《茶经》是中国第一部研究茶的专著。此书详细记载了采茶、制茶甚至茶叶的包装等内容，还对用什么水泡茶好，做了研究和记录。到了宋元之际，饮茶的方法已经基本上定了型。人们直接用晒、炒的茶叶煮泡。
到了唐朝，中国的制茶技术传入了邻国日本，到了17世纪，茶在欧洲开始流行。很多国家语言中“茶”字的发音，都是从汉语“茶”字转变而来的。英语的“茶”字的读音，是由厦门方言“茶”的音译而来的；俄语中“茶”字的读音，也是音译了中国北方方言中“茶叶”的读音；在日语中“茶”字，不论发音还是写法都与汉语相似。直到现在，茶也还是深受各个国家人们的喜爱，是世界上最重要的饮料之一。
女仪造酒献给禹：
中国最早酿酒的记录出现在远古时期
郭沫若先生曾说李白“生于酒而死于酒”，李白号称酒中仙，在他的一生中别要饮，聚要饮；喜要饮，悲要饮；闲要饮，忙要饮。可谓是“百年三万六千日，一日须饮三百杯”。他既是“诗仙”也是“酒仙”，最终死于“腐胁疾”，即慢性酒精中毒症。此外，唐朝著名的诗人兼酒民还有杜甫和白居易，他们都嗜酒如命，这具有神奇魔力的酒是怎么来的呢？
其实粮食、饭食和淀粉经过发酵会糖化，还会产生出酒精。人们发现了这一现象后，故意让粮食发酵以获取甜美的酒浆，这就形成了酿酒技术。最早掌握酿酒技术的国家是我国。我国人民在很早的时候就发明了谷物酿酒技术。在《战国策·魏二》中就记载了禹帝女仪狄造美酒进献给禹的故事。
到了商代，饮酒的风气开始变得越来越兴盛。那时候出现了像爵、角、觚、觯、卣等这样的青铜酒器，这也为贵族的宴席增添了不少光彩。《诗·大雅·既醉》载有：“既醉以酒，既饱以德。”这说明，到了春秋时期，在祭祀、会盟、宴会等场合中，酒已经成为了必不可少的饮料。《礼记》上说：“造酒时要选用煮熟的谷物和上好的水质，火候一定要适宜，投放酒曲的时机要掌握好，所用器皿要选用洁净的陶器。”这其实就是世界上最早的酿酒工艺的规程。秦汉以前的酒，酒分较少、糖分多，因此非常容易酸。到了汉代，出现了一种曲酿酒，它是使糖化和酒精发酵这两个化学过程交替进行，因此也被人称为“复式发酵法”。它是以大麦、小麦、稻米、高粱、小米等为原料，用不同的谷物制曲，这大大增加了酒的品种。它有物美价廉的“行酒”，一夜而熟的“甘酒”，还有“白酒”及“红酒”，也有发酵期长、味道醇厚的“清酒”。
晋代时，出现了酿制药酒的工艺。药酒可以健身袪病，是世界酿酒史上一个了不起的创造。到了唐朝，人们的酿酒技术进一步提高，人们除了会酿造粮食酒外，还会酿造葡萄酒和天门冬酒。到了北宋，酿酒技术更加高超，在朱翼的《北山酒经》中细致地描述了当时的酿酒技术水平。
为了提高酒精度，人们不断地探索研究，并利用酒精与水沸点的不同，蒸烤取酒，创造出品味独特的烧酒，也叫蒸馏酒。它的出现，是制酒史上一个划时代的进步。现在的白酒，用的就是这种酿制方法。
19纪末，欧洲国家在中国的酒曲中发现了一种毛霉，并利用它发明出了淀粉发酵法，酒精工业从此诞生，酒的工业化生产促使了酒业的大发展。
啤酒的由来：
“蓝色纪念碑”记载苏美尔啤酒祭祀女神
巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。可以看出，啤酒在苏美尔人心目中，有着不可替代的重要地位，原来他们就是啤酒的发明者。
6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，他们非常喜欢这种饮品，这成了他们生活中不可缺少的饮料。不过那时的啤酒中并没有丰富的泡沫。
大约在3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕神女。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。那个时候，埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常喜欢喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。
