做丸子的肉馅如果剁得好，做出的丸子又软又嫩，易于消化又利于健康。但如果剁得不好就会又粗又老，影响人的食欲，甚至做不成丸子。那么怎样才能剁出营养又健康的丸子肉陷呢？以下就教您几个小窍门：
剁猪肉馅要选用前夹心肉，或选用肥瘦比例适当的肉，不宜选用里脊肉或纯瘦肉。剁肉馅时要采用“细切粗剁”的原则，即将猪肉去掉筋膜，肥瘦分开，先切成薄片，后切成细丝，再切成细粒，肥肉要切得比瘦肉细小一些，然后粗粗地剁几下，只要剁匀就可以了。不要剁得太碎，特别是瘦肉不能过碎，否则制成的丸子口感发柴。此外，剁馅时最好加一些辅料同剁，比如加点葱、姜汁、荸荠或冬笋，这样可以使馅汁多、鲜嫩，也便于入味。
细节提醒
由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲，可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，这样做十分省劲。
