（6）维生素B族许多营养学家认为维生素B族对大脑的功能有着间接的作用，维生素B族包括：B1、B2、B6、烟酸、B12等物质，它们对人体的作用十分广泛，而对脑的作用则是通过帮助蛋白质代谢而促进脑活动的，也就是说维生素B族对脑的作用是它与蛋白质共同作用的结果。我们已经知道，蛋白质是脑功能活动的重要物质，蛋白质代谢是脑功能活动的重要物质基础，蛋白质代谢是智力活动的物质基础，因此，维生素B族充当着脑力活动的重要助手，是不可缺少的。许多研究证明孕期妇女缺少维生素B族，可造成胎儿精神障碍，出生后易哭闹、不安、烦躁等症状，还可以引起胃肠蠕动减弱、便秘、消化液分泌减少、食欲不振等症状，并且加快了孕妇的早孕反应，使母体对营养的吸收更差，造成胎儿各方面营养缺乏，从而严重地影响脑的发育，影响胎儿今后的智力，因此，怀孕的妇女一定要注意维生素B族的摄取，尤其是维生素B6还有减轻早孕反应的作用。
（7）维生素A维生素A可以促进脑的发育，缺少维生素A可使智力低下，因此，维生素A是促进脑组织发育的重要物质，孕妇为了胎儿大脑更好地发育，孕期要适量加以补充维生素A，但不可过量，不能因为维生素A具有促进脑发育而过量饮用，这样会导致不良后果。1960～1964年，美国纽约有20名儿童死于维生素A中毒，原因是他们的母亲以为多吃维生素A的效果要比少吃好，大量服用维生素A，结果引起了维生素A过高症，以至造成死亡。1975年一个英国人也因服用过多的维生素A胶丸而中毒死亡。这些事例要引起孕妇的警惕。
（8）维生素E维生素E具有保护细胞膜的作用，还能防止不饱和脂肪酸的过氧化。也就是说，维生素E可以防止脑细胞活力衰退，体内有充足的含量可保持脑的活力，如果孕妇缺乏维生素E使其含量不足，就会影响胎儿的大脑功能，使其功能障碍，脑活动能力减弱，造成胎儿出生后智力下降。
（9）碘碘是人体生成甲状腺素的主要原料，也是胎儿神经系统发育的必要原料，胎儿脑发育离不开碘。如果在胎龄10～18周内缺碘，使甲状腺素供应不足就会使胎儿发育不良，出生后表现智力低下，语言障碍，耳聋和上运动神经障碍，这些症状出现后即使再补充碘也难以纠正，造成终身无补。因此。孕期一定要注意碘的摄入，平时多吃海带、紫菜等海产品，加上我们日常食用的碘盐，一般情况下不会缺乏，但在碘缺乏地区孕妇应在早期接受碘油注射或口服，以保证整个孕期及分娩后有适量的碘质补充。
孕妇需要的营养素
人体的物质和能量均源于饮食中的营养素。孕妇需要的营养素大致有以下五种：
1.蛋白质蛋白质是构成人体细胞的主要物质，同时，蛋白质中的氨基酸对脑细胞也极为重要。孕妇缺少蛋白质可以影响垂体促性腺激素的分泌，雌激素及孕酮减少，最终可导致妊娠中断。
一般来说，成人每千克体重每天需要1克蛋白质，而胎儿每千克体重每天需要3克，平均起来，孕妇每天的蛋白质需要量在60克左右。在妊娠晚期更需要一定量的蛋白质，以供分娩和哺乳所需。含蛋白质较多的食物有肉、鱼、蛋、奶、豆、水果等（其中蛋类和乳类的蛋白质最易为人类消化吸收）食物中，每天保证450～500克的主食便可保证蛋白质不致匮乏。
2.糖类糖类即碳水化合物，是人体热量的的主要来源，对孕妇的健康和胎儿发育也很重要。糖类广泛存在于面粉、大米、土豆和水果等。
3.脂质脂类能供给能量，而且是细胞的重要组成物质。怀孕期间，胎儿各组织器官的形成离不开脂质。所以，孕妇每天应在膳食中补充20～30克脂类，但最好不要超过50克，以免脂肪过多，增加肝脏负担或造成肥胖。含脂肪丰富的食物主要有肥肉、奶、果仁、食油等。
4.矿物质
（1）钙钙是形成骨骼和牙齿的重要成分，可加强母体血液的凝固性、安定神经、防止疲劳，孕期应比平常多进食两倍的钙。一旦母亲缺钙，母亲健康首先受到影响。如果缺钙时间更长或更严重，胎儿出现骨质钙化不良、组织内钙水平下降、体重下降。因此，孕妇在妊娠期间要多吃含钙丰富的食物，如乳类、排骨、虾皮等。
（2）铁铁是造血原料。胎儿通过胎盘的主动转运作用从母亲血浆中摄取铁。如果铁补充不够，可造成母亲生理性贫血，严重者导致婴儿出生时贫血。如有贫血症，母亲生产时易出现低热或出血等合并症，且产后体能恢复缓慢；婴儿易感染、抵抗力差，生长发育落后。孕妇一定要摄取足量的铁质，含铁丰富的食物有牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋、大豆、海藻类等。
