此一直被人们视为药食两用的佳品。
【降压功效】
黑豆中含有大量大豆蛋白、亚油酸、卵磷脂、亚麻酸及丰富的钙等营养成分，能降低脂肪和胆固醇含量，软化血管，降低血压。此外，黑豆中膳食纤维含量高达4%，常食黑豆可以促进消化，防止便秘发生，对高血压患者来说，能避免因便秘而用力排便引起血压升高的危险。
【适用分量】每日60克。
【对并发症的益处】
肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
【食用建议】
人人都可食用，尤其适合脾虚水肿、脚水肿、体虚多汗、肾虚耳聋、夜尿频多、白发早生者食用。
【饮食安全】
黑豆有解毒的作用，同时可降低中药功效，因此正在服中药者忌食黑豆。
一次不宜吃得过多，否则容易胀气。
黑豆粥
原料
黑豆50克，粳米100克。
制作方法
1.将粳米稍浸泡、洗净，黑豆洗净。
2.把黑豆放入锅里，加水以中火煮30分钟。
3.将粳米放入锅中，待米熟粥成即可。
【食疗功效】
黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有益。
小贴士
服用参药、龙胆草、蓖麻子、厚朴等时不能吃黑豆。
杜仲茅根黑豆汤
原料
黑豆300克，杜仲10克，干茅根50克（鲜品100克），糖适量。
制作方法
1.将黑豆除去杂质，洗净并浸泡1小时后捞出，杜仲、茅根分别洗净。
2.将黑豆、茅根、杜仲加清水煲煮。
3.煲约2小时至黑豆酥烂，取出杜仲、茅根，加入糖再煮
5分钟即可。
【食疗功效】
黑豆，性味甘、平，无毒，有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发等功能。
小贴士
黑豆泡的时候出现掉色，水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下就掉色，或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。
〖蚕豆——不含胆固醇，热量低〗
【食物简介】
蚕豆俗称胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为豆科一年生或两年生草本植物。蚕豆产于我国长江流域，因豆荚形似老蚕，故名。夏季采收未成熟或成熟的荚果，除去荚壳，留豆鲜用或晒干用。按种皮颜色不同，可分为绿皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等，是美味营养的大众食物。
【降压功效】
蚕豆富含不含胆固醇的蛋白质及钾等物质，热量也低，能降低血压、血脂，清热解毒，是高血压患者的绿色食物。
【适用分量】每次30克。
【对并发症的益处】
蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用；它所含的蛋白质可以延缓动脉硬化；豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇水平、促进肠蠕动的作用。
【食用建议】
老人、应考学生、脑力工作者及高胆固醇、便秘者最宜食用。
【饮食安全】
蚕豆不宜生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调；也不宜多吃，以免腹胀伤脾胃。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质者吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血反应等中毒症状，即俗称蚕豆病。这是因为其体内缺乏某种酶所致，是一种遗传缺陷，因此发生蚕豆过敏者一定不能吃。
青菜炒蚕豆
原料
鲜蚕豆瓣200克，青菜200克，蒜头5克，盐6克，食用油5毫升，水淀粉10毫升。
制作方法
1.将鲜蚕豆瓣洗干净、浸透，青菜切成菜胆，蒜头切蓉。
2.锅内加水烧开，放入蚕豆瓣、青菜煮片刻，捞起待用。
3.烧锅下油，放入蒜蓉、蚕豆瓣、青菜，调入盐，用水淀粉勾芡，下包尾油即成。
【食疗功效】
青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，具有清热除烦、利水养胃的功效。蚕豆含蛋白质、碳水化合物较高，能和中下气、健脾利湿。此菜适宜高血压合并过敏性紫癜肾炎患者食用，有利水消肿、健脾养胃的功效。
§§§第六节11种可降压的水果
〖猕猴桃——稳定血压、降低血压〗
【食物简介】
猕猴桃别名毛桃、藤梨、苌楚、羊桃、毛梨、连楚等，是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因为它是猕猴最爱的一种野生水果，故得此名。其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗就能提供一个成年人一日维生素C需求量的2倍之多，因此被誉为维C之王。
【降压功效】
猕猴桃鲜果及其果汁制品，可防止致癌物亚硝胺在人体内生成，并能降低血中胆固醇及甘油三酯水平，有稳定及降低血压的作用，所以适宜于高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者食用。
