吴心华
肉牛的肥育就是指在肉牛出售或屠宰前的一定时期内，主要利用易消化的谷物饲料催肥，以提高产肉量和改善肉品质的方法。幼龄牛和成年牛均可进行肥育。前者主要是肌肉增长，而后者主要是脂肪的沉积。
第一节 育成牛生长发育特点和肉牛的标准
一、育成牛生长发育特点
犊牛出生6月龄时，胃及其他消化器官的发育已经基本完全，与成年牛相似，牛的生长符合缓S曲线，即刚出生后肉牛的生长比较慢，随着月龄的增加牛体的成熟生长加快。当接近性成熟年龄时，生长变慢，达到性成熟后，生长基本停止。因而，肉牛生长迅速的时期是在性成熟之前，主要是器官、骨骼和肌肉的快速生长。生长速度减缓主要是肌肉生长的减缓和脂肪沉积的加速。
二、肉牛的标准
在肉牛生产实践中，目前国内的肉牛主要是国外优良肉牛品种与我国地方黄牛的杂交改良牛和我国几个地方良种黄牛品种，这些牛通过科学饲养，特别是后期集中3～5个月催肥，使其具有了良好的肉用性能，18～27月龄体重达到450千克以上。用于生产高档牛肉的优质肉牛体重要求达到500～600千克。
第二节 肉牛的肥育方法
作为肉用牛，一般在肉用屠宰前均需进行强度催肥。催肥后不仅体重、肌肉内和肌肉间脂肪增加，而且牛肉的大理石花纹明显，其嫩度、多汁性及风味等均有所改善。因而肉牛肥育是生产中一个颇为重要的环节。
肉牛的肥育有持续肥育法和后期集中肥育法两种。
一、持续肥育法
持续肥育法是指犊牛断奶后，立即转入肥育阶段进行肥育，一直到12～18月龄总体重达到400～500千克时出栏上市的方法。这种方法广泛用于美国、加拿大、英国。使用这种方法，粮中精料约占总营养物质的50%以上。由于持续肥育法在饲料利用率较高的生长阶段保持较高的增重，加上饲养期短，故总效率高。生产的牛肉鲜嫩，品质佳，风味好，仅次于小白牛肉，而成本又较犊牛肥育低，是一种非常值得推广的肥育方法。
持续肥育法也可以分为放牧加补饲持续肥育、放牧一舍饲一放牧肥育法和舍饲持续肥育法3种。
（一）放牧加补饲持续肥育法
该肥育法适用于牧草条件较好的地区，在犊牛断奶后，就地以放牧为主，根据草场的质量等情况，适当补充精料或干草，使其体重在18月龄达到400千克以上。该方法消耗精料较少，但对草场的质量要求较高，要有较高的载畜量。如英国在草场载畜量每头0.45～0.83公顷的情况下，采用该肥育方法，18月龄肉牛体重达到340千克以上，平均每千克增重消耗精料2千克。在我国现有条件下，要实现18月龄达到400千克以上的目标，必须在随母牛哺乳阶段，犊牛日增重保持在0.9～1.0千克，冬季日增重在0.4～0.6千克，第2个夏季日增重在0.9千克。在我国现有的草场过度放牧严重，只靠放牧牛自由采食牧草很难满足育肥牛生长的营养需要，因而宜采用放牧与补饲相结合的肥育方法，以达到良好的效果。
采用放牧加补饲持续肥育法应注意以下环节：
1.合理分群对放牧牛只应进行必要的分群，放牧牛群大小应适中，一般以50～100头为宜，而在丘陵、山地等地区应以30～50头为宜。
2.放牧牛群的质量应相近对于同一群放牧牛应尽可能地使牛只在年龄、性别、体重和膘情等方面保持一致，它们越趋于一致，育肥效果越好，否则会影响肥育牛的增重。
体重差异大的牛的肥育增重效果差异大，只有体重相近牛的60%左右。而3岁以上母牛的增重较I～2岁阉公牛高20%左右，同质性高的牛肥育效果好。
3.实行轮牧制度根据草坡、草地的牧草生长情况，将牧地划分为若干个小区，在每个小区持续放牧4～6天，每天放牧12小时。轮牧周期根据当地牧草生长情况以及牧地的多少而确定，一般为30～40天。轮牧次数因草场类型、气候和水源条件而有很大差异，质量较差的草场可轮牧2次左右，一般草场为2～4次。