此外，在矿物质中，镁、磺、铜、锌、锰等对孕妇健康、胎儿发育也有重要作用。含镁、铜、锌、锰较多的食物有豆类、谷类、蔬菜、肉类。含碘较丰富的食品有海带、紫菜及其他海产品。
5.维生素维生素种类很多，如维生素A，维生素B1、B2、B6，维生素D，维生素C，维生素E等，是人类生长的基本的要素。维生素保证其他营养充分发挥效果以维持身体的健康。
（1）维生素A缺乏可引起先天畸形，它存在于动物性食品如动物肝脏、蛋黄和乳类中，胡萝卜、菠菜中类胡萝卜素具有维生素A的活性。
（2）维生素B族
①维生素B2缺乏可引起口腔炎、角膜炎、皮肤病。孕妇缺乏维生素B2可造成妊娠高血压综合症和胎儿发育不全。维生素B2可从肝、蛋、牛奶、绿叶蔬菜等食物中摄取。
②维生素B6与蛋白质和脂肪代谢的关系非常密切，食物来源是豆类、谷类、肉类。
③维生素B12对于遗传物质的合成有重要作用，对细胞发育和成熟尤其是脑细胞尤为重要。主要来源于动物肝、肾和肉类。
（3）维生素C促进细胞正常代谢，维持激素分泌的平衡，加强血液的凝固及增强抵抗力。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果之中。
（4）维生素D能促进身体对钙的吸收和在骨骼中的沉积。主要来源是动物肝脏、鱼肝油和蛋类，日光照射皮肤可使皮肤内合成维生素D。
（5）维生素E与维持生殖系统的正常功能有很大关系。维生素E缺乏可导致生殖机能丧失、死胎和多发性先天畸形。其食物来源是植物油、谷类、蛋类和新鲜蔬菜。
总之，全面适量地汲取这些营养物质，是保持母儿健康的必要前提。
孕期饮食的禁忌
原则上，孕妇并没有特别的食物禁忌，但出于对孕妇和胎儿的身心健康的全面综合考虑，对有些食物应该有所节制。
为了防止怀孕期间一些不良的生理反应，在不同阶段对一些食物应有所限制。例如：在妊娠初期，为缓解恶心、呕吐、食欲不振等早孕反应，应该少吃油腻荤腥和不易消化的食物。到妊娠中期，最好少吃肥腻、煎炒和刺激性强的食物，否则可能加重便秘、消化不良等现象。到了妊娠晚期，更要注意节制食用过凉或辛辣的食物。因为吃太多冰冷的食物，可引起消化不良或胃肠道疾病，甚至引起腹泻，而腹泻会使子宫充血，对腹内胎儿造成不良影响；过于辛辣的食物刺激性强，影响孕妇正常嗅觉和味觉，还可能引起子宫收缩而造成流产、早产。
在怀孕期间还要节制咸味食品。因为在怀孕后期神经和内分泌的改变或小动脉痉挛，会引起组织内水盐潴留，从而造成水肿。如果食物中盐分和碱类含量过多，可以增加肾脏的负担，引起血压增高、水肿等妊娠高血压综合症状。尤其在怀孕中、后期、食物要尽量清淡一些；在必要的情况下，还要采用无盐膳食。
有些女性在怀孕后想吃酸食，于是经常大量食用各种腌菜、泡菜。偶尔少量食用腌菜、泡菜是可以的，但摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处。原因在于：腌菜和酸菜之中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。值得注意的是，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子代发生肿瘤和诱发胎儿畸形。
在怀孕期间，不要大量饮用咖啡、浓茶和可乐型饮料。这些饮料中大都含有较多的咖啡因，咖啡因是一种中枢神经兴奋药物，虽然毒性不大，排泄较快，但对孕妇和胎儿仍有不良作用。口服咖啡因1克以上时，可出现中枢神经系统兴奋症状，如躁动不安、呼吸加快、心动过速等；即使服用1克以下，也有副作用，如刺激胃粘膜、恶心或呕吐、心悸、晕眩、心前区疼等。有人做过动物实验，报告咖啡因可以诱发子代畸形，这是值得我们注意和警惕的。
另外，在妊娠期间最好多食用各种天然食品，而不要长期经常食用人造食品，如点心、罐头等。这些人造食品在生产、加工、贮藏中曾有意识地加入多种人工合成或天然的色素、香精、防腐剂等。已有大量研究和事实证明，一些食品添加剂可危害人们的健康。以环已基氨基磺酸盐为例，这种物质长期以来被当作人工甜味剂在食品加工中广泛使用，可后来动物实验证明其不仅可使动物患膀胱癌，还可使培养的细胞染色体异常、胎盘生长障碍等。因此，孕妇少吃这类人造食品是有好处的。
各阶段的营养食谱
1.早期的营养食谱