它富含植物化学成分叶黄素，叶黄素可在人的视网膜上堆积，防止斑点恶化及其导致的永久性失明，更能预防白内障。
它还含有大量优质的膳食纤维及维生素，不仅能降低胆固醇水平，维持心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。
【适用分量】成人每日吃1个猕猴桃即可。
【对并发症的益处】
猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心神的作用。
【食用建议】
适用于高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石等症患者，对消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症者也有辅助治疗作用。航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合食用。情绪低落、常吃烧烤、经常便秘者也应多食用猕猴桃。
【饮食安全】
脾胃虚寒者应少食猕猴桃，否则会导致腹痛腹泻；脾虚便溏、风寒感冒、疟疾、寒湿痢疾、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者则不宜食用。
食用猕猴桃后不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
〖香蕉——抑制血压升高〗
【食物简介】
香蕉又名甘蕉、芎蕉、香牙蕉、蕉子、蕉果等，是芭蕉科甘蕉属香蕉的果实，原产于亚洲东南部，中国海南、台湾、广东、广西、福建、四川、贵州、云南等地也有栽培。其果肉香甜，富含营养，且热量低，被称为“智慧之果”、“快乐水果”等，它与菠萝、龙眼、荔枝同称为“南国四大果品”。
【降压功效】
香蕉中富含钾，钾对人体内的钠具有抑制作用，多吃香蕉可降低血压，预防高血压和心血管疾病。另外香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，也可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用。
【适用分量】每日1~2根即可。
【对并发症的益处】
香蕉中含有大量的碳水化合物、膳食纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外。
其所含的食物纤维可刺激肠蠕动，使大便畅通，因此也可防治便秘。
【食用建议】
空腹时不宜大量食用香蕉。
由于香蕉含糖量高，所以糖尿病患者应少吃。
患关节炎、肌肉酸痛、慢性肠炎及腹泻者忌食。
【饮食安全】
适合高血压、冠心病、动脉硬化患者，口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者食用。
香蕉刚采收时一般没有完全成熟，此时糖分较少，淀粉较多，要等它放熟透了，果肉变软，香气变浓，这时吃味道、营养才好，也更利于吸收。
〖柿子——平肝降压，保护血管〗
【食物简介】
柿子又名米果、猴枣等，外观扁圆。它的颜色因品种的不同而不同，从浅橘黄色到深橘红色不等，味道甜腻可口，营养丰富，是人们比较喜欢的果品之一。在冬季吃冻柿子更是别有一番滋味。在中国一些地方的民俗中，还有过年吃柿子的习俗，取事事如意之吉利。
【降压功效】
柿子果肉中含有丰富的蛋白质、维生素、碘、铁、钙、钾及果胶等，是高钾低钠食物，经常适量食用能降低血压和保护血管。柿饼也有此功效。此外，柿子汁中所含的单宁成分及柿叶中提取的黄酮苷也能降血压，并能增加冠状动脉的血流量，维持心肌的正常活动功能。
【适用分量】每日100克。
【对并发症的益处】
柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。
它能促进血液中乙醇的氧化，酒后吃一只冻柿子，可帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。
它还能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；所含的有机酸等成分有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。
【食用建议】
尤其适合大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者食用。
柿饼表面的柿霜是柿子的营养精华，千万不要丢弃。
【饮食安全】
患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部分切除术后患者不宜食柿子。
由于柿子性寒，因此凡是脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后及外感风寒者都应忌食。
不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。