4.放牧前的准备在进行放牧之前，应对牛进行去角、修蹄、编号以及进行必要的免疫接种和驱虫。并且对草场进行整理，安排合适的水源，部署夏季的避阳处（如林间牧场），准备放牧日记。
5.保证饮水进行放牧时，水源距放牧地不能太远，水的质量要高，干净无污染，供水要求稳定，不能经常更换水源。在有条件的情况下，可以设置饮水槽以防止水源受到污染。在饮水时要注意管理，避免牛只过于拥挤和争斗。
（二）放牧一舍饲一放牧肥育法
该肥育法适用于半农半牧区9～11月出生的秋犊进行肥育。在我国的半农半牧区，由于近年来退耕还林还草，草地、草坡牧草质量得到明显改善，饲料饲草资源日益丰富起来。但在冬季气温较低时，草场牧草质量下降，放牧牛的采食量很低，为了减少冬季放牧牛的能量损失，改为全舍饲，使其保持0.5千克左右的日增重。待第二年牧草旺盛后再进行放牧，这样利于获得较高的日增重。
具体方法是，9～11月龄出生的秋犊出生后随母牛哺乳或人工哺乳，哺乳期日增重保持在0.6千克，断奶时体重可达到70千克。断奶以后以粗饲料为主，进行冬季舍饲，自由采食青贮料或干草，日喂精料不超过0.8千克，到12月龄体重达到300千克以上，转入舍饲，自由采食青贮料或青干草，日喂精料2～5千克，平均日增重0.9千克，到18月龄时，体重达到490千克进行上市屠宰。
（三）舍饲持续肥育法
采取舍饲持续肥育法首先制订生产计划，然后按阶段进行饲养。犊牛断奶后即进行持续育肥，犊牛的饲养取决于培育的强度和屠宰时的月龄，强度培育和12～15月龄屠宰时，需要提供较高的饲养水平，以使肥育牛的平均日增重在1千克以上。制订肥育生产计划，要考虑到市场需求、饲养成本、牛场的条件、品种、培育强度及屠宰上市的月龄等。
按阶段饲养就是按肉牛的生理特点、生长发育规律及营养需要特征将整个肥育期分成2～3个阶段，分别采取相应的饲养管理措施，春季出生，断奶时的体重135千克开始，到16月龄出栏，采取两阶段饲养法，平均体重达523.4千克，平均日增重1325克。精料的配方：玉米58%、糠麸25%、高粱15%、贝壳粉1%、食盐1%。另外每100千克加100X104国际单位维生素A犊牛2月龄断奶70千克，16月龄出栏，体重达到472千克。
3～6月龄（体重70～166千克）：每天每头采食青干草1.5千克，青贮料1.8千克，日喂精料2千克。
7～12月龄（体重167～328千克）：每天每头采食青干草4千克，青贮料3千克，日喂精料4千克。精料配方：玉米40%、棉籽饼30%、麸皮20%、鱼粉4%、贝壳粉2%、食盐0.6%，微量元素、维生素复合添加剂0.4%、沸石3%。6月龄后按每1千克精料喂量添加15千克尿素。
二、后期集中肥育
对2岁左右来经肥育的或不够屠宰体况的牛，在较短时间内集中较多精料饲喂，使其增膘的方法称为后期集中肥育，也称强度育肥或快速育肥，其实质就是架子牛的育肥。从市场上选购架子牛后，首先要对体表寄生虫进行驱虫，然后利用精料型的日粮（以精料为主搭配少量的秸秆、青干草或青贮饲料），进行100天左右的短期强度催肥，到400～450千克时出栏上市。这种育肥方法精料消耗较少，成本较低，可以有效地增加周转次数，提高育肥的经济效益。
第三节 架子牛育肥
由于我国肉牛的饲养管理极为粗放，在其生长发育过程中营养得不到满足，生长发育受到限制，肉牛的生长潜力不能充分得以发挥，因而肉牛的骨架基本长成而肌肉脂肪则较少，我们把这样的牛称之为架子牛。
