黄桂花【三斤囗〈扌东〉净去青柄研细以磁器盛贮覆合略蒸花】 干姜【一两】 甘草【一两略炒】
右末和匀量入炒盐盛贮莫令漏气如常点服
醍醐汤
神曲【二两】 盐【十两炒】 官桂【二两】 甘草【七两】 乌梅【八两洗拍碎】 干姜【二两煨】
右先将五味焙干为末后入炒盐和匀作一处新甆罐收
洞庭汤
真橘皮【四两不去白去蒂擘作小钱大冷水浸一宿晒干】 生姜【四两浄洗擦】
右将姜与橘皮同淹一宿晒干焙干入甘草一两三钱炙黄好白盐梅二十个去核以白面拍作片子无油铫内煿干入炒白盐一两半同一处为末沸汤点用
木瓜汤
生姜【四两取汁】 木瓜【十两】 白盐【五两】 甘草【五两】 紫苏【十两】
右炒姜盐拌和苏瓜甘草三日取出晒干为末沸汤点服手足酸服之妙又一方加缩砂山药炒为末消食化气壮脾
韵梅汤
半黄梅【百个槌去仁】 青椒【四两拣浄秤】 姜【一斤去皮研】 甘草【四两炙为末】 盐【半斤】
右件安浄钵内一处拌匀烈日晒半月以色变稍紫为度更约度稀稠得所为佳须用晒半月日安浄瓶内点用【已上诸方皆得之秘传宜供汤药之用】
熟水
稻叶榖叶楮叶橘叶樟叶皆可采阴干纸囊悬之用时火炙使香汤沃羃其口良久
前朝太医院定熟水以紫苏为上沉香次之麦门冬又次之苏能下胷膈滞气功效至大炙苏须隔竹纸不得飜候香以汤先泡一次倾却再泡用大能利气极佳
晨朝补养药糜法
地黄粥
切地黄二合候汤沸与米同下铛先取酥二合蜜一合同炒令香熟别贮之候粥欲熟乃下同煮取熟
胡麻粥
乌油麻去皮蒸一炊曝干更炒令香熟每用白秔米一升胡麻半升如常煮粥法为之临熟加糖蜜任意极香甘胡麻多治之临时取用
乳粥
牛羊乳皆可先淅细秔米令精细控令极干乃煎乳令沸一依用水法乃投米煮之候熟即挹置盌中每盌下真酥半两置粥上令自镕如油徧覆粥上食时旋搅美无比
薯蓣粥【薯蓣生于山者名山药一名山芋】
薯蓣生山者佳圃种者无味取去皮细石上磨如糊每椀粥用薯蓣一合以酥二合蜜一合同炒令凝以匙揉碎粥欲熟投搅令匀乃出
栗粥
小栗去殻切如米粒每秔米一升栗肉二合同米煮更无他法
百合粥
生百合一升切蜜一两同水窨熟投欲熟粥中每盌用三合
麋角粥
新麋角一具寸截流水内浸三日刷腥秽以河水入砂瓶或银瓶内以桑叶塞瓶口勿令漏气炭火猛煮时时看候如汤耗旋益热汤一日许其角烂似熟山芋掐得酥软即止未软更煮慎勿漏气漏气则难熟取暴干为粉其汁澄滤候清冷以绵滤作胶片盌盛风中吹干麋角胶别入药每粥一盌入麋角粉五钱盐一匙同搅温服
枸囗〈木巳〉子粥
枸杞子生研捩取汁每一盌粥可用汁一盏加少熟蜜同煮
马眼粥
新黒豆一斗浄淘入大釡中如常用水煮令熟擗取汁再入釡以熟麻油浸之豆上油深四指密葢之慢火煮直候露出豆即以匙拌转更煮直令沥尽油即住每粥一釡可下熟豆三五盌欲熟入拌匀食之
又法
