【功效】每100克牛肉中含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、钙7毫克、磷170毫克、铁0.9毫克、维生素B20.5毫克、烟酸6毫克等，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。牛肉中蛋白质含量高，又含多种人体必需氨基酸，脂肪含量少，适合血管硬化、冠心病、糖尿病病人食用，对于脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、消瘦、水肿，以及精血亏虚引起的筋骨酸软、四肢无力等症亦有一定辅助治疗效果。
牛肉黄瓜
【原料】黄瓜150克、熟牛肉250克、葱头25克、红葡萄酒75毫升、番茄酱50克芹菜末适量、菜油适量、清汤适量盐适量、胡椒粉适量。
【做法】
1.熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗净，葱头削球状，黄瓜切块。
2.炒锅置火上，加菜油烧热，下入熟牛肉片稍煸炒，放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块，用盐、胡椒粉调好口味，稍沸后撤入少许芹菜末，出锅装盘即成。
【功效】牛肉味鲜美，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、多种维生素及无机盐。牛肉中铬的含量丰富，而人体若缺乏铬会导致动脉硬化、高血压。黄瓜能清热解毒，有良好的利尿作用。黄瓜含有的丙醇和乙醇等成分，可抑制碳水化合物转化为脂肪，其纤维素有促进肠内腐败物质排泄的作用。黄瓜所含的热量很低，对高脂血症病人有降脂的效果。
清炖萝卜牛肉
【原料】牛肉500克、萝卜500克、植物油适量料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量。
【做法】
1.将牛肉洗干净，切块；萝卜切块，待用。
2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转用小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
【功效】牛肉的营养丰富，与猪、羊肉相比，是低脂肪、高蛋白食品。食用牛肉时既无油腻之感，又无发胖之忧。现代医学研究表明，牛肉既是健身的佳肴，又是治病的良药。牛肉味甘性平，具有补脾胃、益气血、抗疲劳、强筋骨等功效。
现代研究表明：萝卜中含葡萄糖、蔗糖、果糖、双链核糖核酸及多种维生素、微量元素，能有规律地使肠管紧张度增高、肠蠕动增强，缩短食物在肠道的存留时间，利于食物代谢后的废物及时排出。萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥；还能防止胆石病的发生。
萝卜中的双链核糖核酸能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，这对预防癌症的发生有着重要意义。
马铃薯烧牛肉
【原料】牛肉500克、马铃著500克、植物油适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量。
【做法】
1.将牛肉洗净，切块；马铃薯去皮切块待用。
2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3.锅内加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，用旺火烧20分钟，转用小火烧至牛肉熟烂，放入马铃薯烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
【功效】牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用；但肉质粗糙，有时会损害胃黏膜。马铃薯与牛肉同煮，不但味道好，且马铃薯含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。高脂血症病人适当食用本菜能增强体质。
酸辣红烧羊肉
【原料】鲜羊肉1000克、泡菜50克、鲜红椒25克、干红椒5个、羊肉汤500毫升、青蒜25克、香菜50克、绍酒50毫升。
湿淀粉50克、葱段15克、姜片15克酱油30毫升、麻油5毫升、精盐5克、味精5克。
【做法】
1.将羊肉剔去粗骨，洗净，用凉水浸泡，去除血水，再下锅用凉水煮20分钟，除去腥膻味，捞出切成3厘米见方的块；泡菜和青蒜洗净切细末；鲜红椒洗净去蒂、子，切成细末；香菜洗净。
2.炒锅置旺火上，注油，烧至八成热时，放入羊肉块煸炒，烹入料酒，放入盐、酱油，再炒2分钟。
3.取沙锅用竹篾子垫底，将煸过的羊肉整齐摆在篾子上，再放上葱段、姜片、干红椒，加羊肉汤，先用旺火烧开，再改用小火煨烂，离火后去掉葱、姜、干红椒。
