鸡蛋对人体的健康十分有益。鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的促进作用，能增强记忆力，防止老年人的智力衰退。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织具有修复作用，蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中还含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，起到防癌抗癌的功效。
鸡蛋具有如此之多的好处，因此是人们常吃的营养食品。不过在煮鸡蛋的时候，您一定遇到过这种情况，鸡蛋不是没煮熟，就是煮爆了，煮出嫩鸡蛋的火候总是很难掌握。而如果吃了没有熟或者煮得太老的鸡蛋，都是对身体健康不利的。其实，想煮出又鲜又嫩的鸡蛋并不难，下面就教您几个小窍门。
煮鸡蛋前先用针在鸡蛋的大端一头扎一个2～3毫米的小孔，使气室与外界空气相通，这样鸡蛋受热后气室中空气外溢，鸡蛋就不会破裂了。煮鸡蛋时如果用大火，会使蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂，而如果使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握鸡蛋的老嫩程度。因此，使用中火煮鸡蛋最为适宜。煮鸡蛋时，水必须要把鸡蛋淹没，否则鸡蛋浸不到水的部位，其蛋内的蛋白质会不容易凝固，吃了这样的鸡蛋不利于身体健康。此外，鸡蛋在沸水中煮的时间不宜过长，过长会使鸡蛋内部产生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
细节提醒
鸡蛋不要与兔肉同吃。因为鸡蛋与兔肉都含有一些生物活性物质，同食会刺激肠胃，引起腹泻。
