玉米中含有大量的营养保健物质，如碳水化合物，蛋白质，脂肪，磷，钙，铁等。此外，玉米中还含有维生素E、B1、B2、B6及胡萝卜素、烟酸等，均为机体各组织所必需的营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病都有很大的好处。青豆中含有丰富的维生素A，食用后能使肌肤细腻有光泽富弹性，其性味甘平，有补中益气、利小便的功效，也是中气不足患者的食疗佳品。
玉米和青豆都具有诸多的营养与功效，如能将二者搭配在一起食用，其营养价值会更高。专家介绍，这种搭配可以提高人体对蛋白质的利用率。众所周知，蛋白质是由多种不同的氨基酸构成的，玉米和青豆中的氨基酸种类不同，将两者搭配，正好可以起到互补的作用，让蛋白质中的氨基酸种类更加丰富，从而提高食物的营养价值。
具体搭配可按如下做法进行：将玉米与青豆按3：1的比例混合，倒入没过它们一半的清水中，加入几勺黄油、半勺食盐和少许胡椒，小火慢煮至水分熬干，即可食用。
细节提醒
吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在那里。玉米发霉后会产生致癌物，所以发霉的玉米绝对不能食用。