4.炒锅内注油，烧至八成热时放入泡菜、鲜红椒煸炒一下，再将沙锅里的原汤倒入炒锅内，烧开后放入青蒜，用湿淀粉勾芡，放味精，淋上麻油。
5.将锅内的羊肉取出，扣在盘中，将炒锅中的酸辣配料连同汁浇在羊肉上面，盘周围放上香菜即成。
【功效】羊肉是严寒冬季食补食疗之佳品。羊肉味道鲜美，营养丰富。每100克羊肉中含蛋白质17.5克、脂肪13.6克、碳水化合物0.8克、烟酸4.9毫克、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.13毫克、热量1289.4千焦、胆固醇70毫克，是肉类中含胆固醇较低的一种肉食。中医学认为，羊肉味甘性温，能助元阳、补精血、益虚劳，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、通乳治滞等功效，还有延缓衰老的作用。羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配可驱外邪，并可治寒性腹痛。
冬令食羊肉尤为适宜。
葱爆羊肉
【原料】净羊腿肉200克、京葱200克、大蒜头1只、花椒粉少许、料酒20毫升、酱油50毫升、盐少许、醋少许、色拉油少许、麻油50毫升。
【做法】
1.将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块。
2.将京葱块、色拉油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊肉片在碗里拌匀。
3.锅内倒入色拉油，用大蒜头（拍碎）炝锅，油烧至八九成热时，将羊肉片、京葱倒入，用旺火快速爆炒几下，再加少许麻油、醋起锅即成。
【功效】羊肉含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐，所含热量比牛肉高。冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒。中医学认为，羊肉味甘性温，具有补虚益下、温中暖下、抵御风寒、生肌健力之功效。
京葱含挥发油，其主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。实验表明，从葱中提炼出的葱素，用于血管硬化治疗已初见成效。有人观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。此菜适合冬季食用。
孜然羊肉
【原料】羊肉300克、孜然（安息茴香）15克、笋片50克、植物油1500毫升（实耗75毫升）料酒20毫升升、盐1克、白糖15克、鸡蛋1只、味精3克、辣糊30克湿淀粉50克、麻油10毫升、清汤少许面粉少许。
【做法】
1.羊肉洗净，切片后放入碗内，加鸡蛋、淀粉、面粉抓匀。
2.锅入油，待油五成热，下羊肉片划开后，放笋片过油，一起倒出。原锅留少许油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然和清汤，倒入肉片、笋，煸炒后，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅即成。
【功效】羊肉味甘性温，入脾、心、肾经。“孜然”是维吾尔语，即安息茴香，为特色调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，可理气开胃，并可驱风止痛。
山楂肉干
【原料】山楂100克、猪瘦肉500克、姜适量、怱适量、花椒适量、料酒适量、植物油适量、味精适量、麻油适量。
【做法】
1.将猪瘦肉洗净，山楂去核，姜切片，葱切段。
2.将一半山楂放入锅内，加水（量稍多），在火上烧沸后，放入猪肉，煮至六成熟捞出，晾凉后，切成长5厘米、宽2厘米的条，用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分。
3.将炒锅置火上，放入油，至油七成热，投入肉条，炸至微黄时用漏勺捞起；锅内留少许油，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒至熟。装盘时淋上麻油，撒上味精拌匀即可。
【功效】山楂能增加胃酶素和脂肪分解酶，促进脂肪的分解与消化，因此，对过食肉类或油腻过多所引起的食积或消化不良，治疗效果明显。山楂中还含有溶解脂肪和甘油三酯的物质，同时又有皂甙的作用，不但能降低血中胆固醇和防止脂肪在血管壁上的沉积，而且还可增加毛细血管的流通量，特别对高脂血症病人及高脂血症并发肥胖症病人有疗效。本道菜采用山楂与猪肉同食，可减少高脂血症病人增加胆固醇的危险。
冬瓜排骨清汤
【原料】猪排骨250克、冬瓜500克、盐适量、香菜适量。
【做法】
1.冬瓜去皮、子，切块。
2.排骨烫去血水。
3.将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜即可。