一、架子牛快速育肥的原理
架子牛的饲料营养水平和饲养管理条件得到改善，其肌肉和脂肪的生长速度就会显著地加快，这种现象叫做补偿生长。我国肉牛育肥的历史较短，肉牛生产的各个环节，例如肉牛的育肥，肉牛的繁育，肉牛的营养与饲料和育肥条件等不能够高效地连接在一起相互组装配套。目前我国农区大部分育肥场都从市场或草原上购买架子牛，在肉牛育肥场进行架子牛的3～4个月的集中育肥，然后出售。即使在一些养牛业发达的国家，也广泛利用架子牛的补偿生长特点，通过短期集中肥育生产中高档牛肉。当然架子牛能够补偿的程度与牛的年龄、体重、品种和生长等有密切的关系。如果架子牛的年龄过大或生长受限制过于严重，那么即使营养水平得以改善，也可能得不到补偿。
二、架子牛的选择
架子牛的质量是影响商品肉牛肥育性能的重要因素之一，选择高质量的架子牛进行育肥是良好育肥的保证。下面我们介绍架子牛的选择或等级评定标准，以便为架子牛的选择提供依据，以期促进优质高效肉牛业的发展。
（一）美国架子牛的分级
为了准确地判断架子牛的特性，USDA修订了架子牛等级标准，新的等级评定标准的目的是为了能够较准确地判断架子牛的特性，对肉牛业提供必要的依据，它便于架子牛的分群，可以作为买卖双方市场议价的基础，便于架子牛市场的统计。这一标准把架子牛大小和肌肉厚度作为评定等级的两个决定因素。
架子牛共分为3种架子10个等级，即大架子1级、大架子2级、大架子3级；中架子1级、中架子2级、中架子3级；小架子1级、小架子2级、小架子3级和等外。具体要求如下：
大架子：要求有稍大的架子，体高且长，健壮。
中架子：要求有稍大的架子，体较高且稍长，健壮。
小架子：骨架较小，健壮。
各种架子牛的肉厚度分级要求：
1级：要求全身的肉厚，脊、背、腰、大腿和前腿厚且丰满。四肢位置端正，蹄方正，腿间宽，优质肉部位的比例高。
2级：整个身体较窄，胸、背、脊、腰、前后腿较窄，四肢靠近。
3级：全身及各部位厚度均比2级要差。
等外：因饲养管理较差或发生疾病造成不健壮牛只属此类。
（二）架子牛的选择
在我国的肉牛业生产中，架子牛通常需从农场或农户、草原的牧民处购买至育肥场进行肥育。选择架子牛时要注意选择健壮、早熟、早肥、不挑食、饲料报酬高的牛。具体操作时要考虑品种、年龄、体重、性别和体质外貌等。
1.品种供作育肥的牛以专门化的肉牛品种最好，但目前我国还没培育出优良的专门化肉用牛品种，引进的国外优良肉用牛品种的数量也不多，不能满足育肥的需要。因此，我们应考虑选择以下的牛进行育肥。
（1）肉用杂交改良牛，即用国外优良专门化肉用品种牛的父本与本地黄牛杂交繁殖的后代。目前生产性能比较好的杂交组合有：夏洛来牛与本地黄牛的杂交后代，利木赞牛的杂交改良后代德国黄牛的杂交改良后代，短角牛与本地黄牛杂交改良后代，西门塔尔牛与本地黄牛杂交改良后代。其特点是体型大，增重快，早熟性好，肉质佳。对利木赞牛、夏洛来牛、西门塔尔牛杂交改良地方黄牛的育肥性能试验表明，18月龄体重利杂牛提高34.0%，夏杂牛提高39.4%，西杂牛提高29.0%；18～24月龄育肥牛的日增重平均提高41.9%。
（2）奶用黑白花公牛、淘汰母牛及黑白花牛与本地牛的杂交改良后代。其特点是体型大，增重快，但肉质较差。
（3）国内优良地方品种，如秦川牛、南阳牛、晋南牛、鲁西、黄牛、延边牛等。其特点是体型较大，肉质好，但增重速度慢，早熟性差，育肥期较长。