白米二升别煮令熟大颗黒豆一升先以薄灰汁煮豆令熟漉出豆却以清水烧沸依前入豆再煮透出灰气漉出却以沙糖六两用水两碗化滤过入盐二两酱三两只用水取酱汁同煮熟桃仁杏仁皆可为粥生去皮尖略炒令香细研水绞取浓汁随意入粥中煮临时加酥蜜亦可金罂术煎亦可作粥一入用糖法
诸山蔬可作粥者皆只如菜粥法
礼记内则言子事父母妇事舅姑进盥授巾之后问所欲而敬进之以饘酏为先饘厚粥酏薄粥也故此编详述懐山録中诸药糜法陆放翁云平旦粥后就枕粥在腹中暖而宜睡天下第一乐也
紫不托法
新黒豆煮取浓汗搜面作汤饼极甘美能去面毒令不蒸热服丹石人尤宜食此杂莼菜为羮妙
沈存中云面治壅热益气力但不可多食致令愤闷料理有法节而食之馎饦蒸饼及餻索饼起面等法在食经中此法用黒豆汁搜面则无毒矣
造山药面法
取山药去皮薄切日中暴干栁箕中挼为粉下筛如常面食之加酥蜜为淳面尤精益气力长肌肉久服轻身耳目聪明不饥延年
造干地黄法
九月末掘取肥大者去须熟蒸微暴干又蒸暴干食之如蜜可停
芭蕉脯
蕉根有两种一种黏者为糯蕉可食取作手大片灰汁煮令熟去灰汁又以清水煮易水令灰味尽取压干乃以盐酱芜荑椒干姜熟油胡椒等杂物研浥一两宿出焙干略搥令软食之全类肥肉之味
牛蒡脯
十月以后取根洗干去皮囗囗囗少煮勿太烂硬者即熟煮并搥令软下杂料物如芭蕉脯法浥焙取干
笋脯一如牛蒡脯法
莲房脯
取嫩莲房去蒂又去皮囗囗囗囗入灰煮浥一如芭蕉脯法焙干以石压令匾作片收之
薝卜鲊
詹卜花即栀子也采嫩花醸作鲊极香美
白乐天方剂刘禹锡馈以菊苗韲芦菔鲊换取乐天六班茶二囊以自醒酒
干蕨菜
采嫩蕨菜蒸熟以干灰拌之同曝极干濯去灰又曝干收之临食汤浸令软味如合蕈
石芥囗〈艹罕〉菜
此二物极辛为菹大佳
苦盖菜
苦盖菜青蘘苦麻皆可作羮
苦麻即今俗谓之胡麻者叶作羮大甘滑【其苗名青蘘】
松蘂
去赤皮取嫩白者密渍之略烧令蜜熟勿太熟极香脆
白芷
蜜渍糟藏皆可食防风芽
防风芽
如臙脂色天门冬芽如马椿芹菜芎芽又有蘼芜枸杞芽菊芽荇菜水藻牛膝芽地黄嫩叶皆如常菜治之
东坡诗云秋来霜露满东园芦菔生儿芥有孙我与何曾同一饱不知何苦食鸡豚况药菜之佳乎
水苔
立春前采嫩者淘泽令极浄其间多沙石蝶虫取得压干只入盐油完椒切薤白同入瓶中醸为醑醋浸食之甚佳又可油炒加盐酱亦善
瓜虀
生甜瓜囗〈扌东〉去未熟者每十斤随瓣切开去穰不用就百沸汤绰过以盐五两匀擦飜转豆豉末半升酽醋升半麫酱斤半马芹川椒干姜陈皮甘草茴香各半两芜荑二两并为细末同瓜一处拌匀入甆瓮内腌压于冷处顿之经半月后则熟瓜色明透絶类琥珀味甚香美
菜虀
大菘菜丛采十字劈裂莱菔取紧小者破作两半同向日中晒去水脚二件薄切作方片如钱眼子大入浄罐中以马芹茴香杂酒醋水等令得所调浄盐浇之随手举罐撼触五七十次密葢罐口置灶上温处仍日一次如前法撼触三日后可供菜色青白间错鲜洁可爱
藕虀
嫩藕梢随意切作方块如骰子大就蠏眼汤内快手绰上取牵牛花揉汁腌染片时投冷熟水中涤过控干以马芹盐花泡汤入少醋加蜜作虀澄冷浇供之
