【材料】鸭1只（约500克），啤酒1瓶（约620毫升），青蒜苗1根，姜1块，葱1根，蒜3瓣，精炼油150克
【调料】辣豆瓣酱2大匙，火锅底料1大匙，泡椒3个，花椒5粒，料酒2大匙，香油2大匙，花椒粉、胡椒粉各1大匙，盐、白糖、鸡精各适量
【做法】所有鲜蔬洗净；青蒜苗切段；葱一半切段、一半切细花，姜切片，用刀将葱、姜、蒜一一拍破；泡椒去蒂、籽，切段；辣豆瓣酱剁细。
鸭洗净，去嘴尖和脚爪，放冷水中，用小火煮开，撇去浮沫，加入部分姜片、葱段、料酒、盐、整花椒煮至八分熟，捞出后斩成长块；将香油、味精、盐、葱花兑成味汁。
锅内放油，烧至二成热，放辣豆瓣酱、花椒炒匀，加泡椒段、姜片、蒜炒香，加入煮鸭子的汤及切好的鸭肉煮至入味，倒入啤酒、火锅底料、盐、白糖、鸡精、胡椒粉用大火烧开，撇去泡沫，起锅倒入火锅内，放入蒜苗节，食时蘸味汁。
吃完鸭肉可随意涮食各种蔬菜、菌类、豆制品。
【大师一点通】鸭子要漂尽血水，以去除腥味。如果鸭子很肥，要把鸭油去除。倒入多少啤酒，可根据鸭子大小而定，如果只烹制半只鸭子，那么放入大半瓶啤酒也就够用了。
