倒茶
倒茶的方式一般有两种，一是直接倒于茶杯；将茶杯紧凑排接，然后在每个杯子上一面倒一面走，使每个杯子能平均倒满，而不是一杯倒满后再倒第二杯，因为先倒出来的一部分都比较淡。如此才能使每个人都得到浓度平均、份量相当的茶。
另一种方式是倒入茶海，再分入各茶杯；这种方式可使茶汤浓淡均匀，也有助于茶末沉淀，将之滤留在茶海里，倒茶时，则不拘于必须巡回分注，茶汤就较不会滴洒桌面。同时，若个人的茶杯忘了放回或不便集中时也较方便倒茶。
倒茶时，如果茶壶出口（或内口蜂巢）被堵住，可用茶针通之，或稍为轻摇一下茶壶，即可顺利倾出。倒茶以八分满为宜，且应全部倒出，壶内不宜留有剩茶，以免过份浸泡茶叶。
倒入茶海时，有习惯把壶架于茶海上任其倾注者，这种方式确实是很便利，但如在较正式的场合上，不要使用这种上架式，还是比较得体。
倾壶注茶，尚须讲究自然。习惯用力强迫倒尽残汤的用意本无可厚非，但仍不宜使劲迫之，如此则有“牵强”之感。
不论哪种方式，均须讲究水束的细匀稳健，切勿哗啦直下，情趣尽失，不急不缓，掌握得法，则行云流水其间，有着无限的飘洒，亲自体验，如法者即见其趣。
奉茶
茶杯置于茶盘上奉茶最正式，且应以辈份大小，年龄长幼来区分顺序，主人的一杯要留在最后。
但一般工夫泡法是大家围坐在一起，所以很少使用茶盘奉茶，而代以“手示”说“请”或俗语“来”。个人取杯时仍应注意礼节，譬如应待长辈先取杯、或待长辈端杯后其他人才可各自取杯，这皆是我们中华民族敬老尊贤的“明伦”之道的表现。
主人讲用茶时，客人应把握时机尽快品用，因茶汤温度一降则精华易散，所谓“茶无三拖”的用意即是。此时主人宜再冲入第二泡，使客人品好茶后，不必等候太久而能适时多啜几杯，则更能品出茶中奥妙。
品茶
品茗是品其色、香、味。观汤色之匀雅、寻茶香之扑鼻、尝滋味之韵喉是品茗的要领。
汤色有碧绿的幽雅、有金黄的高贵也有朱红的艳丽。茶香有纯朴的清香、有含羞的花香也有成熟的果香。滋味有圆滑的甘润、有刺激的苦涩也有深沉的醇厚。旋啜旋闻，寻香探味，只要有心品之，即能享得茶中乐，切勿一口咕噜直下，那就太辜负主人一片的美意了。
欣赏茶香，可举杯鼻前，待热气过后再寻之，如觉得涣散不凝，可啜上一口，含在嘴中，让茶香上扑，感应鼻腔，也是寻香佳法。再寻杯底留香，或摇晃一下杯子再寻杯底冷香，留香愈久则表品质愈高。继而回寻壶里茶香，更可感受阵阵飘香的自然幽雅。
品味时，啜入一口后，常由口吸气，带之滚动茶汤而出声，或是含于口中，用舌头舔而品之，前者啜而有声，讲求风味，后者啜而无声，注重意境，视个人喜好或可随君运用。
舌头对味觉的反应是舌尖部分对甜与硷，舌之两侧边缘对酸的感觉最灵敏，舌根则对苦味很敏感。
易位
第一泡由主人为宾友服务，是尽地主之谊。为使宾主尽欢并欣赏各人不同的茶艺，适时易换“主泡者”，既合乎礼节又可互为观摩欣赏，所以宾客应坦诚表示“代劳”。
“主泡”虽也是劳动的一种，但凡茶道中人却认为那是一种集动、静相仪的情趣，所以主人有时也不必太客气，给宾客也能领受泡茶的情趣。如此更可提升品茗气氛的浓厚感。
若仍以原茶叶继续冲泡，则从第五个步骤再开始，若须更新茶叶，则应从第一个步骤开始。如要另换别种茶，讲究的话还得另换一把壶。
茶余
摆完茶阵后，应将茶渣倒弃、剩水倒尽，并清理所有茶具，使其干净，置于通风无异味之处阴干，保持干燥。若附有“茶食”也应整理干净，如果把这些细节都留给或任由主人来收拾，是有点“不好意思”。
品尝后，再看看弃底（即茶渣），可察知采叶是否得当及茶菁的老嫩，发酵、焙火的情形……等。
一组家庭用茶具，通常配有四或六个茶杯。有些人在收拾整理时，会习惯先将杯子分放于茶船上，再以正确方位放回茶壶，轻轻一压，杯子自然一“翻”而“合”，就称之为“四方皆欢”，象征着你高兴我也快乐。