（4）非优良品种中的优秀个体，这些牛虽然体型较小，增重速度慢，产肉性能较差，但其价格便宜，也可用来作为育肥牛的来源。
2.体质外貌在选择架子牛时，要求架子牛符合肉用牛的一般体型外貌特征。要求身体低垂，紧凑匀称，体宽而深，四肢端正，各部位发育良好，整个体形呈“长矩形”。另有一些性状不能用尺度衡量，但也很重要，如毛色、角的状态、蹄、背和腰的强弱、肋骨开张程度、肩胛等。一般的架子牛有如下规律：
（1）四肢与体躯较长的架子牛有生长发育潜力，若幼牛体形已趋匀称，则将来发育不一定好。
（2）十字部略高于体高，后肢飞节高的牛发育能力强。
（3）皮肤松弛柔软、皮毛软柔致密的牛肉质良好。
（4）发育虽好，但性情暴躁，神经质的牛不能被认为是健康牛，这样的牛难于管理。
3.年龄在我国目前常采用夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用公牛与本地黄牛杂交产生的后代、以及我国地方黄牛良种进行育肥，年龄最好选择18～24或15～21月龄，因为1岁以下的架子牛肥育，需要的时间较长，而超过2岁的架子牛生长速度缓慢。在实际生产中由于育肥的目的不同所以对年龄的要求也不尽相同，以育肥出口活牛或生产高档牛肉为目的时，应选择2岁以内的架子牛进行育肥；一般情况下架子牛的年龄超过3岁，就不能用来生产高档牛肉，因为其优质牛肉切块的比例会降低。以生产普通牛肉为目的时，年龄可以适当放宽，但以幼牛最佳。
4.体重体重可以反映牛生长发育的好坏和饲养管理水平的高低，体重大的架子牛肉使用性能好。一般情况下要求6月龄的架子牛体重达到180千克以上，1.5～2岁的架子牛体重应在300千克以上。我国目前广大农区和牧区因饲养管理较为粗放，肉用杂种牛在1.5～2岁时体重多在250～300千克，2～3岁时体重多在300～400千克，3～5岁时体重多在350～400千克。
5.性别如果选择已去势的架子牛，则早去势为好，3～6月龄时去势可以减少牛的应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质。公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，且胴体瘦肉多、脂肪少。对秦川牛的试验研究表明，育肥至18月龄时公牛的日增重比阉牛提高18.6%，育肥至22.5月龄时增重提高30.6%，而公牛的饲料报酬比阉牛分别提高了23%和12.8%。
6.健康状况育肥的架子牛要求健康无病，皮毛光亮，精神状态良好，无任何传染病、流行病和普通疾病的症状，来自非疫区，经检疫合格。对于某些有寄生虫病的架子牛通过健胃和驱虫仍可以用于育肥，获得较好的日增重。
（三）架子牛的运输
对架子牛进行组织运输时应注意以下环节：
1.对架子牛进行组织运输之前，组织运输的人应有出境证件，兽医卫生健康证件，车辆消毒证件以及自产证件等相关证件，必须了解动物保护的所有要求，以保证架子牛运输的畅通，避免在检查站过境时受到不必要的耽误。
2.所有的架子牛在集中运输前应有一段休息调整的时间，休息调整时间因牛的体况条件不同而不同，并且在休息场内应备有水。架子牛在装车前应有一段空腹时间，该期间内至少4小时不喂草料，但可以让其自由饮水。
3.装车时应有足够的时间，避免在短时间内强迫牛上车而给牛带来不必要的应激和损伤。在晚上装车时还应在斜坡上安置电灯，灯应该较高以避免在牛通过的路上形成阴影。
4.架子牛不应该在天气极度恶劣的情况下进行运输，如在炎热夏天的中午或在非常寒冷、多风的天气里不应运输。