公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑色啤酒也非常出名，与现代的黑啤酒已经很相似了。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现在的淡色啤酒相仿的啤酒。
可是，古代人们还没有认识到酒类发酵的原理，在酿造啤酒时，主要是依靠经验。近代，啤酒酿制业有了大的发展，有两位科学家对其作出了重大的贡献，分别是法国的著名学者巴斯德和丹麦的汉森。
啤酒是非常容易变酸的酒，一旦变酸了就得倒掉，实在是很可惜。于是，巴斯德对此进行了细致的研究，最后弄清了酒的自然本质和它变酸的原因：由于酵母菌发生作用，才会有酒的发酵现象，变酸则是由于一种叫乳酸杆菌的细菌带来的消极作用。因此那个时候，啤酒在酿成了以后，一般只能保存3到4天，这对于啤酒的远距离运输和销售非常不利，严重影响了啤酒业的发展。巴斯德针对这个问题，专门研究出了一种啤酒杀菌技术，被后人称做“巴氏消毒法”。这种技术，只需在55度的温度下将啤酒加热，就可以杀死啤酒中的细菌。“巴氏消毒法”大大地延长了啤酒的保存期，促进了啤酒业的快速发展。直到今天，这种方法仍然被人们所采用。
在1883年以前，酵母菌是啤酒发酵的关键因素，而酵母菌完全是由酿酒的环境决定的。因此，人们对啤酒的质量很难把握。汉森和他的同事在哥本哈根的嘉士伯实验室里，对此进行了反复的实验，终于研究出了纯种酵母培养法，使啤酒发酵的质量得到了好的保证。他分离培养出了啤酒酵母，并被人们称为“嘉士伯酵母”；他还设计出了酵母培养罐，这项技术很快就在全世界得到了推广，从而大大地促进了啤酒业的发展。
19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国的哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。北京双合盛五星啤酒是生产年代较早的啤酒之一。如今，啤酒已经是中国人普遍喜爱的饮品。
浓缩的葡萄酒：
荷兰船长偷工减料运载葡萄酒得意外收获
圣经中521次提到了葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上曾说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”因此基督教把葡萄酒视为圣血，教会的人员将葡萄种植和葡萄酒酿造当做自己的工作，如法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就是修道士们的功劳，所以说，在中世纪葡萄酒的发展得益于基督教会。葡萄酒随着传教士的足迹在世界上广为传播。这被基督教徒所追捧的葡萄酒是怎么来的呢？大约在公元前10000年，人们是在贮藏野葡萄汁时，偶然获得了葡萄酒的酿制技术，其发明权，有人认为属于西班牙，也有人认为是属于腓尼基的。
公元前6000年到公元前4000年，今天的伊朗和伊拉克边界地区的人们往往为了酿酒而种植葡萄。到了公元前3000年的苏美尔文化时期，用大麦或海枣酿制的啤酒是人们最常见的酒类饮料，那时已经有很多的葡萄园，苏美尔人也学会利用这些葡萄酿制美酒。公元前2600年，埃及人已经开始酿制葡萄酒。这在埃及墓的壁画、雕刻和莎草纸上有详细的文字记载，从中可以了解到当时人们是用葡萄榨汁器来酿葡萄酒的，用双耳细颈罐装葡萄酒，还记述了葡萄酒的海上贸易以及消费等历史情况。
埃及人非常喜爱葡萄酒，他们在本地设立了很多葡萄园来酿造葡萄酒，还从希腊和东部地中海地区来购买葡萄酒。据记载，公元前1000年以前，腓尼基的一些城市（以色列、巴勒斯坦和黎巴嫩）的葡萄酒就有一部分会出口到地中海地区。到了公元前100年，葡萄酒也来到了阿拉伯、非洲和印度等地区，并受到了人们的欢迎。