妊娠早期，胎儿生长缓慢，每日体重只增加1克左右，孕妇营养的需要量较小。但是，由于大部分人都会出现轻重不同的妊娠反应，例如：头晕、恶心、呕吐、身体不适、食欲不振、嗜睡、乳房胀痛、厌油腻、偏好酸食或清淡食物等，影响了对营养的充分摄取，所以，应尽量进食，以加强营养。瘦猪肉、猪肝、豆腐、青菜、水果等都是营养丰富的食物，稀粥、豆浆、小米等较易消化，应该多多食用。为了使孕妇吃多吃好，还应把饭菜做有清淡、爽口、不油腻，以激起她们的食欲。为了防止呕吐，可以在头一天晚上准备好一点容易消化的食品，如馒头片、蛋糕、面包等，在早晨起床前，先喝一杯白开水，将食物吃下去，稍躺一会儿再起来。这样，就可以防止或减少呕吐，又保证了身体对营养成分的需要。
（1）第1个月的食谱清蒸鲤鱼
原料：新鲜鲤鱼1条，重500克以上。
做法：将鱼去磷、肠、肚，置菜盘中，放入笼中蒸15～20分钟，取出即可食用。
特点：禁用一切油盐调料。妊娠呕吐者愈吃愈香甜可口，对治疗恶阻尤有良效。
花仁蹄花汤
原料：花生米200克，猪蹄1000克，老姜30克，盐25克，葱10克，胡椒粉0.15克，味精0.1克。
做法：
①将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净；对剖后砍成3厘米见方小块，花生米在温水中浸泡后去皮，葱切花，姜拍破。
②把大锅置旺火上，加入清水（2500克），下猪蹄，烧沸后捞尽浮沫，放进花生米、生姜。
③猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖。待猪蹄炖烂后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
特点：汤白、肉烂，富于营养。
番茄烧豆腐主料：番茄250克，豆腐两块。
调料：油75克，糖（最好是白糖）少许，酱油少许。
此菜有两种做法：
①先用开水把番茄烫一下，去皮，切成厚片。把豆腐切成3厘米左右的长方块。锅上火，油热，放番茄片小炒片刻，随即把切好的豆腐块放入，加酱油、白糖滚几滚，待豆腐炒透即好。
②在炒完番茄片后，加适量清水，烧开。把放入豆腐块和糖、酱油适量，加少许盐、烧透。放入少许绿色蔬菜，即可上盘。此菜红、白、绿相间，色美而鲜。番茄含有大量的维生素C，对于骨、齿、血管、肌肉组织极为重要，并且能刺激食欲，增加对疾病的抵抗能力。豆腐的营养价值也十分高。
（2）第2个月的食谱孕妇在此期间应进食适量的含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷、维生素（A、B、C、D、E）和叶酸的食物，这样才能使胎儿正常地生长、发育。否则，就很容易发生流产、早产、死胎和畸形等。这时，孕妇切记主食及动物脂肪不易过多摄入，因为过多的脂肪摄入会产生巨大儿，造成生产困难。
下面介绍几种简单、营养又丰富的家常菜：
白菜奶汁汤
原料：白菜心500克，牛奶50克，精盐5克，味精0.5克，鸡汤（肉汤亦可）150克，湿淀粉少许，食油、鸡油各少许。
做法：
①白菜去筋洗净，切成4.5厘米长，1.5厘米宽的条，放入水中煮熟捞出，挖去水分。
②另锅置上上，放入食油烧热，烹入汤，再加入味精、精盐、白菜，烧一两分钟，放入牛奶，开锅后，勾入淀粉，淋上鸡油，盛入盘中即可。
特点：色泽乳白，奶味浓郁，使你食欲顿开。
萝卜炖羊肉主料：羊肉500克，萝卜300克，生姜少许。
辅料：香菜、食盐、胡椒，醋适量即可食用。食用时，加入少许食醋，味道更佳。
做法：将羊肉洗净，切成2厘米见方的小块；萝卜洗净，切成3厘米见方的小块；香菜洗净，切断。将羊肉、生姜、食盐放入锅内，加入适量的水，置武火烧开后，改用文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟。放入香菜、胡椒。
特点：适用于消化不良等症，且味道鲜美，可增加食欲。
猪肝凉拌瓜片主料：黄瓜200克，熟猪肝150克。
配料：香菜50克，海米25克。
调料：酱油、醋、精盐、味精、花椒油适量。
做法：
①黄瓜洗净，切成3厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片，放在盆内。
②熟猪肝去筋，切成4厘米长、0.9厘米宽、0.3厘米厚的片，放在黄瓜上。