5.架子牛在到达目的地后，应尽快地使牛安静地走下车厢，减少对牛的损伤。卸载时在宽敞斜坡前应有一个1～2米的平台，让牛很容易地从牛群中倒退出来。
6.如果架子牛装得太拥挤，牛在运输途中卧下后很难站起来，容易受到损伤。同样，太松时彼此不能相互支撑，有可能车突然变速或转向时把牛撞伤。因而应有一个合理的装载密度。
7.在运输开始30分钟内应观察一次架子牛的情况，在整个运输途中应尽可能地观察牛的情况，建议最少每3个小时观察1次。
8.牛在运输途中容易产生一定的应激，这种应激会逐渐累积。卸载和装载也会使牛产生应激，超长时间的运输和遇到不熟悉的环境等都会对牛造成应激，所以在运输时应尽量减少不必要的应激。
三、架子牛的育肥
架子牛的育肥又叫短期快速育肥或强度育肥。架子牛的快速育肥时间一般为3～4个月，在这一段时间内饲料的饲养水平应较高，以满足肉牛快速生长的营养需要，从而改善牛肉品质，提高架子牛育肥的经济效益。架子牛的后期集中肥育法有放牧加补饲肥育法、秸秆加精料日粮类型的舍饲肥育法、青贮料日粮类型舍饲肥育法以及酒糟日粮类型舍饲肥育法等。
（一）架子牛育肥
1.放牧加补饲肥育此方法简单易行，以充分利用当地资源为主，投入少，效益高。我国牧区、山区可采用此法。对6月龄未断奶的犊牛，7～12月龄半放牧半舍饲的架子牛，每日补饲玉米5千克，生长素20克，人工盐25克，尿素25克即可，补饲时间一般在晚8点以后；13～15月龄放牧的架子牛，16～18月龄的架子牛经驱虫后，进行强度肥育，全天放牧，并且每日补喂精料1.5千克，尿素50克，生长素40克，人工盐25克，另外适当补饲青草便可。
一般以青饲料作为肥育牛的日粮时，按干物质计算，料草比为1∶3.5～4.0，饲料总量为体重的2.5%，青饲料种类应在两种以上，混合精料应含有能量、蛋白质饲料和钙、磷、食盐等。每千克混合精料的养分含量为：干物质894克，增重净能1.089兆焦，粗蛋白质164克，钙12克，磷9克。强度肥育前期，每头牛每天喂混合精料2千克，后期喂3千克，精料日喂2次，粗料补饲3次，可自由采食。北方省份11月以后进入枯草季节，继续放牧达不到肥育目的，应转入舍内进行舍饲肥育。
2.处理后的秸秆加精料肥育我国农区有大量作物秸秆，是廉价的饲料资源。秸秆经过化学、生物处理后能大大提高其营养价值，改善适口性及消化率。秸秆氨化技术在我国农区进行大范围推广，效果较好。经氨化处理后的秸秆粗蛋白可提高1～2倍。氨化麦秸加少量精料即能获得较好的肥育效果。而且，随着精料量增加，氨化麦秸的采食量逐渐下降，但日增重却逐渐增加。如果将氨化麦秸与增重剂配合应用，配合以专用复合添加剂，秦杂牛平均日增重达1.21千克（精料组成为玉米60%，棉籽饼37%，贝壳粉1.5%，食盐1.5%）。
3.青贮饲料加精料育肥青贮玉米是肥育肉牛的优质饲料。在我国，每年有10亿吨左右可以用作青贮的农作物副产品，但真正用于青贮的却很少。我们应进一步加强这部分饲料来源的研究开发与利用，使其最大限度地转化为优质粗饲料，走节粮型良性循环的肉牛产业化道路。据研究，在低精料水平条件下，饲喂青贮料能达到较高的增重。试验证实，成熟后的玉米秸秆，在尚未变成枯秸之前进行青贮保存，可以成为肉牛饲养的优质粗饲料，加喂一定量精料进行肉牛肥育仍能获得较好的增重效果。以下为几种育肥方案：