吃柿子前后不可食醋或牛奶；食柿后忌饮白酒、热汤，以防患胃柿石症。
〖苹果——对摄盐过多的患者尤其有效〗
【食物简介】
苹果古称柰，又叫滔婆，为蔷薇科苹果的果实，原产于欧洲、中亚西亚和土耳其一带，19世纪传入我国，现在我国华北、东北、华中等地区广为栽培。它是世界上栽种最多、产量最高的水果之一，味道酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果。它的医疗价值也很高，被越来越多的人称为大夫第一药。
【降压功效】
苹果含有较多的钾，较少的钠，钾能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，从而起到降压作用。
【适用分量】每日1~2个。
【对并发症的益处】
苹果中含有较多的苹果酸，可使积存在体内的脂肪分解，具有减肥作用，能防止体态过胖；苹果酸也能降低胆固醇，具有对抗动脉粥样硬化的作用，其含有的果胶质是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇含量；所含的类黄酮还有抑制血小板聚集的作用，能降低血液黏稠度，减少血栓形成的危险。
【食用建议】脂肪过多者、糖尿病患者宜吃酸苹果。男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇作用。
将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化，使苹果更清脆香甜。
【饮食安全】
不要在饭前吃苹果，以免影响正常的进食及消化。
苹果富含碳水化合物和钾盐，因此肾炎及糖尿病者不宜多食。
苹果不宜与海味同食，否则易引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
〖西瓜——所含配糖体成分能降低血压〗
【食物简介】
西瓜又称夏瓜、寒瓜等，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。它原产于非洲，国内目前除少数边远寒冷地区外，各地均有种植。它是典型的夏季水果，是所有水果中果汁含量最丰富的水果，堪称夏季瓜果之王，中医则称其为天生白虎汤。
【降压功效】
现代研究表明，西瓜所含配的糖体成分有降低血压的作用；西瓜子及西瓜皮均有较好的降压效果。因此，高血压患者在盛夏季节适量食用西瓜，不仅可祛暑开胃、滋补身体，而且有助于降低血压。
【适用分量】每日200克左右。
【对并发症的益处】
西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，因此肾炎、膀胱炎、黄疸患者适量食用西瓜也有好处。
【食用建议】
将西瓜去皮、去子后取汁饮用，可利尿通淋、清暑、除烦、解渴，对感染性发热、口渴、烦躁、神昏、尿少等症状都有效。
【饮食安全】
西瓜忌与羊肉同食。
西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，应遵循季节规律；夏至之前和立秋之后体弱者也不宜食用。
中寒湿盛者忌食西瓜；体虚胃寒、便溏、消化不良者不宜多食，否则会引起腹泻或腹痛。口腔溃疡者也不能多吃，否则会加重溃疡。
〖金橘——对高血压、脑血管硬化、冠心病患者有益〗
【食物简介】
金橘又称夏橘、寿星柑等，是柑橘类水果之一，原产于我国南部，主要产于浙江、江苏、广东、四川等地。其形状小巧如龙眼大，呈卵形或长圆形，因皮黄如金，味酸甘如橘，芳香可爱，故得名金橘。金橘含有特殊的挥发油、金橘苷等特殊物质，散发着令人愉悦的香气，还可以连皮一起吃，是一种颇具特色的营养佳果。
【降压功效】
金橘对防止血管破裂、减少毛细血管脆性和通透性、减缓血管硬化有良好的作用，并对血压产生双向调节作用。
【适用分量】每次5个左右。
【对并发症的益处】
金橘的香气令人愉悦，具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，为脘腹胀满、咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛者的食疗佳品。常食金橘还可增强机体的抗寒能力，预防感冒。
【食用建议】
高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。脘腹胀满、咳嗽痰多、烦渴、咽喉肿痛、不思饮食者或伤食饱满、醉酒口渴者，急慢性气管炎、肝炎、胆囊炎患者也适合食用。
金橘的很多主要营养素集中在皮中，故食用时不要去皮，用糖或蜂蜜腌渍后食疗效果更佳。
【饮食安全】
口舌生疮等病症者不宜食用。
糖尿病患者，口舌碎痛、牙龈肿痛者忌食。
〖橙子——降低患心脏病的概率〗
【食物简介】
橙子是我国南方主要的水果之一，因色、香、味兼备，甜酸多汁，清香爽口，风味醇厚，维生素C含量高，营养丰富，深受人们喜爱。我国是橙子的原产地之一，已有4000多年的栽培历史。它的种类很多，如脐橙、血橙等。
【降压功效】
橙子中所含的橘皮苷可以降低血压，扩张心脏的冠状动脉。
【适用分量】每日1个即可。
【对并发症的益处】