我国酿造葡萄酒也有两千多年的历史了。《史记·大宛列传》记载：大宛葡萄酿酒，富人藏酒万余石，久者十数年不败。一般认为，葡萄和葡萄酒是汉代张骞通西域时，从大宛带入中国的。但明代的李时珍却认为，在《神农本草》中就已经有了关于葡萄的记载，只不过当时只分布在陇西一带，玉门关以南还没有。
虽然说法不同，但确定的是到了东汉或三国时期，我国已经可以造葡萄酒了。在曹丕写给吴监的一封信中，说：中国珍果甚多，且复为说葡萄，……酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。这就说明了这一点。唐宋时期，果酒、葡萄酒、天门冬酒都是当时的热门酒。“将进酒，杯莫停，会须一饮三百杯”，此句就表明了唐代人对葡萄酒的喜爱程度。据说，唐太宗李世民在他的御花园中还种植了马乳葡萄，专门来酿造葡萄酒，其味芳香酷烈，十分甘美。而且那时葡萄酒的酒具也十分讲究。
西方的葡萄酒是在17世纪由传教士带入中国的，与中国当地的葡萄酒相比，是有一定的差异的。明代以后，葡萄的种植得到了快速的发展，但葡萄酒的酿造技术发展却不是很快，一直到了解放后才有了大的提高。
山羊的怪癖：
埃塞俄比亚牧羊人无意中发现提神的咖啡
关于咖啡的由来有好几种传说，其中牧羊人的故事是较为人熟知的。大约在公元850年，在非洲的埃塞俄比亚，有一个牧羊人叫卡尔迪，他每天都早出晚归。
一天，他突然看到，羊群中有很多山羊不去吃嫩绿的青草，甘愿去吃一种不知名的灌木，而且，那些山羊似乎变得很兴奋。他很好奇，心想这是为什么呢？于是就走过去仔细观察，他发现这种灌木的枝头上有很多果实。卡尔迪摘下几颗，放进了嘴里，味道很独特，发现自己一会儿变得精神振奋，头脑清爽，他认定这种果实能够产生让人兴奋的作用。
于是卡尔迪向众人宣扬了他的发现。开始，人们都不相信他的话。后来，他将这果子给一个在祈祷时老爱打瞌睡的老人品尝。结果老人很快有了精神，不再瞌睡了。这个消息传开后，人们都开始关注这种灌木了。
还有人说古时候的阿拉伯人把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当做胃药来喝，认为它可帮助消化。后来才发现咖啡有提神醒脑的作用，由于回教严禁教徒饮酒，于是很多人就用咖啡取代酒，并时常饮用。十五世纪以后，咖啡随着到圣地麦加朝圣的回教徒流传到了埃及、叙利亚、伊朗和土耳其等国。土耳其当时征战鄂图曼帝国，非常喜欢饮咖啡，在西征欧陆时曾在当地驻扎了数年，当大军撤离后，遗留下了大批的物品，其中就有咖啡豆，维也纳和巴黎的人们得到了咖啡豆，并从土耳其人那里学到了烹制经验，从而发展成了欧洲的咖啡文化。
“咖啡树”，是一种常绿小乔木，产于热带和亚热带，椭圆形的叶子，白色的花，果实可分为小果、中果、大果。咖啡中含有一种特殊的成分，叫“咖啡碱”，它能刺激中枢神经系统、心脏、血管和肾脏，使人在短时间内亢奋起来。曾有一位阿拉伯商人，调制出一种“咖啡豆肉汤”，生意非常红火。后来，又有人将咖啡豆炒熟、弄碎，煮沸加糖，制成了香气扑鼻的咖啡饮料。再后来，咖啡在阿拉伯国家逐渐流行开来，但这种饮料被当权者无数次发布禁用的命令，最终还是被取消。咖啡饮料传入欧美后，不久也成为了西方人生活中不可或缺的饮品。
1806年，美国的汤姆逊发明出了一种咖啡渗滤壶。这种壶能使熬煮出来的咖啡不产生渣滓。1838年，美国国会突然宣布，将咖啡作为供给美国士兵和海员的饮品，它取代了朗姆酒。
液体的咖啡有个弊端，就是不利于携带。住在美国的芝加哥的日本化学家加藤佐取发明了粉末状的速溶咖啡。于1901年，这种咖啡的加工品正式上市，并得到了人们热捧，名气越来越大。
之前的粉状咖啡其实是一种不溶的浓缩物。20世纪60年代，人们采用了一种新的干燥法来制作咖啡，使咖啡变成了能够速溶的固体颗粒。