豆虀
先取湿沙纳甆器中以緑豆匀撒其上如种蓺法深桶覆藏室中勿令见风日一次掬水洒透竢其苗长可尺许摘取蠏眼汤绰过以料虀供之赤豆亦可种然不如緑豆之佳
荠羮【俗谓荠为东风菜方言讹而为公爹菜谓可以奉公爹也】
东坡与徐十三书云今日食荠极美天然之珍虽不甘于五味而有味外之美其法取荠一二升许浄择入淘了米三合冷水三升生姜不去皮搥两指大同入釡中浇生油一蚬殻当于羮面上不得触触则生油气不可食不得入盐醋君若知此味则陆海八珍皆可厌也天生此物以为幽人山居之禄辄以奉传不可忽也羮以物覆则易热而羮极烂乃佳也
本草荠和肝气明目凡人夜则血归于肝肝为宿血之脏过三更不睡则朝旦而色黄燥意思荒浪以血不得归故也若肝气和则血脉流通津液畅润东坡尝有诗云时遶麦田求野荠强为僧舍煮山羮陆放翁亦有诗云小着盐酰助滋味微加姜桂助精神风炉歙钵穷家活妙诀何曽肯授人
笋鳜
东坡回钱穆父书云竹萌蒙佳贶取笋蕈菘心与鳜鱼相和清水煮熟用姜芦菔自然汁及酒三物等入少盐渐渐欵洒之过熟可食不敢独味此请依法作与老嫂共之
老人有性善茹素不忍害物者菽水之奉在嘉蔬药菜料理如法殊益于人杞菊芎术等苗嫩时采食之或煮或虀或炒或罨悉用土苏咸豉汁加盐下饮甚良蔓菁作虀最妙不断五辛者春秋嫩韭四时采薤甚益緑豆紫苏乌麻须宜贮俱能下气其余豉酱之徒食所不可少皆须贮蓄肉食心不害物但以钱买犹愈于杀第一戒慎勿杀然肉须新鲜似有气息则不宜食烂脏损气切须慎之戒之
种埴
庭槛园林间种植可爱翫之物如世间花果人家自有此不悉载令抄东坡一书诚斋一诗于左
东坡与程全父书
白鹤峯新居成从天侔求数色果木太大则难活小则老人不能待当酌中者又须土碪稍大不伤根者
柑 橘 柚 茘枝 杨梅 枇杷 松 柏 含笑 栀子
漫写此数品不必皆有仍告书记其东西
诚斋三三径诗
东园新开九径
江梅 海棠 桃李 橘 杏 红梅 碧桃 芙蓉
九种花木各植一径命曰三三径其诗云
三径初开是蒋卿再开三径是渊明诚斋奄有三三径一径花开一径行
欧阳公示谢道人种花诗云
浅深红白宜相间先后仍须次第栽我欲四时携酒去莫教一日不花开
西园【胡大壮一】喜种花卉以窥造化生育之妙喜饮醇酎以寓经纶燮理之方
芸香
古人藏书谓之芸香是也采置书帙中即去蠧置席下去蚤虱栽园庭间香闻数十步极可爱叶类豌豆作小聚生秋间叶上微白如粉江南人谓之七里香江南极多大率香草多只是花过则已纵有叶香者须采掇嗅之方香此草逺在数十步外此间已香自春至秋不歇絶可翫也
茅香
闲地种之可洗手终日香一年数次刈闲屋中时时烧少许亦佳
本草云苗叶可煮作浴汤令人身香同藁本尢佳仍入印香中合香附子用
枸杞
囗〈扌东〉好地熟斸加粪讫然后逐畦长开垄深七八寸令寛乃取枸杞连茎剉长四寸许以草为索慢束如羮盌大于垄中立种之每束相去一尺下束讫别调烂牛粪稀如面糊灌束子上令满减则更灌然后以肥土壅之满讫土上更加熟牛粪然后灌水不久即生乃如翦韭法从一头起首割之得半畆料理如法可供数人其割时与地面平髙留则无叶深翦则伤根割仍避热及雨中但早朝为佳
