高桥银峰：干茶条索呈波形卷曲，芽峰明显、银毫显露，色泽翠绿，清香、味醇。
南京雨花茶：条索圆紧挺直如松针，叶色翠绿有茸毛。汤色清澈明亮，味鲜爽。
六安瓜片：叶成单片，形似瓜子，叶色翠绿起霜，滋味鲜甜。
安化松针：外形细紧挺直似松针，披白毫，叶色翠绿，味甜酸。
信阳毛尖：条索细紧回直，翠绿色，白毫显露，有熟板栗香，滋味鲜醇。
凌云白毫：条索壮实披白毫，滋味浓厚鲜爽、清香。
庐山云雾：外形条索细紧，青翠多毫，香气鲜爽，滋味醇厚。
黄山毛峰：外形芽肥壮，形似“雀舌”，带有金黄片，因而叶色嫩绿金黄油润，密披白毫，滋味鲜浓。冲泡后芽叶成朵。
太平猴魁 干茶形如含苞待放的白兰花，肥壮重实，色苍绿，叶脉微泛红，冲泡后略带花香，滋味鲜醇。
滇青：条索粗壮，多白毫，色深绿油润，滋味浓醇，香气高。汤色黄绿明亮，叶质肥厚，是加工沱茶的优质原料。
恩施玉露：形似松针，匀齐挺直，鲜绿豆色，香高味醇。
2．红茶的品质特点
红茶的品质特征是红汤红叶。优质红茶的干茶色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香，汤色红艳明亮，叶底红亮。
祁红色泽乌润，条索细紧稍弯，汤色红艳明亮，甜香独特，素称“祁门香”，叶底铜红色，滋味鲜醇回甜。
滇红条索肥壮多金黄毫，汤色红艳，茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈”，焦糖香明显，滋味浓厚爽口。茶汤稍冷就出现“冷后浑”，这是内含物质丰富的标志。
川红条索紧结多毫，茶汤有橘子果香。
闽红条索细长紧结显毫，色泽乌黑有光，茶汤味浓，色红艳。
红碎茶：干茶外形呈颗粒状或片末状，乌黑或红棕色，茶汤红艳明亮，味浓醇，香气鲜甜，叶底红亮。云南、广东、广西的大叶种红碎茶，滋味浓强，无饮茶习惯者常感苦涩，这是因为它带有强烈的刺激性。湖南、湖北、江苏、浙江的小叶种红碎茶，色泽乌润，滋味鲜爽醇和，没有大叶种红碎茶浓烈之感。
小种红茶外形条索粗松，色乌黑油润，干茶就有松烟香气，茶汤黄暗，滋味浓厚，松柏香味明显。叶底呈旧铜色。
3．青茶的品质特点
青茶又称乌龙茶。优质青茶的特征是，外形条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄清澈，香气馥郁芬芳，花香明显，犹如花茶一般，滋味浓爽，叶底绿叶红镶边。
铁观音外形条索圆结呈螺旋形，颗粒重实，色泽砂绿，不识货者常把铁观音当作粗茶看待。汤色金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甘，饮之爽口舒适，且耐冲泡。
武夷岩茶外形条索肥壮紧结且卷曲，形似蜻蜓头，砂绿色，汤色橙黄，滋味醇厚。岩茶只要干燥保存，久藏不坏，且愈久香气愈高，滋味愈醇。
凤凰水仙条索肥壮，灰褐乌润，有天然花香，香味浓厚爽口。
4．白茶的品质特点
白茶最主要的特征是毫色银白，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
白毫银针全是被满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针。在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口。
白牡丹芽叶连枝，叶色灰绿，叶片宛如枯萎的牡丹花瓣，形态优美，汤色橙黄。
贡眉 芽叶稍比白牡丹小，色香味也不如白牡丹。
寿眉单张叶片为主，叶背披白毫，香味鲜纯清甜，品质不如贡眉。
5．黄茶的品质特点
黄茶的最显著的特征是“黄汤黄叶”，多数芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。
君山银针：全是肥壮的芽头，金黄光亮多茸毛，冲泡后芽尖朝上，根根竖立于杯中，犹如群笋出土，形态优美，汤色浅黄，味甜爽。
蒙顶黄芽外形扁直肥壮，金黄显毫，汤黄清澈，味甘醇。
北港毛尖条索紧结卷曲，金黄显毫，香气清高，味醇耐冲泡。
沩山毛尖条块状显金毫，滋味甜醇有松烟香。
黄大茶：外形粗大，叶大梗长，金黄色，汤色深黄，显焦香，味浓厚。
大叶青条索肥壮，卷曲重实，青褐色显毫，滋味浓醇。