十、宜兴式茶具泡法
特色
宜兴式泡法是陆羽茶艺中心所整理以及提倡的一种新式泡法。
此种泡法融合各地的泡法，然后研究出一套合乎逻辑的流畅泡法，并自创适用的茶具，讲究用水的温度是其最大特色。特别必须附加说明的是，这种泡法较适合泡高级包种茶、轻火类的茶，焙火重的使用这套泡法，时间必须自己缩短。
赏茶
用来赏茶的器具叫茶荷，取其清新脱俗之意，宜兴式将以手抓茶的方式改进，而由茶罐直接倒茶人荷，荷亦具备了引茶入壶的功用。
温壶
以半壶热水将壶身温热后，倒于茶池。
置茶
将茶荷的茶叶倒入壶中，量为壶之1／2（标准四杯宜兴壶，约10克左右，是一两的1／4。）
温润泡
倒水入壶至满，盖上壶盖后立即倒掉，目的是让茶叶吸收温度和湿度，处于含苞待放的状态，时间越短越好。
温盅
温润泡的水倒入茶盅，将茶盅温热。
第一泡
将适温的热水冲入壶中，计时一分钟。
淋壶
淋壶并备洗杯水。
洗杯
将茶杯侧置于茶池中旋转，烫热后取出，置于茶盘中。
倒温盅水
将温盅的水倒掉。
干壶
将茶壶底部在茶巾上沾一下，沾去壶底水滴。
倒茶
将茶壶中浓度恰当之茶汤倒于茶
倒杯
再持茶盅倒入杯中达八分满。
去渣倒渣
去渣第一动作，先漂洗壶盖。挖茶渣入孔。
洗壶
冲水半壶以冲洗余渣。将余渣倒入池中。
拨出壶垫倒水
用渣匙拨出壶垫。倒掉池水。
还原
宜兴式自创茶车，各种茶具用完后，可收藏其中，甚至茶渣也可贮存。
注一：宜兴式泡法时间表
第一泡：1分钟。
第二泡：1分15秒。
第三泡；1分40秒。
第四泡：2分15秒。
注二：宜兴式泡法温度表
（1）绿茶类：70℃。
（2）清茶类（冻顶、文山、松析长青、白毫乌龙）80℃～85℃。
（3）铁观音：武夷茶类90℃～95℃。
十一、诏安式泡法
特色
诏安在福建省南端，濒徐阮溪西南，这类泡法在台湾十分流行。适合泡焙重火的茶，其特色在于用纸方巾分出茶形，以及洗杯的讲究。
备茶具
壶放45°的位置，布巾摺叠整齐，纸巾放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。
整茶形
诏安式泡茶之泥壶不用有过滤网，而用单孔壶，不能用牙签通流。因用的都是陈年茶，碎渣多，所以要整形，将茶置纸巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置于桌上，请客人鉴赏。
热壶热盖
一般泡法，壶盖可以连绑壶身，诏安泡法不同，壶盖不用连绑壶身。
置茶
烫壶水倒掉后，盖放杯上，等壶身水气一干，即可置茶，置茶时，流高耳低，细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。
冲水
泡沫满溢壶口为止。
洗杯
诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄极轻，洗杯时排放小盘中央，每杯注水1／3，洗杯时变手迅速将前面两杯水倒入后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须利落灵巧，运用自如，泡茶道行如何，从洗杯动作来断定。
诏安式以洗杯来计量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后。水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶
这种泡法在倒茶时应特别注意，轻斟慢倒，不缓不急，第一杯留给自己，因为含渣机会可能较多，倒法也是巡弋倒法，茶流成滴即应停止。
诏安泡法以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，故不取。