又法但作束子掘坑方一尺深于束子三寸即下束子讫着好粪满坑填之以水沃粪下即更着粪填以不减为度令粪葢束子一二寸即得生后极肥嫩数锄壅每月一加粪尢佳
又法但畦中种子如种菜法土粪下水当年疎瘦二年以后悉肥勿令长苗即不堪食如食不尽即剪作干菜以备冬中常使如此从春及秋其苗不絶取甘州者为真叶厚大者是有刺叶小者是白棘不堪服食
又法枸杞子于水盆内挼令散讫暴干斸地作畦畦中去却五六寸土勿作垄缚草穰作稕似臂长短即以泥涂稕令徧以安垄中即以子布泥上一面令稀稠得所乃以细土葢之令徧又以烂牛粪葢上令徧又布土一重令与畦平待苗出时时浇灌及堪采即如翦韭法更不要煮炼每种用二月初一每年但五度翦不可过也凡枸杞生西河郡谷中及甘州者其味逈过于蒲萄今兰州西去邺城灵州九原并大根茎尢大
甘菊
移根最佳若少时折取苗乗雨湿种便活一年之后落徧地长服却老冬中收子翦如韭法
陆龟蒙杞菊赋云惟杞与菊偕寒互緑或颕或苕烟披雨沐我衣败绨我饭脱粟羞惭齿牙苟且粱肉蔓延骈罗其生实多尔杞未棘尔菊未莎其如予何其如予何东坡云天随生自言常食杞菊及夏五月枝叶老梗气味苦涩犹食不已余守胶西与通守刘君循古城废圃求杞菊食之扪腹而笑作后杞菊赋云人生一世如屈伸肘何者为贫何者为富何者为美何者为陋或糠核而瓠肥或粱肉而黑瘦何侯方丈庾郎三韭较丰约于梦寐卒同归于一朽吾方以杞为粱以菊为糗春食苗夏食叶秋食花实而冬食根尚庻几乎河西南阳之寿张南轩赋云张子为江陵之数月时方仲春草木敷荣经行郡圃意有所欣爰命采掇付之庖人汲清泉以细烹屏五味而不亲甘脆可口蔚其芬馨尽日为之加饭而他物不足以前陈又云天壤之间孰为正味厚或腊毒淡乃其至猩唇豹胎徒取诡异山鲜海错纷纠莫计苟滋味之或偏在脏腑而成赘惟杞与菊微劲不苦滑甘靡滞非若它蔬善呕走水既瞭目而安神复沃烦而涤秽骄南阳于西河又颓龄之可制随寓必有约居足恃雪消壤肥其茸葳蕤与子婆娑薄言掇之古铫瓦盆啜汁咀虀髙论唐虞咏歌书诗嗟乎微斯物孰同先生之归于是相属而歌殆日晏以忘饥
地黄
十二月耕地至正月可止三四遍细爬讫然后作沟沟阔一尺两阔作一畦畦阔四尺其畦微髙而平硬甚不受雨水苗未生间得水即烂畦中又拨作沟沟深三寸取地黄切长二寸种于沟内讫即以熟土葢之其土厚三寸以上每种一畆用根五十斤葢土讫即取经冬烂草覆之候芽稍出以火烧其草令烧去其苖再生叶肥茂根益壮自春至秋凡五六耘不得锄八月堪采根至冬尢佳若不采其根太盛春二月当宜出之若秋采讫至春不复更种其生者犹得三四年但采讫比及明年耨耘而已参验古法此为最良按本草二月八月采殊未穷物性也八月残叶犹在叶中精气未尽归根二月新苗已生根中精气已滋不如冬月采殊妙又与蒸暴相宜古人云二月八月非为种者将为野生当须见苗矣欲食叶但露散后摘取旁叶勿损中心正叶甚益人胜诸药