6．黑茶的品质特点
湘尖色泽黑褐，汤色橙黄，有松烟香。
六堡茶黑褐色，汤色紫红，陈茶气味重，且有松烟味，六堡茶与其他茶不一样，以陈为贵，越陈越好。
黑砖茶：长方砖块形，色乌黑，叶底亦暗褐，汤色红黄且暗。
茯砖茶砖块形，内生黄色霉菌，称为“黄花”，黄花多者是质量好的标志。
康砖茶：圆角长方砖形，色深褐，汤色黄红，味浓，叶粗老。
青砖茶长方砖块形，青褐色，叶底暗褐粗老。
紧砖茶：外形原为有柄心脏形，现改为小砖形，内生黄花，汤色深黄。
七子饼茶又称圆茶，圆饼形，色泽乌润。
（三）非茶之“茶”
古今中外，茶的概念似乎不仅仅限于茶叶，它还涉及糖果糕点、菜肴和饮料。所以习惯上就有“茶点”、“茶宴”、“茶食”和非茶之“茶”之称。
所谓非茶之“茶”，是指不用茶树叶子制作，但可以像“茶”一样饮用的各种饮料。关于非茶之“茶”，茶叶界历来有不同看法。有的认为，茶叶是保健饮料，在人民心目中享有崇高信誉，非茶商品加上“茶”字，意味着它与茶叶有同样的保健功效，并能象茶叶一样泡饮，从广义上说，用“茶”字也无不可；也有人认为，既非茶叶，何以称“茶”？名不符实，既不能取信于顾客，也有损于茶叶的声誉，应该摒弃。尽管看法不同，历来非茶之“茶”风行于市的也确实不少。这里略举几种，希望读者在选购茶叶时注意，以免一看到“茶”字就认为是茶叶了。
1．枸杞茶用中药枸杞子的树叶，按绿茶的炒制方法加工而成，味道类似茶叶，但无茶香。据说，久服有养精明目、滋补肝肾的功效。
2．糯米香茶
产于西双版纳森林覆盖下的一种草本植物，高不过0．33米，上有许多象野薄荷一样的绿色叶片，叶形如指甲盖大小，具有特殊的糯米香味，傣族人称它为“糯米香草”。把它的叶子摘下来，晒干后，象茶叶一样泡饮，会感到香气四溢，特别诱人。它的汤色金黄，其味甘醇，饮后感到身心爽快，回味清口。所以傣族人民就把它移植于竹楼前后，使之逐渐成为类似茶叶的一种饮料。
3．虫茶
是华南传统的土特产之一，既不是茶叶，也不是植物叶子制成的，而是一种昆虫的分泌物。生产虫茶的昆虫很多，而以“化香夜蛾”分布最广。此虫属鳞翅目，夜蛾科，分布在海拔500～1000米的山地，喜食腐熟的化香树叶，可在初冬采收，晒干即为虫茶。此茶色墨绿，含单宁及维生素等成分，开水冲泡后，香味浓郁，具有消食、降暑、提神、解渴的功能，并对牙、痔出血和腹泻有一定疗效。
4．罗布麻茶
是用生长在滨海低、湿盐碱地区和西北高原多风沙、干旱地区的野生麻类植物的叶子炒制而成。罗布麻虽属多年生宿根草本植物，但分布很广。它的叶子含有鞣质，多糖甙、酚性物质、黄酮甙物质和氨基酸等，因此，中国科学院西北植物研究所用炒青制茶方法制成一种饮料，泡饮起来汤清有茶味，虽回味略苦，尚较可口，久服具有防治高血压、感冒和健胃强身作用。配合啤酒花、咖啡碱等，也有试制成“罗布酒花茶”、“罗布咖啡茶”或“罗布珍眉茶”的。
5．香风茶
产于安徽省体宁县齐云山区，为一种多年生木本植物。用其叶炒制成的“茶”，香风扑鼻，并具甜味。生化分析和药理实验表明，它具有镇咳平喘和增强血管弹性等作用。
6．苦丁茶
四川“青城苦丁茶”是用木樨科植物序梗女贞的叶子制成的，其他地区也有用冬青科植物构骨的叶、大叶冬青的叶，或日本毛女贞的叶作为原料的。制茶时，先在沸水中翻拌撩焖，然后把撩焖叶入木框内重压成饼，冷却后切成方块，晾干即可。煮饮时有特殊的清香，味苦涩，回味甘甜，汤色黄绿清澈，叶底黄亮。它有清凉、散热、除烦、去腻、解渴、治痢等作用。
7．阿拉伯茶
是也门人民特别喜爱的一种饮料，实际上是用当地称为“卡特树”的叶子制成的。卡特树形如冬青，为多年生常绿树，开白色小花，不结果。人们把这种叶子放在嘴里咀嚼，吸其汁水，有提神醒脑的刺激作用，但久服有毒。
8．果皮茶
风行西欧的一种五颜六色的饮料，冲泡后香气四溢，汤具玫瑰色，味甜略酸。它是由柠檬、香草、豆蔻等12种果皮、药材和玫瑰花制成。近两年来，在联邦德国销量很大，特别是年青人更爱吃。
9．凉菜
广东的凉茶，不是茶叶，而是由罗汉果、金银花、火炭母等中草药熬煎而成的，汤水味苦，有清热降暑、祛湿、润肺、除腻等功效，街上常年都有供应，是广东人喜爱的一种清凉饮料。
此外，老鹰茶、人参茶、甜叶菊茶等，也都是非茶的一种保健饮料。
