松花蛋可以开胃润喉、促进食欲、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身，适量食用有益身体健康。松花蛋的营养价值丰富，特别是其蛋白质的性质有显著的变化。松花蛋中蛋白质的含量是鲜鸭蛋的11倍，每100克松花蛋中，氨基酸含量高达32毫克，而且其中氨基酸种类多达20多种。因此，松花蛋比鲜鸭蛋的营养价值更高，在人体内更容易被消化与吸收。
不过在吃松花蛋的时候，最好加上一些姜醋汁。因为松花蛋一般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的，这会使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解，并产生氨气。所以松花蛋会有一股碱涩味。拌松花蛋时加上一些姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作过程中使用的有毒物质黄丹粉，以及松花蛋在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢和氨气。所以，吃松花蛋时一定要记得配些姜醋汁。
细节提醒
松花蛋中虽然有很多营养，但其中含铅也较多，因此在食用时应注意不要吃得过多。