方案1：以青贮玉米秸为主要粗饲料进行架子牛后期集中肥育夏黄杂一代公牛，年龄为2岁，其日粮组成为（每100千克的日粮中所含的千克数）：青贮玉米秸55.56千克，酒糟10.66千克，精料33.78千克，日粮粗蛋白含量10.39%，精料中另加专用饲料添加剂，埋植增重剂，试牛平均日增重1.37千克。
方案2：以青贮玉米为主要粗饲料进行架子牛肥育，任牛自由采食青贮玉米秸秆，每日每头饲喂占其体重1.6%的精料，精料的组成为（每100千克的日粮中所含的千克数）：玉米43.9千克，棉籽饼25.7千克，麸皮29.2千克，贝壳粉1.2千克，另加食盐少许。
方案3：以青贮玉米为主，对300～350千克的架子牛进行分阶段肥育时其日粮配方，育肥1～30天：青贮玉米30千克，干草5千克，混合精料0.5千克，贝壳粉、食盐分别占日粮的1%；育肥31～60天：青贮玉米30千克，干草5千克，混合精料1.0千克，贝壳粉、食盐分别占日粮的1%；育肥61～90天：青贮玉米25千克，干草5千克，混合精料1.5千克，贝壳粉、食盐分别占日粮的1%。
方案4：以青贮玉米为主，对500千克以上的架子牛进行肥育的日粮配方：带穗青贮玉米39.0%，干草7.0%，苜蓿草粉6.6%，玉米41.0%，大麦粉5.0%，食盐0.4%，石粉1.0%。
方案5：用青贮玉米秸秆育肥1.5～2岁的鲁西黄牛的阉牛（开始育肥时体重为342.5千克），日头均饲喂5千克精料（其组成为：玉米53.03%，棉籽饼16.1%，麸皮28.41%，贝壳粉1.51%，食盐0.95%），青贮玉米秸自由采食，平均日增重1.36千克。
4.糟渣类饲料加精料育肥糟渣类饲料包括酿酒、制粉、制糖的副产品，大多是提取了原料中的碳水化合物后剩下的多水分的残渣物质。这些糟渣类下脚料，除了水分含量较高（70%～90%）外，粗纤维、粗蛋白、粗脂肪等的含量也都较高，而无氮浸出物含量低。其粗蛋白占干物质的20%～40%，属于蛋白质饲料范畴。
方案3：以青贮玉米为主结合酒糟对400千克的架子牛进行分阶段育肥时其日粮配方，育肥1～15天：酒糟5.0～6.0千克，干草8.0～10.0千克，玉米1.5千克，豆饼0.5千克，食盐50克；16～30天：酒糟12～15千克，干草3.0千克，半干青贮秸秆4.0千克，玉米1.5千克，豆饼0.5千克，食盐50克；31～60天：酒糟18～20千克，干草3.0千克，半干青贮秸秆4.0千克，玉米1.5千克，豆饼0.5千克，食盐50克；61～100天：酒糟20～25千克，干草3.0千克，半干青贮秸秆4.0千克，玉米1.5千克，豆饼0.5千克，食盐50克。
方案4：以酒糟为主对400千克以上的架子牛进行育肥的全期饲料配方，酒糟18～20千克，干草4～5千克，玉米2～3千克，尿素60～80克，添加剂50克，食盐40克。
饲喂糟渣类饲料时应注意的问题：
（1）酒糟应该是优质新鲜的，如短期饲喂不完，可采用袋式、缸式、堆式或窖式等方法进行封闭式贮藏。
（2）糟渣类粗饲料贮藏时，若原料含水量超过80%，在贮藏时应掺入干粗料、麸皮等，使含水量降到70%以下，对蛋白质偏低的，可按饲料鲜重的0.5%掺入尿素或其他蛋白质含量高的饲料一同贮藏，以改善糟渣类饲料的品质。
（3）使用酒糟类饲料时，应给牛安排半个月的适应期，喂量逐渐由少到多。糟渣类饲料应与其他饲料搅拌均匀后饲喂。
（4）如大量喂牛甜菜渣时，要减少饮水；若是干甜菜渣，应充分浸泡6～10小时后再饲喂。
（5）发霉变质的酒糟不应喂牛，冰冻酒糟要化开后再饲喂。
（6）在肥育过程中发现架子牛出现湿疹、膝部球关节红肿与腹部鼓胀等症状，应暂停喂酒糟，适当调整饲料，以调整其消化机能。
（二）架子牛育肥的管理
1.季节肉牛肥育以秋季最好，其次为春、冬季节。夏季气温如超过30℃，肉牛自身代谢旺盛，则饲料报酬低。夏季应做好防暑降温工作，冬季应做好防寒保温工作。
2.去势近些年研究表明，2岁前采用公牛肥育，则生长速度快，瘦肉率高，饲料报酬高，2岁以上的公牛，宜去势后肥育，否则不便管理，会使肉脂有膻味，影响品质。
3.驱虫育肥前要驱虫（包括体内和体外寄生虫），并严格清扫和消毒房舍。常用驱虫药有丙硫咪唑、敌百虫、螨净等。
4.运动要尽量减少其活动，以减少营养物质的消耗提高肥育效果。采取的方法是，每次喂完后，每头牛单木桩拴系或圈于休息栏内，为减少其活动范围，缰绳的长度以牛能卧下为好。
5.刷拭刷拭可增加牛体血液循环，提高牛的采食量。刷拭必须坚持每日1～2次。
6.饲料搭配与混合在育肥牛的饲喂中可以把精料、粗料、糟渣料、青贮饲料、干草饲料分开饲喂；也可以混合拌匀后饲喂，将育肥牛日粮组成的各种饲料，按比例（称量准确）全部混合，掺匀后投喂。所谓混合均匀，在用机械混合时，至少开动机器3分钟；手工操作时，至少应搅拌3次（把所有饲料搅拌3次），以看不到饲料堆里有各种饲料层次为准。这样的饲料，牛不会挑食，而且先上槽牛和后上槽牛采食到的饲料比例基本都一样，提高了育肥牛生长发育的整齐度。
7.干拌料和湿拌料在饲喂育肥牛时，可以采用干拌料或湿拌料。理想的育肥牛饲料应常年饲喂全株青贮玉米或糟渣饲料。因此，在喂牛前将蛋白饲料（棉籽饼、胡麻饼、葵花籽饼）、能量饲料（玉米粉、大麦粉）、青贮饲料、糟渣饲料、矿物质添加剂及其他饲料按比例称量放在一起来回翻倒3次，此时各种饲料的混合物（含水量在40%～50%，属半干牛湿状）喂牛最好。
育肥牛不宜采食干粉状饲料，因为牛一边采食，一边呼吸极容易把粉状料吹起，也影响牛本身的呼吸。
育肥牛在采食半干半湿混合料时要特别注意，用完再拌；将拌匀的混合料摊放在阴凉处。
8.饲喂次数育肥牛的饲喂次数在我国目前大多数是日喂2次或3次，少数实行自由采食。自由采食能满足牛生长发育的营养需要，因此牛长得快，屠宰率高，出肉多，育肥牛能在较短时间内出栏；而采用限制饲养时，牛不能根据自身要求采食饲料，因此，限制了牛的生长发育速度。
9.投料方式将按比例配好的饲粮堆放在牛食槽边，采用少添勤喂，使牛总有不足之感，争食而不厌食或挑剔。但少添勤喂时要注意牛的采食习惯，一般的规律是早晨采食量大，因此早晨第一次添料要多一些，太少了容易引起牛争料而顶撞斗架；晚上饲养人员休息前，最后一次添料量要多一些，因为牛在夜间也采食。
10.饲料更换牛场很少能有均匀性的饲料，从育肥牛进栏到出栏都用相同的饲料；另一方面，随着牛体重的增加，各种饲料的比例也会有调整，因此在育肥牛的饲养过程中，饲料的变更是常常会发生的。但饲料的更换应采取逐渐更换的办法，决不可骤然变更，打乱牛的原有采食习惯，应该有3～5天的过渡期，逐渐让牛适应新更换的饲料。在饲料更换期间，要求饲养管理人员勤观察，发现异常，应及时采取措施，尽量减少因更换饲料而给养牛者带来损失。
11.饮水育肥牛体内水的来源有代谢水、饲料含水及饮水三个来源。饮水不足会影响育肥牛的生长发育。满足育肥牛饮水需要，采用自由饮水法最为适宜。在每个牛栏内安装能让牛随意饮到水的装置，此饮水设备的位置最好设在牛栏粪尿沟的一侧或上方，流出的水或供水系统流出的水很快进入粪尿沟，不会弄湿牛栏。冬季北方天冷，自由饮水有一定困难，只能定时饮水，每天至少3次。冬季牛的饮水温度应控制在15℃左右。
